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1、(10)申请公布号 CN 102150730 A (43)申请公布日 2011.08.17 CN 102150730 A *CN102150730A* (21)申请号 201110072468.8 (22)申请日 2011.03.24 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 朱博 地址 344700 江西省抚州市南城县建昌镇北 城东路 18 号 3 户 (72)发明人 朱博 (54) 发明名称 南丰蜜桔果糕的加工方法 (57) 摘要 南丰蜜桔果糕的加工方法， 它涉及一种休闲 功能性食品加工方法。加工步骤为 ： 剔除腐烂霉 变的南丰蜜桔， 经清洗后， 加入等比的 1食盐水 煮沸 1。
2、0 分钟， 再用清水漂洗晾干放入打浆机内打 浆， 分离出渣和果浆， 渣用 1的小苏打水加热煮 沸 15 分钟后漂洗 8-10 小时备用， 以渣果浆 1 2 的比例混合搅匀细磨制备原浆。按麦芽糖 48 斤、 白砂糖 30 斤、 南丰蜜桔原浆 25-30 斤、 1.1 公斤卡拉胶混合搅拌熬煮， 将熬煮好的原浆冷却 到 70 度左右加入 700 克柠檬酸和 25 克山梨酸钾 搅匀， 然后倒入成型盘内成型 ； 待冷却到 50 度左 右后翻盘， 烘干脱水后切割成型包装。 本发明解决 加工过程中种籽的苦味和口感不良的影响。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请。
3、 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102150730 A1/1 页 2 1. 南丰蜜桔果糕的加工方法， 其特征在于它的加工步骤为 ： 1、 1、 选果 ： 剔除腐烂霉变 的南丰蜜桔 ； 2、 煮果 ： 南丰蜜桔经清洗后， 加入等比的 1食盐水煮沸 10 分钟 ； 3、 破碎 ： 煮 果经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆， 分离出渣和果浆， 渣用 1的小苏打水加热煮沸 15 分钟后漂洗 8-10 小时备用 ； 4、 磨浆 ： 以渣果浆 1 2 的比例混合搅匀细磨制备原浆 5、 熬煮 ： 按麦芽糖 48 斤、 白砂糖 30 斤、 南丰蜜桔原浆 25-30 斤、 1.1 公斤卡拉胶混合搅拌熬。
4、 煮 ； 6、 成型 ： 将熬煮好的原浆冷却到 70 度左右加入 700 克柠檬酸和 25 克山梨酸钾搅匀， 然 后倒入成型盘内成型 ： 7. 倒盘 ： 待冷却到 50 度左右后翻盘 ； 7、 脱水烘干 ： 烘房温度控制在 65-70 度， 烘 16-22 小时， 等水份含量达到 20后停止烘干 ； 8、 切割 ： 按商品要求切割成四 方小块， 进行包装 ； 9、 包装 ： 行用糯米纸内包， 然后用外包装纸进行商品包装。 权 利 要 求 书 CN 102150730 A1/2 页 3 南丰蜜桔果糕的加工方法 技术领域 ： 0001 本发明是一种休闲功能性食品加工方法， 尤其涉及一种以南丰蜜桔为。
5、原料的天然 果蔬糕的加工方法。 背景技术 ： 0002 南丰蜜桔为我国古老柑桔的优良品种之一， 是江西省的名贵特产。历史上就以果 色金黄、 皮薄肉嫩、 食不存渣、 风味浓甜、 芳香扑鼻而闻名中外。据古籍 禹贡 记载， 早在两 千多年以前， 南丰一带所产的柑桔， 就已列为 “贡品” 。 唐宋八大家之一， 南丰籍的曾巩， 曾写 诗赞美家乡的柑桔 ：“鲜明百数见秋实， 错缀众叶倾霜柯。翠羽流苏出天仗， 黄金戏球相荡 摩。入苞岂数桔柚贱， 宅鼎始足盐梅和。江湖苦遭俗眼慢， 禁御尚觉凡木多。谁能出口献天 子， 一株大树凌沧波。 ” 由此可见， 当时蜜桔已能献给天子， 故南丰蜜桔又有 “贡桔” 的美誉。 。
6、在中外友好交往中， 曾被斯大林同志誉为 “桔中之王” 。 0003 南丰蜜桔色、 香、 味、 形俱全， 营养丰富， 含有人休所必需的还原糖、 柠檬酸、 蛋白 质、 无机盐、 维生素 C、 E、 A、 B、 P 等多种维生素、 胡萝卜素、 微量元素， 兼营养与保健于一身。 桔肉、 桔皮、 桔络、 桔核、 桔叶皆可利用， 并具有一定的药用价值， 周身是宝。 0004 桔皮 ： 又称为陈皮， 是一味著名的中药。含有挥发性芳香油， 油中含有柠檬醛、 橙 皮甙、 脂肪酸等， 起兴奋心脏、 抵制肠胃和子宫运动等作用， 橙皮甙有类似维生素 P 的功用， 可降低毛细血管的脆性， 以防止微细血管出血。桔皮还是治。
7、疗高血压、 心肌梗塞等的良药， 特别是对脾胃气滞、 脘腹胀满、 消化不良， 食欲不振、 恶心呕吐、 咳嗽多痰、 胸膈闷满等症有 较好的疗效。陈皮性温， 具有健胃、 祛痰、 镇咳、 驱风、 利尿、 止逆和止胃痛的功效。李时珍在 本草纲目 中称陈皮 “同补药则补、 同泻药则泻、 同升药则升、 同降药则降” 。 0005 桔肉 ： 含有保证人体健康必不可少的营养成分， 包括糖、 蛋白质、 脂肪、 维生素、 有 机酸、 矿物质、 氨基酸等， 是一种具有良好保健作用的水果。 高血压、 冠心病、 胃痛、 营养不良 及病后体弱者吃桔子大裨益。 0006 桔络 ： 性味苦平。入肝、 经肺， 含维生素 P， 能。
8、防治高血压症， 对老年人非常有益， 具 有理气、 化痰、 通络、 通经的作用， 常用于治疗气滞经络、 咳嗽胸胁痛、 痰中带血等症。 0007 南丰蜜桔主要是以鲜销为主的一种中档水果， 随着市场对果品的外表要求越来越 高， 等外果 ( 或者说次品果 ) 也越来越多， 等外果商品价值不高， 但是食用价值是可以开发 利用的。目前南丰蜜桔的开发途径比较少， 南丰蜜桔大量的等外果得不到有效的利用。如 何利用南丰蜜桔加工各种不同的休闲食品， 充分发挥南丰蜜桔的桔皮、 桔肉、 桔络各种保健 功能， 是实现南丰蜜桔产业化健康发展的重要途径。目前能利用南丰蜜桔加工成果糕产品 尚未出现， 发明内容 ： 0008 。
9、本发明的目的是提供南丰蜜桔果糕的加工方法， 它具有南丰蜜桔独特风味， 同时 解决加工中种籽的苦味和口感不良的影响。 说 明 书 CN 102150730 A2/2 页 4 0009 为了解决背景技术所存在的问题， 本发明是采用以下技术方案 ： 它的加工步骤为 ： 1、 选果 ： 剔除腐烂霉变的南丰蜜桔。2、 煮果 ： 南丰蜜桔经清洗后， 加入等比的 1食盐水煮 沸 10 分钟。3、 破碎 ： 煮果经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆， 分离出渣和果浆， 渣用 1 的小苏打水加热煮沸 15 分钟后漂洗 8-10 小时备用。4、 磨浆 ： 以渣果浆 1 2 的比例 混合搅匀细磨制备原浆 5、 熬煮 ：。
10、 按麦芽糖 48 斤、 白砂糖 30 斤、 南丰蜜桔原浆 25-30 斤、 1.1 公斤卡拉胶混合搅拌熬煮。6、 成型 ： 将熬煮好的原浆冷却到 70 度左右加入 700 克柠檬酸和 25 克山梨酸钾搅匀， 然后倒入成型盘内成型 ： 7. 倒盘 ： 待冷却到 50 度左右后翻盘。7、 脱水 烘干 ： 烘房温度控制在65-70度， 烘16-22小时， 等水份含量达到20后停止烘干。 8、 切割 ： 按商品要求切割成四方小块， 进行包装。9、 包装 ： 行用糯米纸内包， 然后用外包装纸进行商 品包装。 0010 本发明具有以下有益效果 ： 具有南丰蜜桔独特风味， 同时解决加工中种籽的苦味 和口感不。
11、良的影响。 具体实施方式 ： 0011 本具体实施方式采用以下技术方案 ： 它的加工步骤为 ： 1、 选果 ： 剔除腐烂霉变的 南丰蜜桔。2、 煮果 ： 南丰蜜桔经清洗后， 加入等比的 1食盐水煮沸 10 分钟。3、 破碎 ： 煮果 经清水漂洗晾干后放入打浆机内打浆， 分离出渣和果浆， 渣用 1的小苏打水加热煮沸 15 分钟后漂洗 8-10 小时备用。4、 磨浆 ： 以渣果浆 1 2 的比例混合搅匀细磨制备原浆 5、 熬煮 ： 按麦芽糖 48 斤、 白砂糖 30 斤、 南丰蜜桔原浆 25-30 斤、 1.1 公斤卡拉胶混合搅拌熬 煮。6、 成型 ： 将熬煮好的原浆冷却到 70 度左右加入 700 克柠檬酸和 25 克山梨酸钾搅匀， 然 后倒入成型盘内成型 ： 7. 倒盘 ： 待冷却到 50 度左右后翻盘。7、 脱水烘干 ： 烘房温度控制在 65-70 度， 烘 16-22 小时， 等水份含量达到 20后停止烘干。8、 切割 ： 按商品要求切割成四 方小块， 进行包装。9、 包装 ： 行用糯米纸内包， 然后用外包装纸进行商品包装。 0012 本发明具有以下有益效果 ： 具有南丰蜜桔独特风味， 同时解决加工中种籽的苦味 和口感不良的影响。 说 明 书 。