无糖魔芋软糖及其制备方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201110104498.2	申请日：	2011.04.26
公开号：	CN102178014A	公开日：	2011.09.14
当前法律状态：	驳回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23G 3/42申请公布日:20110914\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/42申请日:20110426\|\|\|公开
IPC分类号：	A23G3/42; A23G3/48; A23G3/38	主分类号：	A23G3/42
申请人：	湖北富程魔芋产业发展有限公司
发明人：	钟耕; 曾晓漫; 曾士祥; 曾丽辉; 窦天
地址：	443007 湖北省宜昌市猇亭区猇亭大道160号
优先权：
专利代理机构：	宜昌市三峡专利事务所 42103	代理人：	成钢
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内容摘要

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%－4%、明胶3%－10%、木糖醇15%－25%、异麦芽酮糖醇30%－50%、山梨糖醇3%－8%、麦芽糖醇2%－5%、酸味剂0.15%－2%、食用香精0－0.5%、食用色素0－0.01%、水10%－20%。一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：a、制备胶液；b、制备糖液；c、制备混合料液；d、成型；e、凝固干燥；f、成品。本发明提供的一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。

权利要求书

1.一种无糖魔芋软糖，其特征在于它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%—4%、明胶3%—10%、木糖醇15%—25%、异麦芽酮糖醇30%—50%、山梨糖醇3%—8%、麦芽糖醇2%—5%、酸味剂0.15%—2%、食用香精0—0.5%、食用色素0—0.01%、水10%—20%。2.根据权利要求1所述的无糖魔芋软糖，其特征在于各组份的重量百分数含量如下：魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精0.1%、食用色素0.003%、水15.697%。3.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：食用香精为甜味型香精或香料。5.根据权利要求1或2所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。6.一种权利要求1所述的无糖魔芋软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为20—30，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1—4，静置1—2小时得到明胶胶液；b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

说明书

无糖魔芋软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种软糖及其制备方法，尤其是一种无糖魔芋软糖及其制备方法。

背景技术

软糖是一种柔软且微存弹性的糖果，有透明的和半透明的；含水量较高，一般为10%-20%。作为糖果中的一大类型，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，使新型软糖的开发研究成为行业中一项重要课题。通常，用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。与食品胶在果冻中的应用类似，添加有琼脂的软糖胶凝性很强，但透明度和弹性却不太理想；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要低温冷冻；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH值才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错，但胶凝性不高，软糖品质并不很理想；而单独添加有魔芋粉、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。

功能性食品是当今世界发展潮流，在20世纪80年代波及糖果工业，由此产生了无糖糖果。80年代后，这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，而在中国，无糖糖果的发展只是近10年的事。

无糖糖果好处多。所谓无糖糖果，较为传统的说法是：“用不含构成龋齿的糖质制成的糖果，且比常规糖果减少1／3以上的热量的糖果，而其他营养元素相同。”根据其概念可看出，食用无糖糖果不会造成龋齿，而且由于其热量低，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖。另外，无糖糖果主要采用甜味剂木糖醇而非蔗糖，食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、糖尿病患者的消费。由于无糖糖果的诸多优点，近30年来，其在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售总额的10％左右，花色品种达600余种。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。

魔芋含有葡甘聚糖，不为人体消化吸收，是一种优良的膳食纤维，由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。在现有公布的发明专利中，已有采用魔芋制作软糖的，如公开号为CN101669563.A的“一种魔芋减肥软糖的制作方法”就是采用了魔芋粉为原料，但在制作中使用了蔗糖、淀粉糖浆等；而以复配胶制作的无糖软糖的发明专利也较多，如公开号为CN101073368.A的“一种无糖凝胶软糖的制备方法”中就采用了明胶、食品级普鲁蓝多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等原料，而将魔芋粉与其他食用胶复配并制作无糖软糖还未出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉0.5%—4%、明胶3%—10%、木糖醇15%—25%、异麦芽酮糖醇30%—50%、山梨糖醇3%—8%、麦芽糖醇2%—5%、酸味剂0.15%—2%、食用香精0—0.5%、食用色素0—0.01%、水10%—20%。

各组份的优选重量百分数含量如下：魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精0.1%、食用色素0.003%、水15.697%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为20—30，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1—4，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

c、制备混合料液：将步骤a中的魔芋胶液与步骤b中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在90—100℃静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至60-70℃时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

本发明提供的一种无糖魔芋软糖，有益效果如下：

1、采用魔芋粉与明胶复配，利用魔芋粉的主要成分—魔芋葡甘聚糖做为一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作用，它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素, 从人体内排出, 起到“胃肠清道夫”的作用。它还能有效地预防和治疗: 高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”，因此本发明具有保健功能，有益于人体健康。

2、木糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇作为低热量和不产生龋齿作用的甜味剂，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖，且食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、糖尿病患者，有益于人体健康。

3、制备工艺简单，制造成本低。

具体实施方式

实施例一

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉0.5%、明胶10%、木糖醇19%、异麦芽酮糖醇50%、山梨糖醇3%、麦芽糖醇2%、酸味剂0.15%、食用香精0.02%、食用色素0.008%、水15.322%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为20，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为1，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例二

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉4%、明胶3%、木糖醇15%、异麦芽酮糖醇45%、山梨糖醇6%、麦芽糖醇5%、酸味剂2%、水20%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为30，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为4，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例三

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精0.1%、食用色素0.003%、水15.697%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为25，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为2，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例四

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉3%、明胶9%、木糖醇24%、异麦芽酮糖醇40%、山梨糖醇8%、麦芽糖醇3.99%、酸味剂1.5%、食用香精0.5%、食用色素0.01%、水10%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为28，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为3，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

实施例五

一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：

魔芋粉3%、明胶8%、木糖醇25%、异麦芽酮糖醇30%、山梨糖醇7%、麦芽糖醇5%、酸味剂1.6%、食用香精0.39%、食用色素0.01%、水20%。

酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

食用香精为甜味型香精或香料。

食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。

一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤：

a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入50—70℃的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为26，保温1—2小时使魔芋粉充分溶胀后静置1—1.5小时得到魔芋胶液；

将明胶加入水中浸泡2—4小时后加热到70—90℃使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为2，静置1—2小时得到明胶胶液；

b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；

d、成型：将步骤c中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶；

e、凝固干燥：将步骤d中的凝胶在4—8℃中快速冷却凝固后，于30—42℃中通风干燥12—36小时，得到干燥成品；

f、将步骤e中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。

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1、(10)申请公布号 CN 102178014 A (43)申请公布日 2011.09.14 CN 102178014 A *CN102178014A* (21)申请号 201110104498.2 (22)申请日 2011.04.26 A23G 3/42(2006.01) A23G 3/48(2006.01) A23G 3/38(2006.01) (71)申请人湖北富程魔芋产业发展有限公司地址 443007 湖北省宜昌市猇亭区猇亭大道 160 号 (72)发明人钟耕曾晓漫曾士祥曾丽辉窦天 (74)专利代理机构宜昌市三峡专利事务所 42103 代理人成钢 (54) 发明名称无。

2、糖魔芋软糖及其制备方法 (57) 摘要一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 0.5% 4%、明胶 3% 10%、木糖醇15%25%、异麦芽酮糖醇30%50%、山梨糖醇 3% 8%、麦芽糖醇 2% 5%、酸味剂 0.15% 2%、食用香精00.5%、食用色素00.01%、水10% 20%。一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a、制备胶液； b、制备糖液； c、制备混合料液； d、成型； e、凝固干燥； f、成品。本发明提供的一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低。

3、且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 5 页 CN 102178016 A1/1 页 2 1. 一种无糖魔芋软糖，其特征在于它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 0.5% 4%、明胶 3%10%、木糖醇 15%25%、异麦芽酮糖醇 30%50%、山梨糖醇 3%8%、麦芽糖醇 2%5%、酸味剂 0.15%2%、食用香精 00.5%、食用色素 00.01%、水 10%20%。 2. 根。

4、据权利要求 1 所述的无糖魔芋软糖，其特征在于各组份的重量百分数含量如下：魔芋粉2%、明胶6%、木糖醇20%、异麦芽酮糖醇49%、山梨糖醇4%、麦芽糖醇3%、酸味剂0.2%、食用香精 0.1%、食用色素 0.003%、水 15.697%。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：食用香精为甜味型香精或香料。 5. 根据权利要求 1 或 2 所述的无糖魔芋软糖，其特征在于：食用色素为番茄红色素、红曲红色。

5、素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。 6. 一种权利要求 1 所述的无糖魔芋软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤： a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入 5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 2030，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24 小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 14，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖。

6、液； c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 90100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥 1236 小时，得到干燥成品； f、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。权利要求书 CN 102178014 A CN 102。

7、178016 A1/5 页 3 无糖魔芋软糖及其制备方法技术领域 0001 本发明涉及一种软糖及其制备方法，尤其是一种无糖魔芋软糖及其制备方法。背景技术 0002 软糖是一种柔软且微存弹性的糖果，有透明的和半透明的；含水量较高，一般为 10%-20%。作为糖果中的一大类型，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，使新型软糖的开发研究成为行业中一项重要课题。通常，用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。与食品胶在果冻中的应用类似，添加有琼脂的软糖胶凝性很强，但透明度和弹性却不太。

8、理想；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要低温冷冻；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的 pH 值才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错，但胶凝性不高，软糖品质并不很理想；而单独添加有魔芋粉、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。 0003 功能性食品是当今世界发展潮流，在20世纪80年代波及糖果工业，由此产生了无糖糖果。 80年代后，这种取代传统甜味料组成的无糖糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，而在中国，无糖糖果的发展只是近 10 年的事。 0004 无糖糖果好处多。所谓无糖糖果，较为传统的说法是：“用不含构。

9、成龋齿的糖质制成的糖果，且比常规糖果减少13以上的热量的糖果，而其他营养元素相同。 ” 根据其概念可看出，食用无糖糖果不会造成龋齿，而且由于其热量低，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖。另外，无糖糖果主要采用甜味剂木糖醇而非蔗糖，食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、糖尿病患者的消费。由于无糖糖果的诸多优点，近 30 年来，其在欧美与日本市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售总额的 10左右，花色品种达 600 余种。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。 0005 魔芋含有葡甘聚糖，不为人体消化吸收，是一种优良的膳食纤维，。

10、由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。在现有公布的发明专利中，已有采用魔芋制作软糖的，如公开号为 CN101669563.A 的 “一种魔芋减肥软糖的制作方法” 就是采用了魔芋粉为原料，但在制作中使用了蔗糖、淀粉糖浆等；而以复配胶制作的无糖软糖的发明专利也较多，如公开号为 CN101073368.A 的 “一种无糖凝胶软糖的制备方法” 中就采用了明胶、食品级普鲁蓝多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇等原料，而将魔芋粉与其他食用胶复配并制作无糖软糖还未出现。发明内容 0006 本发明所要解决的技术问题是提。

11、供一种无糖魔芋软糖，膳食纤维含量高，能提供给人体丰富的膳食纤维，热量低且不产生龋齿作用，有利于人体健康；本发明还提供了该无糖魔芋软糖的制备方法，工艺简单，制造成本低。 0007 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种无糖魔芋软糖，它由以下说明书 CN 102178014 A CN 102178016 A2/5 页 4 组份（重量百分数）组成：魔芋粉 0.5%4%、明胶 3%10%、木糖醇 15%25%、异麦芽酮糖醇 30%50%、山梨糖醇 3%8%、麦芽糖醇 2%5%、酸味剂 0.15%2%、食用香精 00.5%、食用色素。

12、 00.01%、水 10%20%。 0008 各组份的优选重量百分数含量如下：魔芋粉 2%、明胶 6%、木糖醇 20%、异麦芽酮糖醇 49%、山梨糖醇 4%、麦芽糖醇 3%、酸味剂 0.2%、食用香精 0.1%、食用色素 0.003%、水 15.697%。 0009 酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 0010 食用香精为甜味型香精或香料。 0011 食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。 0012 一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a。

13、、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入 5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 2030，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24 小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 14，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液； c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 90100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至。

14、60-70时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥 1236 小时，得到干燥成品； f、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。 0013 本发明提供的一种无糖魔芋软糖，有益效果如下： 1、采用魔芋粉与明胶复配，利用魔芋粉的主要成分魔芋葡甘聚糖做为一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作用，它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素 , 从。

15、人体内排出 , 起到 “胃肠清道夫” 的作用。它还能有效地预防和治疗 : 高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的 “文明病” ，因此本发明具有保健功能，有益于人体健康。 0014 2、木糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇作为低热量和不产生龋齿作用的甜味剂，可以避免摄入过多的糖转化为脂肪而导致的肥胖，且食用后对血糖无影响，故适宜于冠心病、糖尿病患者，有益于人体健康。 0015 3、制备工艺简单，制造成本低。具体实施方式 0016 实施例一一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 0.5%、明胶 10%、木糖醇 19。

16、%、异麦芽酮糖醇 50%、山梨糖醇 3%、麦芽糖醇 2%、酸味说明书 CN 102178014 A CN 102178016 A3/5 页 5 剂 0.15%、食用香精 0.02%、食用色素 0.008%、水 15.322%。 0017 酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 0018 食用香精为甜味型香精或香料。 0019 食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。 0020 一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入。

17、5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 20，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24 小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 1，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液； c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 90100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70时加入酸味剂、食用香精、食用。

18、色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥 1236 小时，得到干燥成品； f、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。 0021 实施例二一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 4%、明胶 3%、木糖醇 15%、异麦芽酮糖醇 45%、山梨糖醇 6%、麦芽糖醇 5%、酸味剂 2%、水 20%。 0022 酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 0。

19、023 食用香精为甜味型香精或香料。 0024 食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。 0025 一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入 5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 30，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24 小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 4，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦。

20、芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液； c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 90100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥说明书 CN 102178014 A CN 102178016 A4/5 页 6 1236 小时，得到干燥成品； f。

21、、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。 0026 实施例三一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 2%、明胶 6%、木糖醇 20%、异麦芽酮糖醇 49%、山梨糖醇 4%、麦芽糖醇 3%、酸味剂 0.2%、食用香精 0.1%、食用色素 0.003%、水 15.697%。 0027 酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 0028 食用香精为甜味型香精或香料。 0029 食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多。

22、种。 0030 一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入 5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 25，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24 小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 2，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液； c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 9。

23、0100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥 1236 小时，得到干燥成品； f、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。 0031 实施例四一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 3%、明胶 9%、木糖醇 24%、异麦芽酮糖醇 40%、山梨糖醇 8%、麦芽糖醇 3.。

24、99%、酸味剂 1.5%、食用香精 0.5%、食用色素 0.01%、水 10%。 0032 酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 0033 食用香精为甜味型香精或香料。 0034 食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。 0035 一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入 5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 28，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24。

25、小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 3，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，加热使其完全溶解，混匀后得到糖液；说明书 CN 102178014 A CN 102178016 A5/5 页 7 c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 90100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模。

26、具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥 1236 小时，得到干燥成品； f、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。 0036 实施例五一种无糖魔芋软糖，它由以下组份（重量百分数）组成：魔芋粉 3%、明胶 8%、木糖醇 25%、异麦芽酮糖醇 30%、山梨糖醇 7%、麦芽糖醇 5%、酸味剂 1.6%、食用香精 0.39%、食用色素 0.01%、水 20%。 0037 酸味剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。 0038 食用香精为。

27、甜味型香精或香料。 0039 食用色素为番茄红色素、红曲红色素、栀子黄色素、姜黄色素、茶黄色素、日落黄色素、柠檬黄色素、亮蓝色素中的一种或多种。 0040 一种上述无糖魔芋软糖的制备方法，包括以下步骤： a、制备胶液：将魔芋粉缓慢加入 5070的水中，充分搅匀，水与魔芋粉的重量比为 26，保温 12 小时使魔芋粉充分溶胀后静置 11.5 小时得到魔芋胶液；将明胶加入水中浸泡 24 小时后加热到 7090使明胶完全溶解，水与明胶的重量比为 2，静置 12 小时得到明胶胶液； b、制备糖液：将木糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇加入水中，。

28、加热使其完全溶解，混匀后得到糖液； c、制备混合料液：将步骤 a 中的魔芋胶液与步骤 b 中的糖液充分混合均匀，经加热、搅拌、熬煮后在 90100静置待气泡消失或经真空脱气至其中无气泡后取出，冷却至 60-70时加入酸味剂、食用香精、食用色素后得到混合料液； d、成型：将步骤 c 中的混合料液倒入模具中，浇注成型，得到凝胶； e、凝固干燥：将步骤 d 中的凝胶在 48中快速冷却凝固后，于 3042中通风干燥 1236 小时，得到干燥成品； f、将步骤 e 中的干燥成品经脱模、抛光、包装后即得无糖魔芋软糖成品。说明书 CN 102178014 A 。

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