分子重组全营养食用油 【技术领域】
本发明涉及一种全营养食用油，特别是在分子水平重新构造组合油脂中各种脂肪酸，且脂肪酸组成比例合理，符合人体健康须要营养全面的新型食用油。背景技术
膳食中脂肪(含食用油)能为人体提供能源和营养源，其功能来自脂肪中的脂肪酸。动、植物油主要成份都是脂肪酸甘油三酯(TG)，所不同仅仅是组成TG的脂肪酸各不相同。TG中脂肪酸按化学结构分为：饱和脂肪酸(S，不含双键)、单不饱和脂肪酸(M，含一个双键)，多不饱和脂肪酸(P，含两个或两个以上双键)。有多个双键的不饱和脂肪酸按双键在碳链上位置不同分为ω6系列(也称n-6系列)和ω3系列(也称n-3系列)，亚油酸是为ω6系列中前躯物质，而α-亚麻酸又是ω3系列中前躯物质，这两种脂肪酸动物和人体都不能自身合成，只有植物体才能合成。这两种脂肪酸人体摄入后经体内酶作用能合成同系列其他脂肪酸如ω6系列的花生四烯酸和ω3系列的DHA等。这两大类“必需脂肪酸”对人体至关重要，食用油的脂肪酸组成可以简要表示为(S+M+P+微量其他酸)，由于食用油不仅提供了人体活动的能源和营养源，重要的是各类脂肪酸的生理功能不同，因此食用油中脂肪酸组成对人体健康至关重要。研究证实，经常过多摄取含S多的食物能导致“富贵病”，患高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化症机会较多，因而与心脏病有关，而P能抵消S的作用，因此可用P/S率来衡量食用脂肪总体效果的大概指数，适量的多不饱和脂肪酸有降血脂、降胆固醇作用，但不是摄取越多越好。动物试验积累资料表明，用含亚油酸多的植物油(红花籽油、大豆油、葵花籽油等)长斯饲喂动物，会促使血中血小板凝结能力上升，人体脂肪酸代谢研究亦有同样结果，人体经常过多摄入P也不利于健康。上世纪九十年代发现ω3系列脂肪酸对动物和人体中生物膜至关重要，缺少ω3会导致智力障碍及视网膜反射功能下降，就是说，P中两大系列必需脂肪酸应该维持一定平衡。因之，食用脂肪(含食用油)除应该控制总体数量，还要注意质量，更为重要是脂肪里总脂肪酸中三大类脂肪酸(S、M、P)的组成，两大类必需脂肪酸(ω6、ω3)之间营养平衡。
1、精制食用油是我国居民整体生活水平提高才出现的，虽然精制食用油除去了对人体有害物质，并且改善油的品味，但是并没有改变油中各种脂肪酸的构成比例，长期食用单一品种地油对人体健康不利。
2、食用调合油是将两种或两种以上的植物油经过精制，进行合理搭配，制成调合油，其脂肪酸组成大体能满足人体需要，调合油是近十几年出现的，它被称为营养油。
3、具有某种特别功能的营养保健油，它是利用医学和营养学研究成果，采用天然植物油中含ω6多的如月见草油、红花籽油制成保健油，如制成亚油酸胶丸、月见草油胶丸等，利用富含DHA的ω3系列多的鱼油制成浪威鱼油、脑黄金等。都可以补充某类必需脂肪酸摄取不足，但不能作为日常习惯用的食用油。
4、交酯油是将两种或数种食用油经酯交换而产生的新油脂，它被用于改善油的品味或用于食品行业里特殊用途。发明内容
本发明全营养食用油是为了克服上述不足而研制的，其脂肪酸组成比例合理，特别是“必需脂肪酸”的营养平衡，采用酯交换方法，在TG分子间进行脂肪酸分子重组重新构造的新油脂。经过分子重组使各种脂肪酸在TG分子里(-α位和-β位)进行随机分佈，它亦不是几种食用油物物理性的混合，而是一种全新的食用油。
本发明可通过下述的技术方案来实现：
分子重组全营养食用油其特征是三大类脂肪酸组成比为：饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸，即S/M/P之比为(0.7～1)/1/(0.7～1)，特别强调P/S率为1～1.5，ω6(亚油酸)和ω3(α-亚麻酸)之比，即ω6/ω3为3～5为好。按此比例要求将几种可食用的动、植物油精制，分析总脂肪酸组成，脂肪酸中的S、M、P，ω6和ω3有加合性，折算成食用油重量比，配制调合油。调合油经过干燥加入酯交换反应器内，加入适量酯交换催化剂，在合适温度和一定时间反应后，滤去催化剂，即得成品油。成品油中还可加入油重的0.01％～0.1％的维生素E作为抗氧化剂，装桶即为成品油。
本发明有益效果
1、分子重组全营养食用油作为每餐必用食用油，能提供给人体符合需要的三大类脂肪酸，特别是能保持两种“必需脂肪酸”的营养平衡。
2、经分子重组的全营养食用油比具有相似或相同脂肪酸组成的调合油更有利于人体吸收和生物利用。
3、动物油以猪油作为饱和脂肪酸来源，植物油以大豆油、葵花籽油、花生油为单不饱和和多不饱和脂肪酸，以紫苏油为ω3-(α-亚麻酸)主要来源，这种组合可以解决猪油的出路，并能改善混合油的口味，有一定经济意义。
4、按照三大类脂肪酸(S、M、P)组成必需脂肪酸(ω6、ω3)营养平衡的模式，可以进行分子设计，经过分子重组，能够构造风味和品味不同的油脂，组成油不局限于发明中几种食用油。具体实施方式
取食用大豆油、葵花籽油、花生油、紫苏油、猪油分别经过精制，脱除游离脂肪酸，油质杂质，常规方法分析脂肪酸组成，计算各组成油中S、M、P、ω6、ω3百分含量，成品油中S含量应等于组成油中各自S含量之和(重量)，其他M、P计算相同。下表为五种食用油的脂肪酸组成(％)。
五种食用油脂肪酸组成(％) 脂肪酸 大豆油 葵花油 花生油 猪油 紫苏油饱和脂肪酸，S 15.9 12.5 18.5 43.2 5.2单不饱和脂肪酸，M 24.7 19.3 40.8 47.9 11.8多不饱和脂肪酸，P 58.4 67.7 38.3 8.9 72.9亚油酸，ω6 51.7 63.2 37.4 8.9 12.9α-亚麻酸，ω3 6.7 - 0.4 - 60(58-69)P/S率 3.7 4.8 0.9 0.2 15.9ω6/ω3 7.7 - - - 4.7
实施例1：
三种食用油经分子重组交酯化。取精制并经脂肪酸分析的大豆油、猪油、紫苏油，按油重比为：大豆油/猪油/紫苏油＝1/1.13/0.2配成调合油；或按大豆油/紫苏油/猪油＝5/1/5.6配成调合油，交酯化，其脂肪酸组成比为：
S/M/P＝0.8/1/1.0
P/S＝1.2
ω6/ω3＝3.5
实施例2：
四种油经分子重组交酯化。称取精制并经总脂肪分析其组成的葵花籽油、花生油、猪油、紫苏油，按油重量比为：葵花油/花生油/猪油/紫苏油＝1.5/2/1/(4.0-4.8)配成调合油，交酯化，其脂肪酸组成比为：
S/M/P＝(0.75～0.76)/1/(0.86～0.94)
P/S＝(1.13～1.26)
ω6/ω3＝(3.65～3.80)
在实施中均加入0.1％维生素E作为抗氧化剂。
本实施例中油重与脂肪酸换算系数为0.9(也可根据实侧值)。