一种果味平菇糕的制作方法 技术领域：本发明涉及一种果味平菇糕的制作方法。
背景技术：平菇味道鲜美、营养丰富，既能食用又能药用，是国内外著名的食用菌之一。新鲜平菇蛋白质含量丰富，其中含有18种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸；含有多种维生素(维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等)及微量元素(磷、钾、钙、铁、钼、锌、铜、钴等元素)；其脂肪含量很低，只有0.2％。平菇具有一定食疗价值，经常食用具有减少血液中胆固醇，降低高血压，追风祛湿、增强体质等作用。山楂果实酸甜可口，营养丰富，其中果胶含量居所有水果之首，是良好的天然胶质，非常适合用于加工糕类产品；中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。苹果被称为“大夫第一药”，其营养价值和医疗价值都很高。
超声波低温浸提技术是一种利用高于20kHz的超声波对介质所产生的机械效应、空化效应及热效应，通过增大分子运动速度，增加介质穿透力提取生物有效成分的方法。采用超声波浸提的优点是，时间短，效率高，并且不需加热，无化学反应发生，不影响平菇有效成分的活性。
发明内容：本发明的目的是提供一种果味平菇糕的制作方法。是将经过超声波低温浸提的平菇提取液，与破碎山楂、苹果混合熬制，然后与平菇粒搅拌混合，注模、冷却而制得的平菇休闲食品。
本发明提供的技术方案是：一种果味平菇糕的制作方法。其特征在于：首先，按适当比例称取平菇、山楂、苹果；其次，平菇通过超声波低温浸提得提取液和平菇粒；然后，将平菇的低温提取液与山楂、苹果混合，熬制富含天然果胶的混合果浆；最后，将平菇粒加入混合果浆，充分搅拌混合得加粒浆液，经注模、冷却、出模而制得。
所述的果味平菇糕的制作方法，其中原料平菇，辅料山楂、苹果之间的比例为：(1∶1∶1)～(1∶3∶1)。
所述的果味平菇糕的制作方法，超声波低温浸提是指新鲜平菇清洗，人工切粒(0.1cm3～1.5cm3)，然后加2～10倍水，超声波(功率20W～70W)低温(10～25℃)浸提5～60min，40～120目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒。
所述的果味平菇糕的制作方法，混合熬煮是指按比例称取的山楂、苹果经清洗、去籽，破碎后，与所述的平菇的低温提取液混合，加热熬煮(60～95℃)，最后得到富含天然果胶的混合果浆。
所述的果味平菇糕的制作方法，搅拌混合是指所述平菇粒添加到所述混合果浆，并不断搅拌，使平菇粒均匀分散到混合果浆中得加粒浆液。
所述的果味平菇糕的制作方法，冷却是指所述加粒浆液注入模具后在4～25℃下冷却。
本发明的特点是：所制得果味平菇糕酸甜适口，营养丰富，色泽鲜亮，口感软滑，是一种老少皆宜的平菇休闲食品；在制作过程中，不添加任何食品添加剂，具有天然、保健、营养、安全的优点。
具体实施例：
实施例1、一种果味平菇糕的加工方法的具体步骤包括：
1)原辅料准备：按比例分别称取新鲜平菇、山楂、苹果。其中平菇∶山楂∶苹果之间的比例为：(1∶1∶1)
2)平菇粒及平菇低温提取液的制备：将上述步骤1)所述按比例称取的新鲜平菇清洗，人工切粒0.1cm3，然后加2倍水，超声波(功率20W)低温(10℃)浸提5min，40目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒；
3)混合果浆的制备：将上述步骤1)所述按比例称取的山楂、苹果清洗、去籽，破碎后混合，然后加入步骤2)所述的平菇的低温提取液，加热熬煮(60℃)，最后得到富含天然果胶的混合果浆。
4)加粒浆液的制备：将步骤2)所述平菇粒添加到所述上述步骤3)所述混合果浆，并不断搅拌，使平菇粒均匀分散到混合果浆中。
5)注模、冷却：将步骤3)所述加粒浆液注入模具后在4℃冷却。
实施例2、一种果味平菇糕的加工方法的具体步骤包括：
1)原辅料准备：按比例分别称取新鲜平菇、山楂、苹果。其中平菇∶山楂∶苹果之间的比例为：(1∶2∶1)
2)平菇粒及平菇低温提取液的制备：将上述步骤1)所述按比例称取的新鲜平菇清洗，人工切粒(1cm3)，然后加5倍水，超声波(功率50W)低温(15℃)浸提30min，80目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒；
3)混合果浆的制备：将上述步骤1)所述按比例称取的山楂、苹果清洗、去籽，破碎后混合，然后加入步骤2)所述的平菇的低温提取液，加热熬煮(80℃)，最后得到富含天然果胶的混合果浆。
4)加粒浆液的制备：将步骤2)所述平菇粒添加到所述上述步骤3)所述混合果浆，并不断搅拌，使平菇粒均匀分散到混合果浆中。
5)注模、冷却：将步骤3)所述加粒浆液注入模具后在15℃冷却。
实施例3、一种果味平菇糕的加工方法地具体步骤包括：
1)原辅料准备：按比例分别称取新鲜平菇、山楂、苹果。其中平菇∶山楂∶苹果之间的比例为：(1∶3∶1)
2)平菇粒及平菇低温提取液的制备：将上述步骤1)所述按比例称取的新鲜平菇清洗，人工切粒(1.5cm3)，然后加10倍水，超声波(功率70W)低温(25℃)浸提60min，120目滤布过滤得到澄清透亮提取液和平菇粒；
3)混合果浆的制备：将上述步骤1)所述按比例称取的山楂、苹果清洗、去籽，破碎后混合，然后加入步骤2)所述的平菇的低温提取液，加热熬煮(95℃)，最后得到富含天然果胶的混合果浆。
4)加粒浆液的制备：将步骤2)所述平菇粒添加到所述上述步骤3)所述混合果浆，并不断搅拌，使平菇粒均匀分散到混合果浆中。
5)注模、冷却：将步骤3)所述加粒浆液注入模具后在25℃冷却。
本发明的优点是：
1、制作方法操作简单，投资灵活、见效快，而且可以提升平菇和果树产品附加值，有望增加菇农和果农收益。
2、所采用工艺符合当今环保、高效、节能的原则，提供了食用菌食品加工的新思路和新方法，具有很大的推广价值和潜力。