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1、(10)申请公布号 CN 103349142 A (43)申请公布日 2013.10.16 CN 103349142 A *CN103349142A* (21)申请号 201310321519.5 (22)申请日 2013.07.29 A23G 3/36(2006.01) A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 安徽燕之坊食品有限公司 地址 230051 安徽省合肥市包河区包河工业 园天津路 8 号 (72)发明人 张丽琍 祁斌 吴雷 (54) 发明名称 一种肉糖及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种肉糖， 所述肉糖的原料成分 包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料。
2、 成分的重量份数配比为 ： 动物肌肉 2-10 份、 乳糖 2-10 份、 蔗糖 5-20 份和调味料 0.1-1 份。本发明 还涉及一种肉糖的制作方法。本发明使用蔗糖熬 浆制作包裹动物肌肉的糖果打破了常规的糖果种 类和口感， 不仅有肉质的香味， 还有一定的甜度， 给味蕾一种新的体验。本发明所述肉糖的制作方 法简单， 易操作。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103349142 A CN 103349142 A *CN103349142A* 1/1 页 。
3、2 1. 一种肉糖， 其特征在于 ： 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。 2.根据权利要求1所述的一种肉糖， 其特征在于 ： 所述原料成分的重量份数配比为 ： 动 物肌肉 2-10 份、 乳糖 2-10 份、 蔗糖 5-20 份和调味料 0.1-1 份。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的一种肉糖， 其特征在于 ： 所述动物肌肉为鸡肉、 牛肉、 驴 肉、 猪瘦肉、 鱼肉、 鱿鱼中的一种。 4. 根据权利要 3 所述的一种肉糖， 其特征在于 ： 所述调味料为五香粉、 芥末、 盐的一种 或多种。 5. 一种权利要求 4 所述肉糖的制作方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 。
4、： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 6. 根据权利要求 5 所述的一种肉糖的制备方法， 其特征在于 ： 所述加热温度为 100-120。 权 利 要 求 书 CN 103349142 A 2 1/3 页 3 一种肉糖及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种肉糖及其制作方法， 属于食品领域。 背景技术 0002 糖是人体所必需的一种营养， 经人体吸收之后马上转化为碳水化合物， 以供人体 能量。糖被人食用的方式之一是作成糖果。糖果是以白砂糖。
5、、 粉糖浆 ( 淀或其它食糖 ) 或 允许使用的甜味剂 , 食用色素为主要原料， 按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态 甜味食品。其中有夹心糖果、 硬质糖果等， 味道也多是果味、 牛奶味、 巧克力味等。随着人们 生活水平的提高， 对食品的要求也越来越高， 比如糖果的风味、 营养等等。 发明内容 0003 为了解决现有技术中存在的上述问题， 本发明的一些实施方式采用以下技术方 案 ： 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。 0004 进一步的技术方案是， 所述原料成分的重量份数配比为 ： 动物肌肉 2-10 份、 乳糖 2-10 份、 蔗糖 5-20 份和调味料。
6、 0.1-1 份。 0005 进一步的技术方案是， 所述动物肌肉为鸡肉、 牛肉、 驴肉、 猪瘦肉、 鱼肉、 鱿鱼中的 一种。 0006 进一步的技术方案是， 所述调味料为五香粉、 芥末、 盐的一种或多种。 0007 一种上述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0008 进一步的技术方案是， 所述加热温度为 100-120。 0009 乳糖是糖类中唯一没有甜味的糖， 乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一， 对 青少。
7、年智力发育十分重要， 特别是新生婴儿绝对不可缺少的， 在自然界中只有哺乳类动物 的奶中含有乳糖， 各类植物性食物中是不含乳糖的。 0010 乳糖的主要功能是为人体供给热能， 儿童和成人的生长发育、 新陈代谢、 组织的合 成， 维持正常体温以及体育锻炼、 劳动工作都需要大量的热能， 特别是小儿对糖的分解消化 吸收利用都比成年人旺盛， 乳糖是小儿体内器官、 神经、 四肢、 肌肉等发育及活动的动力。 0011 芥末作为调料主要用于菜的调料， 它芥末有很强的解毒功能， 可以起到杀菌和消 灭消化系统寄生虫的作用， 故本发明与肉搭配起到杀菌的同时也调节口感， 此外， 糖果中使 用芥末也属首次。 0012 。
8、本发明使用蔗糖熬浆制作包裹动物肌肉的糖果打破了常规的糖果种类和口感， 不 仅有肉质的香味， 还有一定的甜度， 给味蕾一种新的体验。 0013 本发明所述肉糖的制作方法简单， 易操作。 此外、 本发明的配方不仅可发挥组分的 说 明 书 CN 103349142 A 3 2/3 页 4 各自功效， 又可体现上述组分的协同功效， 均衡了营养， 互相促进吸收。 0014 具体实施方式 0015 下面结合实施例对发明作进一步的说明， 但不是对本发明的限制。 0016 实施例一 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料成分的 重量份数配比为 ： 动物肌肉 2 份、 乳糖。
9、 2 份、 蔗糖 5 份和调味料 0.1 份。 0017 所述动物肌肉为鸡肉。所述调味料为五香粉。 0018 一种上述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0019 所述加热温度为 100。 0020 实施例二 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料成分的 重量份数配比为 ： 动物肌肉 10 份、 乳糖 10 份、 蔗糖 20 份和调味料 1 份。 0021 所述动物肌肉为牛肉。
10、。所述调味料为五香粉 0.4 份和盐 0.6 份。 0022 一种上述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0023 所述加热温度为 120。 0024 实施例三 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料成分的 重量份数配比为 ： 动物肌肉 5 份、 乳糖 5 份、 蔗糖 10 份和调味料 0.5 份。 0025 所述动物肌肉为驴肉。所述调味料为五香粉 0.2 份、 芥末 0.1。
11、 份、 盐 0.2 份。 0026 一种上述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0027 所述加热温度为 110。 0028 实施例四 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料成分的 重量份数配比为 ： 动物肌肉 8 份、 乳糖 5 份、 蔗糖 15 份和调味料 0.8 份。 0029 所述动物肌肉为猪瘦肉。所述调味料为五香粉 0.5 份、 芥末 0.3 份。 0030 一种上。
12、述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； 说 明 书 CN 103349142 A 4 3/3 页 5 （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0031 所述加热温度为 105。 0032 实施例五 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料成分的 重量份数配比为 ： 动物肌肉 3 份、 乳糖 7 份、 蔗糖 10 份和调味料 0.8 份。 0033 所述动物肌肉为鱼肉。所述调味料为芥末 0.1 份、 盐 0.7 份。 0。
13、034 一种上述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ： （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0035 所述加热温度为 100。 0036 实施例六 一种肉糖， 所述肉糖的原料成分包括动物肌肉、 乳糖、 蔗糖和调味料。所述原料成分的 重量份数配比为 ： 动物肌肉 10 份、 乳糖 2 份、 蔗糖 20 份和调味料 1 份。 0037 所述动物肌肉为鱿鱼。所述调味料为芥末 0.5 份、 盐 0.5 份。 0038 一种上述肉糖的制作方法， 包括以下步骤 ：。
14、 （1） 将动物肌肉蒸煮后切块或切碎， 再加入调味料混匀， 形成肉块或肉粒 ； （2） 将乳糖和蔗糖混匀后加热制成糖浆 ； （3） 将糖浆包裹所述肉块或肉粒后冷却干燥， 制成所述肉糖。 0039 所述加热温度为 100。 0040 尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述， 但并不用以限制本发 明， 应该理解， 本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式， 这些修改和实施方 式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。例如 ： 本发明所述动物肌肉除所述鸡肉、 牛 肉、 驴肉、 猪瘦肉、 鱼肉、 鱿鱼外， 还可以有其他肉类， 如 ： 羊肉、 鸭肉以及海鲜肉海参、 虾等， 此外， 本发明所述调味料为五香粉、 芥末、 盐的一种或多种， 三种调味料可以在调味料 0.1-1 份的范围内任意配比。 更具体地说， 在本申请公开和权利要求的范围内， 可以对主题组合布 局的组成部件和 / 或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和 / 或布局进行的变型和 改进外， 对于本领域技术人员来说， 本发明的功能和效果也将是明显的。 说 明 书 CN 103349142 A 5 。