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1、(10)申请公布号 CN 103518938 A (43)申请公布日 2014.01.22 CN 103518938 A (21)申请号 201310541179.7 (22)申请日 2013.11.06 A23G 9/36(2006.01) A23G 9/42(2006.01) (71)申请人 吉林省农业科学院 地址 130033 吉林省长春市净月区彩宇大街 1363 号 (72)发明人 王景会 李达 刘新风 姜媛媛 牛春华 李倬琳 刘香英 李玉秋 曾宪鹏 刘树文 (74)专利代理机构 吉林长春新纪元专利代理有 限责任公司 22100 代理人 王怡敏 (54) 发明名称 一种纳豆雪糕 (57。
2、) 摘要 本发明涉及一种纳豆雪糕， 属于冷饮食品领 域。在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量 5%65% 的纳豆， 所述纳豆为纳豆颗粒或纳豆粉碎的纳豆 浆。 使生产的雪糕不仅清凉解暑， 而且具有纳豆的 营养保健功能。经常食用可以起到调节肠道菌群 平衡， 预防痢疾、 肠炎和便秘， 能降低血脂， 降低胆 固醇、 软化血管、 预防高血压和动脉硬化， 防止骨 疏松， 改善女性更年期， 护肝解酒等保健功效。而 且， 雪糕的冷冻、 冷藏环境一方面可以最大限度的 保存纳豆中的纳豆激酶活性， 更利于发挥纳豆的 益生保健功能。另一方面也在很大程度上减轻了 纳豆发酵特有的、 多数国人不喜欢的风味， 有利于 改善纳豆的。
3、适口性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103518938 A CN 103518938 A 1/1 页 2 1. 一种纳豆雪糕， 其特征在于 ： 在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量 5%65% 的纳豆， 所述纳豆为纳豆颗粒或纳豆粉碎的纳豆浆。 权 利 要 求 书 CN 103518938 A 2 1/3 页 3 一种纳豆雪糕 技术领域 0001 本发明涉及冷饮食品领域， 特别涉及一种纳豆雪糕。 背景技术 0002 雪糕是一种人们喜闻乐见的冷饮食品， 但。
4、大多数雪糕只有降温解暑单一功能， 随 着生活水平的提高及保健意识的增强， 人们迫切需要提供既能够消暑解渴， 同时又具有营 养保健作用的雪糕产品。 0003 纳豆是小粒黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆起源于中国， 由唐朝鉴真东渡 时期传入日本， 并在日本得到发展。目前， 全世界， 尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用 高度认可， 食用者众多。而纳豆制成的保健产品、 生物制剂也被人们广泛接受。 0004 1986 年， 日本生理学家须见洋行教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素， 并命 名为纳豆激酶， 须见洋行对目前世界上 200 种以上的食品进行了调查， 没有发现比纳豆的 溶血栓作用还要强的食品。。
5、 纳豆激酶具有很强的纤溶活性， 溶栓作用强， 能够有效预防动脉 粥样硬化， 减少中性脂肪含量， 减少脂类在血管壁沉积， 清除血液中酸性废物， 保持血管通 畅， 大大减少心脑血管疾病的发生。而且， 纳豆激酶还能激活体内纤溶酶原， 使酶原转化成 能溶解血栓的纤维蛋白酶， 因此， 表现出较强的溶血栓作用。纳豆 “预防心脏病” 的效果已 经得到美国 FDA 的认可。冷冻、 冷藏是纳豆激酶保持活性最好的方法。同时， 将纳豆制作成 雪糕， 在较低的温度下食用， 也可以在很大程度上减轻纳豆发酵特有的、 多数国人不喜欢的 风味， 有利于改善纳豆的适口性。 0005 纳豆中富含小分子蛋白质， 不仅易于人体吸收，。
6、 还具有多种生物活性， 调整肌体平 衡， 延缓衰老， 保持健康。 纳豆中含有非常丰富的卵磷脂、 皂甙、 以及不饱和脂肪酸等活性营 养素， 对于提高生理基础代谢、 改善生理机能、 预防血管老化、 抑制脂肪沉积等方面都非常 有帮助。同时， 富含活性 VK2， 每 100 克纳豆中含有 870 微克 VK2， 是其它食品的数百倍， 活 性 VK2 可以强壮骨骼， 有效预防和改善骨质疏松。纳豆是国际上公认的解决骨质疏松的有 效的食品。纳豆中的粘性多糖蛋白能起到保护胃粘膜的作用， 减少酒精的侵害。优质活性 多肽可以保肝、 护肝， 提高人体对酒精的耐受力。 纳豆中的粘性多糖蛋白是由谷氨酸多肽以 特别的结构。
7、组成， 它具有与膳食纤维相似的作用， 不被肠道吸收， 吸水率非常高， 能产生长 时间饱腹感， 减少人体对脂肪的吸收。纳豆中富含支持体内脂肪燃烧的 VB2， 防止脂肪在体 内堆积， 也可以达到减肥功效。 0006 纳豆益生功能菌可以有效抑制肠道内的有害菌 （如 ： 大肠杆菌） ， 并给有益菌 （如 ： 乳酸菌） 创造一个良好的生存环境， 使肠内菌群恢复并达到健康的动态平衡， 增强人体消化 机能及抗病能力。从而迅速解决便秘、 肠炎、 腹泻等问题。纳豆益菌具有强大的胃肠调节作 用。 纳豆中含有活性异黄酮， 人体对其吸收率高达90%， 是大豆异黄酮的人体吸收率的9倍， 可改善女性更年期综合征。 000。
8、7 基于上述纳豆的诸多营养保健作用， 纳豆已被广泛用作食品、 保健品、 医药等行业 精深加工的原料。但尚未见将纳豆或纳豆浆用于制作雪糕的文献公开发表过， 也未见相关 说 明 书 CN 103518938 A 3 2/3 页 4 产品上市。 发明内容 0008 本发明的目的在于提供一种纳豆雪糕， 在雪糕生产过程中添加纳豆制成， 使其保 持了纳豆所含的营养成分， 经常食用可有效预防和改善心脑血管疾病， 预防和改善骨质疏 松， 调节胃肠， 改善女性更年期综合征， 护肝解酒等。而且， 雪糕的冷冻、 冷藏环境一方面可 以最大限度的保存纳豆中的纳豆激酶活性， 更利于发挥纳豆的益生保健功能。另一方面也 在很。
9、大程度上减轻了纳豆发酵特有的、 多数国人不喜欢的风味， 有利于改善纳豆的适口性。 0009 本发明的上述目的通过以下技术方案实现 ： 一种纳豆雪糕， 在雪糕生产过程中添加入雪糕总重量 5%65% 的纳豆， 所述纳豆为纳豆 颗粒或纳豆粉碎的纳豆浆。 0010 本发明的有益效果在于 ： 与现有的雪糕相比较， 本发明的显著有点是在雪糕生产 过程中添加了纳豆， 不仅保持了雪糕的清凉爽口， 而且纳豆富含的益生功能菌、 纳豆激酶、 小分子蛋白质、 活性 VK2 及粘性多糖蛋白等有益成分被充分引入雪糕中， 使其营养更加丰 富， 经常食用可以起到调节肠道菌群平衡， 预防痢疾、 肠炎和便秘， 能降低血脂， 降低。
10、胆固 醇、 软化血管、 预防高血压和动脉硬化， 防止骨质疏松， 改善女性更年期， 护肝解酒等保健功 效。 具体实施方式 0011 下面结合具体实施例， 进一步说明本发明的详细内容及其具体实施方式。 0012 实施例一 ： 1） 、 原料预处理 A、 制备纳豆， 选择籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的小粒黄豆为原料。清水清洗 23 次后， 加 足量的水浸泡 510h， 至豆子完全膨胀。115121， 0.080.1MPa ， 高压蒸煮 2050min, 至 豆子变为褐色。用手轻捏即碎的程度取出， 接入已活化的纳豆芽孢杆菌， 3642保温发酵 1624h， 至豆子表面形成拉丝后， 放入冰箱内低温后熟 。
11、424h。 0013 B、 制备纳豆浆 ： 上述发酵的纳豆， 加入重量比 5%30% 的无菌饮用水， 粉碎成浆状， 得到纳豆浆备用。 0014 2） 、 配料及其含量与制作工艺 以每支雪糕重 100g 计， 全脂乳粉 6g、 蔗糖 10g、 乳化稳定剂 2g、 纯净水 43.5g， 投入到 配料缸内， 搅拌煮沸灭菌， 过滤后， 温度降至 3045， 加入纳豆或纳豆浆 35g、 奶油 3g、 香精 0.5g， 混合均匀， 然后进行浇模、 插棍， 冻结、 包装、 入冷库， 即得产品。 0015 实施例二 ： 1） 、 原料预处理 A、 制备纳豆， 选择籽粒饱满、 无霉变、 无虫蛀的小粒黄豆为原料。。
12、清水清洗 23 次后， 加 足量的水浸泡 510h， 至豆子完全膨胀。115121， 0.080.1MPa ， 高压蒸煮 2050min， 至 豆子变为褐色。用手轻捏即碎的程度取出， 接入已活化的纳豆芽孢杆菌， 3642保温发酵 1624h， 至豆子表面形成拉丝后， 放入冰箱内低温后熟 424h。 0016 2） 配料及其含量与制作工艺 说 明 书 CN 103518938 A 4 3/3 页 5 以每支雪糕重100g 计， 全脂乳粉6g、 蔗糖10g、 乳化稳定剂2g、 纯净水28.5g， 投入到配 料缸内， 搅拌煮沸灭菌， 过滤后， 温度降至 3045， 加入奶油 3g、 香精 0.5g， 混合均匀， 然后 进行注模、 冻结、 抽芯、 注心 （纳豆或纳豆浆 50g） 、 插棍， 冻结、 包装、 入冷库， 即得产品。 0017 以上所述仅为本发明的优选实例而已， 并不用于限制本发明， 对于本领域的技术 人员来说， 本发明可以有各种更改和变化。 凡对本发明所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103518938 A 5 。