猴头菇炕炕馍制作方法.pdf

本发明公开了一种猴头菇炕炕馍制作方法，首先分别将发酵面、面粉、芝麻、猴头菇粉、菜籽油制好备用，然后用面粉、猴头菇粉、菜籽油按比重搅拌均匀成干油酥，再将发酵面与干油酥按比重擀制成面饼，最后将面饼两面蘸水、粘上芝麻，经烘烤炉双面烘烤后取出冷却即得猴头菇炕炕馍。本发明以无公害富硒猴头菇食用菌为原料制得猴头菇炕炕馍，是提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的营养健康食品。本发明工艺简单，通过将传统食品炕炕馍制作过程中的面粉干油酥成分中加入一定量的猴头菇粉，是对健康食品和营养食品的最好诠释，也给传统的炕炕馍带来了全新的市场机遇和活力。

权利要求书
1.  猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份和饮用水5～8份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为80～90％的醒发室醒发，温度控制在35～40℃，醒发时间50～90分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；
2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份、猴头菇粉2～4份和菜籽油3～5份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；
3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；
4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：
第一步，按照发酵面∶干油酥＝40～60∶40～60的质量比，取发酵面和干油酥；
第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；
第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；
第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼；
第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；
第七步，将做好的面饼置入温度为180～200℃的电饼铛内，烘烤120～180秒；
第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤240～300秒；
第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤150～240秒；
第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。

2.  根据权利要求1所述的猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，所述发酵面按照质量份数的原料包括面粉10份和饮用水6份。

3.  根据权利要求1所述的猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，所述干油酥按照质量 份数的原料包括面粉10份、猴头菇粉3份和菜籽油4份。

4.  根据权利要求1所述的猴头菇炕炕馍制作方法，其特征在于，所述发酵面与干油酥的质量比为50∶50。

说明书猴头菇炕炕馍制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种猴头菇炕炕馍制作方法。
背景技术
炕炕馍原名扛炕馍，又叫芝麻馍，是古时一种便于携带、随时充饥的食物，一种炕熟后为远行而准备的一种即食食品，是陕西汉阴已有几百年历史的特色小吃，以其香酥脆的特色而誉满陕南。
传统的炕炕馍是采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻而烙制出的粘满芝麻的圆圆大饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。
随着生活水平的不断提高，人们对食物的要求越来越高，传统的炕炕馍的营养价值较为单一，已经不能满足大众对营养的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单、营养丰富的猴头菇炕炕馍制作方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
猴头菇炕炕馍制作方法，包括以下步骤：
1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份和饮用水5～8份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为80～90％的醒发室醒发，温度控制在35～40℃，醒发时间50～90分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；
2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉8～12份、猴头菇粉2～4份和菜籽油3～5份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；
3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；
4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：
第一步，按照发酵面∶干油酥＝40～60∶40～60的质量比，取发酵面和干油酥；
第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；
第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；
第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼；
第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；
第七步，将做好的面饼置入温度为180～200℃的电饼铛内，烘烤120～180秒；
第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤240～300秒；
第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤150～240秒；
第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。
作为本发明进一步的方案：所述发酵面按照质量份数的原料包括面粉10份和饮用水6份。
作为本发明进一步的方案：所述干油酥按照质量份数的原料包括面粉10份、猴头菇粉3份和菜籽油4份。
作为本发明进一步的方案：所述发酵而与干油酥的质量比为50∶50。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以无公害富硒猴头菇食用菌为原料制得猴头菇炕炕馍，是提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的营养健康食品。本发明工艺简单，通过将传统食品炕炕馍制作过程中的面粉干油酥成分中加入一定量的猴头菇粉，是对健康食品和营养食品的最好诠释，也给传统的炕炕馍带来了全新的市场机遇和活力。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，猴头菇炕炕馍制作方法，包括以下步骤：
1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉8份和饮用水8份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为80％的醒发室醒发，温度控制在35℃，醒发时间90分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；
2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉12份、猴头菇粉2份和菜籽油5份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；
3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；
4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：
第一步，按照发酵面∶干油酥＝40∶60的质量比，取发酵面和干油酥；
第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；
第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；
第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼即可；
第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；
第七步，将做好的面饼置入温度为200℃的电饼铛内，烘烤120秒；
第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤240秒；
第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤150秒；
第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。
实施例2
本发明实施例中，猴头菇炕炕馍制作方法，包括以下步骤：
1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉12份和饮用水5份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为90％的醒发室醒发，温度控制在40℃，醒发时间50分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；
2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉8份、猴头菇粉4份和菜籽油3份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；
3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；
4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：
第一步，按照发酵面∶干油酥＝60∶40的质量比，取发酵面和干油酥；
第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；
第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；
第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼即可；
第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；
第七步，将做好的面饼置入温度为180℃的电饼铛内，烘烤180秒；
第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤300秒；
第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤240秒；
第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。
实施例3
本发明实施例中，猴头菇炕炕馍制作方法，包括以下步骤：
1)发酵面的制备：按照质量份数的原料包括面粉10份和饮用水6份；将面粉和饮用水按比例称取，放入搅面机中，搅拌均匀，成面团，送入湿度为85％的醒发室醒发，温度控制在37℃，醒发时间80分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到发酵面，备用；
2)干油酥的制备：按照质量份数的原料包括面粉10份、猴头菇粉3份和菜籽油4份，将面粉、猴头菇粉、菜籽油按比例称取放入搅拌机中搅拌均匀，最后得到干油酥，备用；
3)芝麻的制备：将芝麻洗净脱皮晾干备用；
4)猴头菇炕炕馍的制作：分为如下步骤：
第一步，按照发酵面∶干油酥＝50∶50的质量比，取发酵面和干油酥；
第二步，将发酵面包裹干油酥，用擀面杖擀成卷状面块；
第三步，用手将卷状面块揉捏成圆状面团；
第四步，将圆状面团从一端按下形成小圆形饼子，然后用擀面杖将小圆形饼子擀成所需的面饼，或者用刀具将小圆形饼子裁切成所需形状的面饼即可；
第五步，将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
第六步，用刀具在面饼表面剁数条刀印，利于烘烤时蒸发水汽；
第七步，将做好的面饼置入温度为190℃的电饼铛内，烘烤150秒；
第八步，将电饼铛中烘烤的面饼翻面，再次烘烤270秒；
第九步，将电饼铛中烘烤的面饼再次翻面，最后烘烤200秒；
第十步，将烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得猴头菇炕炕馍。
本发明以无公害富硒猴头菇食用菌为原料制得猴头菇炕炕馍，是提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的营养健康食品。本发明工艺简单，通过将传统食品炕炕馍制作过程中的面粉干油酥成分中加入一定量的猴头菇粉，是对健康食品和营养食品的最好诠释，也给传统的炕炕馍带来了全新的市场机遇和活力。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。