一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法.pdf

本发明公开了一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法,由以下重量份的原材料制成：看麦娘5-10、凤丹20-25、低筋小麦粉40-80、抹茶粉8-10、莲子粉20-30、椰蓉15-20、白砂糖30-40、食用油15-20、麦芽糖醇30-50、碱水3-5。本发明制成的月饼外形精美、色彩明亮，既赋予产品天然的色泽和特有的绿茶的清香，又充分利用了看麦娘与凤丹的功能性及营养成分，满足了消费者对食品营养、保健及口味的需求。

权利要求书
1.  一种看麦娘凤丹保健月饼,其特征在于由以下重量份的原材料制成：看麦娘5-10、凤丹20-25、低筋小麦粉40-80、抹茶粉8-10、莲子粉20-30、椰蓉15-20、白砂糖30-40、食用油15-20、麦芽糖醇30-50、碱水3-5。

2.  一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法,采用以下步骤制得:
(a)看麦娘预处理：选取权利要求1所述生长旺盛期的看麦娘全草，清洗干净后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成看麦娘烂糜，入不锈钢容器中，加入看麦娘烂糜重量0.2-0.7%的果胶酶、0.2-1%的纤维素酶、0.07-0.5%的抗坏血酸钠、0.5-1倍的水，搅拌均匀后加热至40-43℃，联合水解50-90分钟，制成看麦娘酶解泥；
(b)、月饼皮的制备：将权利要求1所述低筋小麦粉过80目筛网后，加入看麦娘酶解泥、麦芽糖醇、碱水、食用油、抹茶粉，混合加入搅拌机搅拌，转速200-300s/min,时间为20-30min，合成面团后用保鲜膜覆盖，时间为30-40min；
(c)月饼馅的制备：选取权利要求1所述新鲜无病害凤丹，用活水清净后晾干，用粉碎机粉碎成1-2mm规格的凤丹粉，将凤丹粉及权利要求1所述莲子粉、椰蓉混合后煮熟，加上权利要求1所述白砂糖搅拌均匀制成月饼馅饼料，自然冷却、待用;
(d)压制：将步骤(b)所得月饼皮和步骤(c)所得月饼馅按1：3比例包馅，放入月饼模具中压制成型;
(e)烘烤：将步骤(d)所得月饼胚表面喷水后放入烤箱中,按常规月饼烘烤工艺烘烤，冷却后装袋后即可得成品。

3.  根据权利要求1或2所述的一种看麦娘凤丹保健月饼,其特征在于：所述的抹茶粉为200-300目绿茶粉。

4.  根据权利要求1或2所述的一种看麦娘凤丹保健月饼,其特征在于，所述碱水的制备：1重量份碳酸钠，1重量份碳酸氢钠，5-10重量份纯净水，全部拌匀即可得。

说明书一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法。
背景技术
看麦娘，一年生草本植物，每年的4-8月开花、结果。全草入药，味淡，凉。具有明目散翳、利湿消肿，清热解毒的功效。可作为猪牛羊兔等动物的优良牧草。
凤丹，丹皮的一种，因产于安徽铜陵凤凰山而得名，具有舒筋活血、清淤、清热、凉血等功能。铜陵凤丹皮的质量最好，根条粗直、皮厚、粉性足，香气浓、断面呈白色。铜陵凤丹早已驰名中外，在国际市场上一直享有很高的声誉。
月饼是人们非常喜爱的一种食品,每年的中秋佳节,人们都有食用月饼的习俗,月饼的种类很多,有广式月饼、苏式月饼等。但现在面世的月饼食品，虽用料丰富，品种多样，但不具备丰富的营养、且含糖量、脂量偏高，满足不了现代人类丰富的口感需求。
发明内容
本发明的目在开发的一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法。
本发明制成的月饼外形精美、色彩明亮，既赋予产品天然的色泽和特有的绿茶的清香，又充分利用了凤丹的功能性及营养成分，满足了消费者对食品营养、保健及口味的需求。
本发明制作本发明的实施方案为:
一种看麦娘凤丹保健月饼，其特征在于由以下重量份的原材料制成：看麦娘5-10、凤丹5-10、低筋小麦粉40-80、抹茶粉8-10、莲子粉20-30、椰蓉15-20、白砂糖10-20、食用油15-20、麦芽糖醇30-50、碱水3-5。
　一种看麦娘凤丹保健月饼及制备方法,采用以下步骤制得:
(a)看麦娘预处理：选取权利要求1所述生长旺盛期的看麦娘全草，清洗干净后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成看麦娘烂糜，入不锈钢容器中，加入看麦娘烂糜重量0.2-0.7%的果胶酶、0.2-1%的纤维素酶、0.07-0.5%的抗坏血酸钠、0.5-1倍的水，搅拌均匀后加热至40-43℃，联合水解50-90分钟，制成看麦娘酶解泥；
(b)、月饼皮的制备：将权利要求1所述低筋小麦粉过80目筛网后，加入看麦娘酶解泥、麦芽糖醇、碱水、食用油、抹茶粉，混合加入搅拌机搅拌，转速200-300s/min,时间为20-30min，合成面团后用保鲜膜覆盖，时间为30-40min；
(c)月饼馅的制备：选取权利要求1所述新鲜无病害凤丹，用活水清净后晾干，用粉碎机粉碎成1-2mm规格的凤丹粉，将凤丹粉及权利要求1所述莲子粉、椰蓉混合后煮熟，加上权利要求1所述白砂糖搅拌均匀制成月饼馅饼料，自然冷却、待用;
(d)压制：将步骤(b)所得月饼皮和步骤(c)所得月饼馅按1：3比例包馅，放入月饼模具中压制成型;
(e)烘烤：将步骤(d)所得月饼胚表面喷水后放入烤箱中,按常规月饼烘烤工艺烘烤，冷却后装袋后即可得成品。
所述的抹茶粉为200-300目绿茶粉。
所述碱水的制备:100g纯碱粉，0.2g烧碱，320g纯净水，3.6g食用苏打，全部拌匀即可得。
本发明采用看麦娘与凤丹作为主要保健原料，入小麦粉中，通过预处理、包馅、压制、烘烤、冷却等步骤制得。原料看麦娘明目散翳，凤丹舒筋活血、清热凉血，莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神，椰蓉，补益脾胃、驻颜美容。将以上四味中药材为伍，协同增效，通过调节脾的健运、肾的封藏，促进肝的升发，固达清肝明目、活血凉血的功效。经可明显改善因长期使用电脑、用眼过度人群导致的眼睛干涩、视物模糊症状。
具体实施方式
月饼生产工艺为:月饼皮及月饼馅料预处理→包馅→压制→烘烤、冷却、包装。
实施例1：一种看麦娘凤丹保健月饼的制备方法,采用以下步骤制得:
(1)看麦娘预处理：选取生长旺盛期的看麦娘全草，清洗干净后，取5kg,置装有80目网筛的打浆机中搅打成看麦娘烂糜，入不锈钢容器中，加入0.02kg的果胶酶、0.025kg的纤维素酶、0.01kg%的抗坏血酸钠、3kg的水，搅拌均匀后加热至40-43℃，联合水解70分钟，制成看麦娘酶解泥；
(2)、月饼皮的制备：将50kg低筋小麦粉过80目筛网后，加入看麦娘酶解泥、麦芽糖醇20kg、碱水3kg、食用油15kg、抹茶粉6kg，混合加入搅拌机搅拌，转速250s/min,时间为30min，合成面团后用保鲜膜覆盖，时间为30min；
(3)、月饼馅的制备：选取3kg新鲜无病害凤丹，用活水清净后晾干，用粉碎机粉碎成2mm规格的凤丹粉，将凤丹粉及莲子粉18kg、椰蓉15kg混合后煮熟，加上白砂糖12kg搅拌均匀,制成月饼馅饼料，自然冷却、待用;
(4)压制：将步骤(2)所得月饼皮和步骤(3)所得月饼馅按1：3比例包馅，放入月饼模具中压制成型;
(5)烘烤：将步骤(4)所得月饼胚表面喷水后放入烤箱中,按常规月饼烘烤工艺烘烤，冷却后装袋即可得成品。
本发明实施例1经37位经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊消费者，连续食用30天，每日40克，症状缓解人数为28人，有效率为76%；连续食用60天，每日40克以上，症状缓解人数为31人，有效率为84%。
实施例2：一种看麦娘凤丹保健月饼的制备方法,采用以下步骤制得:
(1)看麦娘预处理：选取生长旺盛期的看麦娘全草，清洗干净后，取6kg,置装有80目网筛的打浆机中搅打成看麦娘烂糜，入不锈钢容器中，加入0.03kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg%的抗坏血酸钠、4kg的水，搅拌均匀后加热至40-43℃，联合水解70分钟，制成看麦娘酶解泥；
(2)、月饼皮的制备：将50kg低筋小麦粉过80目筛网后，加入看麦娘酶解泥、麦芽糖醇22kg、碱水2.6kg、食用油16kg、抹茶粉7kg，混合加入搅拌机搅拌，转速250s/min,时间为30min，合成面团后用保鲜膜覆盖，时间为30min；
(3)、月饼馅的制备：选取5kg新鲜无病害凤丹，用活水清净后晾干，用粉碎机粉碎成2mm规格的凤丹粉，将凤丹粉及莲子粉20kg、椰蓉16kg、地茶粉3kg、金银花粉2kg,混合后煮熟，加上白砂糖15kg搅拌均匀,制成月饼馅饼料，自然冷却、待用;
(4)压制：将步骤(2)所得月饼皮和步骤(3)所得月饼馅按1：3比例包馅，放入月饼模具中压制成型;
(5)烘烤：将步骤(4)所得月饼胚表面喷水后放入烤箱中,按常规月饼烘烤工艺烘烤，冷却后装袋即可得成品。
本发明实施例2经43位经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊消费者，连续食用30天，每日40克，症状缓解人数为34人，有效率为79%；连续食用60天，每日40克以上，症状缓解人数为37人，有效率为86%。
实施例3：一种看麦娘凤丹保健月饼的制备方法,采用以下步骤制得:
(1)看麦娘预处理：选取生长旺盛期的看麦娘全草，清洗干净后，取6kg,置装有80目网筛的打浆机中搅打成看麦娘烂糜，入不锈钢容器中，加入0.03kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg%的抗坏血酸钠、4kg的水，搅拌均匀后加热至40-43℃，联合水解70分钟，制成看麦娘酶解泥；
(2)、月饼皮的制备：将50kg低筋小麦粉过80目筛网后，加入看麦娘酶解泥、麦芽糖醇21kg、骨节草汁1kg、碱水2.8kg、食用油20kg、抹茶粉8kg，混合加入搅拌机搅拌，转速250s/min,时间为30min，合成面团后用保鲜膜覆盖，时间为30min；
(3)、月饼馅的制备：选取5kg新鲜无病害凤丹，用活水清净后晾干，用粉碎机粉碎成2mm规格的凤丹粉，将凤丹粉及莲子粉15kg、椰蓉18kg、菥蓂粉2.6kg、蒲公英粉1.7kg,混合后煮熟，加上白砂糖15kg搅拌均匀,制成月饼馅饼料，自然冷却、待用;
(4)压制：将步骤(2)所得月饼皮和步骤(3)所得月饼馅按1：3比例包馅，放入月饼模具中压制成型;
(5)烘烤：将步骤(4)所得月饼胚表面喷水后放入烤箱中,按常规月饼烘烤工艺烘烤，冷却后装袋即可得成品。
本发明所述骨节草汁制作方法为：取生长旺盛期骨节草，清洗干净后，加骨节草同等重量的水，采用榨汁机榨汁制得。
本发明实施例3经46位经常使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊消费者，连续食用30天，每日40克，症状缓解人数为37人，有效率为81%；连续食用60天，每日40克以上，症状缓解人数为42人，有效率为92%。