鲜花蛋糕及其制备方法.pdf

本发明公开了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该制备方法包括：(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕。通过该方法制备而得的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，含有丰富的钙和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养价值。

权利要求书
1.  一种鲜花蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
(2)将所述打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕。

2.  根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述蛋液的用量为140-170重量份，所述蛋糕油的用量为7-10重量份，所述奶粉的用量为5-10重量份，所述糖的用量为75-90重量份，所述食用盐的用量为1-2重量份，所述玫瑰花瓣干的用量为5-8重量份，所述甘油的用量为1-3重量份，所述泡打粉的用量为1-2重量份，所述水的用量为50-75重量份。

3.  根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述玫瑰花瓣干由出蕾后5-7天的花苞制得。

4.  根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述糖为广西黑皮甘蔗制得的细砂糖。

5.  根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。

6.  根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述打发的时间为5-10min。

7.  根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述烘烤至少满足以下条件：上火温度为150-190℃，下火温度为170-210℃，烘烤时间为25-30min。

8.  根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述蛋液为鸡蛋液。

9.  一种鲜花蛋糕，其特征在于，所述鲜花蛋糕是根据权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而得。

说明书鲜花蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及蛋糕制备领域，具体地，涉及一种鲜花蛋糕及其制备方法。
背景技术
鲜花类烘焙点心一般只有鲜花饼和表面修饰有鲜花的蛋糕。其中表面修饰有鲜花的蛋糕中的鲜花虽然也可以食用，但是口感较差。而鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南点心的经典代表。常见的制备方法为将含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成；虽然通过该方法制得的鲜花饼具有较高的营养价值和口感，但是该鲜花饼的口感较硬，不适合老年人和小孩食用。
目前，为了能够制得既有高的营养价值，又具有优异的口感的鲜花类烘焙点心，技术人员进行了不懈的尝试，但是制得的点心始终难以同时满足上述要求，该问题成为了本领域急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜花蛋糕及其制备方法，通过该方法制备而得的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，含有丰富的钙和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养价值。
为了实现上述目的，本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混 合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕。
本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该鲜花蛋糕通过将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物，然后将打发混合物和面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油、水混合、灌模、烘焙和冷却制得。在制备过程中，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干之间发生协同作用，使制得的鲜花蛋糕富含钙和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养价值。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种鲜花蛋糕的制备方法，该制备方法包括：
(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；
(2)将打发混合物、面粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕。
在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕口感更加松软香甜和芬芳适口，富含钙和黄桐类化合物，优选地，相对于100重量份的面粉，蛋液的用量为140-170重量份，蛋糕油的用量为7-10重量份，奶粉的用量为5-10重量份，糖的用量为75-90重量份，食用盐的用量为1-2重量份，玫瑰花瓣干的用量为5-8重量份，甘油的用量为1-3重量份，泡打粉的用量为1-2重量份，水的用量为50-75重量份。
同样地，玫瑰花瓣干可以在宽的范围内选择，从口感和黄桐类化合物的 含量考虑，优选地，玫瑰花瓣干由出蕾后5-7天的花苞制得。
当然，糖的种类具有多样性，为了使制得的鲜花蛋糕的口感更加香甜，优选地，糖为广西黑皮甘蔗制得的细砂糖。
同时，面粉的具体种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的鲜花蛋糕的口感更加松软，优选地，面粉为低筋面粉。
在上述制备方法中，打发的时间可以在宽的范围内选择，为了使原料可以充分的混合，料液中能充分裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发，优选地，打发的时间为5-10min。
同样地，烘烤的温度和时间均未作特别的限定，为了使制得的鲜花蛋糕口感松软香甜，优选地，烘烤至少满足以下条件：上火温度为150-190℃，下火温度为170-210℃，烘烤时间为25-30min。
当然，蛋液的种类具有多样性，可以是鸡蛋液、鸭蛋液、鹅蛋液中的一种或多种，为了更易于打发，优选地，蛋液为鸡蛋液。
本发明还提供了一种鲜花蛋糕，该鲜花蛋糕是通过上述方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，钙和黄桐类化合物含量参数是通过紫外分光光度法检测而得，具体的含量参数如表1所示。
实施例1
(1)在25℃下，将150g鸡蛋液、85g细砂糖、8g蛋糕油和1.5g泡打粉打发8min制得打发混合物；
(2)将244.5g打发混合物、100g低筋面粉、8g奶粉、1.5g食用盐、6g玫瑰花瓣干、2g甘油和60g水混合、灌模后在上火温度为170℃，下火温度为190℃下烘焙28min，冷却后制得鲜花蛋糕A1。
该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将140g鸡蛋液、75g细砂糖、7g蛋糕油和1g泡打粉打发5min制得打发混合物；
(2)将223g打发混合物、100g面粉、5g奶粉、1g食用盐、5g玫瑰花瓣干、1g甘油和50g水混合、灌模后在上火温度为150℃，下火温度为170℃下烘焙30min，冷却后制得鲜花蛋糕A2。
该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将170g鸡蛋液、90g细砂糖、10g蛋糕油和2g泡打粉打发10min制得打发混合物；
(2)将272g打发混合物、100g面粉、10g奶粉、2g食用盐、8g玫瑰花瓣干、3g甘油和75g水混合、灌模后在上火温度为190℃，下火温度为210℃下烘焙25min，冷却后制得鲜花蛋糕A3。
该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示
对比例1
按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B1，不同的是，未使用鸡蛋液，该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B2，不同的是，未使用奶粉，该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B3，不同的是，未使用玫瑰花瓣干，该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法制得鲜花蛋糕B4，不同的是，未使用甘油，该鲜花蛋糕的口感、钙和黄桐类化合物的含量参数如表1所示。
表1
口感w1(mg/100g)w2(g/100g)A1松软、香甜、芬芳适口342.44A2松软、香甜、芬芳适口312.17A3松软、香甜、芬芳适口302.32B1较硬、不适口160.88B2缺乏香味、不适口120.71B3缺乏香味、不适口140.79B4较硬、不适口302.15
上表中，w1表示钙的含量，w2表示黄桐类化合物的含量。
由表1可知，本发明提供的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，富含钙和黄桐类化合物，相对于A1-A3，B1-B4的口感不适，且B1-B3钙和黄桐类化合物的含量显著减少，说明了在制备过程中，蛋液、奶粉、玫瑰花瓣干和甘油之间发生了协同作用，使制得的鲜花蛋糕口感松软香甜且芬芳适口，富含钙和黄桐类化合物，具有极高的保健功能和营养价值。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必 要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。