一种红薯烤饼的加工工艺.pdf

本发明公开了一种红薯烤饼的加工工艺,属于食品加工领域。使用低筋面粉、红薯、植物油、鸡蛋、食品用碳酸氢铵、蔗糖，通过红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙五个步骤生产红薯烤饼。

权利要求书
1.  一种红薯烤饼的加工工艺，其特征在于，
包括红薯泥预制、面团调制、制饼、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下：
(1)红薯泥预制步骤：
将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟；
(2)面团调制步骤：
将低筋面粉50kg、步骤(1)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min；
(3)切块步骤：
将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片；
(4)成型步骤：
将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用；
(5)烘焙步骤
将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240-250℃，烘烤6-10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。

2.  如权利要求1所述的一种红薯烤饼的加工工艺，其特征在于，步骤(1)中所述加热过程中控制蒸箱温度在102-105℃范围内。

说明书一种红薯烤饼的加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种红薯烤饼的加工工艺。
背景技术
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。每100g鲜红薯仅含0.2g脂肪，产生99kcal，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质并且做熟后不易于长期储存。不能够满足现代人对于食品营养均衡和食用方便的要求。
结合上述问题，亟需研制一种营养均衡并且食用方便的红薯制品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种红薯烤饼的加工工艺，生产出营养均衡并且食用方便的红薯制品。
本发明具体技术方案如下：
所述一种红薯烤饼的加工工艺包括面团调制、制饼、成型、烘焙、包装五个步骤。具体加工工艺过程如下：
(1)红薯泥预制步骤：
将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟。
优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102-105℃范围内。
(2)面团调制步骤：
将低筋面粉50kg、步骤(1)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min。
(3)切块步骤：
将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片。
(4)成型步骤：
将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用。
(5)烘焙步骤
将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240-250℃，烘烤6-10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。
有益效果：
本发明公开的一种红薯烤饼的加工工艺，具有以下两点有益效果：首先，与传统桃酥相比本工艺加入了红薯全粉，增加了产品中膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸的含量，降低了脂肪含量。适用于中老年人的生理需求；其次，采用每个红薯桃酥单独包装的包装方式，便于长期保存。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
具体加工工艺过程如下：
(6)红薯泥预制步骤：
将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块送入蒸箱蒸熟。加热过程中控制蒸箱温度在102℃。
(7)面团调制步骤：
将低筋面粉50kg、步骤(1)蒸熟红薯25kg、植物油18kg、鸡蛋10kg、食品用碳酸氢铵0.8kg、蔗糖5kg投入和面机内。开启和面机搅拌30min。
(8)切块步骤：
将制作好的面团通过压面机擀制成为厚度约为1.5cm的面片。
(9)成型步骤：
将面片压入模具，按实，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。磨具外的面片回收到切块步骤重复利用。
(10)烘焙步骤
将摆放好生坯的烤箱托盘置于烤箱内，设定烤箱温度240℃，烘烤10min，即可生成产品红薯桃酥。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。
以上所述仅是本发明的优先实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。