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1、10申请公布号CN102308864A43申请公布日20120111CN102308864ACN102308864A21申请号201110320439922申请日20111020A21D13/0820060171申请人云南富源金田原农产品开发有限责任公司地址655500云南省曲靖市富源县中安镇山口开发区72发明人赵有能张华煜李生稳74专利代理机构云南省曲靖市专利事务所53104代理人许永昌54发明名称魔芋膳食纤维月饼57摘要魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分数计组。
2、成物中面粉4245，大河乌猪火腿2528，白糖1620，木糖醇1620，魔芋胶1620，食用纯碱015022，麦芽糖1015，酱油0812，味精0508，大河乌猪油1214，富源踩缸菜4858，食用盐0102，姜粉0205，芝麻0305，料酒08120配制而成。再分别处理，分别制出饼馅料和饼皮料，饼皮料分成适合一个个饼子的剂子，每个剂子压成片，包入饼馅，经烘焙成月饼。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页CN102308864A1/1页21魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸。
3、菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，其特征在于按重量百分数计组成物中面粉4245，大河乌猪火腿2528，白糖1620，木糖醇1620，魔芋胶1620，食用纯碱015022，麦芽糖1015，酱油0812，味精0508，大河乌猪油1214,富源踩缸菜4858，食用盐0102，姜粉0205，芝麻0305，料酒08120配制而成。2根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维月饼，其特征在于精选组成物中各成份，按下述方式加工得到1、先准备好足量的使魔芋胶成糊状的70温水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中，使魔芋精粉充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于28000MPAS，再将配方重量的纯碱配置成3的溶液加入到魔芋胶糊。
4、中，搅拌5分钟使碱液体混合均匀，即得糊状魔芋胶备用；2、称取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗12次备用；3、称取配方重量优质大河乌猪火腿做成肉泥备用；4、取配方重量的味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9种原料重量812的纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均匀为止，做馅备用；5、皮料制作按配方重量将面粉、麦芽糖、食用盐、熟猪油加入适应前述原料制成饼皮湿度要求的70度沸水与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合揉成水油面和油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成25厘米厚的酥皮，最后。
5、将大块酥皮用刀切成单个剂子即得皮料；6、将饼皮料按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼；7、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每个面烤46分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。权利要求书CN102308864A1/3页3魔芋膳食纤维月饼技术领域0001本发明涉及一种魔芋膳食纤维月饼。背景技术0002随着社会的发展，现代生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，一方面既要满足口感的要求，另一方面又要有益于身体健康。目前市场上流行的含有火腿的月饼，香味虽然突出、但饼馅以火腿为主，加蔗糖，木糖醇等。存在过分油腻、多糖、高。
6、热量的缺陷，食用后难于消化，不适应中老年人口感和身体需要。其次，贮存期不能超过20天，否则就有被氧化的异味。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，目前主要作为单一的膳食纤维产品在市场上流行，但在食用月饼中加入魔芋和踩缸菜尚未见相关文献报道。发明内容0003本发明的目的就是提供一种魔芋膳食纤维月饼，以解决现有的火腿月饼中存在的油脂过量、热量过高给食用者带来的不利影响；做到了荤素搭配，营养更合理，在食用火腿月饼过程中就把魔芋膳食纤维成分食入胃肠中，利用魔芋胶的排毒、减肥、通便、洁胃、防糖尿病、平衡盐分的功能，改善火腿月饼过分油腻的问题，同时延长月饼的耐贮时间。0004实现上述。
7、目的的技术方案是魔芋膳食纤维月饼，用面粉、火腿、白糖、木糖醇、魔芋胶、食用纯碱、麦芽糖、酱油、味精、熟大河乌猪猪油、富源踩缸菜、纯净水、芝麻、姜粉、料酒加工制成，按重量百分数计组成物中面粉4245，大河乌猪火腿2528，白糖1620，木糖醇1620，魔芋胶1620，食用纯碱015022，麦芽糖1015，酱油0812，味精0508，大河乌猪油1214,富源踩缸菜4858，食用盐0102，姜粉0205，芝麻0305，料酒08120配制而成。0005按照上述方案，精选组成物中各成份，按下述方式加工1、先准备好足量的使配制的魔芋胶成糊状的70纯净温水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中，使魔芋精粉充分膨胀。
8、成糊，魔芋胶要求粘度不小于28000MPAS。然后将纯碱配方重量配置成3的溶液加入糊中，搅拌5分钟使碱液体混合均匀，即得糊状魔芋胶备用。00062、称取配方重量的富源踩缸菜切碎至米粒1/3大小，在水中清洗12次备用。00073、称取配方重量优质大河乌猪火腿做成肉泥备用。00084、取配方重量味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、踩缸菜倒入肉泥中，加入前述9种原料重量812的纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均匀为止，做馅备用。00095、皮料制作按配方重量将面粉、麦芽糖、食用盐、再取前述3种原料重量1529的熟猪油，入制成饼皮湿度所需量的70度沸水中与配制。
9、好的2/3量糊状魔芋胶混合揉成水油面和油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面说明书CN102308864A2/3页4团做成25厘米厚的酥皮；最后将大块酥皮用刀切成单个剂子即得皮料。00106、将饼皮料按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼。00117、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘焙，每个面烤46分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。0012按照上述技术方案制得的魔芋膳食纤维月饼，利用魔芋精粉的膨化特性及排毒、减肥、通便、洁胃、疾病防治、防糖尿病、平衡盐分、补钙功能，能降低产品的盐分。
10、，减少咸度，改善食品的味觉和外观，口感、弹性并提高黏度和柔软感，同时减少盐对人体的不利影响。加入魔芋还因魔芋精粉不含蛋白质，自身就有防腐性能，增加保质期。利用富源踩缸菜降低油脂、开胃。利用大河乌猪的肉质细嫩、口味鲜美，含有不饱和脂肪酸，有效解决了产品的配方问题，改善产品味觉，更适宜生产和消费者需求。魔芋膳食纤维月饼从外皮到内馅都添加了魔芋胶（内含丰富的魔芋膳食纤维），和产出与传统月饼完全不同的低油、低糖、低热量、高纤维、美味的魔芋膳食纤维月饼。具体实施方式0013以下给出本发明的具体实施方式以生产1000个月饼为例，根据技术方案给出的魔芋膳食纤维月饼组成物中各成份的配方百分重量值范围，取面粉4。
11、44公斤，大河乌猪火腿265公斤，白糖18公斤，木糖醇18公斤，魔芋胶18公斤，食用纯碱02公斤，麦芽糖13公斤，酱油1公斤，味精07公斤，熟大河乌猪猪油132公斤,富源踩缸菜53公斤，食用盐06公斤，姜粉03公斤，芝麻03公斤,料酒08公斤。按照上述加工程序，对相关配料分别处理，分别混合均匀调配成饼馅和饼皮，在饼皮中包入饼馅，经烘焙即成本发明所述的魔芋膳食纤维月饼。分别备好配方中各种成分，具体步骤如下1、糊状魔芋胶的预处理。先准备好70摄氏度水，然后称取配方重量魔芋胶溶于水中，使魔芋精胶充分膨胀成糊，魔芋胶要求粘度不小于28000MPAS。然后将纯碱配方重量配置成3的溶液加入糊中，搅拌5分钟。
12、使碱液体混合均匀即得糊状魔芋胶。00142、将富源踩缸菜用刀切碎，选取质优的富源踩缸菜按配方重量在水中清洗12次至清洁备用。00153、大河乌猪火腿料的选取和处理。选用腌制时间不少于1年期的大河乌猪火腿，取用纯瘦肉部分，用机器搅碎成肉泥备用。00164、把味精、酱油、白糖、木糖醇、芝麻、姜粉、料酒、与步骤2处理好的踩缸菜倒入肉泥中，加入40KG纯净水搅拌，然后加入配制好的1/3量糊状魔芋胶混合搅拌，搅拌至混合均匀为止，做成饼馅备用。使用的料酒为市售的酒精度8的料酒。00175、皮料制作把备好的熟猪油入适量的70温水中溶化与配制好的2/3量糊状魔芋胶混合，再将面粉、麦芽糖、食用盐入内搅拌混合均匀。
13、、揉成水油面和油酥面。所述适量温水是指把熟猪油在温水中溶化后，再把面粉、麦芽糖、食用盐入油、水混合液中搅拌揉合成适合饼皮所需要的温水的重量。然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上面粉，将面团做成25厘米厚的酥皮。最后将大块酥皮用刀切成1000个剂子即得皮料，所述剂子即把大块面分切成均匀的很多小块，每块即称剂子。说明书CN102308864A3/3页500186、将剂子按扁，包入备用月饼馅，封口做成备烤月饼。00197、将备烤月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每面烤46分钟，视两面均烘烤成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即制成魔芋膳食纤维月饼。
14、储放上市。0020这样得到的月饼，不加入任何防腐剂的条件下，保持期至少达2个月。主要是结合产地魔芋和大河乌猪及传统的富源踩缸菜资源，充分利用魔芋的特有理化属性，大河乌猪肉质细嫩，口味鲜美，肌肉含有丰富的氨基酸和较高比例的不饱和脂肪酸及富源踩缸菜开胃的特点，配制一种具有低油、低糖、低热量、高纤维、美味的魔芋膳食纤维月饼。0021富源踩缸菜制作工艺晚秋及冬季选取优质青菜，整棵的凉晒3天左右，放入大木缸中用冷水腌制，在木缸中放一层青菜，按处理好的青菜与山楂比例为955放入山楂。用木盖压紧腌制23个月后捞出自然凉干到水分20左右，将自然凉干的青菜每棵人工打辫（型同头发辫）通风保存即为踩缸菜。富源踩缸菜是以优质青菜为主要原料，含有丰富的植物纤维素，腌制方法独特，该产品味道甜酸、口感鲜美、香味浓郁、开味去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收，是佐餐的主要配料。说明书。