一种葱油饼干及其制备方法.pdf

一种葱油饼干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆腐渣200-210、牛奶20-22、大葱40-45、燕麦片10-12、绞股蓝2-3、黄芪1-2、五味子3-4、刺五加2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。本发明的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，且本发明与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作代餐食品，添加的凉粉草能与豌豆淀粉形成凝胶，增大饼干的内聚力，使其外形完整、无裂缝，在运输储存过程中不易开裂，同时凉粉草可避免食用饼干过多而引起上火，此外本发明可防癌。

权利要求书
1.  一种葱油饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
豆腐渣200-210、牛奶20-22、大葱40-45、燕麦片10-12、绞股蓝2-3、黄芪1-2、五味子3-4、刺五加2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。

2.  根据权利要求1所述的葱油饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将绞股蓝、黄芪、五味子、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
（3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
（4）将大葱切成段，与花生油混合入锅，小火焖制20-25分钟后起锅，过滤除渣；
（5）将步骤（4）所得物料、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；
（6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。

说明书一种葱油饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种饼干，尤其涉及一种葱油饼干及其制备方法。
背景技术
    随着人们消费水平的提高，食品的营养价值也越来越得到人们的关注。我国现在老年人群食品的现状为品种少、产量低，白领及上班族因工作需要，久坐又缺乏运动，高膳食纤维的食品可满足这两类人群的营养需求，然而传统的饼干存在脂肪含量高、营养不全面等问题，不能满足需求。豆腐渣是加工豆腐、豆奶、豆浆等的副产物，由于湿豆渣不易保存且口感粗糙多倍当做饲料或直接丢弃，造成资源的浪费。豆腐渣中含有丰富的蛋白质，大豆异黄酮、皂苷等营养物质，且膳食纤维含量高，将其用于食品的开发将具有巨大的发展空间。因此以豆腐渣为主要原料开发高膳食纤维功能性代餐饼干，营养健康，既符合现代社会健康饮食的需要，也能解决资源浪费的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种葱油饼干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种葱油饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
豆腐渣200-210、牛奶20-22、大葱40-45、燕麦片10-12、绞股蓝2-3、黄芪1-2、五味子3-4、刺五加2-3、花生油160-170、鸡蛋液180-190、木糖醇100-105、面粉100-110、豌豆淀粉20-22、凉粉草10-11。
    所述的葱油饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）将绞股蓝、黄芪、五味子、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
    （2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
    （3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
    （4）将大葱切成段，与花生油混合入锅，小火焖制20-25分钟后起锅，过滤除渣；
    （5）将步骤（4）所得物料、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；
    （6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。
本发明的有益效果为：
    本发明的主要原料豆腐渣膳食纤维含量高，制出的饼干与市售饼干相比脂肪含量低，蛋白质含量适当，色泽金黄美观，口感酥脆，不粘牙，可作为代餐食品，同时本发明添加的凉粉草能够与豌豆淀粉形成凝胶，增大了饼干的内聚力，使本发明外形完整、无裂缝，且在运输储存过程中不易开裂，且饼干经由烤制，食用过多易引起上火，添加凉粉草可解决这个问题，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有防癌的功效。
具体实施方式
    一种葱油饼干，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：
豆腐渣200、牛奶20、大葱40、燕麦片10、绞股蓝2、黄芪1、五味子3、刺五加2、花生油160、鸡蛋液180、木糖醇100、面粉100、豌豆淀粉20、凉粉草10。
    所述的葱油饼干的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将绞股蓝、黄芪、五味子、刺五加加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
    （2）将豆腐渣在-18℃下冷冻干燥24小时，然后进行超微粉碎；
    （3）将凉粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分钟，过滤除渣，所得物料备用；
    （4）将大葱切成段，与花生油混合入锅，小火焖制20-25分钟后起锅，过滤除渣；
    （5）将步骤（4）所得物料、鸡蛋液、木糖醇混合，搅拌均匀后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料，加入适量的清水，揉成表面光滑的面团，放置5分钟后揉成直径为4cm的圆柱形，再切分成厚度为4mm的圆饼；
    （6）预热烤箱20分钟，表面温度160℃，底面温度160℃，待温度恒定后将步骤（5）所得物料放入烤盘，烤制20分钟后出料，冷却，即得。