一厨汤的制作方法及一厨汤、使用的铝塑袋技术领域
本发明涉及汤品领域，具体而言，涉及一厨汤的制作方法及一
厨汤、使用的铝塑袋。
背景技术
中国家庭都讲究喝汤补身，然而在现在的快节奏生活下，人们
基本没有时间去熬制汤品，于是，袋装汤就应运而生。现有的袋装
汤都是通过大锅熬制，然后利用灌汤机灌注分装汤品。汤品在灌装
过程中，会经过多条灌装管道，还会频繁的暴露在空气中，管道中
以及空气中的微小细菌就容易在此过程侵入汤品，如金黄色葡萄球
菌，如此，汤品在灌装过程中就容易被污染，附带细菌。即使后期
利用惰性气体排除了产品包装中的空气，然而也并未对汤水本身进
行杀菌，或者即使后期通过高温蒸煮对汤水进行了杀菌，但此种情
况下，蒸煮时间短，则汤水中耐温的微生物仍然存在，蒸煮时间长，
熬制后的汤品的口味将会发生变化，口感差。此外，大锅熬制的汤
品侧重于从工业化角度思考，无法满足中式汤品的细致品质的要求，
成品的口感也不佳。而且熬制后，其中的肉类和蔬菜均已炖成了渣，
无法拣出分装，致使现有的袋装汤看不到产品原料，无法满足消费
者对原材料可视性的要求。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一厨汤的制作方法及一厨汤、使用的
铝塑袋，以改善现有的袋装汤制作过程中，容易产生细菌并难以处
理的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一厨汤的制作方法，包括以下步骤：
a.先将肉类焯水或闪蒸，然后将其与配料、水装入耐高温的铝
塑袋中，抽真空密封；
b.将所述铝塑袋放入85～100℃的水浴中恒温炖煮至熟，再冷却
保存；或者将所述铝塑袋放入100～121℃的蒸汽环境中恒温炖煮至
熟，再冷却保存。
相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：步骤a中的焯水
或闪蒸处理，能够去除肉类的血污以及肉类附带的细菌及孢芽。在
步骤a中，将肉类、配料、水装入铝塑袋后，在之后的工艺流程中，
都不再开启铝塑袋，食材能够被封存在袋中，最终只会由消费者来
打开。如此，就避免了食材在工艺流程中，多次暴露在空气中，从
而也就避免了空气中的多种细菌附在食材上，使得食材被污染，即
避免了分装造成的二次污染。另外，每个铝塑袋中预先加入的原料
量根据个体需求可作适当调整。
食材装袋密封后，就进行炖煮。铝塑袋的耐热性强，导热性也
好，而炖煮的时间也长，所以一方面，袋中的食材在此过程中会逐
渐被煮熟，而且进入熬制状态，最终成为汤品。不仅如此，铝塑袋
外部的水温较高，甚至可以达到沸腾状态，但即使铝塑袋外部的水
达到沸腾，铝塑袋内部的水仍然不会沸腾。因为水沸腾的条件是达
到沸点，并继续吸收热量，袋外的水沸腾后，此时水温设定为M，
在温度的传导下，铝塑袋内部的水的温度也将逐步升到M，此时袋
内的水达到了沸点。袋外的水在达沸点的情况下还能继续吸热，所
以沸腾，而袋外的水一旦温度超过M，则会自动与袋外表面温度相
对较低的水进行温度交换，而无法再给袋中的水提供热量，所以袋
中的水无法继续吸收热量，如此，即使袋中的水的温度达到沸点，
也不会沸腾，袋中的汤就形成“久炖不沸”的状态。将铝塑袋放入
蒸汽环境中加热也是同此原理。而“久炖不沸”的汤品的温度非常
均匀，能够使营养物质最大化的融入汤中，保证食材的原汁原味，
汤品风味醇厚柔和，比普通的炖汤更加滋养人体，有益身心。待消
费者购买后，拆开铝塑袋，也能够看见汤品原材料，消费者食用更
加放心。
而另一方面，经过长时间的炖煮，持续的高温能够杀灭汤品中
的细菌，即使是耐温细菌，也会承受不住高温的炖煮，而在炖煮过
程中被杀灭。此外，整个操作流程中，只有一次装袋过程，即便在
装袋时，袋口附着了少量微生物，经过高温加热，袋中的水产生的
蒸汽也能有效杀灭袋口的微生物，长时间的高温炖煮也能对杀灭袋
口的细菌起到促进作用。
如此，制得的一厨汤可能含有的细菌能够被充分的有效杀灭，
为消费者的食用提供安全保障，杜绝汤品在制作过程中极易被多次
污染的现象，甚至无需设置无菌间进行灌装和包装，减少了生产成
本。消费者食用时，将铝塑袋中的汤品倒出加热即可，操作简单，
食用方便，储存也简单。若应用于工厂食堂或者餐厅厨房，也能够
简化汤品制作流程和制作时间，还能延长未售出产品的保质期，以
个体餐饮工商户为例，即可拓展汤品种类，充分备货，而无需考虑
短期流转和浪费损耗等成本问题。该方法有效提高了现在工业的制
汤口感和汤品安全性，步骤简单，适应工业生产，提高了生产效率，
实用性高。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述步骤a中的焯水方法
为：将所述肉类放入85～100℃的水中，焯水40～120s，而后捞出；
闪蒸的方法为：将所述肉类放入100～121℃下闪蒸20～40s。肉类焯
水或闪蒸一定时间，能够对其自带的一些菌种、孢芽进行杀菌。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，在所述焯水过程中还放入
姜片，所述肉类与所述姜片的质量比为75～85:0.5～2。加入姜片能够
有效去除肉类的腥味，使后期制得的一厨汤的气味和口感更好。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述密封的方法为：利用
热封机对铝塑袋进行热封。热封机是利用热压封口法对铝塑袋进行
密封，操作简单。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述步骤b中的水浴炖煮
方法为：将所述铝塑袋立起，使所述铝塑袋的2/3体积没入水浴中。
此处的“立起”，有类似于人体的站立的意思，铝塑袋立起即是使铝
塑袋袋口朝上，袋体像人体站立一样竖起。铝塑袋立起，其中的食
材就会在重力作用下自动分布于铝塑袋的底部，而外部的水淹没了
铝塑袋2/3的体积，即外部的水没过了铝塑袋的中部。铝塑袋中的
食材就会在外部的水的加热下继续烹煮，如此，便于食材的风味的
析出。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述步骤b中的冷却方法
为：水冷。水冷是利用流水带走热量，进行降温。流水能够自然的
带走铝塑袋的热量，如此，对铝塑袋中汤品的口味的影响也小，对
铝塑袋进行降温的同时，也会使袋中的温度分布更加均匀。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述步骤b中的保存方法
为：在-18～8℃下冷藏保存。冷藏保存有利于一厨汤的保质保鲜。
优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述步骤b中，炖煮时间
优选90～300min。
本发明还提供了一厨汤，采用上述的一厨汤的制作方法制成。
利用本方法制得的一厨汤营养保存全面，汤品风味醇厚柔和，口感
好，滋养人体。
本发明还提供了一种上述方法中使用的铝塑袋，包括两层食品
级塑料薄膜层，所述食品级塑料薄膜层之间设置有尼龙层，或者所
述食品级塑料薄膜层之间层叠设置有尼龙层和铝箔层。铝塑袋中加
设了尼龙层，能够增强铝塑袋的拉力和韧性，提高了铝塑袋的耐磨
性和抗拉伸能力，强化了铝塑袋的结构，避免在持续的高温炖煮过
程中铝塑袋发生破损。在对铝塑袋进行密封时，可以利用热封机进
行密封，当然也可以选用其他热封设备进行密封。
本发明中，在炖煮时，也可以将铝塑袋全部没入水中进行炖煮，
或者也可以只没入1/2，具体的操作还是根据实际情况进行。
本发明中，肉类可以选用鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉等，
配料包括虫草花、党参、红枣、枸杞、姜片、丹参、玉竹等。一厨
汤可以为虫草花炖鸡汤、三参补气汤、排骨汤、酸菜老鸭汤、番茄
牛肉汤等，而无论一厨汤是哪一种，其中肉类、配料、水的质量比
均为30～300:6～75.5:10～1000。
本发明中，使用的铝塑袋的规格并不限制，铝塑袋的规格主要
视一厨汤的分量而定。
在肉类进行焯水之前，优选对肉类进行切块处理，如此，有助
于血污在焯水过程中渗出，也增大了肉芯中自带菌及孢芽被杀灭的
几率。可以在切块过程中去除一些不需要的部分，比如排骨就可以
进行剔骨处理，而鸡肉和鸭肉就可以去除头部、颈部和尾部。在焯
水时，可以在锅中的水沸腾后放入肉类，此时沸水止沸，待锅中的
水重新沸腾时，即可捞出肉类。捞出肉类后，可以先进行简单的清
理，洗净血污，然后将其置放于经过消毒的干净的器皿中备用。
本发明提供的一厨汤并不添加防腐剂、盐、味精、鸡粉等食品
添加剂，健康营养。此外，若将此种一厨汤用于餐饮行业，在加热
后就可以为消费者提供上健康营养的汤品，如此，提高了餐厅厨房
的制汤效率，实用性高。
本发明中所说的一厨汤属于袋装汤，一厨汤只是其名称，而其
实际表现形式为袋装汤。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)能够有效的避免在分装过程中，一厨汤被细菌二次污染；
(2)能够对一厨汤中可能存在的细菌进行较彻底的杀菌，即使
在唯一一次的装袋过程中吸附了少量细菌，也能够在后期的高温加
热过程中被杀灭；
(3)实现“久炖不沸”，能够使营养物质最大化的融入汤中，
汤品风味醇厚柔和。
附图说明
为了更清楚的说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下
面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，
显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于
本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以
根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例一提供的铝塑袋的示意图；
图2是本发明实施例二提供的铝塑袋的示意图。
其中，附图标记汇总如下：
食品级塑料薄膜层101；尼龙层102；铝箔层103。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本
领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视
为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件
或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均
为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例一
本发明的实施例一提供的一厨汤为虫草花炖鸡汤，主要由以下
原料制成：草鸡40g、虫草花2g、党参2g、枸杞1g、姜片1g、水
200ml。
该一厨汤的制作方法，包括以下步骤：
a.先将草鸡放入85℃的水中，焯水120s，然后捞出草鸡，将其
与虫草花、党参、枸杞、姜片、水装入耐高温的铝塑袋中，抽真空
密封；
b.将铝塑袋全部没入85℃的水中恒温炖煮90min，同时进行持
续杀菌，最后将其自然冷却，在-18℃下保存。
本实施例中使用的铝塑袋为纯铝复合袋，结构如图1所示，包
括两层食品级塑料薄膜层101，两层食品级塑料薄膜层101之间设
置有尼龙层102。铝塑袋中加设了尼龙层102，能够增强铝塑袋的拉
力和韧性，提高了铝塑袋的耐磨性和抗拉伸能力，强化了铝塑袋的
结构，避免在持续的高温炖煮过程中铝塑袋发生破损。
实施例二
本发明的实施例二提供的一厨汤为花旗参乌鸡汤，主要由以下
原料制成：乌鸡40g、花旗参0.5g、红枣3g、元肉1g、枸杞1g、姜
片1g、水200ml。
该一厨汤的制作方法，包括以下步骤：
a.先将乌鸡放入100℃的水中，另外加入与乌鸡的质量比为75：
0.5的姜片，一起焯水40s，然后捞出乌鸡，将其与花旗参、红枣、
元肉、枸杞、原料中的姜片、水装入耐高温的铝塑袋中，抽真空后
用热封机密封；
b.将铝塑袋放入100℃的水中立起，使铝塑袋的2/3体积没入沸
水中，恒温炖煮300min，进行持续杀菌，然后将铝塑袋放置在出水
口下，利用常温流水冲刷铝塑袋，对其进行冷却，最后将其保存在
8℃条件下。
本实施例中使用的铝塑袋为镀铝复合袋，结构如图2所示，包
括两层食品级塑料薄膜层101，两层食品级塑料薄膜层101之间层
叠设置有尼龙层102和铝箔层103。
实施例三
本发明的实施例三提供的一厨汤为三参补气汤，主要由以下原
料制成：瘦肉80g、花旗参1g、太子参4g、丹参4g、红枣12g、姜
片2g、水400ml。
该一厨汤的制作方法，包括以下步骤：
a.先将瘦肉放入高压闪蒸锅内，在100℃下闪蒸40s，然后取出
瘦肉，将其与花旗参、太子参、丹参、红枣、原料中的姜片、水装
入耐高温的铝塑袋中，抽真空后利用热封机进行密封；
b.将密封后的铝塑袋放入90℃的水中，立起，并使铝塑袋的2/3
体积没入沸水中，恒温炖煮200min，进行持续杀菌，然后将铝塑袋
放置在出水口下，利用常温流水冲刷铝塑袋，对其进行冷却，最后
将其保存在3℃下。
本实施例中使用的铝塑袋为镀铝复合袋，包括两层食品级塑料
薄膜层，两层食品级塑料薄膜层之间层叠设置有尼龙层和铝箔层。
实施例四
本发明的实施例四提供的一厨汤为排骨汤，主要由以下原料制
成：排骨60g、石斛3g、沙参3g、玉竹3g、红枣9g、姜片1.5g、
水300ml。
该一厨汤的制作方法，包括以下步骤：
a.先将排骨放入98℃的水中，另外加入与排骨的质量比为80:1
的姜片，焯水100s，然后捞出排骨，将其与石斛、沙参、玉竹、红
枣、原料中的姜片、水装入耐高温的铝塑袋中，抽真空密封；
b.将铝塑袋放入100℃的水中立起，使铝塑袋的2/3体积没入沸
水中，恒温炖煮280min，进行持续杀菌，然后将铝塑袋放置在出水
口下，利用常温流水冲刷铝塑袋的表面，对其进行冷却，最后将其
保存在-5℃下。
本实施例中使用的铝塑袋为纯铝复合袋，包括两层食品级塑料
薄膜层，两层食品级塑料薄膜层之间设置有尼龙层。
实施例五
本发明的实施例五提供的一厨汤为酸菜老鸭汤，主要由以下原
料制成：老鸭100g、酸菜45g、大葱3g、枸杞1.5g、姜片3.5g、水
500ml。
该一厨汤的制作方法，包括以下步骤：
a.先将老鸭放入高压闪蒸锅内，在121℃下闪蒸20s，然后取出
老鸭，将其与酸菜、大葱、枸杞、原料中的姜片、水装入耐高温的
铝塑袋中，抽真空后用热封机密封；
b.将铝塑袋放入121℃的高压蒸汽加热环境中，恒温炖煮
180min，进行持续杀菌，然后将其取出，使其自然冷却至室温，最
后将其放置于-15℃下保存。
本实施例中使用的铝塑袋为镀铝复合袋，包括两层食品级塑料
薄膜层，两层食品级塑料薄膜层之间层叠设置有尼龙层和铝箔层。
以上实施例制得的一厨汤均可以在低温下保存2个月。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，
对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在
本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，
均应包含在本发明的保护范围之内。