巧克力黄油纽扣饼干技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是涉及一种巧克力黄油纽扣饼干。
背景技术
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用
食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生
理过程，而不是专指某一种营养成分。各种营养素在人们的体内都扮
演着重要的角色，缺少了任何一种都会对人的身体产生严重的后果。
但任何一种营养素也不是越多越好的，营养素的过剩也会引起人们身
体各种各样的疾病。而合理营养由食物中摄取的各种营养素与身体对
这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素
会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某
些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心
血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不
良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。由于没有一种
食物能供给人们身体所需的合理均衡营养素，所以在安排膳食时要尽
量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配全
面满足身体对各种营养素的需要。
饼干、点心和蛋糕，是一种常见的，作为一种零食或添加饮食，
食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着
饼干、点心和蛋糕品种的日益增加，加上现代人健康意识的增强，不
仅要满足口味喜好还要对身体健康有益，就需要一种不仅营养全面而
且食用健康的饼干、点心和蛋糕来食用，但是目前为止，均未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种巧克力黄油纽扣饼干，其营养全面，风
味独特，酥脆可口，适合普通大众人群食用。
实现本发明目的的技术方案是：
一种巧克力黄油纽扣饼干，由下述重量份配比的原料组成：
低筋面粉130-150，黄油80-100，白糖50-60，巧克力粉30-40，
鸡蛋30-40，牛奶80-100。
上述巧克力黄油纽扣饼干，优选地，由下述重量份配比的原料组
成：
低筋面粉140，黄油90，白糖55，巧克力粉35，鸡蛋35，牛奶
90。
上述巧克力黄油纽扣饼干的制备方法，包括如下步骤：
1、将黄油软化放入盘中，加入白糖用打蛋器打至顺滑，再分两
次加入蛋液搅打至均匀，接着将低筋面粉加入，用刮刀以按压的方式
拌匀，并且制成团状，最后用保鲜膜覆盖，备用；
2、将巧克力粉和低筋面粉混合，加入牛奶进行搅拌均匀，用刮
刀以按压的方式拌匀，并且制成团状，备用；
3、将做好的巧克力面团搓揉成一个直径为3-4cm的圆柱棒型，
然后用保鲜膜包覆，放进冰箱冷冻10-15min，备用；
4、将奶油面团用擀面杖擀成0.5-0.6cm厚的面皮，然后在面皮
表面刷上薄薄的蛋液作为黏合剂用，备用；
5、从冰箱里取出巧克力圆柱面团，然后包入奶油面团中卷起来，
切去多余的面皮，把两端的奶油面皮接合，形成双层圆柱体，头尾不
整齐部分也切掉，然后用保鲜膜包覆，再次放入冰箱中冷藏30-40min
后取出，备用；
6、将冷藏过的奶油巧克力面团切成0.8-1cm厚的圆片，摆放在
烤盘上，然后在巧克力位置用吸管扎出四个洞眼，放入已预热的烤箱
以150摄氏度烘烤15-20min至表面呈微金黄色即可，冷却后真空包
装即成。
上述原料均为市售产品。
产品中的黄油营养是奶制品之首，富含维他命，矿物质，脂肪酸，
醣化神经磷脂，胆固醇，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和矿物质，具有补肺养胃、生津润
肠之功效，常食用，可缓解失眠，能大大提高大脑的工作效率，同时
还具有美容的功效。儿童常食有助于身体的发育；老人常食可补足钙
质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧
度增加。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明巧克力黄油纽扣饼干，风味独特，口感酥脆可口，
营养全面，且不添加任何食品添加剂，老少咸宜；
(2)该产品精选药食同源的原料加以制作，各原料之间相互作
用，将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起，既符合传统的医
学观念，又接近现代保健食品的概念；
(3)生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产
的需求；
(4)便于携带和食用，开袋即可食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些
实施例。
实施例1
一种巧克力黄油纽扣饼干，由下述重量份配比的原料组成：
低筋面粉130g，黄油80g，白糖50g，巧克力粉30g，鸡蛋30g，
牛奶80g。
上述巧克力黄油纽扣饼干的制备方法，包括如下步骤：
1、将黄油软化放入盘中，加入白糖用打蛋器打至顺滑，再分两
次加入蛋液搅打至均匀，接着将低筋面粉加入，用刮刀以按压的方式
拌匀，并且制成团状，最后用保鲜膜覆盖，备用；
2、将巧克力粉和低筋面粉混合，加入牛奶进行搅拌均匀，用刮
刀以按压的方式拌匀，并且制成团状，备用；
3、将做好的巧克力面团搓揉成一个直径为3cm的圆柱棒型，然
后用保鲜膜包覆，放进冰箱冷冻10min，备用；
4、将奶油面团用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，然后在面皮表面
刷上薄薄的蛋液作为黏合剂用，备用；
5、从冰箱里取出巧克力圆柱面团，然后包入奶油面团中卷起来，
切去多余的面皮，把两端的奶油面皮接合，形成双层圆柱体，头尾不
整齐部分也切掉，然后用保鲜膜包覆，再次放入冰箱中冷藏30min后
取出，备用；
6、将冷藏过的奶油巧克力面团切成0.8cm厚的圆片，摆放在烤
盘上，然后在巧克力位置用吸管扎出四个洞眼，放入已预热的烤箱以
150摄氏度烘烤15min至表面呈微金黄色即可，冷却后真空包装即成。
对本实施例所得巧克力黄油纽扣饼干进行口味评分试验，经过
20人感官评价，有16人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜
欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对
本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例2
一种巧克力黄油纽扣饼干，由下述重量份配比的原料组成：
低筋面粉140g，黄油90g，白糖55g，巧克力粉35g，鸡蛋35g，
牛奶90g。
上述巧克力黄油纽扣饼干的制备方法，包括如下步骤：
1、将黄油软化放入盘中，加入白糖用打蛋器打至顺滑，再分两
次加入蛋液搅打至均匀，接着将低筋面粉加入，用刮刀以按压的方式
拌匀，并且制成团状，最后用保鲜膜覆盖，备用；
2、将巧克力粉和低筋面粉混合，加入牛奶进行搅拌均匀，用刮
刀以按压的方式拌匀，并且制成团状，备用；
3、将做好的巧克力面团搓揉成一个直径为4cm的圆柱棒型，然
后用保鲜膜包覆，放进冰箱冷冻12min，备用；
4、将奶油面团用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，然后在面皮表面
刷上薄薄的蛋液作为黏合剂用，备用；
5、从冰箱里取出巧克力圆柱面团，然后包入奶油面团中卷起来，
切去多余的面皮，把两端的奶油面皮接合，形成双层圆柱体，头尾不
整齐部分也切掉，然后用保鲜膜包覆，再次放入冰箱中冷藏32min后
取出，备用；
6、将冷藏过的奶油巧克力面团切成0.9cm厚的圆片，摆放在烤
盘上，然后在巧克力位置用吸管扎出四个洞眼，放入已预热的烤箱以
150摄氏度烘烤16min至表面呈微金黄色即可，冷却后真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用。
对本实施例所得巧克力黄油纽扣饼干进行口味评分试验，经过
30人感官评价，有25人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜
欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对
本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例3
一种巧克力黄油纽扣饼干，由下述重量份配比的原料组成：
低筋面粉150g，黄油100g，白糖60g，巧克力粉40g，鸡蛋40g，
牛奶100g。
上述巧克力黄油纽扣饼干的制备方法，包括如下步骤：
1、将黄油软化放入盘中，加入白糖用打蛋器打至顺滑，再分两
次加入蛋液搅打至均匀，接着将低筋面粉加入，用刮刀以按压的方式
拌匀，并且制成团状，最后用保鲜膜覆盖，备用；
2、将巧克力粉和低筋面粉混合，加入牛奶进行搅拌均匀，用刮
刀以按压的方式拌匀，并且制成团状，备用；
3、将做好的巧克力面团搓揉成一个直径为3cm的圆柱棒型，然
后用保鲜膜包覆，放进冰箱冷冻12min，备用；
4、将奶油面团用擀面杖擀成0.6cm厚的面皮，然后在面皮表面
刷上薄薄的蛋液作为黏合剂用，备用；
5、从冰箱里取出巧克力圆柱面团，然后包入奶油面团中卷起来，
切去多余的面皮，把两端的奶油面皮接合，形成双层圆柱体，头尾不
整齐部分也切掉，然后用保鲜膜包覆，再次放入冰箱中冷藏35min后
取出，备用；
6、将冷藏过的奶油巧克力面团切成0.9cm厚的圆片，摆放在烤
盘上，然后在巧克力位置用吸管扎出四个洞眼，放入已预热的烤箱以
150摄氏度烘烤18min至表面呈微金黄色即可，冷却后真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用。
对本实施例所得巧克力黄油纽扣饼干进行口味评分试验，经过
40人感官评价，有36人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜
欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对
本实施例口感与味道接受程度较高。
实施例4
一种巧克力黄油纽扣饼干，由下述重量份配比的原料组成：
低筋面粉150g，黄油100g，白糖60g，巧克力粉40g，鸡蛋40g，
牛奶100g。
上述巧克力黄油纽扣饼干的制备方法，包括如下步骤：
1、将黄油软化放入盘中，加入白糖用打蛋器打至顺滑，再分两
次加入蛋液搅打至均匀，接着将低筋面粉加入，用刮刀以按压的方式
拌匀，并且制成团状，最后用保鲜膜覆盖，备用；
2、将巧克力粉和低筋面粉混合，加入牛奶进行搅拌均匀，用刮
刀以按压的方式拌匀，并且制成团状，备用；
3、将做好的巧克力面团搓揉成一个直径为4cm的圆柱棒型，然
后用保鲜膜包覆，放进冰箱冷冻15min，备用；
4、将奶油面团用擀面杖擀成0.6cm厚的面皮，然后在面皮表面
刷上薄薄的蛋液作为黏合剂用，备用；
5、从冰箱里取出巧克力圆柱面团，然后包入奶油面团中卷起来，
切去多余的面皮，把两端的奶油面皮接合，形成双层圆柱体，头尾不
整齐部分也切掉，然后用保鲜膜包覆，再次放入冰箱中冷藏40min后
取出，备用；
6、将冷藏过的奶油巧克力面团切成1cm厚的圆片，摆放在烤盘
上，然后在巧克力位置用吸管扎出四个洞眼，放入已预热的烤箱以
150摄氏度烘烤20min至表面呈微金黄色即可，冷却后真空包装即成。
食用时，打开包装用热水冲泡即可食用。
对本实施例所得巧克力黄油纽扣饼干进行口味评分试验，经过
50人感官评价，有45人表示喜欢本实施例的味道，有1人表示不喜
欢本实施例的味道，其余4人表示本实施例味道一般。可见，大众对
本实施例口感与味道接受程度较高。