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1、10申请公布号CN104106636A43申请公布日20141022CN104106636A21申请号201410275259722申请日20140619A23C20/0220060171申请人陈腊保地址211155江苏省南京市江宁区横溪街道横云东路51号72发明人陈腊保54发明名称一种风味豆腐乳及其制作方法57摘要本发明公开一种风味豆腐乳按照重量份数包括如下原料黄豆、樱桃、酒精质量百分浓度为16的酒、糯米糟、面曲。本发明配料丰富，制作简单方便，能够最大程度的保持黄豆的原有风味，同时加入樱桃肉一起腌制，具有较好的口感。老少咸宜，具有广阔的市场前景。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华。
2、人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104106636ACN104106636A1/1页21一种风味豆腐乳，其特征在于按照重量份数称取如下原料黄豆100150份、樱桃1030份、酒精质量百分浓度为16的酒200250份、糯米糟1015份、面曲5055份。2根据权利要求1所述的风味豆腐乳，其特征在于所述黄豆105145份、樱桃1227份、酒精质量百分浓度为16的酒175235份、糯米糟1114份、面曲51545份。3一种制作如权利要求1和2所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤（1）制作豆腐乳坯；（2）将制作好的豆腐乳坯接种进行前期的发酵。
3、；（3）将经步骤（2）后完成的灌装发酵。4根据权利要求3所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于所述步骤（1）的具体方法为（11）将按照重量份数称取的黄豆放入净水中浸泡56小时，所需净水的容量为黄豆的4倍；（12）将浸泡过的黄豆碾磨成豆浆并过滤去除豆渣；（13）将滤出的豆浆煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到802摄氏度；（14）将PH值为5565的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，并静置510分钟形成豆花；（15）将豆花放入豆箱中压制成豆腐，并加入毛霉菌种悬浮液中浸泡。5根据权利要求3所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于。
4、所述步骤（2）的具体方法为在压制成型的豆腐的各个表面均匀喷洒毛霉菌种的悬浮液，等液体吹干后，放入培菌室，保持室温2326摄氏度20小时后，将室温升至3033摄氏度放置3天。6根据权利要求3所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于所述步骤（3）的具体方法为（31）将步骤（2）接种发酵的豆腐坯的菌毛去除后，加入食盐腌制510天；（32）将腌制好的豆腐取出，加入洗净去核的樱桃肉、面曲、糯米糟和酒再次装坛发酵两天即可。权利要求书CN104106636A1/2页3一种风味豆腐乳及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种豆制品，具体涉及一种风味豆腐乳及其制作方法。背景技术0002由于豆制品营养丰富，种类繁多。
5、且价格便宜，所以一直深受广大老百姓的喜爱，但是现有的豆制品加工效率低下，有的生产厂家为了增加豆制品的风味，甚至会在豆制品的加工过程中，添加许多有毒物质。发明内容0003发明目的本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种风味豆腐乳及其制作方法。0004技术方案本发明的一种风味豆腐乳，按照重量份数称取如下原料黄豆100150份、樱桃1030份、酒精质量百分浓度为16的酒200250份、糯米糟1015份、面曲5055份。0005进一步的，所述黄豆105145份、樱桃1227份、酒精质量百分浓度为16的酒175235份、糯米糟1114份、面曲51545份。0006本发明还公开了一种风味豆腐乳的制作。
6、方法，包括以下步骤（1）制作豆腐乳坯；（2）将制作好的豆腐乳坯接种进行前期的发酵；（3）将经步骤（2）后完成的灌装发酵。0007进一步的，所述步骤（1）的具体方法为（11）将按照重量份数称取的黄豆放入净水中浸泡56小时，所需净水的容量为黄豆的4倍；（12）将浸泡过的黄豆碾磨成豆浆并过滤去除豆渣；（13）将滤出的豆浆煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到802摄氏度；（14）将PH值为5565的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，并静置510分钟形成豆花；（15）将豆花放入豆箱中压制成豆腐，并加入毛霉菌种悬浮液中浸泡。0008进。
7、一步的，所述步骤（2）的具体方法为在压制成型的豆腐的各个表面均匀喷洒毛霉菌种的悬浮液，等液体吹干后，放入培菌室，保持室温2326摄氏度20小时后，将室温升至3033摄氏度放置3天。0009进一步的，所述步骤（3）的具体方法为（31）将步骤（2）接种发酵的豆腐坯的菌毛去除后，加入食盐腌制510天；（32）将腌制好的豆腐取出，加入洗净去核的樱桃肉、面曲、糯米糟和酒再次装坛发酵两天即可。说明书CN104106636A2/2页40010有益效果本发明一种风味豆腐乳，配料丰富，制作简单方便，能够最大程度的保持黄豆的原有风味，同时加入樱桃肉一起腌制，具有较好的口感。老少咸宜，具有广阔的市场前景。具体实施方。
8、式0011下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。0012实施例1本实施例中的风味豆腐乳，按照重量份数包括如下原料黄豆100份、樱桃10份、酒精质量百分浓度为16的酒200份、糯米糟10份、面曲50份。0013上述风味豆腐乳的制作方法，包括以下步骤（1）制作豆腐乳坯；（2）将制作好的豆腐乳坯接种进行前期的发酵；（3）将经步骤（2）后完成的灌装发酵。0014其中步骤（1）的具体方法为（11）将按照重量份数称取的黄豆放入净水中浸泡56小时，所需净水的容量为黄豆的4倍；（12）将浸泡过的黄豆碾磨成豆浆并过滤去除豆渣；（13）将滤出的豆浆煮沸1分钟，并在加热过程中不断。
9、搅拌，同时液体表面的泡沫及时剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到802摄氏度；（14）将PH值为5565的凝结剂缓慢加入步骤（13）中冷却的豆浆中，并静置510分钟形成豆花；（15）将豆花放入豆箱中压制成豆腐，并加入毛霉菌种悬浮液中浸泡。0015所述步骤（2）的具体方法为在压制成型的豆腐的各个表面均匀喷洒毛霉菌种的悬浮液，等液体吹干后，放入培菌室，保持室温2326摄氏度20小时后，将室温升至3033摄氏度放置3天。0016所述步骤（3）的具体方法为（31）将步骤（2）接种发酵的豆腐坯的菌毛去除后，加入食盐腌制510天；（32）将腌制好的豆腐取出，加入洗净去核的樱桃肉、面曲、糯米糟和酒再次装坛发酵两天即可。0017实施例2本实施例的风味豆腐乳，按照重量份数包括如下原料黄豆150份、樱桃30份、酒精质量百分浓度为16的酒250份、糯米糟15份、面曲55份。0018本实施中的豆腐乳的制作方法与实施例1中的制作方法相同。0019实施例3本实施例的风味豆腐乳，按照重量份数包括如下原料黄豆130份、樱桃20份、酒精质量百分浓度为16的酒180份、糯米糟12份、面曲53份。0020本实施中的豆腐乳的制作方法与实施例1中的制作方法相同。说明书CN104106636A。