一种健康油条及其制备方法技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种保健油条及其制备方法。
背景技术
油条是一种古老的汉族面食，由于其口感松脆有韧劲，也是至今仍深受消费者喜爱的传统早点之一。油条的传统做法是将酵母与面粉揉合、发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制，其制得的油条酥脆，但由于其中明矾和碱的用量较大，制作出的油条往往会产生较高浓度的铝，而铝摄入过量会对人体造成一定危害，因此现已较少使用。
无铝油条是指在制作油条时不使用明矾和碱，而采用其他膨松剂进行制备。目前使用的膨松剂主要有油条粉改良剂和复方油条膨松剂。无铝油条膨松剂中虽不含铝元素，但其炸后不如传统方法制得的油条膨松，且含油量过多，会使油条不酥脆；油条粉改良剂虽能使炸出的油条外酥里嫩、大小均匀、膨松良好，但其中加入多种食品添加剂，使其安全性一直是消费者担心的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健油条及其制备方法，其所用添加剂剂量少、品种少，仍具有良好发酵、膨大的效果，可使制得的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，且其发酵时间较现有方法明显缩短，含铝量比现有油条制品显著降低，具有较好市场前景。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种健康油条，其是按每500g面粉中加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g酶、10g食品级碳酸氢铵。
所述酶包括木聚糖酶、纤维素酶、α-淀粉酶。
所述健康油条的制备方法是按每500g面粉加入295-315g水搅拌均匀后，按比例加入食用碱、柠檬酸、酶、食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180℃下油炸成型。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明所用添加剂剂量少、品种少，仍具有良好发酵、膨大的效果，可使制得的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，且与现有油条制品的含铝量约549mg/kg相比，本发明制得油条的含铝量仅约56mg/kg，因此，利用本发明膨松剂制备的油条更加安全，可使消费者放心食用。
（2）本发明在使用油条膨松剂的基础上，采用提拉法和面团，可使面团发酵时间较现有按压后发酵的时间缩短近一半，且与现有油条需200℃以上高温炸制相比，本发明油条炸制时可采用相对较低的油温，有利于节省能耗，简化操作，并提高操作安全性。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种健康油条的制备方法是在500g面粉中加入295g水搅拌均匀后，加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g木聚糖酶、10g食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180℃下油炸成型。
实施例2
一种健康油条的制备方法是在500g面粉中加入300g水搅拌均匀后，加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5gα-淀粉酶、10g食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180℃下油炸成型。
实施例3
一种健康油条的制备方法是在1000g面粉中加入630g水搅拌均匀后，加入3.6g食用碱、1.4g柠檬酸、1.0g纤维素酶、20g食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180℃下油炸成型。
取实施例1-3制得的油条各10根与20根不同店售的油条分别按照GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量测定，其结果显示，市售油条的平均铝含量为549mg/kg，而实施例1-3制得的油条中平均铝含量为56mg/kg，可见，采用本发明制得的油条中铝含量显著低于市售油条，证明本发明油条更加安全、健康。
此外，现有技术中通过按压的方式揉面，面团在室温条件下一般需要16h以上发酵，且油条炸制过程中通常需200℃以上高温进行炸制，而本发明在使用油条膨松剂的基础上，采用提拉的方法揉合面团，可使面团室温发酵时间缩短至8h，且只需180℃左右进行油炸，炸制出的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，表明本发明方法有利于节省能耗，简化操作，并提高操作安全性。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。