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1、(10)申请公布号 CN 103349045 A (43)申请公布日 2013.10.16 CN 103349045 A *CN103349045A* (21)申请号 201310252540.4 (22)申请日 2013.06.25 A21D 13/00(2006.01) (71)申请人 姜磊 地址 233600 安徽省亳州市涡阳县城关镇雉 河路 1 号 (72)发明人 姜磊 (54) 发明名称 一种河鲜风味炸糕及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种河鲜风味炸糕及其制备方 法， 采用黄鳝、 泥鳅、 甲鱼、 巢湖银鱼、 毛草鱼、 河蚌 肉、 螺蛳肉、 山楂核、 黄豆、 豌豆、 小麦粉为。
2、原料， 加 工制成炸糕。 本发明制出的炸糕不但风味独特， 且 含糖量较低， 又富含蛋白质， 脂肪含量低， 具有一 定的降血糖功能， 适合各种人群食用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103349045 A CN 103349045 A *CN103349045A* 1/1 页 2 1. 一种河鲜风味炸糕的制备方法， 其特征在于 ： 所述炸糕按照重量组份计算， 采用原 料黄鳝 3-6 份、 泥鳅 2-6 份、 甲鱼 3-5 份、 巢湖银鱼 2-4 份、 。
3、毛草鱼 3-5 份、 河蚌肉 2-5 份、 螺 蛳肉 5-10 份、 山楂核 2-5 份、 黄豆 3-4 份、 豌豆 1-2 份、 小麦粉 30-60 份、 食盐适量、 白胡椒 适量制备而成， 其制备方法如下 ： 黄鳝、 泥鳅、 甲鱼、 巢湖银鱼、 毛草鱼、 河蚌肉、 螺蛳肉清洗并去内脏处理后， 分别加入 8-10 倍的沸水煮 20-30 分钟， 然后取肉去骨， 肉质烘干磨粉 ； 山楂核、 豌豆、 黄豆、 洗净后粉碎， 经过筛选得到 80-100 目粉末 ； 将中制得的各种肉粉和中制得的豆粉混合， 加入适量水和食盐、 白胡椒， 制成馅 料 ； 小麦粉加入适量开水和面， 制成面团， 把面团揉成长。
4、条状， 揪起一小块面， 先揉成球， 再将面球捏扁制成面皮， 放入适量馅料后收口， 再团成球状， 在球外表撒一层干面粉， 轻压 成略扁平的面饼状 ； 锅里放入油烧到三成热， 看到有气泡浮出就可以， 沿着锅边放入面饼， 开小火炸 3-8 分钟， 炸至两面金黄取出即可。 2. 一种风味炸糕， 使用权利要求 1 中所述方法制备的炸糕。 权 利 要 求 书 CN 103349045 A 2 1/2 页 3 一种河鲜风味炸糕及其制备方法 0001 技术领域 ： 本发明涉及一种油炸食品及其制作方法， 尤其涉及一种河鲜风味炸糕及其制备方 法。 0002 背景技术 ： 炸糕是我国传统的面点甜食， 尤其是北方多数。
5、地区均有各种做法的炸糕流传于世， 其 口感松软香甜， 尤其受到孩子和老年人喜爱。由于传统做法中， 炸糕主要以面粉为原料， 且 大多做法会添加砂糖或具有甜味的馅料， 使其含糖量较高。而近年随着人民生活水平的提 高， 人们越来越关注自身健康， 含糖量高的食品越来越不受人欢迎， 因此设想开发一种其他 风味， 且含糖量较低， 又富含蛋白质， 脂肪含量低， 具有一定降血糖功能的炸糕。 0003 发明内容 ： 本发明的目的就是提供一种河鲜风味炸糕及其制备方法， 使制出的蒸糕不但风味 独特， 且含糖量较低， 又富含蛋白质， 脂肪含量低， 具有一定的降血糖功能， 适合各种人群食 用。 0004 本发明采用的技。
6、术方案为 ： 一种河鲜风味炸糕的制备方法 ： 所述炸糕按照重量组份计算， 采用原料黄鳝 3-6 份、 泥 鳅 2-6 份、 甲鱼 3-5 份、 巢湖银鱼 2-4 份、 毛草鱼 3-5 份、 河蚌肉 2-5 份、 螺蛳肉 5-10 份、 山 楂核 2-5 份、 黄豆 3-4 份、 豌豆 1-2 份、 小麦粉 30-60 份、 食盐适量、 白胡椒适量制备而成， 其 制备方法如下 ： 黄鳝、 泥鳅、 甲鱼、 巢湖银鱼、 毛草鱼、 河蚌肉、 螺蛳肉清洗并去内脏处理后， 分别加入 8-10 倍的沸水煮 20-30 分钟， 然后取肉去骨， 肉质烘干磨粉 ； 山楂核、 豌豆、 黄豆、 洗净后粉碎， 经过筛选。
7、得到 80-100 目粉末 ； 将中制得的各种肉粉和中制得的豆粉混合， 加入适量水和食盐、 白胡椒， 制成馅 料 ； 小麦粉加入适量开水和面， 制成面团， 把面团揉成长条状， 揪起一小块面， 先揉成球， 再将面球捏扁制成面皮， 放入适量馅料后收口， 再团成球状， 在球外表撒一层干面粉， 轻压 成略扁平的面饼状 ； 锅里放入油烧到三成热， 看到有气泡浮出就可以， 沿着锅边放入面饼， 开小火炸 3-8 分钟， 炸至两面金黄取出即可。 0005 一种风味炸糕， 使用上述方法制备的炸糕。 0006 与现有技术相比， 本发明的有益效果在于 ： 本发明提供一种河鲜风味炸糕及其制备方法， 使制出的炸糕不但风。
8、味独特， 且含糖量 较低， 又富含蛋白质， 脂肪含量低， 具有一定的降血糖功能， 适合各种人群食用。 0007 具体实施方式 ： 以下通过实施例进一步对本发明做出说明， 但不作为对本发明的限制。 0008 实施例 1 ： 取黄鳝 5 份、 泥鳅 5 份、 甲鱼 3 份、 巢湖银鱼 2 份、 毛草鱼 4 份、 河蚌肉 4 份、 螺蛳肉 10 说 明 书 CN 103349045 A 3 2/2 页 4 份、 山楂核 2 份、 黄豆 3 份、 豌豆 1 份、 玉米粉 10 份、 小麦粉 50 份、 食盐适量、 白胡椒适量， 按 以下方法制备 ： 黄鳝、 泥鳅、 甲鱼、 巢湖银鱼、 毛草鱼、 河蚌肉。
9、、 螺蛳肉清洗并去内脏处理后， 分别加入 8-10 倍的沸水煮 20-30 分钟， 然后取肉去骨， 肉质烘干磨粉 ； 山楂核、 豌豆、 黄豆、 洗净后粉碎， 经过筛选得到 80-100 目粉末 ； 将中制得的各种肉粉和中制得的豆粉混合， 加入适量水和食盐、 白胡椒， 制成馅 料 ； 小麦粉加入适量开水和面， 制成面团， 把面团揉成长条状， 揪起一小块面， 先揉成球， 再将面球捏扁制成面皮， 放入适量馅料后收口， 再团成球状， 在球外表撒一层干面粉， 轻压 成略扁平的面饼状 ； 锅里放入油烧到三成热， 看到有气泡浮出就可以， 沿着锅边放入面饼， 开小火炸 3-8 分钟， 炸至两面金黄取出即可。 0009 上述实施例仅为本发明的较佳的实施方式， 除此之外， 本发明还可以有其他实现 方式。 需要说明的是， 在没有脱离本发明构思的前提下， 任何显而易见的改进和变化均应落 入本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 103349045 A 4 。