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一种葛粉制品的加工工艺
    本发明涉及一种葛粉制品的加工工艺。

    葛粉，是葛(Pueraria lobata)的块根的加工品。它既是一种传统的清热中药，也是一种民间常用的保健性食品。由于近来医药研究的进展，发现其有效成份对心血管类疾病和糖尿病有相当的疗效，所以葛粉的市场需求上升很快，但由于葛粉其本身的加工性能不好，工业化生产不易，因此生产规模上还难以适应市场发生的需求变化，应用范围也受到很大的局限。

    目前，人们在葛粉的加工方法上是很简单的：将少量凉开水调葛粉至浆状后，用沸水冲调成半透明的糊状物后，即食。这种食用即加工的两重性方法大大限制了葛粉的应用范围，没有工业加工性，也就无法在工业化生产中得到实用，事实上到目前为止，葛粉的加工性衍生物没有出现在商品市场中。

    本发明的目的在于提供一种能改变葛粉食用即加工特点、且便于进一步进行多品种生产开发的葛粉制品的加工工艺。

    为了达到上述目的，本发明采用以下的技术方案：

    第一个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。

    第二个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。

    第三个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。

    第四个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃地水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，再加入凝固剂，然后装盒，凝固，即可得成品。

    本发明所述的各次加热过程的升温速度都可以是1℃/分钟；

    本发明所述的淀粉酶及其用量可分别是下列中的一和(底物是指葛粉)：

    淀粉酶品名         用    量

    α淀粉酶           1-100酶活单位/g底物

    耐高温α淀粉酶     1-100酶活单位/g底物

    β淀粉酶           20-1000酶活单位/g底物

    异淀粉酶           5-500酶活单位/g底物

    本发明所述的糖化酶的用量为5-500酶活单位/g底物(底物是指葛粉，糖化酶即葡萄酶)。

    本发明所述的凝固剂及其用量可分别是下列中的一种：

    凝固剂品名        用    量(重量百分比)

    明胶              0.5-25.0％

    琼脂              0.5-25.0％

    海藻酸钠          2.0-20.0％

    褐藻酸钠          2.0-20.0％

    本发明与现有技术相比有以下优点：

    1、产品口感好，便于人体吸收，携带和食用方便；

    2、易于进一步加工，便于工业化生产；

    3、产品品种多，市场开发潜力大，能适应不同的市场需求。

    下面结合实施例对本发明作进一步说明：

    实施例1：首先将45ml耐高温α淀粉酶加入温度为48℃的600kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到80℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温20分钟，冷却，即可得乳白色半透明流质状葛粉制品512kg，固形物含量12.3％。

    实施例2：首先将1000g β淀粉酶加入温度为52℃的400kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到76℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温10分钟，喷雾干燥，装袋即得成品。β淀粉酶应按使用要求先激活再使用。