包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾(zhuo can e)及其幼虫和蛹为
主料的原型和包农型(异名珍珠型)干性即食蚕类食品及其加工方法。
本发明涉及各种以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫、蛹为主
料的原型和包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法。该类食品富含高蛋白、维
生素E、维生素B2、锌、铁、硒等多种营养成分。
本发明以前，市售的与蚕有关的食品只有雄蚕蛾酒、蚕蛹粉。而以家蚕蛾
(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫、蛹为主料的原型和包衣型干性即食蚕类
食品的开发仍是空白。
本发明的目的是提供以家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫、蛹
为主料的原型和包衣型干性即食蚕类食品及其加工方法。
本发明的原型和包衣型干性即食蚕类食品的配方：以辅料浸拌主料，然后
用特制微波设备将其烘烤成型。其组成及配比如下：
主料：蚕蛾 50-100kg
辅料：淀粉 0.5-5-10kg
白砂糖 0.5-5-12kg
碘盐 0.3-0.5-5kg
味精 0.1-0.5-5kg
奶粉 0.5-5-20kg
鸡蛋液 0.3-5-10kg
芝麻粉 0.1-5-10kg
红曲米 0.5-5-10kg
苯甲酸钠 0.011-0.1kg
丙酸钙 0.001-0.010-0.25kg
丁基羟基茴香醚 0.5-2g
没食子酸丙酯 0.1-0.5-2g
胭脂红色素 0.5-5-10g
高粱红色素 0.5-20-40g
羧甲基纤维素钠 1-20-500g
三聚磷酸钠 20-50-150g
六偏磷酸钠 10-25-100g
焦磷酸钠 1-5-20g
无水亚硫酸钠 10-25-100g
乙二胺四乙酸二钠 10-25-100g
碳酸氢钠 10-100-500g
异Vc钠 1-5-15g
5′鸟苷酸二钠 50-100-300g
香辛绸料 1kg-5kg-20kg
上述物料经处理后可制成成品10-30kg。下面结合附图详细描述
本发明的生产工艺：将经特制保鲜液处理的蚕类置清水槽中，拣去外型不
整者。余者清洗干净后移至热水槽中漂烫30秒-20分钟-80分钟，热水
温度为60-100℃；将漂烫后的蚕蛾放入由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、
无水亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠配成的100ppm浓度的护色液中护色处理10-
60分钟；将甩干后的蚕类置于混合机中，拌入辅料，粉术状调料直接加入，其
他调料水煮后取浓缩汁加入。混匀；取出放入不锈钢槽中，加盖浸渍10-60分
钟；将浸渍后的蚕类码放于烤盘中，置于特制微波设备的传送带上，开动伟动
装置及微波电源，根据每盘的装量调节传送带的速度及设备的输出功率，直到
蚕体酥脆，香气四溢；将烤好的蚕类装入包装罐内，扣盖，封口，包装成为成
品。
本发明的生产工艺流程图如图1
本发明的积极效果：
该食品使用的主料为家蚕蛾(Bombyx moril.)和柞蚕蛾及其幼虫和蛹。
它们富含蛋白质、铁、硒、锌、维生素E、维生素B2等多种营养物质，是理想
的食物资源。经特制的微波设备烘烤后，不仅保持原型和营养成分，而且口味
独特，口感酥脆，不失为天然营养食品。加之微波设备强劲的脱水和灭菌效果，
本产品无须重新加热灭菌可即开即食，所以又是一种方便卫生的干性食品。本
产品采用铝箔覆膜纸筒包装，即可延长保质期，又轻便易携。该食品的商品名
称为“美国蚕龙口脆”。
实施例1
按如下配方备料。
成分 重量
蚕类 50-100kg
淀粉 0.3-5-10kg
白砂糖 0.5-5-12kg
碘盐 0.3-5-5kg
味精 0.1-0.5-5kg
奶粉 0.5-5-20kg
鸡蛋液 0.3-5-10kg
芝麻粉 0.1-5-10kg
红曲米 0.5-5-10kg
姜粉 50-200-500g
五香粉 50-200-500g
白胡椒粉 50-200-500g
孜然粉 50-300-800g
桂皮 20-100-2000g
干红辣椒 20-300-1000kg
八角 20-300-3000g
花椒 100-500-3000g
丁香 10-200-500g
小茴香 20-300-1000g
干姜 50-300-1500g
丙酸钙 0.001-0.010-0.25kg
没食子酸丙酯 0.1-0.5-2g
高粱红色素 0.5-20-40g
羧甲基纤维素钠 1-20-500g
三聚磷酸钠 20-50-150g
六偏磷酸钠 1-5-20g
无水亚硫酸钠 10-25-100g
焦磷酸钠 1-5-20g
乙二胺四乙酸二钠 10-25-100g
碳酸氢钠 10-100-500g
5′鸟苷酸二钠 50-100-300g
异Vc钠 1-5-15g
将非粉末类调料置煮料锅中加清水40-300kg，煮开，保持沸腾30-60秒，
过滤，滤液备用，残渣再加水20-150kg，煮开，保持沸腾30-60分钟，过滤，
合并两次滤液，浓缩至10-100kg，食品添加剂备用，粉末状辅料称好，混匀，
备用。
将经保鲜处理的蚕类置清水槽中，拣去外型不整者。余者清洗干净后移至
热水槽中漂烫30秒-20分钟-80分钟，热水温度为60-100℃；将漂烫后
的蚕蛾放入由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、无水亚硫酸钠和乙二胺四
乙酸二钠配成的100ppm浓度的护色液中护色处理10-60分钟；将甩干后的蚕类
置于混合机中，拌入辅料，粉末状调料直接加入，其他调料水煮后取浓缩汁加
入。混匀；取出放入不锈钢槽中，加盖浸渍10-60分钟；将浸渍后的蚕类码放
于烤盘中，置于特制微波设备的传送带上，开动传动装置及微波电源，根据每
盘的装量调节传送带的速度及设备的输出功率，直到蚕体酥脆，香气四溢；将
烤好的蚕类装入包装罐内，扣盖，封口，包装成为成品。
实施例2
按实施例1中的方法，按如下配方操作。
成分 重量
蚕类 50-100kg
淀粉 0.3-5-10kg
白砂糖 0.5-5-12kg
碘盐 0.3-5-5kg
味精 0.1-0.5-5kg
奶粉 0.5-5-20kg
鸡蛋液 0.3-5-10kg
芝麻粉 0.1-5-10kg
红曲米 0.5-5-10kg
姜粉 50-200-500g
辣椒粉 50-300-800g
咖喱粉 50-300-500g
姜黄粉 50-100-2000g
桂皮 20-100-2000g
干红辣椒 20-300-1000g
八角 20-300-3000g
生姜 100-500-3000g
月桂叶 20-300-2000g
肉豆蔻 10-100-500g
甘草 20-300-2000g
陈皮 10-200-500g
苯甲酸钠 0.011-0.1kg
丁基羟基茴香醚 0.5-2g
胭脂红色素 0.5-510g
三聚磷酸钠 20-50-150g
六偏磷酸钠 1-5-20g
无水亚硫酸钠 10-25-100g
焦磷酸钠 1-5-20g
乙二胺四乙酸二钠 10-25-100g
碳酸氢钠 10-100-500g
5′鸟苷酸二钠 50-100-300g
异Vc钠 1-5-15g
将非粉末类绸料置煮料锅中加清水40-300kg，煮开，保持沸腾30-60秒，
过滤，滤液备用，残渣，再加水20-150kg，煮开，保持沸腾30-60分钟，过滤，
合并两次滤液，浓缩至10-100kg，食品添加剂备用，粉末状辅料称好，混匀，
备用。
将经保鲜处理的蚕类置清水槽中，拣去处型不整者。余者清洗干净后移至
热水槽中漂烫30秒-20分钟-80分钟，热水温度为60-100℃；将漂烫后
的蚕蛾放入由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、无水亚硫酸钠和乙二胺四
乙酸二钠配成的100ppm浓度的护色液中护色处理10-60分钟；将甩干后的蚕类
置于混合机中，拌入辅料，粉末状调料直接加入，其他调料水煮后取浓缩汁加
入。混匀；取出放入不锈钢槽中，加盖浸渍10-60分钟；将浸渍后的蚕类码放
于烤盘中，置于特制微波设备的传送带上，开动传动装置及微波电源，根据每
盘的装置调节传送带的速度及设备的输出功率，直到蚕体酥脆，香气四溢；将
烤好的蚕类装入包装罐内，扣盖，封口，包装成为成品。
实施例3
成分 重量
蚕类 50-100kg
淀粉 0.3-5-10kg
白砂糖 0.5-5-12kg
碘盐 0.3-5-5kg
味精 0.1-0.5-5kg
奶粉 0.5-5-20kg
可可粉 0.5-5-10kg
鸡蛋液 0.3-5-10kg
芝麻粉 0.1-5-10kg
红曲米 0.5-5-10kg
五香粉 50-200-500g
孜然粉 50-300-800g
咖喱粉 50-300-500g
白胡椒粉 50-200-500g
辣椒粉 50-300-800g
砂仁 20-300-2000g
八角 20-300-3000g
干姜 100-500-300g
丁香 10-200-500g
小茴香 20-300-500g
陈皮 10-200-500g
山梨酸钾 10-20-100g
豉食子酸丙酸 0.1-0.5-2g
胭脂红色果 0.5-5-10g
三聚磷酸钠 20-50-150g
六偏磷酸钠 1-5-20g
无水亚硫酸钠 10-25-100g
焦磷酸钠 1-5-20g
乙二胺四乙酸二钠 10-25-100g
碳酸氢钠 10-100-500g
5′鸟苷酸二钠 50-100-300g
异Vc钠 1-5-15g
将非粉末类绸料置煮料锅中加清水40-300kg，煮开，保持沸腾30-60秒，
过滤，滤液备用，残渣，再加水20-150kg，煮开，保持沸腾30-60分钟，过滤，
合并两次滤液，浓缩至10-100kg，食品添加剂备用，粉末状辅料称好，混匀，
备用。
将经保鲜处理的蚕类置清水槽中，拣去外型不整者。余者清洗干净后移至
热水槽中漂烫30秒-20分钟-80分钟，热水温度为60-100℃；将漂烫后
的蚕蛾放入由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、无水亚硫酸钠和乙二胺四
乙酸二钠配成的100ppm浓度的护色液中护色处理10-60分钟；将甩干后的蚕类
置于混合机中，拌入辅料，粉末状调料直接加入，其他调料水煮后取浓缩汁加
入。混匀；取出放入不锈钢槽中，加盖浸渍10-60分钟；将浸渍后的蚕类码放
于烤盘中，置于特制微波设备的传送带上，开动传动装置及微波电源，根据每
盘的装量调节传送带的速度及设备的输出功率，直到蚕体酥脆，香气四溢；将
烤好的蚕类装入包装罐内，扣盖，封口，包装成为成品。