鹿参乌香鸡及其制作方法 本发明涉及一种保健熟禽食品。
目前市场上销售的各种熟禽食品还没有发现从人体的保健角度来配料加工，且都片面的追求食品的色香味及脆嫩等口感，甚而有些产品还不同程度的添加色素及防腐剂等有害物质，而忽视了食品的营养价值。
本发明的目的是提供一种具有滋补肝肾、益神增寿并能健体强身的鹿参乌香鸡及其制作方法。
本发明根据明朝医学家张景岳先生“善补阴者必于阳中求阴，阴得阳升，则泉源不竭；善补阳者必于阴中求阳，阳得阴助，则生化无穷。”之阴阳互根理论，选用精血有情之品为主组方。其药理作用是根据《本草纲目》记载：乌骨鸡味甘性平，入肝肾二经，具有养阴、退热、补中之功能，可治疗虚劳瘦弱、脾虚泄泻、崩漏、遗精。鹿肾又名鹿鞭，《名医别录》谓其味甘、咸、性温，补肾壮阳、益精，治疗劳损、腰膝酸痛、肾虚耳聋、耳鸣、阳萎遗精。《本草纲目》记载：杜仲色紫而润，味甘、微温，其气温平，甘温能补，微辛能润，故能入肝补肾也。《中药大辞典》注释：杜仲具有降压、利尿、补肝肾、强筋骨的功能。肉苁蓉：性温而柔润，能补肾助阳，滋液而润燥。《本经》论述：可治五劳七伤，补中除茎中寒热痛、养五脏、益精气。枸杞子补肾固精、养肝明目。生晒参、龙眼肉：大补元气、生津安神、抗疲劳。芦荟：含有数十种营养成份，清热、杀虫、祛肝火、明目、去心热、除烦燥、防病抗病、美容养颜、延缓衰老。
本发明的方案是取生长期为三月龄的用绿色饲料喂养的健康乌骨鸡，采用针刺大脑宰杀法，配以根据祖国传统医学、生命科学及中国药膳学的原理选料配伍加工研制而成。
其配方如下：
乌骨鸡10只 7000-7600克 杜 仲 65-70克 鹿 鞭 30-40克
芦 荟 70-80克 肉苁蓉 80-90克 枸杞子 170-180克
生晒参 30-40克 龙眼肉 80-90克 大麦芽 80-90克
肉豆蔻 16-18克 白 芷 16-18克 山 萘 8-10克
荜 拨 8-10克 豆 蔻 8-10克 肉 桂 8-10克
花 椒 8-10克 丁 香 8-10克 良 姜 8-10克
砂 仁 6-8克 大 茴 8-10克 小 茴 16-20克
辛 夷 4-5克 陈 皮 5-8克 香 菇 70-80克
葱 白 120-150克 生 姜 120-150克 峰 浆 70-80克
食 盐 200-220克 黄 酒 70-80克 老 抽 50-60克
制作方法：
1、选择生长期为三月龄的健康乌骨鸡，用针刺大脑宰杀，用75℃温水润烫后，脱净污毛及油皮，净膛，剪去锐爪放在清水池中洗泡60分钟，捞出挂于生产线链条钩上，缓入杀菌室30-40分钟杀菌去温取下。杀菌室温度控制在16-18℃，室内设有鼓风机和紫外线灯管。经整形后存放室内温度2-3℃待用，存放时间不得超过10小时。
2、把鸡翅从喉下顺插嘴中过肘为宜，将鸡爪剪下放入鸡腔，鸡腿插入肛口固定。
3、把杜仲用4％温盐水润软切丝用麦麸炒黄，将芦荟鲜叶洗净搅成浆；肉苁蓉温水润软切成丝片；生晒参温水润软切成丝片；大麦芽用10％麦麸炒黄。
4、鹿鞭用2％温盐水侵泡6小时取出洗净，割开去除杂质，再用4％温盐水冲洗去掉腥臭味。用搅肉机将清洗的鹿鞭搅成肉浆，加水100倍煮沸100分钟，熬成鹿鞭液2800-3000克。
5、取净水6000克将其他洗净和浸泡好的中药置于不锈钢锅内煮沸40-50分钟后，经过滤制成药料液4000克，再将药渣兑水3000克连续煮2次作续水用，以增加药效。
6、取药料液4000克、鹿鞭液3000克置于不锈钢锅内加入蜂浆、食盐、黄酒、老抽煮沸后，将10只乌骨鸡置于锅内，中火煮10分钟，转小火煮2个小时，中间翻动一次。
7、把煮好的乌鸡捞出，放入无菌盘置于无菌室冷却，经检验后用锡铂袋真空包装，置于高压柜120度高温杀菌30分钟，取出存放恒温室37-38℃，渡七天后分检包装入库即成。
8、以此配方和工艺可生产鹿宝野山鸡、鹿宝香鸡、清香乳鸽、绿膳桂鸭系列产品。
于本发明是采用了独特的针刺鸡脑的宰杀方法，使乌鸡不出血，全鸡营养成份保留完整，保持鸡皮柔润，味道鲜美，香味浓郁，肉质脆嫩，回味绵长而醇厚的乌鸡本色。加之配以名贵的天然中药材，采用科学的泡制方法，使鹿参乌鸡营养更具全，且含有大量的黑色素、微量元素、20多种氨基酸和微生素，对人体细胞和结缔组织具有广泛的滋补营养价值，使其保健治疗效果达到最高精华。食之使人阴精充足、阳气旺盛、益神增智、美容养颜、延年增寿。