软罐头包装酸肉类食品 产品名称：软罐头包装酸肉类食品
所属技术领域：食品加工
软罐头包装酸肉类食品是利用中国民间酸肉腌制工艺、运用现代软罐头包装技术结合而成的新的方便食品。该食品以其特定的酸香可口为主要内容，目前市场上未有此类产品问市。
目的：挖掘民间饮食文化，推广民族饮食风味，减轻家庭饮食劳动，并丰富人民群众的饮食生活。
说明：酸肉类食品是南方、特别是云贵川一带广为流行的民间食品。
民间在漫长的饮食习惯中，发明了众多的腌制熏腊制品，其各具特色，酸肉类腌制是其中极具特色的一个品种，酸肉类食品在民间一般制作方法为：
1．肉类切割：根据所选肉种的不同或切片、块段、切块，以大小便于食用为宜。切割好的肉料加以辅料(米粉面、盐、花椒、辣椒等)拌匀。
2．储存器皿为：烧制的陶土坛罐。将拌合的肉料装入坛罐内，运用沿水坛的水槽盛水隔绝空气进行自然酸化。在常温下根据季节气温酸化过程一般在7-20天左右。
3．食用：一般采用蒸、煎方法食用。
坛罐腌制因其坛内乳酸菌活动未予停止，酸化过程逐渐加深，一般保存时间约1-3个月左右。
酸肉类食品的风味及特点：
酸肉类食品风味独特，酸中带香，肥而不腻。开胃送饭，有助消化。
缺点是一般家庭制作麻烦，且保存期较短，现代城市家庭因各种限制，家庭腌制更为不易，导致这一民间传统肉类风味食品来得到推广和发扬。
正是基于这个考虑，将传统风味食品-酸肉类的加工制作和现代软罐头包装技术结合起来，生产出便于运输、延长保存期、便于食用的袋装方便食品，以供应市场，满足群众需要，开拓新的饮食领域。
软罐头包装酸肉类食品的主料：
一般采用：猪肉、猪大肠、猪排骨、鱼类、牛羊肉、鸡肉等。
辅料为：米面、盐、花椒、辣椒等
酸肉类食品和其他近似食品的比较 食品名称 选用材料 制作工艺 风味特点 酸 肉 类 食 品 猪肉、猪大肠、 猪排骨、鱼类、 牛羊肉、鸡肉等 切片、块、段， 拌合辅料，装坛 密封，自然酸化 酸香，肥而不腻 密封保存。 泡菜及盐 菜类食品 蔬 菜 类 盐渍、盐水浸泡 装坛密封 酸 成 熏腊制品 肉类、禽类、 鱼类 熏干、风干 腊香自然 常温保存 肉类罐头 肉类、禽类、 鱼类 根据不同品种进 行加工罐装 保持各风味不变
酸肉类食品和现市场上出售的各种罐装肉类食品在制作方法和风味上均有区别，是有别于其他罐装食品的一个新的饮食品种。
软罐头包装酸肉类食品可生产系列产品，现列表如下： 品 名 材 料 规 格 特 点 酸 肉 片 猪肉、米面、 调料 切 片 肥而不腻 酸 排 骨 猪排量、米面 调料 切 块 骨质疏松 酸 大 肠 猪大肠、米面 调料 切 段 肥而不腻 酸 鱼 淡水鱼类 米面调料 去头、去刺、 切块或片 酸咸可口 酸牛羊肉 精牛羊肉 米面 调料 切片、切丝 酸 香 酸 鸡 肉 部位鸡肉 米面 调料 切片、块 酸 香
软罐头包装后将给传统酸肉食品带来新的优点：
1．保存期廷长。在自然酸化过程达到要求后，即装袋蒸熟灭菌，可延长保存期达一年左右。
2．经过蒸煮并袋装密封的酸肉食品，酸度将不再增加，可长期保存其适度的香味和酸味。
3．便于运输和出售。
4．便于家庭食用，购回后打开蒸煎均可。
工艺过程
酸化过程
将肉类(含鱼类、禽类)分割切片--拌合辅料、调料--装入坛中--
密封进行自然酸化
包装过程
卷材薄膜制袋--充填食品--预封袋口--真空抽气或排气--
密封袋口--放入杀菌架高温灭菌--干爆--装箱
其加工机械均有食品机械设备可供选用。
该产品估计有较为可观的市场潜力和消费者。