甜柿冰霜 本发明涉及一种冷食产品及其制作方法。特别是一种甜柿冰霜及其制作方法。
柿子在我国栽培范围广、面积大、品种多，柿子中含有较高的碳水化合物、蛋白质、脂肪、部分矿物质及维生素和维生素等营养物质，从而成为人们日常喜欢食用的果品之一，由于产地不同、品种各异的柿子的外观品质和内在品质有很大差异，人们的食用方法也各不相同，传统的加工方法为制成柿饼和柿干，或是将新鲜的柿子鲜食或冷冻后食用。
随着食品工业的发展，各种奶品和水果的冷食品不断增加新品种，但是，柿子作为一种水果，目前尚没有开发成为冷食品。
本发明旨在提供一种新型的柿子冷食品及其制作方法。
本发明工艺是：
一，柿浆的制备：
(1) 脱涩：采用自然脱涩的方法使柿子脱涩。
(2) 精选：将柿子去除杂质及病虫果，选择良好的柿子。
(3) 清洗：用0.1％的TD粉水溶液将精选后的柿子浸泡10分钟后清水漂净，进行清洗。
(4) 取核：将清洗后的柿子进行取核处理。
(5) 打浆：将经过取核处理的柿子通过打浆机进行打浆，得到柿浆备用。
二，辅料溶液地制备：
(1)辅料配比：各组分重量比为β-环状糊精2份，羟甲基纤维素1份，白砂糖27份混合组成辅料。
(2)辅料溶液的制备：将该辅料和水，按照重量比1∶1的比例用100℃热水溶解后，进行杀菌处理，即成为辅料溶液备用。
三，制霜：
(1)调兑配比：柿子与辅料溶液的配比为柿子1000份，辅料溶液60份，进行均混后成为混合物料。
(2)予冷：将混合物料冷却到0℃-10℃后准备进行制霜。
(3)制霜：用刮板式冰激凌机将予冷后的混合物料进行制霜，即得到甜柿冰霜。
(4)冷藏：在-18℃环境下保存甜柿冰霜。
所得的甜柿冰霜是一种柿子制成的冷食品。是以鲜柿子为原料，配以少量天然添加剂，经脱涩、打浆、调兑、制霜等工艺加工而成的一种纯天然冷食产品，它既不同于果味冰激凌，也不同于水果冰棍。冰激凌是一种奶制品，以鲜奶为主要原料，配少量果汁或果肉或果味香精及色素等；水果冰棍是一种传统的冷食产品，是以果汁或果肉或果味香精及色素为原料经调兑成汁后直接入模冷冻制成，产品质地较硬，咀嚼感较差。而甜柿冰霜产品基本以纯柿子为原料，产品外观状态和口感与冰激凌相似，尽量保持原果营养成分、颜色及风味。是一种新型的柿子冷食品。
实施例：
采用以下方法制备甜柿冰霜；
1，柿子—脱涩—精选—清洗—取核—打浆—制备柿浆待用。
2，按照重量比将以下各组分混均，制备辅料溶液。
β-环状糊精 2份
羧甲基纤维素 1份
白砂糖 27份
100℃水 30份
3，将以上辅料溶液杀菌后，与柿浆按照以下重量比混均；
柿浆 1000份
辅料溶液 60份
4，将混匀后的混合物进行予冷至0℃-10℃后，进行制霜，所得甜柿冰霜应在-18℃的温度下进行冷藏。食用时取出，不仅味美香甜，保持柿子的原色原味，而且，营养丰富，热量低，是绝好的新型冷食品。