琵琶鸭 技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种鸭食品及其制作工艺。
背景技术
各种风味的鸭食品是人们喜爱的美食，比较常见的鸭食品如烤鸭、盐水鸭等，但现有的鸭食品很少能做到色香味兼佳的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色香味具佳的鸭食品。
本发明的琵琶鸭以鸭为主原料，其特征在于，其使用以下重量(以1只鸭，约2.5公斤计)的配料：桂皮少量、小回香少量、花椒50-200克、辣椒300-700克、孜然50-250克、大回香(八角)80-120克、丁香30-70克、沙姜300-700克、胡椒70-130克、蒜蓉30-70克、白糖300-700克、食盐800-1200克以及味精400-600克，并且其还使用包含1500-2500克白醋、300-700克糖以及70-120克白酒的糖汁。
其中，较佳的配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)：桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、蒜蓉50克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，较佳的糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成。
本发明琵琶鸭的制作工艺包括以下步骤：
1)光鸭从腹部对剖切开，取出内脏，清洗干净，然后用特制的干叉从鸭的尾部朝着脖子方向插入；
2)先用开水烫鸭的外表皮，接着用开水烫鸭的内腔体，然后过凉水(常温)，最后将鸭中的水控干净；
3)用配料腌制鸭的腔体，给鸭的外表皮刷两次糖汁，腌制12小时以上，并且在腌制过程中持续不断地用风吹鸭的外表皮；
4)在烤鸭炉中先用大火烤20分钟，然后再用小火烤1小时，出炉即为制作好的琵琶鸭。
制得的琵琶鸭外焦里香，色质红亮，干香而不油腻，可具有成鲜、麻辣、香辣、孜然以及蒜蓉等各种独特风味，是色香味均佳地鸭食品。若制作好的老林琵琶鸭不立即食用，以后食用前，可用小火加热油至滚开，然后用油浇鸭皮，约8分钟即可食用。
具体实施方式实施例1：成鲜风味老林琵琶鸭
以鸭为主原料，配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)：桂皮少量、小回香少量、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成，按照上述的制作工艺加工制作老林琵琶鸭。实施例2：孜然风味老林琵琶鸭
以鸭为主原料，配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)：桂皮少量、小回香少量、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成，按照上述的制作工艺加工制作老林琵琶鸭。实施例3：香辣风味老林琵琶鸭
以鸭为主原料，配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)：桂皮少量、小回香少量、辣椒500克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成，按照上述的制作工艺加工制作老林琵琶鸭。实施例4：麻辣风味老林琵琶鸭
以鸭为主原料，配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)：桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成，按照上述的制作工艺加工制作老林琵琶鸭。实施例5：蒜蓉风味老林琵琶鸭
以鸭为主原料，配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)：桂皮少量、小回香少量、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、白糖500克、蒜蓉50克、食盐1000克以及味精500克，糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成，按照上述的制作工艺加工制作老林琵琶鸭。