一种婴幼儿花生蛋白粉配方及制备方法 【技术领域】
本发明涉及一种婴幼儿花生蛋白粉配方及制备方法， 属于花生食品加工技术领域。 背景技术
花生是我国重要的油料作物和食用作物， 花生仁中有 20％ -30％的蛋白质， 与几 种重要的油料作物相比， 仅次于大豆， 而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有 10％清蛋白， 其 余 90％为碱性蛋白， 它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成， 其中约 63％是球蛋白， 33％是 伴花生球蛋白， 是一种高营养的植物蛋白资源， 其生物价 (BV) 为 58， 蛋白质效价 (PER) 为 ： 1 比面粉和玉米高， 它对维护人体健康和幼儿发育有重要作用。
花生除直接食用外， 主要用于榨油， 我们每年有大约 250 万吨花生饼粕得不到很 好的利用， 而榨油后的饼粕中约含有 50％的蛋白质， 富含多种人体必需的氨基酸， 但不含胆 固醇。在目前我国动物性蛋白资源严重不足而难以满足人们需要的情况下， 开展对花生蛋 白的研究， 开发和利用花生蛋白资源， 对于改善人们的膳食结构具有极其重要的意义。
花生蛋白粉是利用优质花生蛋白为主要原料精制而成的一类营养性食品， 蛋白质 含量高， 且含有丰富的维生素 A、 B、 C、 E 等， 并含有 Ca、 P、 Fe、 Zn、 K 等多种对人体有益的矿物 元素， 特别是花生蛋白中氨基酸的种类和数量丰富， 其中人体必须氨基酸的氨基酸总量的 25％， 而且种类齐全合理， 人体对花生蛋白的消化率达 98％， 是一类很有发展前途的植物性 蛋白饮料。
但是现有的花生蛋白粉主要以花生蛋白为单一原料， 没有针对婴幼儿人群的复合 饮料， 随着人民生活水平的提高， 对饮料的要求也趋于营养保健和安全。 发明内容 针对上述问题， 本发明的目的在于提供一种婴幼儿花生蛋白粉配方， 以满足婴幼 儿蛋白质摄入需要， 同时提供较全面的营养。
为达到上述目的， 本发明采用以下技术方案 ：
一种婴幼儿花生蛋白粉配方， 其特征在于它由花生蛋白粉、 核桃仁、 去皮去核的红 枣和红糖组成。
上述所述的婴幼儿花生蛋白粉配方， 其特征在于所述配方中花生蛋白粉、 核桃仁、 去皮去核的红枣和红糖的重量比为 80 ∶ 10 ∶ 7 ∶ 3。
上述所述的婴幼儿花生蛋白粉配方， 其特征在于所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋 白粉， 蛋白粉中蛋白质含量不低于 55％， 油脂含量不高于 1％。
上述所述的婴幼儿花生蛋白粉配方， 其特征在于所述配方中， 蛋白质含量大于或 等于 40％。
一种制备上述所述婴幼儿花生蛋白粉的方法， 其特征在于它包含有以下步骤 ：
A、 称重 ： 按重量比为 80 ∶ 10 ∶ 7 ∶ 3 分别称取花生蛋白粉、 核桃仁、 去皮去核的
红枣和红糖 ； 所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉， 蛋白粉中蛋白质含量不低于 55％， 油 脂含量不高于 1％ ；
B、 混合 ： 将 A 步称得的各原料进行混合， 得到混合物 ；
C、 浸泡 ： 取 B 步骤得到的混合物 1.5 倍重量的水， 并将混合物置入水中浸泡一段时 间， 得到浸泡液 ；
D、 磨浆 ： 将 C 步骤得到的浸泡液通过胶体磨磨浆， 得到浆液 ；
E、 调配 ： 在 D 步骤得到的浆液中， 添加花生四烯酸进行调配， 花生四烯酸的重量为 D 步中浆液重量的 0.06‰ ；
F、 均质 ： 将 E 步骤调配好的溶液在均质机中均质， 均质机的压强为 20MPa ；
G、 冷冻干燥 ： 将 F 步骤得到的均质液放入真空冷冻机中干燥， 干燥温度为 -50 度， 真空度为 200Pa。
上述所述制备婴幼儿花生蛋白粉的方法， 其特征在于步骤 C 中所用的水为纯净水 或蒸馏水。
利用这种方法制备的复合花生蛋白粉， 蛋白质含量高， 凯氏定氮法检测蛋白质含 量都在 40％以上， 营养全面均衡， 适用于婴幼儿饮用， 而且生产工艺简单易操作， 适用于工 业化生产， 具有良好的经济效益和社会效益。
因此， 本发明具有以下有益技术效果 ： 制作方法工艺简单易操作， 适用于工业化生 产； 所得产品蛋白质含量高、 营养全面均衡， 适用于婴幼儿饮用。具体实施方式
以下结合实施例对本发明的制备方法作详细描述。
实施例 1
将低温冷榨法制备的蛋白质含量为 55％， 油脂含量为 1％的 80 克全脱脂花生蛋白 粉、 10 克核桃仁、 7 克干燥的去皮去核的红枣和 3 克红糖混合后溶于 150 克水中， 浸泡一段 时间后， 采用胶体磨磨浆， 磨浆完全后， 加入 15 毫克花生四烯酸混合， 将调配好的溶液在均 质机中均质， 均质机的压力为 20MPa。均质结束后， 放入真空冷冻干燥机中， 冷冻温度为 -50 度， 真空度为 200Pa， 冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉， 凯氏定氮法检测蛋 白质含量为 43％。
实施例 2
将低温冷榨法制备的蛋白质含量 57％， 油脂含量 0.8％的 160 克全脱脂花生蛋白 粉、 20 克核桃仁、 14 克干燥的去皮去核的红枣和 6 克红糖混合后溶于 300 克水中， 浸泡一段 时间后， 采用胶体磨磨浆， 磨浆完全后， 加入 30 毫克花生四烯酸混合， 将调配好的溶液在均 质机中均质， 均质机的压力为 20MPa。均质结束后， 放入真空冷冻干燥机中， 冷冻温度为 -55 度， 真空度为 300Pa， 冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉， 凯氏定氮法检测蛋 白质含量为 44％。
实施例 3
将低温冷榨法制备的蛋白质含量为 65％， 油脂含量 0.6％的 320 克全脱脂花生蛋 白粉、 40 克核桃仁、 28 克干燥的去皮去核的红枣和 12 克红糖混合后溶于 600 克水中， 浸泡 一段时间后， 采用胶体磨磨浆， 磨浆完全后， 加入 60 毫克花生四烯酸混合， 将调配好的溶液在均质机中均质， 均质机的压力为 20MPa。均质结束后， 放入真空冷冻干燥机中， 冷冻温度 为 -55 度， 真空度为 300Pa， 冷冻干燥得到适合婴幼儿饮用的复合花生蛋白粉， 凯氏定氮法 检测蛋白质含量为 44％。
当然， 上述任一实施例中， 所用的水可以为纯净水或蒸馏水。
当然， 上述任一实施例中， 所述全脱脂花生蛋白粉中蛋白质含量都不低于 55％， 油 脂含量不高于 1％。
当然， 上述任一实施例中， 制备婴幼儿花生蛋白粉的方法， 其共同特征在于它包含 有以下步骤 ：
A、 称重 ： 按重量比为 80 ∶ 10 ∶ 7 ∶ 3 分别称取花生蛋白粉、 核桃仁、 去皮去核的 红枣和红糖 ； 所述花生蛋白粉为全脱脂花生蛋白粉， 蛋白粉中蛋白质含量不低于 55％， 油 脂含量不高于 1％ ；
B、 混合 ： 将 A 步称得的各原料进行混合， 得到混合物 ；
C、 浸泡 ： 取 B 步骤得到的混合物 1.5 倍重量的水， 并将混合物置入水中浸泡一段时 间， 得到浸泡液 ；
D、 磨浆 ： 将 C 步骤得到的浸泡液通过胶体磨磨浆， 得到浆液 ；
E、 调配 ： 在 D 步骤得到的浆液中， 添加花生四烯酸进行调配， 花生四烯酸的重量为 D 步中浆液重量的 0.06‰ ；
F、 均质 ： 将 E 步骤调配好的溶液在均质机中均质， 均质机的压强为 20MPa ；
G、 冷冻干燥 ： 将 F 步骤得到的均质液放入真空冷冻机中干燥， 干燥温度为 -50 度， 真空度为 200Pa。
利用这种方法制备的复合花生蛋白粉， 蛋白质含量高， 凯氏定氮法检测蛋白质含 量都在 40％以上， 营养全面均衡， 适用于婴幼儿饮用， 而且生产工艺简单易操作， 适用于工 业化生产， 具有良好的经济效益和社会效益。
当然， 采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉， 其特征在于它由花生蛋白粉、 核桃 仁、 去皮去核的红枣和红糖组成。
当然， 采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉配方， 其特征在于所述配方中花生 蛋白粉、 核桃仁、 去皮去核的红枣和红糖的重量比为 80 ∶ 10 ∶ 7 ∶ 3。
当然， 采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉配方， 其特征在于所述花生蛋白粉 为全脱脂花生蛋白粉， 蛋白粉中蛋白质含量不低于 55％， 油脂含量不高于 1％。
当然， 采用上述方法制备的婴幼儿花生蛋白粉配方， 由于花生蛋白粉、 核桃仁、 去 皮去核的红枣和红糖的重量比为 80 ∶ 10 ∶ 7 ∶ 3， 且花生蛋白粉中蛋白质含量都不低于 55％， 故保证了蛋白质含量不低于 44％ ； 由于核桃仁、 去皮去核的红枣中也含有蛋白质， 磨 浆、 均干燥后也形成蛋白质， 故其特征在于所述配方中， 蛋白质总含含量大于或等于 40％。
因此， 本发明具有以下有益技术效果 ： 制作方法工艺简单易操作， 适用于工业化生 产； 所得产品蛋白质含量高、 营养全面均衡， 适用于婴幼儿饮用。
本文具体说明了本发明示例性实施实例和目前的优选实施方式， 应当理解， 本发 明的构思可以按其他种种形式实施运用， 它们同样落在本发明的保护范围内。5