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1、(10)申请公布号 CN 101933569 A (43)申请公布日 2011.01.05 CN 101933569 A *CN101933569A* (21)申请号 201010272424.5 (22)申请日 2010.09.09 A23L 1/16(2006.01) A23L 1/308(2006.01) (71)申请人 宁夏格瑞银春食品有限公司 地址 750200 宁夏回族自治区银川市银川德 胜工业园清真食品园虹桥路北 (72)发明人 梁军 徐桂花 殷冬霞 (74)专利代理机构 宁夏专利服务中心 64100 代理人 古玲玉 (54) 发明名称 一种麦麸保鲜面及其制作方法 (57) 摘要。
2、 本发明涉及一种保鲜面及其制备方法， 尤 其是涉及一种麦麸保鲜面， 其特征在于 ： 该麦 麸保鲜面中含水量按重量计为 20-30， 其是 由下述按重量百分量含量的原料混合而成 ： 麦 麸 10-40、 小麦粉 55-85、 木薯粉 1-5、 碱 0.5-1.5、 盐 1-5、 谷朊粉 1.5-2.5 ； 其方法 包括如下步骤 ： 将所述原料中的麦麸粉碎成粉、 将所述原料中的盐、 碱制作成盐碱水溶液、 把所述 粉碎后的麦麸、 原料中小麦粉、 木薯粉、 谷朊粉混 合均匀， 之后加入所述水和盐碱溶液， 真空和面， 形成面团、 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进 行一次轧片， 在室温 10-25、 。
3、湿度 20-40的室 内静止醒发、 醒发后的面片进行二次轧片， 并进入 烘干道进行烘干， 缓苏 4 小时候后， 进行成品包 装 ； 本发明提供一种富含粗纤维、 食用方便、 营养 丰富、 口感细腻、 柔和、 通过工艺严格控制水分、 不 存在混汤、 断条等问题。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 101933569 A1/1 页 2 1. 一种麦麸保鲜面， 其特征在于 ： 该麦麸保鲜面中含水量按重量计为 20-30， 其是由 下述按重量百分量含量的原料混合而成 ： 麦麸 10-40、 小麦粉 55-85、 。
4、木薯粉 1-5、 碱 0.5-1.5、 盐 1-5、 谷朊粉 1.5-2.5。 2. 如权利要求 1 所述的一种麦麸保鲜面的制作方法， 其特征在于 ： 该方法包括如下步 骤 ： a、 将所述原料中的麦麸粉碎成粉 ； b、 将所述原料中的盐、 碱制作成盐碱水溶液， 该盐碱水溶液中水占总重量的 23， 盐占 总重量的 2， 碱占总重量的 1.1 ； c、 把所述粉碎后的麦麸、 原料中小麦粉、 木薯粉、 谷朊粉混合均匀， 之后加入所述水和 盐碱溶液， 真空和面， 形成面团 ； d、 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进行一次轧片， 在室温 10-25、 湿度 20-40 的室内静止醒发， 醒发时间为。
5、 30-40 分钟 ； e、 醒发后的面片进行二次轧片， 并进入烘干道进行烘干， 烘干道温度依次分别为 ： 1185、 1185、 1285、 1355、 1355， 最终使麦麸保鲜面中含水量为按重量 计的 20-30 ； f、 缓苏 4 小时候后， 进行成品包装。 3. 如权利要求 2 所述的一种麦麸保鲜面的制作方法， 其特征在于 ： 所述二次轧片后面 条的厚度为 0.8-1.2mm， 长度为 20-25mm。 4. 如权利要求 2 所述的一种麦麸保鲜面的制作方法， 其特征在于 ： 所述麦麸粉粉碎后 的粒度为 200-250 目。 权 利 要 求 书 CN 101933569 A1/3 页 。
6、3 一种麦麸保鲜面及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种保鲜面及其制备方法， 尤其是涉及一种麦麸保鲜面及其制作方 法。 背景技术 0002 随着生活水平的提高， 人们对食品的要求也越来越高， 方便食用、 且具有营养保健 功能的食品日益得到人们的青睐。面条是饮食中最常见的食品之一， 经常食用的面条是以 小麦粉为主， 小麦粉含糖量高， 维生素少， 麦麸富含粗纤维、 维生素， 但麦麸作为一种面条制 品， 加工时不易成型， 易断， 口感粗糙， 水分难以控制， 且存在混汤等问题， 因此， 直至今天麦 麸保鲜面尚未成为面食业的主导产品。 发明内容 0003 本发明的目的克服现有技术的不足， 提供。
7、一种富含粗纤维、 食用方便、 营养丰富、 口感细腻、 柔和、 通过工艺严格控制水分、 不存在混汤、 断条等问题的一种麦麸保鲜面及其 制作方法。 0004 本发明通过如下方法实现 ： 0005 一种麦麸保鲜面， 其特征在于 ： 该麦麸保鲜面中含水量按重量计为 20-30， 其是 由下述按重量百分量含量的原料混合而成 ： 麦麸 10-40、 小麦粉 55-85、 木薯粉 1-5、 碱 0.5-1.5、 盐 1-5、 谷朊粉 1.5-2.5 ； 0006 所述的一种麦麸保鲜面的制作方法， 其特征在于 ： 该方法包括如下步骤 ： 0007 a、 将所述原料中的麦麸粉碎成粉 ； 0008 b、 将所述原。
8、料中的盐、 碱制作成盐碱水溶液， 该盐碱水溶液中水占总重量的 23， 盐占总重量的 2， 碱占总重量的 1.1 ； 0009 c、 把所述粉碎后的麦麸、 原料中小麦粉、 木薯粉、 谷朊粉混合均匀， 之后加入所述 水和盐碱溶液， 真空和面， 形成面团 ； 0010 d、 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进行一次轧片， 在室温 10-25、 湿度 20-40的室内静止醒发， 醒发时间为 30-40 分钟 ； 0011 e、 醒发后的面片进行二次轧片， 并进入烘干道进行烘干， 烘干道温度依次分别为 ： 1185、 1185、 1285、 1355、 1355， 最终使麦麸保鲜面中含水量为按重量 计。
9、的 20-30 ； 0012 f、 缓苏 4 小时候后， 进行成品包装 ； 0013 所述二次轧片后面条的厚度为 0.8-1.2mm， 长度为 20-25mm ； 0014 所述麦麸粉粉碎后的粒度为 200-250 目。 0015 本发明有如下效果 ： 0016 1) 原料独特、 具有保健功能 ： 本发明提供的麦麸保鲜面其原料在小麦粉的基础上 增加了麦麸 ： 麦麸每 100 克小麦麸的营养成分 ： 能量 220 千卡蛋白质 15.8 克脂肪 4 克碳水 说 明 书 CN 101933569 A2/3 页 4 化合物 61.4 克膳食纤维 31.3 克维生素 A20 微克胡萝卜素 120 微克硫。
10、胺素 0.3 毫克核黄素 0.3 毫克烟酸 12.5 毫克维生素 E4.47 毫克钙 206 毫克磷 682 毫克钾 862 毫克钠 12.2 毫克 镁 382 毫克铁 9.9 毫克锌 5.98 毫克硒 7.12 微克铜 2.03 毫克锰 10.85 毫克， 麦麸含有丰富 的膳食纤维， 是人体必需的营养元素， 可提高食物中的纤维成分， 可改善大便秘结情况， 同 时可促使脂肪及氮的排泄， 对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大， 由于摄入了 高纤维成分， 从而可以降低粪便中的类固醇的排出， 而人体内胆固醇的主要分界代谢过程 是通过粪便的排泄， 所以可以使血清胆固醇下降， 动脉粥样硬化的形成减。
11、慢， 可有助于预防 结肠及直肠癌， 可降低血液中雌激素的含量， 可预防乳腺癌， 麦麸中含有的 B 族维生素， 在 体内发挥着许多功能， 而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分， 有改善大便秘结、 预 防结肠癌、 直肠癌及乳腺癌、 使血清胆固醇下降， 动脉粥样硬化的形成减慢的功效。 0017 2) 加工出的面条口感筋道 ： 本发明提供的麦麸保鲜面其原料中含有木薯粉 ： 木薯 粉是一种淀粉的名称， 一种热带植物的块根中提取的淀粉， 这种植物属大槭科， 与蓖麻， 橡 胶， 小桐子同科， 木薯粉。又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状， 口感筋道， 富有 弹性 ； 谷朊粉 ： 谷朊粉又称活性面筋。
12、粉、 小麦面筋蛋白， 是从小麦面粉中提取出来的天然蛋 白质， 由多种氨基酸组成， 蛋白质含量高达 75 85， 含有人体必须的十五种氨基酸， 是 营养丰富的植物蛋白资源 . 具有粘性、 弹性、 延伸性、 薄膜成型性和吸脂性， 具有强吸水性、 粘弹性、 延伸性、 薄膜成型性、 粘附热凝性、 吸脂乳化性等多种特性。 0018 3) 制作方法独特、 容易成型， 有韧性， 口味独特， 营养丰富， 富含粗纤维， 又具有保 存和食用方便， 不混汤等优点 ： 本发明提供的在麦麸保鲜面的制作方法为将原料中的麦麸 粉碎， 将盐、 碱制作成盐碱水溶液， 把麦麸和小麦粉、 木薯粉、 谷朊粉混合均匀， 之后加入水 和。
13、盐碱溶液， 真空和面， 形成面团， 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进行一次轧片， 在室 温 10-25、 湿度 20-40的室内静止醒发， 醒发后的面片进行二次轧片， 并进入烘干道进 行烘干， 烘干道温度分别为 ： 1185、 1185、 1285、 1355、 1355。 最终使麦 麸保鲜面中含水量为按重量计的 20-30， 最后缓苏数小时候， 进行成品包装， 本发明的关 键之处在于提高了其含水量， 使得本发明的麦麸保鲜面与传统面条相比具有更多优异的特 性， 既有容易成型， 有韧性， 口味独特， 营养丰富， 富含粗纤维， 又具有保存和食用方便， 不混 汤等优点。 具体实施方式 0019 。
14、实施例一 ： 一种麦麸保鲜面， 其原料由下列配比的成分组成 ： 麦麸 ： 6Kg、 小麦粉 19Kg、 木薯粉 500g、 碱 27g、 盐 450g、 谷朊粉 500g、 水 7.5Kg 0020 上述麦麸保鲜面的制备方法， 包括下列步骤 ： 0021 a、 将原料中麦麸粉碎成 200-250 目的麦麸粉 ； 0022 b、 用适量的水与盐、 碱制作成盐碱水溶液， 该盐碱水溶液中水占总重量的 23， 盐 占总重量的 2， 碱占总重量的 1.1 ； 0023 c、 把麦麸粉和小麦粉、 淀粉混合均匀， 之后加入水和盐碱溶液水溶液， 真空和面机 和成面团 ； 0024 将原料中的麦麸粉碎 ； 00。
15、25 d、 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进行一次轧片， 在室温 10-25、 湿度 说 明 书 CN 101933569 A3/3 页 5 20-40的室内静止醒发， 醒发时间为 30-40 分钟。 0026 e、 醒发后的面片进行二次轧片， 切条， 厚度 0.8mm， 长 mm， 并进入烘干道进行烘干， 烘干道温度分别为 ： 1185、 1185、 1285、 1355、 1355。最终使麦麸保鲜 面中含水量为按重量计的 20-30。 0027 f、 缓苏数 4 小时后， 进行成品包装， 每袋包装重量净含量为 200-500g ； 0028 实施例二 ： 0029 一种麦麸保鲜面， 其。
16、原料由下列配比的成分组成 ： 0030 麦麸 ： 2.5Kg、 小麦粉 21.25Kg、 木薯粉 250g、 碱 12.5g、 盐 250g、 谷朊粉 375g、 水 6.25Kg 0031 上述麦麸保鲜面的制备方法， 包括下列步骤 ： 0032 a、 将原料中麦麸粉碎成 200-250 目的麦麸粉 ； 0033 b、 用适量的水与盐、 碱制作成盐碱水溶液， 该盐碱水溶液中水占总重量的 23， 盐 占总重量的 2， 碱占总重量的 1.1 ； 0034 c、 把麦麸粉和小麦粉、 淀粉混合均匀， 之后加入水和盐碱溶液水溶液， 真空和面机 和成面团 ； 0035 将原料中的麦麸粉碎 ； 0036 d。
17、、 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进行一次轧片， 在室温 10-25、 湿度 20-40的室内静止醒发， 醒发时间为 30-40 分钟。 0037 e、 醒发后的面片进行二次轧片， 切条， 厚度 0.8mm， 长 mm， 并进入烘干道进行烘干， 烘干道温度分别为 ： 1185、 1185、 1285、 1355、 1355。最终使麦麸保鲜 面中含水量为按重量计的 20-30。 0038 f、 缓苏数 4 小时后， 进行成品包装， 每袋包装重量净含量为 200-500g ； 0039 实施例三 ： 0040 一种麦麸保鲜面， 其原料由下列配比的成分组成 ： 0041 麦麸 ： 10Kg、 小。
18、麦粉13.75Kg、 木薯粉600g、 碱30g、 盐600g、 谷朊粉600g、 水7.75Kg 0042 上述麦麸保鲜面的制备方法， 包括下列步骤 ： 0043 a、 将原料中麦麸粉碎成 200-250 目的麦麸粉 ； 0044 b、 用适量的水与盐、 碱制作成盐碱水溶液， 该盐碱水溶液中水占总重量的 23， 盐 占总重量的 2， 碱占总重量的 1.1 ； 0045 c、 把麦麸粉和小麦粉、 淀粉混合均匀， 之后加入水和盐碱溶液水溶液， 真空和面机 和成面团 ； 0046 将原料中的麦麸粉碎 ； 0047 d、 将上述面团直接进入皮带熟化机， 并进行一次轧片， 在室温 10-25、 湿度 20-40的室内静止醒发， 醒发时间为 30-40 分钟。 0048 e、 醒发后的面片进行二次轧片， 切条， 厚度 0.8mm， 长 mm， 并进入烘干道进行烘干， 烘干道温度分别为 ： 1185、 1185、 1285、 1355、 1355。最终使麦麸保鲜 面中含水量为按重量计的 20-30。 0049 f、 缓苏 4 小时后， 进行成品包装， 每袋包装重量净含量为 200-500g。 说 明 书 。