烹调设备.pdf

一种能将食物保温在合适的温度而不破坏它的烹调设备。通过室加热装置(13)对加热室(12)的内侧进行加热，并通过蒸汽供给装置(18)向加热室(12)供给蒸汽。在该过程中，控制部分(19)根据加热室温度检测装置(20)检测到的加热室内的温度控制加热室加热装置(13)和蒸汽供给装置(18)，以使加热室(12)内的温度处于预定水平，因此食物(11)可保持在适于使其保持温热的温度下。这可克服食物表面变干和变糊的常见缺陷。

1、  一种将蒸汽供给存放被加热物体的加热室中的烹调设备，包括：
对所述加热室内部进行加热的加热室内部加热装置；
将蒸汽供给所述加热室的蒸汽供给装置；
检测所述加热室的内部温度的加热室温度检测装置；
控制所述加热室内部温度检测装置和所述蒸汽供给装置的控制部分；
其中，所述控制部分根据所述加热室内部温度检测装置检测到的温度控制所述加热室内部加热装置和蒸汽供给装置，借此将所述加热室的内部温度维持在适于使被加热物体保持温热的给定的保热温度。

2、  如权利要求1所述的烹调设备，其中，在测量所述加热室的内部温度或被加热物体的温度的同时，所述控制部分控制所述加热室内部加热装置和蒸汽供给装置，借此保持被加热物体温热。

3、  如权利要求1所述的烹调设备，其中，在优先考虑被加热物体的状态的同时直到给定的时间都执行所述控制，此后，在优先考虑保热时间的同时执行所述控制。

4、  如权利要求3所述的烹调设备，其中，在经过所述给定时间之后，利用通知装置给出信息。

烹调设备
技术领域
本发明涉及一种烹调设备，更具体地说，本发明涉及一种可以最佳温度保持食物温热的烹调设备。
背景技术
按照惯例，公知的具有保热(heat retaining)功能的烹调设备可以使烹调好的食物在加热室内保持温热(例如，见专利文件1)。
如图11和12所示，根据传统的烹调设备100，在主体101内形成有矩形盒状的加热室103，该加热室的前方开口部分可开启并用门102关闭。在加热室103的底部部分上设置有旋转马达104a；在旋转马达104a上，可取下地安装有转盘104，该转盘可与放置于其上的食物一道旋转。顺便要提及的是，还设有重量传感器(未示出)，其可测量放置在转盘104上的食物的重量。
在烹调设备100中，除了位于加热室103顶部作为微波加热装置的磁控管(未示出)之外，作为加热装置，还设置了如灯式加热器之类的上加热器105；并且，在加热室103的底壁部分上，设置了例如由平面加热器构成的下加热器106。而且，在加热室103的侧壁103a上设置了温度传感器107，用来测量加热室103的内部温度。顺便应提及的是，在主体101前表面上设置的门102的侧面设有控制部分108。而且，控制部分108包括操作面板111，显示部分109、操作按钮110等设置在该操作面板上。
[专利文件1]：JP2000-213749(图3)
发明内容
顺便应提及的是，例如，对于没有烹饪时间的父亲而言，在食物刚刚烹调好之后将食物存放在加热室103中内保温时，可将加热室103用作保热场所，同时可分别利用设置在加热室103内的上加热器105和下加热器106。为此，利用温度传感器107检测加热室103的内部温度并根据测得的加热室103的内部温度，控制部分108控制上和下加热器105和106，从而将加热室的内部温度维持在给定温度。
然而，尽管可通过控制上和下加热器105和106将食物的温度保温于给定温度下、从而将加热室103的内部保持在给定温度，但是人们发现其不便之处在于食物的特别部分可能变干和变糊。
本发明是针对上述问题作出的改进，因此，本发明的目的是提供一种能将食物保温在合适的温度下、同时能防止食物被破坏的烹调设备。
为了实现上述目的，根据本发明，提供了一种能将蒸汽供入内部存放有被加热物体的加热室的烹调设备。具体地说，本烹调设备包括：用来加热加热室内部的加热室内部加热装置；用来将蒸汽供给到加热室的蒸汽供给装置；用来检测加热室内部温度的加热室温度检测装置；和用来控制加热室内部温度检测装置和蒸汽供给装置的控制部分，其中，控制部分根据加热室内部温度检测装置检测到的温度控制加热室内部加热装置和蒸汽供给装置，从而能够将加热室内部温度维持在适于使被加热物体保持温热的给定的保热温度。
在如此构造的烹调设备中，不仅加热室的内部被加热室内部加热装置加热，而且可通过蒸汽供给装置将蒸汽供到加热室。同时，控制部分根据加热室温度检测装置检测到的加热室的内部温度控制加热室内部加热装置和蒸汽供给装置，使得加热室内部具有给定的温度，因此，可将被加热物体保持在使其维持温热的温度。这可解决传统烹调设备中存在的被加热物体的表面可能变干和变糊的问题。
顺便提及的是，优选通过加热室内部加热装置将加热室内部加热到65℃或更高的温度之后供给蒸汽并使被加热物体保持温热。
根据这种结构，不仅可在短时间内将加热室内部温度升高到65℃或更高的温度以将加热室的内部设定到适于将被加热物体保持温热的温度，而且可将被加热物体的温度设定到50℃或更高的温度，从而可限制细菌繁殖；此后，可供给蒸汽，以防止被加热物体变干，同时，可将被加热物体保持在65℃或更高的温热温度。
由于被加热物体中的微生物一般在大约40℃的温度下(具体地说，在20℃～50℃的范围内)繁殖，所以将经加热的物体放置于室温下是不合适的。另一方面，部分原因是认为微生物在65℃或高于此温度下不易繁殖，部分原因是因为65℃的温度适合人们进食，而且这种热度使人们感到很舒适，所以加热室的内部可优选保持65℃的温度。
另外，根据本发明的结构，在利用温度传感器测量加热室的内部温度或被加热物体的温度的同时，控制部分控制加热室内部加热装置和蒸汽供给装置，从而可保持被加热物体处于温热状态。
由于这种结构，在利用温度传感器测量加热室的内部温度或被加热物体的温度的同时可控制加热室内部加热装置和蒸汽供给装置，因此，加热室和被加热物体的温度和湿度可保持适当。
此外，根据本发明，提供了一种结构，在该结构中，在优先考虑被加热物体的状态的同时在给定时间内一直执行控制，在经过给定时间后，在优先考虑保持被加热物体温热的时间的同时执行控制。
根据这种结构，直到给定的时间(例如，30分钟)，在优先考虑被加热物体的温度和湿度的同时，控制加热室内部加热装置和蒸汽供给装置。而在经过给定时间后，控制加热室内部加热装置和蒸汽供给装置以调节产生蒸汽的水的供给量，因此可延长保热时间同时保持65℃的温度，或者，可从节能的角度对这些装置进行控制。
再者，根据本发明，采用了一种结构，其中，在经过给定时间之后，利用通知装置给出信息。
根据这种结构，通知装置将各类有关经过给定时间和其他不正常情况如产生蒸汽的水短缺等信息通知用户。
附图说明
图1是本发明烹调设备一实施方式的具有蒸汽功能的常规微波炉的主视图；
图2是图1所示微波炉的侧视图；
图3是用来使蒸发盘中的水蒸发的结构的变型的透视图；
图4是控制部分和控制系统的结构框图；
图5A和5B分别示出了由控制部分控制的内容；
图6是图5A中执行的控制内容的流程图；
图7是图5B中执行的控制内容的流程图；
图8是以时间为基础的蒸汽保热控制实例的时间图；
图9的表格示出了相对于各加热源的保热状态；
图10示出了适于细菌繁殖的温度和时间；
图11是传统的烹调设备的透视图；
图12是沿图11中线X-X剖切的剖视图。
附图标记说明
10    微波炉(烹调设备)
11    食物(被加热物体)
12    加热室
13    加热器(加热室内部加热装置)
17    蒸发盘(蒸汽供给装置)
18    储存部分加热部分(蒸汽供给装置)
19    控制部分
20    第一热敏电阻(加热室温度检测装置；温度传感器)
25    对流加热器(加热室内部加热装置)
26    风扇(加热室内部加热装置)
27    红外传感器(温度传感器)
33    蜂鸣器(通知装置)
具体实施方式
现在，将在下文参考附图详细说明本发明烹调设备的一实施方式。图1是本发明烹调设备一实施方式的具有蒸汽功能的常规微波炉的主视图；图2是图1所示微波炉的侧视图；图3是用来使蒸发盘中的水蒸发的结构的变型的透视图；图4是控制部分和控制系统的结构框图；图5A和5B分别示出了由控制部分控制的内容；图6是图5A中执行的控制内容的流程图；图7是图5B中执行的控制内容的流程图；图8是以时间为基础的蒸汽保热控制实例的时间图；图9的图表示出了相对于各加热源的保热状态。
微波炉10是一种可将蒸汽供给内部存放有食物11的加热室12中的烹调设备。具体地说，微波炉10包括：用作加热室内部加热装置的两个加热器13，它们用来加热加热室12的内部；作为用来将蒸汽供给加热室12中的蒸汽供给装置，储存部分加热部分18不仅用于加热将水14储存于加热室12内的蒸发盘17而且用于加热蒸发盘17中的水14；第一热敏电阻20，其用作检测加热室12内部温度的加热室温度检测装置；以及控制部分19，其用于控制用作加热室内部加热装置的加热器13和用作蒸汽供给装置的储存部分加热部分18。而且，在用作储存部分的蒸发盘17的外表面上，设置有第二热敏电阻21，用作储存部分表面温度检测装置以便检测蒸发盘17的表面温度。
如图1和2所示，微波炉10包括主体22，该主体例如呈长方形并包括位于其内部的加热室12。在主体22的前方开口部分上，以可自由开启和关闭的方式设置有门(未示出)，借此可气密封加热室12。在加热室12的上壁12a上，设有红外传感器27，从而可测量作为加热室12内被加热物体的食物11的表面温度。而且，在加热室12的侧壁12b上，设有用来检测加热室12内部温度的第一热敏电阻20，借此始终能检测出加热室12的内部温度并将其反馈到控制部分19。
分别在加热室12的上部和下部设有用作加热室内部加热装置的加热器13；而在上和下加热器13之间不仅放有用于放置作为食物11的一个实例的面团等的架子23而且还放有烹调盘24。
而且，在加热室12的后壁12c上设有用作加热室内部加热装置的对流加热器25，在对流加热器25后面设有起加热室内部加热装置作用的风扇25。
由于这种结构，加热室12不仅可利用上和下加热器13、13而且可利用对流加热器25和风扇26强制对流的热风加热食物11。此外，风扇26还可以用来使供给加热室12中的蒸汽扩散。
在加热室12的下部设有蒸发盘17，用作加热室12内储存水14的储存部分。蒸发盘17用来储存少量水，例如储存约20cc的水，这部分水在短时间内借助于设置在蒸发盘17下方的储存部分加热部分18蒸发。可将储存部分加热部分18设置成与蒸发盘17的下表面接触；储存部分加热部分18通过由加热部件例如镍铬电热丝加热的铝压铸制成的主体加热蒸发盘17，从而可防止水14局部沸腾。
蒸发盘17是由不锈钢制成的长且窄的盘部件，其中形成有凹陷部分，该蒸发盘被设置于加热室12的深侧底部表面上，并位于被加热物体取出口的相对侧，同时蒸发盘17的纵向沿加热室12的深侧壁表面延伸。作为储存部分加热部分18，除了上述结构之外，还可采用蒸发盘17通过玻璃管加热器或铠装加热器产生的辐射热来加热的结构；或者也可采用将片式加热器等结合到蒸发盘17上的结构。
此外，例如，如图3所示，可通过磁控管41产生的高频波使蒸发盘17中的水蒸发。在这种情况下，蒸发盘17中的水可被高频加热，同时利用普通的搅拌叶片40搅拌产生的蒸汽。优选将搅拌叶片40设计成使得可将由搅拌叶片40搅拌的高频波引向蒸发盘17，从而能够集中加热蒸发盘17。这可以通过将搅拌叶片40停止在特定的位置来实现，而在搅拌叶片40正常旋转时，整个加热室12可被均匀加热。例如，在蒸发盘17中的水被集中加热给定时间之后，通过施行控制使得加热操作回到加热室12内部的正常加热处理中，可同时进行蒸汽产生和高频加热操作，而不设置加热蒸发盘的加热器。
以这种方式，利用高频波加热并使蒸发盘17中的水蒸发同时省去加热蒸发盘的加热器可简化结构，从而可降低成本。
再回到图1和图2，在设置于加热室12的侧表面附近的室28中，放置有罐15和水泵16，因此储存在罐中的水可通过水泵16流过管16a供给到加热室12内部的蒸发盘17中。所以，被供到蒸发盘17中的水是加热之前的水，通常，此部分水的温度低于加热室12的内部温度。
如图4所示，控制部分19包括：比较判断部分29，其用来接受第一热敏电阻20的检测信号并将该检测信号与参考温度进行比较；室温度控制部分30，其用来接受比较判断部分29的指令并控制用作加热室内部加热装置的加热器13等；蒸汽控制部分31，其用来控制储存部分加热部分18以调节蒸汽量等。顺便提及的是，还可以设置磁控管32，因而也可利用微波加热。而且，例如，在控制部分19附近可设置用作通知装置的蜂鸣器33，于是，当经过了给定时间或者出现非正常情况时，可发出报警声等。
如上所述，蒸汽供给装置包括上面提到的罐15、水泵16、控制部分19和储存部分加热部分18，同时可根据情况使储存在罐15中的水通过管16a向蒸发盘17供给期望的水量。顺便提到的是，可将罐15以紧凑的方式埋入温度较难升高的主体22的侧壁部分中，因此，将罐15整合在烹调设备中时，可防止烹调设备本身的尺寸增加。可将罐15以可拆卸的方式安装在主体22上，因此可从主体22的侧表面一侧将其拉到外部。顺便应提到的是，除了上述结构之外，还可对罐15进行绝热处理并将其设置在烹调设备的上或下表面侧。
接下来，将在下文对由控制部分19控制的内容进行说明。
在控制部分19中，比较判断部分29根据第一热敏电阻20检测到的加热室内部温度或食物温度控制加热室内部温度控制部分30和蒸汽控制部分31。换言之，在需要调节加热室12的内部温度时，加热室内部温度控制部分30根据比较判断部分29的指令适当地驱使上和下加热器13、13、对流加热器25、风扇26等工作，从而将加热室12的内部温度维持在适于使食物11保持温热的给定的保热温度下。同时，蒸汽控制部分31根据比较判断部分29的指令控制储存部分加热部分18以调节蒸汽量。
此处，作为给定的保热温度，例如，可采用65℃或高于此温度的温度。其原因如下：也就是说，由于食物中的微生物的正常繁殖温度为大约40℃(在20-50℃范围内)，所以将食物置于室温下不合适，但是人们认为，微生物在65℃或高于此温度的温度下不进行繁殖；并且，为使进食时感觉温热程度合适，65℃的温度是合适的。
顺便应提及的是，当长时间保持食物温热时，为了防止罐15中的水减少，在从保热开始经过给定时间之后，可以减小储存部分加热部分18的输出，或者也可采用间歇地接通和切断输出的模式来维持保热状态，这样可节省水。
如图5A所示，在加热室内部温度控制部分30中，当加热室内部温度低时(主要在从室温开始保热时)，上和下加热器13、13、对流加热器25、风扇26等全部工作以迅速提高加热室12内部的温度，之后，降低各加热器的输出，从而能够提供在给定温度下的保热状态。或者，如图5B所示，当加热室12的内部温度起始比较高时(例如，在用炉烹调结束之后)，可从一开始就降低各加热器的输出，从而将加热室12的内部温度降低到给定的保热状态。
图6示出了在图5A所示情况下执行控制处理的流程。
当控制处理开始时(步骤SS)，将食物11存放在加热室12内的烹调盘24中(步骤S1)。关闭门并按下操作面板上的保热按钮时(步骤S2)，接通上加热器13和对流加热器25的电源(步骤S3)，同时，接通水泵16和储存部分加热部分18的电源(步骤S4)。
当第一热敏电阻20检测到加热室12的内部温度并将其反馈到控制部分19时，比较判断部分29判断加热室12的内部温度是否已达到给定的温度(步骤S5)；当温度没有达到给定温度时，利用上加热器13和对流加热器25对加热室12的内部进行加热。另一方面，如果判断所述温度已达到给定温度，加热室内部温度控制部分30切断对流加热器25的电源以防止食物变干(步骤S6)，且仅使上加热器13工作(步骤S7)。
另一方面，在步骤S4中接通水泵16和储存部分加热部分18的电源之后，重复控制处理，即，使水泵16和储存部分加热部分18工作给定时间T1(例如，1.5秒)，然后使它们在给定时间T2(例如，80秒)内停止工作(步骤S8)。
在使上加热器13连续工作和间歇操作水泵16和储存部分加热部分18(步骤S8)的同时，为了结束保热状态(步骤S9)，可切断电源(步骤S10)，从而结束保热状态(步骤SE)。另一方面，在进一步继续保热状态时，根据第一热敏电阻20检测到的温度检查加热室12的内部温度是否为给定的保热温度(步骤S11)；在所述温度是保热温度时，则保持该状态。顺便应提及的是，从食物卫生的角度考虑，作为保热温度，优选采用65℃或高于此温度，和可采用防止食物被破坏的75℃或低于此温度。
另一方面，当所述温度不是保热温度时，执行温度调节处理(步骤S12)。在温度调节处理中，例如，当加热室12的内部温度太低时，根据加热室内部温度控制部分30的指令，可增加加热器13的输出以升高温度，或者在蒸汽控制部分31的控制下，增加供给加热室12内的蒸汽量。另外，当加热室12的内部温度太高时，可降低加热器13的输出，或者降低供给加热室12内的蒸汽量。在以这种方式调节温度之后，进程返回到步骤S7和步骤S8，在保热状态结束之前，执行上加热器的操作和水泵16和储存部分加热部分18的间歇操作。
接下来，在参考图7的同时，下文将对图5B所示情况进行说明，在图5B中从一开始就降低各加热器的输出以逐渐升高加热室的内部温度，从而使加热室内处于保热状态。
如图7所示，当控制处理开始时(步骤SS)，将食物11存放在加热室12内的烹调盘24中(步骤S13)。关闭门并按下操作面板上的保热按钮(步骤S14)。当第一热敏电阻20检测到加热室12的内部温度并将其反馈到控制部分19时，比较判断部分29接通用作加热室内部加热装置的上加热器13的开关(步骤S15)，同时根据加热室12的内部温度适当降低上加热器13的输出，以对加热室12的内部进行加热，使加热室12的内部温度达到期望的保热温度；并接通水泵16和和储存部分加热部分18的电源(步骤S16)。
仅在操作上加热器13时降低该加热器的输出(步骤S17)，以对加热室12的内部进行加热，同时重复执行在给定时间(例如，1.5秒)内操作水泵16和储存部分加热部分18的控制处理(步骤S18)，然后，在给定时间(例如，80秒)内使它们停止操作。
在连续操作上加热器13(步骤S17)和间歇操作水泵16和储存部分加热部分18(步骤S18)时，为了结束保热状态(步骤S19)，可切断电源(步骤S20)，从而结束保热状态(步骤SE)。另一方面，当进一步继续保热状态时，检查加热室12的内部温度是否为给定的保热温度(步骤S21)；当该温度为保热温度时，则保持该状态。顺便应提到的是，作为保热温度，如上所述，优选可采用65℃或高于此温度或75℃或低于此温度。
另一方面，当判断出该温度不是保热温度时，执行温度调节处理(步骤S22)。在温度调节处理中，可执行与上面在图5A所示的情况中提到的处理相似的控制处理。并且，该进程返回到步骤S17和步骤S18，在这里，在保热状态结束之前，控制加热器13的输出并对水泵16和储存部分加热部分18进行间歇控制。
因此，由于控制部分判断出加热室的内部温度并根据该温度执行图5A和5B所示的控制，所以可获得合适的保热控制。
接下来，将在下文参考图8对无需利用温度传感器20而根据时间对蒸汽保热控制的实例进行描述。在该实例中，在开始保热之后给定时间(例如，30分钟)内，在优先考虑食物储存状态的同时执行保热控制；以及经过给定时间(例如，30分钟)之后，在优先考虑保热时间和节能的同时执行保热控制。
如图8所示，开始保热时，首先，为了将食物11和加热室12内部短时间内加热到给定温度(65℃或高于此温度)，利用磁控管32产生的微波以及利用上加热器13和对流加热器25对其进行加热。例如，磁控管32可以47W工作(具体地说，在200W工作7秒，切断23秒)，加热器13开启7秒切断23秒，对流加热器25开启23秒切断7秒；并且它们分别工作2分钟。
根据这种控制，利用上加热器13和对流加热器25使食物附近的温度升高，食物内部的温度利用微波升高到50℃或更高的温度，借此防止食物中细菌繁殖。
经过2分钟后，磁控管32以与已往相同的方式工作，上加热器13工作40秒、切断80秒，对流加热器25切断。同时，在储存部分加热部分18工作30秒、切断50秒时，开始每分钟供给50cc的水用作蒸汽。
由于这种控制，在为了优先考虑食物的保热状态将食物附近的温度保持恒定在大约65℃的温度的同时，可防止食物变干。
在从开始保热起经过3分钟时，将磁控管32切换到30W(其在200W时开启7秒、切断39秒)以减小其输出。其他剩余条件例如加热器13的操作和蒸汽供给保持不变。在开始保热之后这种状态继续20分钟，经过20分钟后，使磁控管32停止工作。
并且，当从开始保热起经过30分钟时，将储存部分加热部分18切换成使其开启35秒、切断485秒，并且每分钟供给1.25cc水用作蒸汽。顺便一提的是，加热器13保持不变。
根据这种控制，例如，当使用600cc的罐15时，作为保热时间，可使用的时间长达3小时，从开始保热算起30分钟内电费节省可高达约50％。
接下来，将在下文参考图9对有关各加热源的保热状态(食物附近的温度、食物的状态和包装的必要性)进行说明。
若仅通过微波保持食物温热，食物的温度在很大程度上取决于食物质量，因此，这种保热方法不那么理想。对于食物的状态而言，因为食物变干与质量和时间有关，所以这种方法不那么理想。而且，包装是必不可少的，如果没有包装，食物本身会变干，因此，这种方法不理想。
若仅通过加热器保持食物温热，由于加热室的内部温度迅速升高而食物的内部温度不会迅速升高，这种方法不那么理想。此外，若将食物的温度保持在保热温度，在温度升高时，担心食物变干，因此，这种方法不理想。另外，就使用包装而言，根据温度不可能采用包装，但若没有包装，食物又会变干，因此，这种方法不理想。
若仅用蒸汽保持食物温热，由于升高加热室的内部温度需要时间，所以这种方法不那么理想。对于食物的状态而言，这种方法可防止食物变干，但又担心食物变潮。另外，可对食物进行包装，当然即使不对食物进行包装，也可防止食物变干。
顺便要提及的是，将食物温度升高到65℃或更高比较费时，而供给蒸汽以保持65℃或更高温度时，又担心湿度太大。
若采用微波和蒸汽结合来保持食物温热，根据食物的质量，食物温度变化很大，因此，这种方法不那么理想。
当然，由于蒸汽可防止食物变干，所以食物的状态良好。优选将食物包装起来，但是，即使不包装，也不必担心食物变干。然而，根据保热时间和蒸汽量，仍可能担心食物变干。
而且，因为可通过微波在短时间内使食物温度升高到50℃或更高的温度并保持在该温度，所以这种方法从卫生的角度看是有优势的。
若采用加热器和蒸汽结合来保持食物温热，加热室的内部温度可迅速升高并且食物附近的温度合适。至于食物的状态，由于蒸汽的作用，不必担心食物变干。优选可采用包装，但即使没有包装，也不用担心食物表面变干。
顺便应提及的是，加热室的内部温度通过加热器可迅速上升到65℃～75℃的温度范围并保持在该温度范围，因此，从食物卫生的角度来看，这种方法是有优势的。
若使用微波、加热器和蒸汽的结合来保持食物温热，加热室的内部温度可通过加热器在短时间内升高，而食物温度可通过微波从食物内部升高，因此这种方法较好。至于食物状态，由于食物取决于质量和时间变干的倾向性可通过蒸汽减小，因此，这种方法较好。优选使用包装。然而，即使不使用包装，也用不必担心食物的表面变干。
顺便要提及的是，借助于微波和加热器，在最短时间内食物温度可升高并保持在50℃或更高，并且加热室的内部温度可升高并保持在65℃～75℃的温度范围，因此，从卫生的角度看，这种方法是有优势的。
在食物烹调好之后，当将食物留下时，担心细菌开始繁殖。
一般而言，细菌生长的合适温度范围大约从20℃～50℃，而且细菌可在大约10分钟内迅速繁殖而达到可导致食物中毒的细胞数量。
例如，图10示出了这类细菌的实例。通常，食物经烹调后置之不理时，可将食物保持在10℃或更低温度的环境(冷藏，制冷)中或65℃或更高温度的环境(加热或保温设备)中，借此防止细菌繁殖。
然而，将温热的食物置之不理于10℃或更低温度的环境中时，食物会变凉，在食用这些食物时，必须再次加热。而将食物置之不理于65℃或更高温度的环境中时，食物会失水而且口感不好。
鉴于此，为了不仅将食物保温在合适的温度而且能防止细菌繁殖，可在短时间内(约20分钟内)将保持食物温热的环境加热到高于适合细菌生长的温度(一般为65℃)，并供给适量的蒸汽，借此将环境温度保持在给定温度。
如上所述，从食物保热和卫生的角度看，利用微波、加热器和蒸汽的结合保持食物温热的方法被认为是最优选的方法。
如已描述的那样，按照为烹调设备的微波炉10，可将加热室12的内部温度保持在合适的保热温度，于是可在给定的温度下使食物保持温热。而且，在这种情况下，由于供给了适量的蒸汽，所以不仅可使来自加热器13等的热量变得温和，而且供给的水可防止食物变干随之变糊。
而且，在防止食物变干时，食物的温度可在短时间内升高到50℃或更高的温度，并且可在给定的时间内维持此温度。因此，本微波炉10在食物卫生方面是有优势的。
顺便应提及的是，本发明的烹调设备不限于上面所提到的实施方式，而可以对其作出其他合适的变换和改型。
工业适用性
本发明解决了传统烹调设备中存在的被加热物体表面变干和变糊的问题，因而可将经加热的物体维持在适于使其保持温热的保热温度上。