本发明涉及一种从辣椒中提取红色素的方法。 随着含有害物质的化学合成色素逐渐被禁止使用，在食品、医药和化妆品等行业，天然色素的需求量越来越大，特别是红色素更是供不应求。从原料丰富的辣椒中提取红色素是获取天然红色素的有效途径，但是，现有的提取方法，即，超临界气体抽提分离法，所需投资太大，而且在较高压力下操作，安全性差。
辣椒中含有糖类、有机酸、蛋白质、维生素A、C和P、色素和辣素等成份，从这些成份中提取红色素的关键是去除或分离辣素。
本发明的目的是要提供一种从辣椒中提取红色素的方法，与现有的高压超临界气体提取方法不同，本发明通过控制温度和选用有效助剂，来实现色素和辣素的分离，这样就可显著降低设备投资和工艺复杂程度。
在本发明的方法中，原材料为鲜辣椒或干辣椒，辣椒用辛辣椒（又称长、尖辣椒）或甜辣椒（又称柿子椒）。根据本发明，提取红色素的方法包括下列步骤：备料，将辣椒清理干净，去除柄和籽，粉碎至80目以下（干辣椒）或磨碎成浆状（鲜辣椒）;萃取，将粉碎或浆状物料放入萃取罐内，加入适量正己烷，装上冷凝器，水浴（蒸气）加热，回流萃取预定时间后停止加热，过滤，将萃取物料降至室温后过滤，收集滤液，滤渣再加正己烷萃取、过滤，此过程重复进行三次，滤渣可做辣酱或辣椒粉（除去溶剂）;减压蒸馏，将所有滤液装进蒸馏罐，接好减压蒸馏系统，用水浴减压蒸馏，回收正己烷，此步骤的残留物即为辣素和色素的混合油树脂;碱化，在油树脂中加入氢氧化钠溶液，加热搅拌，中和酸化，碱化后的生成物中加盐酸，中和至酸性，静置;分液，将中和液倒入分液漏斗，充分分层后，排出下层水相，再往上层树脂中加正己烷，分层后排出下层水相，减压蒸馏，将上一步骤的剩余物倒入减压蒸馏瓶中，水浴加热，减压蒸馏，回收正己烷，洗涤，将蒸馏瓶中残留的油树脂，分别用90%、75%和80%的乙醇溶液各洗涤一次，每次洗涤后都减压蒸馏回收乙醇，此后瓶内留下的粘稠液体即为辣椒红色素，其中含有辣素和色素，除辣，在色素和辣素的混合物中加入适量溶剂（如乙醇）和助剂（如环己醇），加热保温，并用分液漏斗将其中的色素放出，真空脱水即得成品色素，而辣素则可通过蒸馏得到。
从上述说明可以看出，本发明地红色素提取方法采用的设备和工艺都是很简单的，而且实际结果表明所提取的色素的纯度和产率也是很高的。
下面结合实施例对本发明做更具体的描述。
实施例A、从鲜辣椒中提取红色素。
工序1.备料：将新鲜红辣椒洗净晾干，去柄去籽，将果皮磨成浆状。
工序2.萃取：将一定量的浆状物料放入萃取罐内，加入二倍量（体积比，浸过物料）正己烷，装上冷凝器，水浴加热至50～55℃，回流萃取一小时，停止加热。
工序3.过滤：冷却至室温后过滤，收集滤液，滤渣再加正己烷萃取过滤，如此进行三次。
工序4.滤渣处理：滤渣中的溶剂除去后可用于制作辣酱。
工序5.减压蒸馏：三次滤液合在一起装进蒸馏罐，接好减压蒸馏系统，用水浴减压蒸馏，回收正己烷。
工序6.碱化：将蒸馏剩余油树脂中加入等量30%的NaOH溶液，并加热至80℃，搅拌保温半小时，冷却。
工序7.中和酸化：冷至室温后按1∶1加入HCL，中和至酸性，静置。
工序8.分液：将中和液倒进分液漏斗，静层，充分分层，排出下层水相;往上层油树脂层中加入等体积正己烷，在室温下浸泡四小时，静置，充分分层后，排掉下层水相。
工序9.减压蒸馏：将上层正己烷油树脂相倒进减压蒸馏瓶中，水浴加热，减压蒸馏，回收正己烷。
工序10.洗涤：将蒸馏瓶中残留油树脂，分别用90、75%和80%的等体积乙醇溶液各洗涤一次，每次洗涤后都减压蒸馏回收乙醇。
工序11.当第三次用80%的乙醇液洗涤并蒸馏完乙醇后，放冷，瓶内留下的粘稠液体即为辣椒红色素，包装即为成品。
用辛辣椒生产出来带辣味的红色素，产率约6%。用甜辣椒生产出带甜味红色素，产率约2%。
实施例B：从干辣椒中提取红色素
工序1.备料：选无腐烂的干红辣椒，筛去砂土，除去杂物，去柄去籽，并粉碎至80目以下。
工序2.萃取：取一定量粉碎料放入萃取罐内，加入五倍量（体积比）乙醇，装好回流装置，浸泡四小时。后加热至60～70℃，回流萃取2小时，降温。
工序3.过滤：温度降下后，将物料过滤，滤渣再用乙醇洗两次。滤渣干燥后即为辣椒粉。
工序4.沉淀：将滤液合并一起沉淀1-2小时，过滤。
工序5.蒸馏：将工序4得到的滤液倒入蒸馏罐内蒸馏，回收乙醇，条件是84℃，约2-3小时，，此时在罐内残留物是辣素色素混合油树脂。
工序6.除辣：往油树脂中加入适量溶剂乙醇和助剂环己醇（约占1%），升温60℃左右，保温一定时间使色、辣分离，用分液漏斗将色素放出，真空脱水即得成品色素，然后可包装入库。
工序7.蒸馏得辣素：将分出色素后的辣素和溶剂混合进行蒸馏，回收溶剂，并得到辣素。
在实施例A中，所提得的是含有辣素的色素，其实，如果需要也可增加实施例B中的除辣工序，以得到无辣素的纯色素。实施例A和B描述了两种不尽相同的工艺，根据本发明，除其中的工序1和工序2外，其它工序对干、鲜辣椒均适用。另外，溶剂也可以是其它有机溶剂。