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1、(10)申请公布号 CN 103843876 A (43)申请公布日 2014.06.11 CN 103843876 A (21)申请号 201210505080.7 (22)申请日 2012.12.03 A23B 7/024(2006.01) (71)申请人 酒泉西部农业科技有限公司 地址 735009 甘肃省酒泉市肃州区解放路 55 号 (72)发明人 赵云 石小军 赵健 于春燕 王成祥 赵成 (74)专利代理机构 兰州中科华西专利代理有限 公司 62002 代理人 张华芳 (54) 发明名称 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的 方法 (57) 摘要 本发明公开了一种运用真空冷冻干燥技。
2、术生 产西兰花茎的方法。将去掉花蕾并进行挑选的西 兰花嫩茎清洗干净， 去除去残留的 Naclo， 放在水 温为 93的水中进行漂烫， 然后进行冷却、 沥水、 装盘、 速冻 ； 最后冻透的西兰花茎放入干燥仓， 分 段干燥， 然后真空包装， 得到西兰花茎成品。本发 明利用真空冷冻干燥的方法得到西兰花茎， 不但 确保了产品中营养物质不分解、 不损失， 最大程度 保留了西兰花茎中的营养成分， 同时利用此方法 改变了以往只利用了西兰花而废弃西兰花茎， 充 分利用了资源， 降低了生产成本。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申。
3、请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103843876 A CN 103843876 A 1/1 页 2 1. 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法， 其特征在于包括以下步骤 ： a. 将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净 ； b. 将洗好的西兰花茎用手工切成方块 ； c. 将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中， 再次清洗， 除去残留的 Naclo ； d. 将西兰花茎放在水温为 93的水中进行漂烫 90-120 秒 ； e. 将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却 ； f. 将西兰花茎沥水， 时间 20-30 分钟 ； g. 将沥水后的西兰花茎装盘。
4、， 装盘要均匀平整， 不得用手按压 ； 装盘后入速冻库， 速冻 库温在 -25， 保持 4-6 个小时 ； h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓， 在-80下干燥3h-5h， -70下干燥3h-4h， -60下 干燥 2h-4h， -55下干燥 3h-5h， 然后真空包装， 气压在 90Pa130Pa， 得到西兰花茎成品。 权 利 要 求 书 CN 103843876 A 2 1/3 页 3 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法 技术领域 0001 本发明涉及真空冷冻干燥技术领域， 具体说是一种运用真空冷冻干燥技术生产西 兰花茎的方法。 背景技术 0002 西兰花又名茎椰菜、 青花菜、 绿花菜。
5、， 十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品 的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带， 19 世纪末传入中国。其食用部分为绿色 幼嫩花茎和花蕾， 营养丰富， 含蛋白质、 糖、 脂肪、 维生素和胡萝卜素， 营养成份位居同类蔬 菜之首， 被誉为 “蔬菜皇冠” 。人们在食用西兰花时， 总是取其花蕾， 而去其茎。 然而 西兰花茎中的营养成分， 不仅含量高， 而且也是十分全面， 主要包括蛋白质、 碳水化合物、 脂 肪、 矿物质、 维生素 C 和胡萝卜素等。据分析， 每 100 克新鲜西兰花的花球中， 含蛋白质 3.5 克4.5 克， 是菜花的 3 倍、 番茄的 4 倍。西兰花茎中矿物质成分比其他蔬菜茎。
6、更全面， 钙、 磷、 铁、 钾、 锌、 锰等含量都很丰富， 比同属于十字花科的白菜花茎高出很多。 西兰花茎 还具有抗癌作用， 是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。 除了抗癌以外， 西兰 花茎还含有丰富的抗坏血酸， 能增强肝脏的解毒能力， 提高机体免疫力。 而其中一定量的类 黄酮物质， 则对高血压、 心脏病有调节和预防的功用。 同时， 西兰花属于高纤维蔬菜， 能有效 降低肠胃对葡萄糖的吸收， 进而降低血糖， 有效控制糖尿病的病情。 0003 西兰花， 也是一种纤维极其丰富的食物， 通常看到吃的多数是花朵的部分， 把茎不 扔掉。其实， 花茎也是营养很丰富的， 而且吃起来的口感比花朵更爽。。
7、于是我们则是把和西 兰花花蕾部营养成分一样高的西兰花茎变废为宝。同时， 使西兰花茎部的营养能够有效的 利用。 发明内容 0004 综上所述， 本发明的目的在于公开一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方 法。 0005 本发明所要解决的技术问题是提供一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的 方法， 其步骤如下 ： a. 将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净 ； b. 将洗好的西兰花茎用手工切成方块 ； c. 将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中， 再次清洗， 除去残留的 Naclo ； d. 将西兰花茎放在水温为 93的水中进行漂烫 90-120 秒 ； e. 将漂烫过的西兰花茎。
8、放入流动水中进行冷却 ； f. 将西兰花茎沥水， 时间 20-30 分钟 ； g. 将沥水后的西兰花茎装盘， 装盘要均匀平整， 不得用手按压 ； 装盘后入速冻库， 速冻 库温在 -25， 保持 4-6 个小时 ； h.将冻透的西兰花茎放入干燥仓， 在-80下干燥3h-5h， -70下干燥3h-4h， -60下 说 明 书 CN 103843876 A 3 2/3 页 4 干燥 2h-4h， -55下干燥 3h-5h， 然后真空包装， 气压在 90Pa130Pa， 得到西兰花茎成品。 0006 本发明与现有技术相比较有以下优点和有益效果 ： 本发明利用真空冷冻干燥的方法得到西兰花茎， 不但确保了。
9、产品中营养物质不分解、 不损失， 最大程度保留了西兰花茎中的营养成分， 同时利用此方法改变了以往只利用了西 兰花而废弃西兰花茎， 充分利用了资源， 降低了生产成本。 0007 具体实施方式 ： 实施例 1 ： 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法， 其步骤如下 ： a. 将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净 ； b. 将洗好的西兰花茎用手工切成方块 ； c. 将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中， 再次清洗， 除去残留的 Naclo ； d. 将西兰花茎放在水温为 93的水中进行漂烫 90 秒 ； e. 将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却 ； f. 将西兰花茎沥水， 。
10、时间 20 分钟 ； g. 将沥水后的西兰花茎装盘， 装盘要均匀平整， 不得用手按压 ； 装盘后入速冻库， 速冻 库温为 -55， 保持 4 个小时 ； h. 将冻透的西兰花茎放入干燥仓， 在 -80下干燥 3h， -70下干燥 3h， -60下干燥 2h， -55下干燥 3h， 然后真空包装， 气压为 90Pa， 得到西兰花茎成品。 0008 实施例 2 ： 本发明所要解决的技术问题是提供一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法， 其步骤如下 ： a. 将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净 ； b. 将洗好的西兰花茎用手工切成方块 ； c. 将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌。
11、水中， 再次清洗， 除去残留的 Naclo ； d. 将西兰花茎放在水温为 93的水中进行漂烫 100 秒 ； e. 将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却 ； f. 将西兰花茎沥水， 时间 25 分钟 ； g. 将沥水后的西兰花茎装盘， 装盘要均匀平整， 不得用手按压 ； 装盘后入速冻库， 速冻 库温为 -40， 保持 5 个小时 ； h. 将冻透的西兰花茎放入干燥仓， 在 -80下干燥 5h， -70下干燥 4h， -60下干燥 3h， -55下干燥 5h， 然后真空包装， 气压 100Pa， 得到西兰花茎成品。 0009 实施例 3 ： 一种运用真空冷冻干燥技术生产西兰花茎的方法， 其步。
12、骤如下 ： a. 将去掉花蕾并进行挑选的西兰花嫩茎在清水槽中清洗干净 ； b. 将洗好的西兰花茎用手工切成方块 ； c. 将切好的块状西兰花茎放在流动的杀菌水中， 再次清洗， 除去残留的 Naclo ； 说 明 书 CN 103843876 A 4 3/3 页 5 d. 将西兰花茎放在水温为 93的水中进行漂烫 120 秒 ； e. 将漂烫过的西兰花茎放入流动水中进行冷却 ； f. 将西兰花茎沥水， 时间 30 分钟 ； g. 将沥水后的西兰花茎装盘， 装盘要均匀平整， 不得用手按压 ； 装盘后入速冻库， 速冻 库温为 -25， 保持 6 个小时 ； h. 将冻透的西兰花茎放入干燥仓， 在 -80下干燥 5h， -70下干燥 4h， -60下干燥 4h， -55下干燥 5h， 然后真空包装， 气压 130Pa， 得到西兰花茎成品。 说 明 书 CN 103843876 A 5 。