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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810965198.5 (22)申请日 2018.08.23 (71)申请人 北京和润乳制品厂 地址 102600 北京市大兴区海鑫路8号院9 号楼 (72)发明人 武洋 (74)专利代理机构 北京维正专利代理有限公司 11508 代理人 杨叁 (51)Int.Cl. A23C 9/123(2006.01) A23C 9/13(2006.01) A23C 9/133(2006.01) (54)发明名称 一种促消化的凝固型酸奶及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种促消化。
2、的凝固型酸奶的 制备方法， 其技术方案要点是包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100份、 甜味剂0.2-0.4份、 增稠剂0.4- 0.6份、 促消化混合剂1-5份、 水50-70份， 发酵剂 0.0003-0.0004份进行定量称量； S2均质： 将生鲜 乳、 甜味剂、 增稠剂、 促消化混合剂、 水进行均质； S3杀菌： 杀菌温度为100-110， 杀菌时间3- 5min， 然后进行冷却； S4： 接种发酵剂， 并搅拌均 匀， 得到混合物A;S5： 对混合物A进行发酵； S6： 进 行后熟处理， 后熟温度3-5， 后熟时间20-24h， 最终得到促消化的凝固型酸奶成品， 达到了满足 现在很多肠。
3、胃动力不足的人群的需求， 促进肠道 蠕动， 提高肠胃消化能力的技术效果。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109221396 A 2019.01.18 CN 109221396 A 1.一种促消化的凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100份、 甜味剂0.2-0.4份、 增稠剂0.4-0.6份、 促消化混合剂1-5份、 水50- 70份， 发酵剂0.0003-0.0004份进行定量称量； S2均质： 将生鲜乳、 甜味剂、 增稠剂、 促消化混合剂、 水进行均质， 均质温度50-80， 均 质压力15-20MPa； S3杀菌： 杀菌温度为100-110， 杀菌时。
4、间3-5min， 然后进行冷却； S4： 接种发酵剂， 并搅拌均匀； 搅拌转速500-600转 /min， 搅拌时间20-30min， 得到混合 物A; S5： 对混合物A进行发酵， 发酵时间5.5-6.5h， 发酵温度37-42； S6： 进行后熟处理， 后熟温度3-5， 后熟时间20-24h， 最终得到促消化的凝固型酸奶成 品。 2.根据权利要求1所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述甜味剂包括有 蔗糖、 甜菜糖、 葡萄糖、 麦芽糖、 果糖、 乳糖中的一种或多种。 3.根据权利要求1所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述增稠剂包括果 胶、 卡拉胶、 明胶、 琼脂。
5、、 黄原胶中的一种或多种。 4.根据权利要求1所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述发酵剂为双歧 杆菌、 嗜酸乳杆菌和益生菌。 5.根据权利要求4所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述发酵剂的总接 种量为2.21065.8106CFU/mL。 6.根据权利要求5所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述益生菌为鼠李 糖乳杆菌。 7.根据权利要求6所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述双歧杆菌、 嗜 酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的重量配比为0.6 1-1.4 0.8-1.2。 8.根据权利要求1所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： S1步骤。
6、中， 促消化 混合剂包括有膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉。 9.根据权利要求8所述促消化凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 促消化混合剂中， 膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉的质量比为10:0.2-0.4:1-3。 10.一种如权利要求1-9任意一项所述的制备方法得到的凝固型酸奶。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109221396 A 2 一种促消化的凝固型酸奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及酸奶加工技术领域， 特别涉及一种促消化的凝固型酸奶及其制备方 法。 背景技术 0002 酸奶的发酵过程使奶中糖类、 蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子 （。
7、如半乳 糖和乳酸、 小的肽链和氨基酸等） ， 奶中脂肪含量一般是3%5%。 经发酵后， 乳中的脂肪酸可 比原料奶增加2倍， 这些变化使酸奶更易消化和吸收， 各种营养素的利用率得以提高。 酸奶 由纯牛奶发酵而成， 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外， 在发酵过程中乳酸菌还可以产生 人体营养所必须的多种维生素， 如VB1、 VB2、 VB6、 VB12等， 酸奶已经是现代人日常食物中必 不可少的一种。 0003 现有的可参考申请号为CN201510686082.4的中国专利， 其公开了一种原味酸奶， 包括以下重量份： 原料乳100份、 酸奶发酵剂3-8份、 酸奶稳定剂1-5份、 酸奶结构改良剂2-8 。
8、份、 蔗糖20-30份。 酸奶稳定剂为： 耐酸型羧甲基纤维素钠、 黄原胶、 柠檬酸钠。 酸奶结构改良 剂为乳清蛋白水溶液。 0004 在目前的酸奶生产加工领域， 新产品的细化愈来愈严重， 产品针对的人群也不断 被区分， 因此现在很多生产厂家也在不断的致力于开发更加具有针对性的新产品。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种促消化的凝固型酸奶的制备方法， 起到了满足现在很多 肠胃动力不足的人群的需求， 促进肠道蠕动， 提高肠胃消化能力。 0006 本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的： 一种促消化的凝固型酸 奶的制备方法， 包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100份、 甜味剂0.2。
9、-0.4份、 增稠剂0.4-0.6份、 促消化混合剂1-5份、 水50- 70份， 发酵剂0.0003-0.0004份进行定量称量； S2均质： 将生鲜乳、 甜味剂、 增稠剂、 促消化混合剂、 水进行均质， 均质温度50-80， 均 质压力15-20MPa； S3杀菌： 杀菌温度为100-110， 杀菌时间3-5min， 然后进行冷却； S4： 接种发酵剂， 并搅拌均匀； 搅拌转速500-600转 /min， 搅拌时间20-30min， 得到混合 物A; S5： 对混合物A进行发酵， 发酵时间5.5-6.5h， 发酵温度37-42； S6： 进行后熟处理， 后熟温度3-5， 后熟时间20-24。
10、h， 最终得到促消化的凝固型酸奶成 品。 0007 通过上述技术方案， 采用合理的加工方式进行凝固酸奶的加工， 并添加促消化混 合剂， 能够进一步的提升酸奶在促消化方向的作用， 从而满足现在很多肠胃动力不足的人 群的需求， 促进肠道蠕动， 提高肠胃消化能力。 说 明 书 1/4 页 3 CN 109221396 A 3 0008 较佳的， 所述甜味剂包括有蔗糖、 甜菜糖、 葡萄糖、 麦芽糖、 果糖、 乳糖中的一种或 多种。 0009 较佳的， 所述增稠剂包括果胶、 卡拉胶、 明胶、 琼脂、 黄原胶中的一种或多种。 0010 较佳的 ， 所述发酵剂为双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和益生菌。 0011 较。
11、佳的， 所述发酵剂的总接种量为2.21065.8106CFU/mL。 0012 较佳的， 所述益生菌为鼠李糖乳杆菌。 0013 较佳的， 所述双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的重量配比为0.6 1-1.4 0.8-1.2。 0014 较佳的， S1步骤中， 促消化混合剂包括有膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉。 0015 较佳的， 促消化混合剂中， 膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉的质量比为10: 0.2-0.4:1-3。 0016 本发明的目的二： 一种所述制备方法得到的凝固型酸奶。 0017 综上所述， 本发明具有以下有益效果： 1、 通过促消化混合剂中膳食纤维、 葡萄籽。
12、原花青素、 铁皮石斛粉的互相搭配， 从多个方 面形成合力， 从修复人体消化器官损伤细胞、 到促进胃液的分泌、 增强胃的排空能力、 帮助 消化吸收， 促进胃肠道蠕动， 加快食物通过胃肠道等多方面来最终达成整体的促进消化的 效果； 2、 针对铁皮石斛粉和葡萄籽原花青素的搭配使用， 更进一步的考虑到其二者配合能起 到的多重良好生理作用， 这两者的配合使用能够在抗氧化、 抗衰老领域起到很好的搭配作 用， 能够剪除大量的人体自由基； 3、 此外， 铁皮石斛粉和葡萄籽原花青素分别从两个角度来起到抗癌作用， 首先从源头 上能够抑制细胞的突变， 同时对已经突变的细胞进行抑制生长， 延长NK细胞的存活时间。 具。
13、体实施方式 0018 以下对本发明作进一步详细说明。 0019 实施例1、 一种促消化的凝固型酸奶的制备方法， 包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100Kg、 甜味剂0.4Kg、 增稠剂0.6Kg、 促消化混合剂5Kg、 水70Kg， 发酵剂 0.0004Kg进行定量称量， 促消化混合剂包括有膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉， 膳 食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉的质量比为10:0.4:3， 甜味剂包括有蔗糖和甜菜糖进 行1:1混合， 所述增稠剂为明胶； S2均质： 将生鲜乳、 甜味剂、 增稠剂、 促消化混合剂、 水进行均质， 均质温度80， 均质压 力20MPa， ； S3杀菌：。
14、 杀菌温度为110， 杀菌时间5min， 然后进行冷却； S4接种发酵剂： 发酵剂为双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌， 且质量配比为0.6 1.4 1.2， 并搅拌均匀； 所述发酵剂的总接种量为5.8106CFU/mL， 搅拌转速600转 /min， 搅 拌时间30min， 得到混合物A; S5： 对混合物A进行发酵， 发酵时间6.5h， 发酵温度42； S6： 进行后熟处理， 后熟温度5， 后熟时间24h， 最终得到促消化的凝固型酸奶成品。 0020 实施例2、 一种促消化的凝固型酸奶的制备方法， 包括如下步骤： 说 明 书 2/4 页 4 CN 109221396 A 4 S1： 将生。
15、鲜乳100Kg、 甜味剂0.2Kg、 增稠剂0.4Kg、 促消化混合剂1Kg、 水50Kg， 发酵剂 0.0003Kg进行定量称量， 促消化混合剂包括有膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉， 且 各组分质量比为10:0.2:1， 甜味剂包括有麦芽糖和果糖质量比为1:1的混合物， 所述增稠剂 包括明胶和琼脂质量比为1:1的混合物； S2均质： 将生鲜乳、 甜味剂、 增稠剂、 促消化混合剂、 水进行均质， 均质温度50， 均质压 力15MPa； S3杀菌： 杀菌温度为100， 杀菌时间3min， 然后进行冷却； S4接种发酵剂： 发酵剂为双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌， 所述双歧杆菌、 。
16、嗜酸 乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的重量配比为0.6 1 0.8， 并搅拌均匀； 所述发酵剂的总接种量为 2.2106CFU/mL， 搅拌转速500转 /min， 搅拌时间20min， 得到混合物A; S5： 对混合物A进行发酵， 发酵时间5.5h， 发酵温度37； S6： 进行后熟处理， 后熟温度3， 后熟时间20h， 最终得到促消化的凝固型酸奶成品。 0021 实施例3、 一种促消化的凝固型酸奶的制备方法， 包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100Kg、 甜味剂0.3Kg、 增稠剂0.5Kg、 促消化混合剂3Kg、 水60Kg， 发酵剂 0.00035Kg进行定量称量， 促消化混合剂包括有膳食纤维、。
17、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉， 其 各组分的质量比为10:0.3:2， 甜味剂包括有麦芽糖和乳糖中质量比为1:1的混合物， 所述增 稠剂包括果胶和黄原胶质量比为1:1的混合物； S2均质： 将生鲜乳、 甜味剂、 增稠剂、 促消化混合剂、 水进行均质， 均质温度65， 均质压 力18MPa； S3杀菌： 杀菌温度为105， 杀菌时间4min， 然后进行冷却； S4接种发酵剂： 发酵剂为双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌， 所述双歧杆菌、 嗜酸 乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的重量配比为0.6 1.2 1， 并搅拌均匀， 所述发酵剂的总接种量为4 106CFU/mL， 搅拌转速550转 /min， 搅拌。
18、时间20-30min， 得到混合物A; S5： 对混合物A进行发酵， 发酵时间6h， 发酵温度40； S6： 进行后熟处理， 后熟温度4， 后熟时间22h， 最终得到促消化的凝固型酸奶成品。 0022 实施例4、 一种促消化的凝固型酸奶的制备方法， 包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100Kg、 甜味剂0.4Kg、 增稠剂0.6Kg、 促消化混合剂5Kg、 水70Kg， 发酵剂 0.0004Kg进行定量称量， 促消化混合剂包括有膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉， 且 质量比为10:0.2:1其中甜味剂包括果糖， 所述增稠剂包括卡拉胶； 其余与实施例3相同。 0023 实施例5、 一种促消。
19、化的凝固型酸奶的制备方法， 包括如下步骤： S1： 将生鲜乳100Kg、 甜味剂0.2Kg、 增稠剂0.4Kg、 促消化混合剂1Kg、 水70Kg， 发酵剂 0.0004Kg进行定量称量， 促消化混合剂包括有膳食纤维、 葡萄籽原花青素、 铁皮石斛粉， 质 量比为10:0.4:3， 甜味剂包括有葡萄糖和麦芽糖质量比为1:1的混合物， 所述增稠剂包括明 胶和黄原胶质量比为1:1的混合物； S4接种发酵剂： 发酵剂为双歧杆菌、 嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌， 所述双歧杆菌、 嗜酸 乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的重量配比为0.6 1 0.8， 并搅拌均匀； 所述发酵剂的总接种量为 2.2106CFU/mL， 搅拌。
20、转速500转 /min， 搅拌时间20min， 得到混合物A; 其余与实施例3相同。 说 明 书 3/4 页 5 CN 109221396 A 5 0024 应用例： 李某， 35岁， 平时经常会加班至午夜， 口味偏重， 喜食油脂含量高的食物， 具有轻微便秘情况， 脸部具有起痘情况； 在饮用本发明的凝固型酸奶2天后， 便秘情况得到 改善； 在坚持饮用20日后， 脸部起痘情况减少， 便秘情况得到比较明显的改善。 0025 本具体实施例仅仅是对本发明的解释， 其并不是对本发明的限制， 本领域技术人 员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改， 但只要在本 发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109221396 A 6 。