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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811082934.9 (22)申请日 2018.09.17 (71)申请人 云南撒坝农业开发有限公司 地址 650000 云南省昆明市禄劝彝族苗族 自治县发明村委会段烟坡 (72)发明人 朱春贤 俞英 王志祥 李锡萍 王正友 李廷聪 曹如葵 吴素坚 孔祥杰 朱芳贤 朱芸 (74)专利代理机构 昆明祥和知识产权代理有限 公司 53114 代理人 和琳 (51)Int.Cl. A23B 4/22(2006.01) A23B 4/18(2006.01) A23B 4/24(20。
2、06.01) A23B 4/20(2006.01) (54)发明名称 油浸猪肉 (57)摘要 油浸猪肉， 属于猪肉产品加工技术领域， 由 鲜猪肉60-65份、 鲜猪油32-37份、 食盐3-4份、 麻 椒0.4-0.6份， 和木瓜酶0.4-0.6份， 通过原料称 重、 肉油切块、 肉油煮炼、 加盐拌匀、 装罐冷却步 骤制备而得。 通过本发明的工艺制备的油浸猪 油， 保持产品风味及质量的同时， 极大的延长了 产品的保质期。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109221368 A 2019.01.18 CN 109221368 A 1.油浸猪肉， 按质量份， 由鲜猪肉60-65份、 鲜猪油32-。
3、37份、 食盐3-4份、 麻椒0.4-0.6 份， 和木瓜酶0.4-0.6份， 通过以下的步骤制备而成: 第一步， 将鲜猪肉、 鲜猪油切成56厘米大的肉块； 第二步， 将鲜猪油猛火煎炼至油渣微黄， 水分稍干后捞起油渣； 第三步， 加入鲜肉块， 中火煎煮至猪肉成熟， 水分微少； 第四步， 加入食盐、 麻椒和木瓜酶， 微火浸煮至麻椒黄色； 第五步， 将第四步获得的产品用土罐盛装， 先放入猪肉， 后浇入猪油， 使猪肉浸泡于猪 油之中。 2.如权利要求1所述的油浸猪肉， 其特征在于麻椒选用云南省禄劝县金沙江河谷的麻 椒， 木瓜酶选用云南金沙江河谷的木瓜酶。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 1。
4、09221368 A 2 油浸猪肉 技术领域 0001 本发明属于猪肉产品加工技术领域。 背景技术 0002 在我国， 很多地方都有制作油浸猪肉的传统。 主要目的是能够更为长期的保存猪 肉， 同时又能保持其风味。 长久以来， 各地形成了当地独特的做法， 加工方法各异， 配料各有 不同。 0003 现有的普遍做法只使用猪肉、 猪油， 以及食盐3种原材料， 加工过程较为随意， 仅凭 加工者的经验， 导致产品质量不稳定， 味道差异较大。 此外， 单一的配料和未对加工过程的 控制， 也使产品容易霉坏变质， 不利于保存， 产品保质期短， 不能满足市场和消费者的需求。 发明内容 0004 本发明的目的是提。
5、出一种新的加工方法制备的油浸猪肉， 通过对原材料的改进， 以及对加工工艺的改变， 使油浸猪肉能够延长保鲜时间， 减少霉坏损失， 保持风味的同时， 提供产品品质。 0005 本发明油浸猪肉， 按质量份， 由鲜猪肉60-65份、 鲜猪油32-37份、 食盐3-4份、 麻椒 0.4-0.6份， 和木瓜酶0.4-0.6份， 通过以下的步骤制备而成: 第一步， 将鲜猪肉、 鲜猪油切成56厘米大的肉块； 第二步， 将鲜猪油猛火煎炼至油渣微黄， 水分稍干后捞起油渣； 第三步， 加入鲜肉块， 中火煎煮至猪肉成熟， 水分微少； 第四步， 加入食盐、 麻椒和木瓜酶， 微火浸煮至麻椒黄色； 第五步， 将第四步获得的。
6、产品用土罐盛装， 先放入猪肉， 后浇入猪油， 使猪肉浸泡于猪 油之中。 0006 本发明中加入的木瓜酶， 目前主要用于啤酒抗寒 （水解啤酒中的蛋白质， 避免冷藏 后引起的浑浊） 、 肉类软化 （水解肌肉蛋白和胶原蛋白， 使肉类软化） 、 谷类预煮的准备、 水解 蛋白质和肉类香料的生产中， 但是将其运用于本发明的加工工艺中， 木瓜酶对猪肉脂肪酸 氧化有直接的影响， 可以延缓猪油蜡黄哈味进程。 大大的延长了产品的保质期， 更有利于产 品的推广销售， 有益于推进油浸猪油产品的产业化和规模化。 0007 此外， 产品加入了麻椒粉和食盐， 可以提高有害微生物生长的抑制功能， 进而减少 猪肉腐败程度， 延。
7、长保质期。 采用土罐盛装、 猪油封存， 则可以起到保鲜作用， 使产品长期保 留新鲜猪肉味道， 并减少猪肉腐败程度， 延长保质期。 0008 通过本发明的工艺制备的油浸猪油， 保持产品风味及质量的同时， 极大的延长了 产品的保质期。 具体实施方式 0009 以下， 将结合实施例进一步阐述本发明内容。 说 明 书 1/2 页 3 CN 109221368 A 3 0010 实施例1： 制备油浸猪油， 通过以下的方法制备而得： 第一步， 将6kg鲜猪肉、 3.6kg鲜猪油切成56厘米大的肉块。 0011 鲜猪肉、 鲜猪油采用符合国家标准要求养殖和屠宰的， 感官新鲜、 无异味、 无腐败 的新鲜肉、 油。
8、。 0012 第二步， 先将鲜猪油置放于大锅内， 猛火煎炼至油渣微黄、 水分稍干， 捞起油渣。 0013 第三步， 加入鲜猪肉块， 中火煎煮至猪肉成熟、 水分微少。 0014 第四步， 加入食盐0.3kg、 麻椒0.05kg和木瓜酶0.05kg， 微火浸煮至麻椒黄色。 0015 肉品炼煮过程中， 经常搅拌， 防治猪肉粘连锅体， 并使食盐、 麻椒、 木瓜酶与猪肉混 合均匀， 产生融合连带效应。 0016 其中， 麻椒选用云南省禄劝县金沙江河谷环境无污染的麻椒， 木瓜酶选用云南金 沙江河谷环境无污染的木瓜酶产品为最佳。 0017 第五步， 将第四步获得的产品用土罐盛装， 先放入猪肉， 后浇入猪油，。
9、 使猪肉浸泡 于猪油之中 本发明产品炼煮工艺分为猛火炼油、 中火煮肉、 微火浸佐3个阶段， 使食盐、 麻椒、 木瓜 酶与猪肉混合均匀， 产生增效。 添加麻椒粉和食盐， 可以提高有害微生物生长的抑制功能， 进而减少猪肉腐败程度， 延长保质期； 添加木瓜酶， 对猪肉脂肪酸氧化有直接的影响， 可以 延缓猪油蜡黄哈味进程。 采用土罐盛装、 猪油封存， 可以起到保鲜作用， 使产品长期保留新 鲜猪肉味道。 0018 采用传统方法， 该产品的保质期为8个月， 而采用本发明的方法， 则保质期可达到 10个月。 在保质期内， 肉的品质和风味均能够保持不变， 并未出现变质蜡黄哈味的情形。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109221368 A 4 。