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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811307444.4 (22)申请日 2018.11.05 (71)申请人 孙子奇 地址 461670 河南省许昌市禹州市滨河路 西段工商所家属院 (72)发明人 孙子奇 (74)专利代理机构 郑州多邦专利代理事务所 (普通合伙) 41141 代理人 武顺营 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) (54)发明名称 一种鱼头烹饪酱料的调味料 (57)摘要 一种烹饪鱼头的酱料的调味料, 其特征在 于: 所述的调味料包括八角70克, 三奈40克, 桂皮。
2、 50克, 丁香10克, 草果50克, 香果50克, 白芷40克, 白叩40克, 大茴10克, 小茴10克, 甘松15克, 甘草 10克, 砂仁40克, 山楂30克, 木香40克, 香茅20克, 香叶40克, 五加皮15克, 孜然20克, 陈皮10克, 毕 博30克, 良姜40克, 干姜60克, 草叩20克, 香砂30 克, 花川30克, 肉蔻50克; 具有在制作烹饪鱼头的 酱料过程中保证酱料味道的特点。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109222055 A 2019.01.18 CN 109222055 A 1.一种烹饪鱼头的酱料的调味料, 其特征在于: 所述的调味料包括八角70克, 三。
3、奈40 克, 桂皮50克, 丁香10克, 草果50克, 香果50克, 白芷40克, 白叩40克, 大茴10克, 小茴10克, 甘 松15克, 甘草10克, 砂仁40克, 山楂30克, 木香40克, 香茅20克, 香叶40克, 五加皮15克, 孜然 20克, 陈皮10克, 毕博30克, 良姜40克, 干姜60克, 草叩20克, 香砂30克, 花川30克, 肉蔻50克; 以上重量是熬制50公斤植物油所需重量。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109222055 A 2 一种鱼头烹饪酱料的调味料 技术领域 0001 本发明属于食品领域, 特别涉及一种鱼头的烹饪酱料制作过程中的调味料。 背景。
4、技术 0002 厨艺是中华博大精深的文化之一, 是人们为了将自然界的食材变换为更加美味和 营养的食品的艺术; 随着人们生活水平的提高和社会的进步和发展, 人们也由追求温饱到 了追求美味和营养的需求; 其中鱼头是鱼的头部, 骨头多肉少, 在以前大多作为废弃物而抛 弃或者作为动物饲料; 随着人们生活水平的提高, 并经科学研究发现, 鱼头中含有大量的对 人体有益的营养成分, 因此, 食用鱼头成了人们的惯常行为, 而鱼头的制作方法也有很多 种, 根据各个地方的习惯和气候条件以及不同的口味, 形成了辣, 酸辣, 红烧, 糖醋, 炖等各 种口味, 其中的香辣鱼头以其香、 辣、 鲜得到了广大食客的欢迎。 发。
5、明内容 0003 为了适应人们对香辣鱼头的喜爱, 本发明提出一种烹饪鱼头的酱料, 其特征在于: 其制作方法是包括以下步骤: 1、 将辣椒洗净晾干, 晾干的程度为含水率25%-35%; 2、 采用白 糖, 食盐, 生姜, 料酒将步骤1处理好的辣椒进行腌制, 腌制时间为15天; 3、 将腌制好的辣椒 打碎; 4、 将55%的植物油加入1%的调味料加入5%大葱, 低温熬制5小时后加入0.5%的豆豉, 关 火盖盖焖制2小时; 5、 采用40%经过步骤1腌制过的辣椒, 加入2%的食盐和0.7%的老抽, 将辣 椒炒至无水分; 6、 将40%经步骤5炒制好的辣椒和经过步骤4制作好的植物油加入白糖, 味精 搅。
6、拌均匀; 7、 将步骤6搅拌好的酱料密封后自然焖制15天; 以上百分比皆为重量占总酱料总 重的百分比。 0004 所述的酱料包括辣椒, 植物油, 食盐, 味精, 白糖, 豆豉, 老抽, 调味料; 所述的各种 成分的配比是辣椒35%-45%, 植物油50%-60%, 食盐1%-5%, 味精0.1%-0.3%, 白糖0.3%-0.6%, 豆豉0.2%-0.8%, 老抽0.5%-1%, 调味料1%-3%。 0005 所述的调味料包括八角70克, 三奈40克, 桂皮50克, 丁香10克, 草果50克, 香果50 克, 白芷40克, 白叩40克, 大茴10克, 小茴10克, 甘松15克, 甘草10克, 。
7、砂仁40克, 山楂30克, 木 香40克, 香茅20克, 香叶40克, 五加皮15克, 孜然20克, 陈皮10克, 毕博30克, 良姜40克, 干姜 60克, 草叩20克, 香砂30克, 花川30克, 肉蔻50克; 以上重量是50公斤植物油所需重量。 0006 有益效果 本发明的有益效果在于, 能够制作出香辣鲜的美味鱼头, 而且便于储存, 使用方便。 具体实施方式 0007 为了进一步说明本发明的技术方案, 现说明本发明的具体实施方式; 本例中以50 公斤植物油为例, 选用八角70克, 三奈40克, 桂皮50克, 丁香10克, 草果50克, 香果50克, 白芷 40克, 白叩40克, 大茴10。
8、克, 小茴10克, 甘松15克, 甘草10克, 砂仁40克, 山楂30克, 木香40克, 香茅20克, 香叶40克, 五加皮15克, 孜然20克, 陈皮10克, 毕博30克, 良姜40克, 干姜60克, 草 说 明 书 1/2 页 3 CN 109222055 A 3 叩20克, 香砂30克, 花川30克, 肉蔻50克; 将其组成调味料; 选用以下重量配比: 辣椒, 植物 油, 食盐, 味精, 白糖, 豆豉, 老抽, 调味料; 所述的各种成分的配比是辣椒35%-45%, 植物油 50%-60%, 食盐1%-5%, 味精0.1%-0.3%, 白糖0.3%-0.6%, 豆豉0.2%-0.8%, 老。
9、抽0.5%-1%, 调味 料1%-3%; 按照以下步骤: 1、 将辣椒洗净晾干, 晾干的程度为含水率25%-35%; 2、 采用白糖, 食 盐, 生姜, 料酒将步骤1处理好的辣椒进行腌制, 腌制时间为15天; 3、 将腌制好的辣椒打碎; 4、 将55%的植物油加入1%的调味料加入5%大葱, 低温熬制5小时后加入0.5%的豆豉, 关火盖 盖焖制2小时; 5、 采用40%经过步骤1腌制过的辣椒, 加入2%的食盐和0.7%的老抽, 将辣椒炒 至无水分; 6、 将40%经步骤5炒制好的辣椒和经过步骤4制作好的植物油加入白糖, 味精搅拌 均匀; 7、 将步骤6搅拌好的酱料密封后自然焖制15天; 以上百分比皆为重量占总酱料总重的 百分比。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109222055 A 4 。