富硒食醋及其制作方法 本发明涉及一种保健调味品，特别是一种含有机硒和维生素的食醋及其制法。
目前，日常生活所使用的食醋是常规食醋，它用高梁、玉米、谷物为主要原料，经蒸煮、制曲，再经固态发酵而成，这种食醋的成分基本一致、档次低、品味单一，仅能作为一种普通的调味品。
1973年联合国卫生组织宣布：硒是人体中必须的微量元素；中国营养学会于1988年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一。这因为硒能起到防癌、抗癌、抑制心脑血管疾病的发生，还可预防肝脏疾病和克山病等40多种疾病。这是因为有机硒能与维生素A、E共同作用于人体内，促进硒具有明显抗氧化作用。本申请人为了人类的健康和防病治病，特提出本发明。
本发明目的是提供一种能防病抗癌保健的调味品及其制作方法，以丰富营养、活心健身为目的。同时也为食醋向营养保健型、高档次发展提供一个新品种。
本发明的目的是通过以下技术方案实现：以优质高梁、玉米、谷物为原料，经蒸煮、制曲、发酵而制成常规食醋，其特征是在其食醋中添加有机硒、维生素A、维生素E而得富硒食醋。上述的有机硒、维生素A、E可在发酵后或制出常规食醋后添加均可。其特征组分(按重量％)如下：
有机硒：≥0.012～0.014g/100ml
维生素A：≥8～15g/100ml
维生素E：≥12～22g/100ml
总酸(以乙酸计)：≥3.5～5.00g/100ml
不挥发酸(以乳酸计)：≥0.70～1.0g/100ml
还原糖(以葡萄糖计)：≥1.00～1.50g/100ml
上述的有机硒是于无机硒盐和大麦、小麦进行植物吸收而转化的。
富硒食醋的制作方法：
其工艺流程的前三个阶段与普通食醋的酿造方法相同：即，①配料制曲，②制醅发酵，③制取常规食醋。最后在常规食醋中按上述的比例添加有机硒、维生素A、维生素E，经调配均匀、灭菌、装瓶、检验合格、入库、出厂。
富硒食醋的主要技术指标是：
①感官指标：
色泽：琥珀色或红棕色
气味：具有食醋特有的香气和醋气，无不良气味。
滋味：酸味柔和，味甜、醇香、不涩、无异味。
体态：澄清、无悬浮物及沉淀物。
②理化指标：
有机硒：≥0.012～0.014g/100ml
维生素A：8～15g/100ml
维生素E：12～22g/100ml
总酸(以乙酸计)：≥3.5～5.00g/100ml
不挥发酸(以乳酸计)：≥0.70～1.0g/100ml
还原糖(以葡萄糖计)：≥1.00～1.50g/100ml
③卫生指标：按GB2719-81《食醋卫生标准》执行。
富硒食醋的优点：
①硒是人体必须的微量元素，有机硒对各种癌症有一定的预防作用，特别是与维生素A、E共同作用于人体内，对有毒的过氧化物有强烈地预防作用。
②硒能破坏动脉血管中集聚的胆固醇，故硒能预防和治疗心脑血管疾病。
③硒在人体中与有毒的砷、铅、镉、铜、汞银相结合使其失去毒性，故它是一种消毒防护剂。
④现代医学研究证明：低硒是克山病的主要原因，食用富硒食醋可有效防止克山病。
下面说明本发明的实施例：
先进行①配料制曲②制醅发酵③制取常规食醋；最后在常规食醋中按上述比例添加有机硒、维生素A、维生素E，经调配均匀、灭菌、装瓶、检验合格、入库、出厂。经中华人民共和国卫生监督部门检验符合GB2719-81《食醋卫生标准》。