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1、(10)申请公布号 CN 103627581 A (43)申请公布日 2014.03.12 CN 103627581 A (21)申请号 201310618332.1 (22)申请日 2013.11.28 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) (71)申请人 酉阳县荞丰农产品开发有限公司 地址 409800 重庆市酉阳土家族苗族自治县 桃花源镇桃花源北路 72 号 (72)发明人 简赤琼 吴金雨 (74)专利代理机构 北京元本知识产权代理事务 所 11308 代理人 周维锋 (54) 发明名称 苦荞白酒的酿造方法 (57) 摘要 本发明公开了一种苦荞白酒的。
2、酿造方法， 包 括如下步骤， 选料 ： 选质优、 籽粒饱满的苦荞 ； 清 洗 ： 用山泉水把苦荞洗净 ； 喷水催芽 ： 将洗净的荞 粒倒入竹制箩筐里， 用棉被盖严， 保证即避光又透 气 ； 此后每隔4-5小时用20-25的温水喷洒苦荞 粒， 直到苦荞胚芽长出 1-3cm ； 蒸煮 ： 山泉水中蒸 煮， 水温控制在 78-82， 直至苦荞颗粒壳开口即 可 ； 烘干 ： 将蒸煮过的苦荞捞出降温至 25-30， 加入苹果泥 ； 发酵 ： 用酵母密封发酵 15 天 ； 蒸馏 ： 取出进行蒸馏， 完成后即苦荞酒的基酒。采用本 发明的酿酒方法酿造的苦荞白酒色泽、 澄清度、 香 味、 滋味和风格等俱佳， 尤。
3、其是苹果泥的加入使其 更加香醇、 味美。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103627581 A CN 103627581 A 1/1 页 2 1. 一种苦荞白酒的酿造方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： S1） 选料 ： 选质优、 籽粒饱满的苦荞 ； S2） 清洗 ： 用山泉水把苦荞洗净 ； S3） 喷水催芽 ： 将洗净的荞粒倒入竹制箩筐里， 用棉被盖严， 保证即避光又透气 ； 此后 每隔 4-5 小时用 20-25的温水喷洒苦荞粒， 直到苦荞胚芽长。
4、出 1-3cm ； S4） 蒸煮 ： 山泉水中蒸煮， 水温控制在 78-82， 直至苦荞颗粒壳开口即可 ； S5） 烘干 ： 将蒸煮过的苦荞捞出降温至 25-30， 加入苹果泥 ； S6） 发酵 ： 用酵母密封发酵 15 天 ； S7） 蒸馏 ： 取出进行蒸馏， 完成后即苦荞酒的基酒。 2. 根据权利要求 1 所述的苦荞白酒的酿造方法， 其特征在于 ： 所述 S6） 中酵母与苦荞 原料的重量比例为 1000:4。 3. 根据权利要求 2 所述的苦荞白酒的酿造方法， 其特征在于 ： 所述 S5） 中苹果泥与苦 荞原料的重量比例为 1 3:100。 权 利 要 求 书 CN 103627581 A。
5、 2 1/3 页 3 苦荞白酒的酿造方法 技术领域 0001 本发明涉及一种， 特别涉及一种苦荞白酒的酿造方法。 背景技术 0002 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒 （白兰地 Brandy、 威士忌 Whisky、 伏特加 Vodka、 金酒 Gin、 朗姆酒 Rum、 龙舌兰酒 Tequila、 日本清酒 Sake、 中国白酒 Spirit） 之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、 老白干、 烧刀子等， 解 放后称为白酒。酒质无色 （或微黄） 透明， 气味芳香纯正， 入口绵甜爽净， 酒精含量较高， 经贮 存老熟后， 具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、 酒母。
6、为糖化发酵剂， 利用淀粉质 （糖质） 原料， 经蒸煮、 糖化、 发酵、 蒸馏、 陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 0003 苦荞是自然界中甚少的药食两用作物， 据 本草纲目 记载 ： 苦荞味苦， 性平寒， 能 实肠胃， 益气力， 续精神， 利耳目， 炼五脏渣秽 ； 在 千金要方 、中药大辞典 及相关文献中 对苦荞都有记载 ： 可安神、 活气血、 降气宽肠、 清热肿风痛、 祛积化滞、 清肠、 润肠、 通便、 止 咳、 平喘、 抗炎、 抗过敏、 强心、 减肥、 美容等功效。 0004 苦荞白酒以苦荞为主要原料， 配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成， 使其富含葡萄 糖、 多种氨基酸、 有机酸、 多糖等成分。
7、的同时， 更增加了芦丁、 槲皮素、 D- 手性肌醇等生理功 能因子， 具有抗氧化、 调节血糖、 防治心血管疾病等多种生物活性物质。 但长期以来， 苦荞白 酒的加工一直沿用传统工艺， 制作步骤繁琐， 所以获得的苦荞白酒口感粗糙。 发明内容 0005 有鉴于此， 本发明要解决的技术问题在于提供一种苦荞白酒的酿造方法， 以解决 酿造步骤繁琐， 所得苦荞白酒口感粗糙的问题。 0006 本发明的苦荞白酒的酿造方法， 包括以下步骤 0007 S1） 选料 ： 0008 选料流程采用三筛、 一打、 一清洗、 一去石的工艺组合 （根据苦荞含杂情况不同， 也 可采取干洗、 润麦工艺） 。毛麦首先进入振动筛、 进。
8、行初步清理， 清除大杂质和轻杂质， 筛后 进入打麦机进行打麦， 打碎苦荞中混入的并肩石等。再进入振动筛， 清除小杂质和灰尘， 然 后进入洗麦机， 洗去沾附在籽粒表面的灰尘， 并使麦壳着水， 增加壳的韧性。 洗完麦后， 即可 除石。去石的目的为去除未清除干净的小石块、 土块等， 以确保苦荞原粮干净。 0009 S2） 清洗 ： 用过滤和处理达到相关标准的山泉水把苦荞洗净， 以清洗后的水无白浊 为宜。 0010 S3） 喷水催芽 ： 将洗净的荞粒倒入竹制箩筐里， 用棉被盖严， 保证即避光又透气 ； 此后每隔 4-5 小时用 20-25的温水喷洒苦荞粒， 直至苦荞胚芽长出 1-3cm。 0011 采。
9、用箩筐及棉被， 所需设备简单， 成本低。 0012 S4） 蒸煮 ： 将苦荞放入同样处理过的山泉水中蒸煮， 蒸煮不熟则淀粉的糖化不完 全， 还会引起不正常的发酵， 使成品酒度降低或酸度增加 ； 蒸煮过度， 物料颗粒易黏结成团， 说 明 书 CN 103627581 A 3 2/3 页 4 不利于糖化和发酵。因此， 蒸煮时水温控制在 78-82， 常压蒸煮 40min， 直到苦荞颗粒壳开 口、 饭粒熟透为止， 蒸煮好的米应无生心， 米粒饱满发亮、 疏松而不糊， 软而不烂， 质地均匀 一致， 蒸熟后的苦荞含水量 60-65%。 0013 作为本发明的优选， 蒸煮时水温控制在 80。 0014 S5。
10、） 烘干 ： 蒸煮过的苦荞捞出， 立即用净水冲淋， 降温至 25-30， 沥出余水， 加入 苹果泥。加入苹果泥， 用于提高酿酒的香醇度， 起到糖化作用， 相比其他糖化剂， 节约成本。 0015 作为本发明的优选， 苹果泥与苦荞原料的重量比例为 1 3:100。 0016 S6） 发酵 ： 置于事先经清洗、 灭菌处理的发酵罐中， 加入活化好的酵母液和糖化酶 液， 用纱布密封封口， 放入恒温培养箱中， 发酵 12-15 天， 发酵温度 20-25 ； 0017 作为本发明的优选， 酵母与苦荞原料的重量比例为 4:1000。 0018 S7） 蒸馏 ： 取出进行蒸馏， 完成后即苦荞酒的基酒。 001。
11、9 本发明的有益效果 ： 通过上述步骤酿造的苦荞白酒， 色泽、 澄清度、 香味、 滋味和风 格等俱佳， 其中烘干后苹果泥的加入， 使其更加香醇、 味美。同时， 该方法步骤少， 设备要求 低， 酿造成本低。 具体实施方式 0020 实施例 1 0021 精选 1000g 粒大、 饱满的苦荞， 经山泉水清洗干净后倒入竹制箩筐里， 用棉被盖 严， 保证即避光又透气， 此后每隔4小时用20的温水喷洒苦荞粒， 直至苦荞胚芽长出1cm ； 在 78的山泉水中常压蒸煮 40min， 直至苦荞颗粒壳开口、 饭粒熟透为止 ； 蒸煮后捞出苦 荞， 喷淋降温至 28并烘干， 加入 10g 苹果泥 ； 加入将混合好的。
12、苦荞和苹果泥中加入总重为 4g 的酵母液和糖化酶液， 进行发酵， 发酵完成后进行蒸馏， 即得苦荞酒的基酒。 0022 实施例 2 0023 精选 1000g 粒大、 饱满的苦荞， 经山泉水清洗干净后倒入竹制箩筐里， 用棉被盖 严， 保证即避光又透气， 此后每隔 4.5 小时用 22的温水喷洒苦荞粒， 直至苦荞胚芽长出 2cm ； 在 80的山泉水中常压蒸煮 40min， 直至苦荞颗粒壳开口、 饭粒熟透为止 ； 蒸煮后捞出 苦荞， 喷淋降温至 25并烘干， 加入 20g 苹果泥 ； 加入将混合好的苦荞和苹果泥中加入总重 为 4g 的酵母液和糖化酶液， 进行发酵， 发酵完成后进行蒸馏， 即得苦荞酒。
13、的基酒。 0024 实施例 3 0025 精选 1000g 粒大、 饱满的苦荞， 经山泉水清洗干净后倒入竹制箩筐里， 用棉被盖 严， 保证即避光又透气， 此后每隔5小时用25的温水喷洒苦荞粒， 直至苦荞胚芽长出3cm ； 在 82的山泉水中常压蒸煮 40min， 直至苦荞颗粒壳开口、 饭粒熟透为止 ； 蒸煮后捞出苦 荞， 喷淋降温至 30并烘干， 加入 30g 苹果泥 ； 加入将混合好的苦荞和苹果泥中加入总重为 4g 的酵母液和糖化酶液， 进行发酵， 发酵完成后进行蒸馏， 即得苦荞酒的基酒。 0026 对照例 0027 采用与实施例 1 相同的方法， 区别在于对照例中不添加苹果泥。 0028 。
14、产品品质评价 0029 方法 ： 随机邀请 50 人对由实施例 1-3 和对照例酿造的白酒进行品尝并进行打分， 取品尝评分的平均值进行统计。评价标准及结果分别见表 1。 说 明 书 CN 103627581 A 4 3/3 页 5 0030 表 1 感官评价结果 0031 0032 结论 ： 使用本发明酿造的苦荞白酒色泽、 澄清度、 香味、 滋味和风格都属上乘， 尤其 是苹果泥的加入使其更加香醇、 味美。 0033 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本 发明的权利要求范围当中。 说 明 书 CN 103627581 A 5 。