一种贝类的酶水解方法 本发明提供一种贝类的酶水解方法。
贝类是营养十分丰富的一类高蛋白质食物，其中含大量人体所需要的氨基酸和多肽，并含有核酸，核苷酸，不饱和脂肪酸，多种维生素和微量的Ca、Mg、Fe、Zn等元素。但在对贝类的加工中，例如对海珍品进行加工将产生大量废弃物液，不但得不到有效地利用，而且对环境造成污染。目前对动植物蛋白质的酶水解多采用胰蛋白酶或中性蛋白酶的方法进行。但如何充分利用贝类，特别是海产品加工中产生的废弃物中提取其有效成分，尚未见到有报导。
本发明的目的是提供一种用于贝类的酶水解方法。利用该方法可有效地对贝类进行水解，提取其有效成分，特别是可以利用这种方法处理水产品加工废弃物，从中得到十分保贵的水产品中的有效成分，并有益于对环境的保护。
本发明的水产品贝类的酶水解方法，其特征是以蛋白酶和脂肪酶组成的复合酶对海洋贝类进行水解，复合酶中蛋白酶与脂肪酶的比例(按酶活力)为100∶5～100∶50。上述所谓蛋白酶可用胰蛋白酶，中性蛋白酶或木爪蛋白酶等；所谓脂肪酶可用酵母脂肪酶，胰脂肪酶或细菌脂肪酶等。
利用上述复合酶可以对贝类进行酶水解，具体的条件为：
1.添加地酶量(活力国际单位)：100,000～1,000,000U/Kg，贝浆(含干物质10～20％)。
2.水解在缓冲溶液中进行，保持pH为6～8。缓冲液的加入量过少不利维持水解液的pH值，一般加入量为贝浆液的2～6倍。
3.水解温度在25～45℃，水解时间过短，不利于充分进行水解反应，其收率低，但水解时间过长，又不利于保持水解产物的鲜度，较适宜的水解时间为1～6小时。
4.水解过程完成后，将水解液加热至80～90℃，使酶失活，经离心分离除去沉淀物，得到的清液即为产物。
5.上述得到的水解液可再进行加工，于60～90℃下，进行真空浓缩和真空干燥即可得到贝类的干粉。其干粉中保持有贝类的有效成分和品味。
下面通过实例对本发明进行进一步地说明。
实施例1
取鲜贻贝浆100g(含干物质22.3g，蛋白质10.1g)，加入磷酸氢钠-磷酸二氢钠缓冲溶液(0.02M，pH＝7.6，400ml)，加热至40℃，在搅拌下加入中性蛋白酶1.0g(100,000u)，稍后，再加酵母脂肪酶2.5g(25,000u)，水解反应2小时后，水解液加热至85～90℃，15分钟，使酶失活，经离心(3,000转/分)除去沉淀物。取上清液(茶色，呈鲜香味)于80℃下真空浓缩和真空干燥，得纯贻贝粉18.12g，贻贝粉收率为81.26％。贻贝水解物含18种氨基酸，其中游离氨基酸含量大于30％，多肽含量大于60％，核苷酸23.76mg，核酸18.50mg/g；脂肪酸3.2％，其中含EPA(二十碳五稀酸)4.15％，DHA(二十二碳六烯酸)4.88％；Ca 0.988mg/g，Mg3.977mg/g，Fe 0.051mg/g，Zn 0.692mg/g。
实施例2
取鲜牡蛎浆1.0Kg(含干物质156.8g，蛋白质71，56g)，加入磷酸钠盐缓冲溶液(0.02M，pH＝8，2.01)，加热至40℃，在搅拌下加入中性蛋白酶8.0g(800,000u)和酵母脂肪酶20g(200,000u)，水解反应5小时后，将水解液加热至90℃，10分钟，使酶失活，经过滤除去沉淀物，取滤液(茶色，呈鲜香味)于80℃下真空浓缩和真空干燥，得纯牡蛎粉150.22g，牡蛎粉收率为95.80％。牡蛎粉含18种氨基酸，其中游离氨基酸含量大于35％，多肽含量大于55％，核酸4.0mg/g，核苷酸25.94mg/g，脂肪酸3.0％，其中含EPA 19.30％，DHA 7.7％，Ca 1.950mg/g，Mg 1.843mg/g，Fe0.310mg/g，Zn 0.390mg/g，Cu 0.173mg/g 。
比较例1
取鲜贻贝浆100g(含干物质22.3g，蛋白质0.1g)加入磷酸钠盐缓冲液(0.02M，9H＝7.6，400ml)，加热至40℃，在搅拌下加中性蛋白酶1.0g(100,000u)，水解反应2小时后，将水解液加热至85～90℃，15分钟，经离心分离(3,000转/分)除去沉淀物，取上清液(茶色，具鲜香味)于80℃下进行真空浓缩和真空干燥，得纯贻贝粉17.45g，贻贝粉收率为78.25％。
由上述实例和比较例，本发明的利用复合酶水解贝类的方法，其过程简单，产品收率高，不仅可以提高水解物中游离氨基酸和多肽的含量，同时又可保持贝类中其它有效成分。可使贝类得到更有效的利用，特别是用于处理海珍品加工废弃物，不但可以回收宝贵的水产品物质资源，又可有益于对自然环境的保护。