一种保胚发芽米及其制备方法技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体的说，涉及一种保胚发芽米及其制备方法。
背景技术
保胚发芽米以及相关制品是一种食用品质接近于精大米，营养品质和保健价值却
远远超过精制大米的主食产品。因此，研究以及开发各种新型胚芽米食品，充分发挥出它的
营养功能以及保健作用已经成为谷物类科学领域新的研究热点。在保胚发芽米加工中2个
关键技术问题就是如何提高保胚米发芽率、降低成品的爆腰率。目前保胚米通常是室温条
件用自来水进行浸泡发芽，由于保胚米原料未处理杀菌处理，细菌霉菌容易滋生，从而导到
发芽率低。发芽米干燥在干燥处理上常采用采用40－50℃热风干燥，由发芽米在热风条件
下表面脱水快，而内部水份有来不及迁移到发芽米表面，从而导致发芽米表面产生裂纹，最
终产品爆腰率达30％以上，严重影响产品外观与食用口感。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种保胚发芽米。
本发明的第二个目的是提供一种保胚发芽米的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种保胚发芽米的制备方法，包括如下步骤：
(1)将保胚米去杂，挑选出饱满、胚芽完整、无霉变的米粒；
(2)将步骤(1)所得米粒置于流动水池中，0.6～1.0mg/L臭氧水流动漂洗10～
20min，沥干；
(3)将步骤(2)获得的米粒浸入水中，在20～25℃，浸泡15～20h，沥干；
(4)用微孔膜覆盖步骤(3)获得的米粒，在28～32℃条件下培养15～20h，用水冲
洗，沥干；
(5)将步骤(4)获得的米粒在真空干燥箱中，在20～25℃，在10～30KPa干燥30～
60min，关闭真空干燥箱，使压力升至常压，保持10～20min；
(6)重复步骤(5)至米粒含水质量≤14.5％；
(7)真空包装，即得到保胚发芽米。
上述方法制备的一种保胚发芽米。
本发明采用臭氧水前处理可有效杀灭保胚米表面细菌和霉菌，从而提高保胚发芽
率。同时采用低温真空干燥结合缓期苏处理，可有效地降低保胚发芽米爆腰率，提高保胚米
的品质。
具体实施方式
微孔膜为市售。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种保胚发芽米的制备方法，包括如下步骤：
(1)将保胚米去杂，挑选出饱满、胚芽完整、无霉变的米粒；
(2)将步骤(1)所得米粒置于流动水池中，0.8mg/L臭氧水流动漂洗15min，沥干；
(3)将步骤(2)获得的米粒浸入水中，在22℃，浸泡18h，沥干；
(4)用微孔膜覆盖步骤(3)获得的米粒，在30℃条件下培养18h，用水冲洗，沥干；
(5)将步骤(4)获得的米粒在真空干燥箱中，在22℃，在20KPa干燥45min，关闭真空
干燥箱，使压力升至常压，保持15min；
(6)重复步骤(5)至米粒含水质量为14.5％；
(7)真空包装，即得到保胚发芽米。
产品爆腰率7.5％，发芽率92％。
实施例2
一种保胚发芽米的制备方法，包括如下步骤：
(1)将保胚米去杂，挑选出饱满、胚芽完整、无霉变的米粒；
(2)将步骤(1)所得米粒置于流动水池中，0.6mg/L臭氧水流动漂洗20min，沥干；
(3)将步骤(2)获得的米粒浸入水中，在20℃，浸泡20h，沥干；
(4)用微孔膜覆盖步骤(3)获得的米粒，在28℃条件下培养20h，用水冲洗，沥干；
(5)将步骤(4)获得的米粒在真空干燥箱中，在20℃，在10KPa干燥60min，关闭真空
干燥箱，使压力升至常压，保持10min；
(6)重复步骤(5)至米粒含水质量13.8％；
(7)真空包装，即得到保胚发芽米。
产品爆腰率7.6％，发芽率达94％。
实施例3
一种保胚发芽米的制备方法，包括如下步骤：
(1)将保胚米去杂，挑选出饱满、胚芽完整、无霉变的米粒；
(2)将步骤(1)所得米粒置于流动水池中，1.0mg/L臭氧水流动漂洗10min，沥干；
(3)将步骤(2)获得的米粒浸入水中，在25℃，浸泡15h，沥干；
(4)用微孔膜覆盖步骤(3)获得的米粒，在32℃条件下培养15h，用水冲洗，沥干；
(5)将步骤(4)获得的米粒在真空干燥箱中，在25℃，在30KPa干燥30min，关闭真空
干燥箱，使压力升至常压，保持20min；
(6)重复步骤(5)，至米粒含水质量为14.0％；
(7)真空包装，即得到保胚发芽米。
产品爆腰率7.8％，发芽率93％。