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1、(10)申请公布号 CN 103125969 A (43)申请公布日 2013.06.05 CN 103125969 A *CN103125969A* (21)申请号 201310040654.2 (22)申请日 2013.02.03 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) A23L 1/305(2006.01) (71)申请人 马鞍山市黄池食品 （集团） 有限公司 地址 243161 安徽省马鞍山市当涂县黄池镇 食品路 1 号 (72)发明人 麻志刚 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 341。
2、12 代理人 方峥 (54) 发明名称 一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种含海藻粉的鸡肉味火腿， 它是由下述重量份的原料组成 ： 鸡脯肉 60-70、 冰 水 15-20、 海藻粉 10-15、 玉米粉 8-10、 大豆蛋白 6-8、 南瓜 3-5、 葛根粉 3-5、 红枣 3-4、 黄原胶 1-2、 地黄花 1-2、 瓜蒌叶 1-2、 羧甲基纤维素钠 0.6-1、 鸡肉香精 0.05-0.1、 食盐 1.5-2、 味精、 白砂糖适 量。本发明原料广泛、 成本低、 生产的火腿口味良 好、 综合营养价值高， 加入的葛根可以升阳解肌， 透疹止泻， 除烦止渴， 只。
3、要用于治伤寒、 温热头痛 项强， 烦热消渴， 泄泻， 痢疾， 癍疹不透， 高血压， 心 绞痛， 耳聋等症。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103125969 A CN 103125969 A *CN103125969A* 1/1 页 2 1. 一种含海藻粉的鸡肉味火腿， 其特征在于它是由下述重量份的原料组成 ： 鸡脯肉 60-70、 冰水 15-20、 海藻粉 10-15、 玉米粉 8-10、 大豆蛋白 6-8、 南瓜 3-5、 葛根 粉 3-5、 红。
4、枣 3-4、 黄原胶 1-2、 地黄花 1-2、 瓜蒌叶 1-2、 羧甲基纤维素钠 0.6-1、 鸡肉香精 0.05-0.1、 食盐 1.5-2、 味精、 白砂糖适量。 2. 一种如权利要求 1 所述的含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法， 其特征在于包括以下 步骤 ： （1） 原料预处理 ： 选用卫生检验合格， 品质优良的鸡脯肉， 清洗干净， 置入绞肉机中， 用 6-8mm 孔板绞碎， 加入其重量 0.02-0.04% 的蜂蜜， 混合搅拌均匀 ； 将上述重量份的南瓜洗净， 去掉皮、 瓤和瓜籽， 切成小块， 加入其重量 5-6 倍的水， 在温 度为 95-100下加盖蒸煮 10-15 分钟， 开盖，。
5、 加入南瓜重量 0.3-0.5 的海藻酸钠、 0.8-1% 的 食盐、 1-2% 的抹茶粉， 加盖， 在 95-100下继续加热 3-5 分钟， 出料， 过滤除去滤液 ； 将上述重量份的红枣去核后， 加 10-15 倍水， 用文火炖煮 40-50 分钟， 再加入红枣重量 2-3% 的白砂糖、 1-2% 的猪板油， 继续文火炖煮 10-15 分钟， 加入上述重量份的地黄花、 瓜蒌 叶， 在文火下焖制 8-10 分钟， 取出后混合研碎 ； （2） 腌制 ： 在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐， 搅拌均匀， 干腌 23-24 小时 ； （3） 斩拌 ： 将腌制好的馅料放入斩拌机中， 加上述冰水重。
6、量份的 10-20%， 斩拌 1-3 分钟 后， 依次加入上述重量份的味精、 白砂糖、 鸡肉香精， 继续斩拌 2-4 分钟， 后加入葛根粉、 处 理后的南瓜、 大豆蛋白、 黄原胶、 海藻粉、 玉米粉和剩余的冰水， 斩拌 2-4 分钟， 最后将剩余 各原料加入肉泥中， 搅拌均匀， 静置 10-12 分钟， 即得到肉馅 ； （4） 灌肠热加工 ： 用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中， 检查肠体是否密封良好， 卡扣两 端是否有肉泥 ； 进行热加工煮熟 ； （5） 杀菌 ： 将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中， 温度为 90-95， 杀菌时间为 30-35 分钟， 杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分， 即得所述含。
7、海藻粉的鸡肉味火腿。 权 利 要 求 书 CN 103125969 A 2 1/2 页 3 一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法 技术领域 0001 本发明主要涉及一种火腿， 尤其涉及一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方 法。 背景技术 0002 随着火腿肠产业的不断发展， 消费需求水平的不断提高， 消费市场不断细分， 火 腿肠品种、 加工技术、 包装形式在近几年来也有了长足的发展。 不仅由单一的猪肉制品发展 到了以鸡、 牛、 羊等为原料的肉制品， 而且还针对不同的消费群体， 开发出了多种特色的产 品， 但采用瓜蒌叶、 海藻粉作为原料制作保健型火腿肠目前未见报导。 发明内容 0003 本发明目的。
8、就是提供一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种含海藻粉的鸡肉味火腿， 它是由下述重量份的原料组成 ： 鸡脯肉 60-70、 冰水 15-20、 海藻粉 10-15、 玉米粉 8-10、 大豆蛋白 6-8、 南瓜 3-5、 葛根 粉 3-5、 红枣 3-4、 黄原胶 1-2、 地黄花 1-2、 瓜蒌叶 1-2、 羧甲基纤维素钠 0.6-1、 鸡肉香精 0.05-0.1、 食盐 1.5-2、 味精、 白砂糖适量。 0005 一种含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料预处理 ： 选用卫生检验合格， 品质优良的鸡脯肉， 清洗。
9、干净， 置入绞肉机中， 用 6-8mm 孔板绞碎， 加入其重量 0.02-0.04% 的蜂蜜， 混合搅拌均匀 ； 将上述重量份的南瓜洗净， 去掉皮、 瓤和瓜籽， 切成小块， 加入其重量 5-6 倍的水， 在温 度为 95-100下加盖蒸煮 10-15 分钟， 开盖， 加入南瓜重量 0.3-0.5 的海藻酸钠、 0.8-1% 的 食盐、 1-2% 的抹茶粉， 加盖， 在 95-100下继续加热 3-5 分钟， 出料， 过滤除去滤液 ； 将上述重量份的红枣去核后， 加 10-15 倍水， 用文火炖煮 40-50 分钟， 再加入红枣重量 2-3% 的白砂糖、 1-2% 的猪板油， 继续文火炖煮 10。
10、-15 分钟， 加入上述重量份的地黄花、 瓜蒌 叶， 在文火下焖制 8-10 分钟， 取出后混合研碎 ； （2） 腌制 ： 在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐， 搅拌均匀， 干腌 23-24 小时 ； （3） 斩拌 ： 将腌制好的馅料放入斩拌机中， 加上述冰水重量份的 10-20%， 斩拌 1-3 分钟 后， 依次加入上述重量份的味精、 白砂糖、 鸡肉香精， 继续斩拌 2-4 分钟， 后加入葛根粉、 处 理后的南瓜、 大豆蛋白、 黄原胶、 海藻粉、 玉米粉和剩余的冰水， 斩拌 2-4 分钟， 最后将剩余 各原料加入肉泥中， 搅拌均匀， 静置 10-12 分钟， 即得到肉馅 ； （4） 灌肠。
11、热加工 ： 用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中， 检查肠体是否密封良好， 卡扣两 端是否有肉泥 ； 进行热加工煮熟 ； （5） 杀菌 ： 将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中， 温度为 90-95， 杀菌时间为 30-35 分钟， 杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分， 即得所述含海藻粉的鸡肉味火腿。 0006 本发明的优点是 ： 说 明 书 CN 103125969 A 3 2/2 页 4 本发明原料广泛、 成本低、 生产的火腿口味良好、 综合营养价值高， 加入的葛根可以升 阳解肌， 透疹止泻， 除烦止渴， 只要用于治伤寒、 温热头痛项强， 烦热消渴， 泄泻， 痢疾， 癍疹 不透， 高血压， 心绞痛， 耳聋。
12、等症 ； 红枣红枣富含蛋白质、 脂肪、 糖类、 胡萝卜素、 B 族维生素、 维生素 C、 维生素 P 以及钙、 磷、 铁和环磷酸腺苷等营养成分。 具体实施方式 0007 实施例 1 一种含海藻粉的鸡肉味火腿， 它是由下述重量份 ( 公斤 ) 的原料组成 ： 鸡脯肉 70、 冰水 20、 海藻粉 15、 玉米粉 10、 大豆蛋白 8、 南瓜 5、 葛根粉 5、 红枣 4、 黄原胶 2、 地黄花 1、 瓜蒌叶 2、 羧甲基纤维素钠 0.6、 鸡肉香精 0.05、 食盐 1.5、 味精、 白砂糖适量。 0008 一种含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料预处理 ： 选用卫生。
13、检验合格， 品质优良的鸡脯肉， 清洗干净， 置入绞肉机中， 用 8mm 孔板绞碎， 加入其重量 0.04% 的蜂蜜， 混合搅拌均匀 ； 将上述重量份的南瓜洗净， 去掉皮、 瓤和瓜籽， 切成小块， 加入其重量 6 倍的水， 在温度 为100下加盖蒸煮15分钟， 开盖， 加入南瓜重量0.5的海藻酸钠、 1%的食盐、 2%的抹茶粉， 加盖， 在 100下继续加热 3 分钟， 出料， 过滤除去滤液 ； 将上述重量份的红枣去核后， 加 15 倍水， 用文火炖煮 50 分钟， 再加入红枣重量 3% 的白 砂糖、 2% 的猪板油， 继续文火炖煮 15 分钟， 加入上述重量份的地黄花、 瓜蒌叶， 在文火下焖 。
14、制 10 分钟， 取出后混合研碎 ； （2） 腌制 ： 在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐， 搅拌均匀， 干腌 23-24 小时 ； （3） 斩拌 ： 将腌制好的馅料放入斩拌机中， 加上述冰水重量份的 20%， 斩拌 1 分钟后， 依 次加入上述重量份的味精、 白砂糖、 鸡肉香精， 继续斩拌 4 分钟， 后加入葛根粉、 处理后的南 瓜、 大豆蛋白、 黄原胶、 海藻粉、 玉米粉和剩余的冰水， 斩拌 4 分钟， 最后将剩余各原料加入 肉泥中， 搅拌均匀， 静置 12 分钟， 即得到肉馅 ； （4） 灌肠热加工 ： 用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中， 检查肠体是否密封良好， 卡扣两 端是否有肉泥 ； 进行热加工煮熟 ； （5） 杀菌 ： 将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中， 温度为 95， 杀菌时间为 35 分钟， 杀菌后 快速冷却并去除肠体外部水分， 即得所述含海藻粉的鸡肉味火腿。 说 明 书 CN 103125969 A 4 。