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1、(10)申请公布号 CN 104304945 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104304945 A (21)申请号 201410533793.3 (22)申请日 2014.10.12 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 曹石 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县古亭路 31 号 (72)发明人 曹石 (54) 发明名称 一种金针菇菌粉挂面的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种金针菇菌粉挂面的制作方 法， 属于食品加工领域。其特征在于 ： 采用麦粒 浸泡灭菌冷却接种培养烘干粉碎 过筛和面压片包装成品的加工工艺流。
2、 程。有益效果 ： 本发明产品粗细一致， 无断裂， 无 杂质， 具金针菇特有风味 ； 本产品不仅营养丰富， 而且含有丰富的赖氨酸， 可促进儿童智力的发育， 还具有抑制血脂升高， 降低胆固醇， 防治心脑血管 疾病的功效。操作简单， 老少皆宜。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104304945 A CN 104304945 A 1/1 页 2 1. 一种金针菇菌粉挂面的制作方法， 其特征在于 ： 采用麦粒浸泡灭菌冷却 接种培养烘干粉碎过筛和面压片包装成品的。
3、加工工艺流程， 具体操作步骤 为 ： A、 菌粉的制作 ： 将麦粒用清水浸泡至含水量 80% 后， 装入瓶中， 在 0.3 兆帕下灭菌 1 小 时后常压灭菌3-5小时 ； 待冷却至28时， 在接种箱内接入金针菇原种， 接种后在26的温 度下培养 20-25 天即长满菌丝 ； 将麦粒菌丝从瓶内挖出， 在 50的温度下烘干， 再用粉碎机 进行粉碎， 过 120 目筛， 即得菌粉 ； B、 和面 ： 按 2 千克菌粉加 7 千克高筋面粉、 5 千克牛奶的比例配料， 另加 0.6-0.8% 的葡 甘露聚糖和水适量 ； 配料后倒入搅拌机内， 搅拌 25 分钟， 至面粉彼此黏结形成面筋并有一 定延伸性为止。
4、， 然后将拌和的面料放置室温下 10-20 分钟 ； C、 压片 ： 料坯熟化后应及时上机压片， 先通过双辊压延， 初步形成薄片， 再通过数道压 辊逐步压延， 使面筋网络分布均匀， 然后用轧片机将面片切成 2-3 毫米宽的面条 ； D、 阴干 ： 将湿面条放在低温条件下阴干， 温度为 26， 相对温度为 60%-70%， 并有一定 风量的地方缓慢干燥即可 ； E、 包装 ： 将干面条用印有产品名称、 配料、 生产厂家等字样的纸袋分装， 即可上市。 权 利 要 求 书 CN 104304945 A 2 1/2 页 3 一种金针菇菌粉挂面的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工方法。
5、， 尤其是涉及一种金针菇菌粉挂面的制作方法。 背景技术 0002 金针菇学名毛柄金钱菌， 又称毛柄小火菇、 构菌、 朴菇、 冬菇、 朴菰 、 冻菌、 金菇、 智 力菇等， 因其菌柄细长， 似金针菜， 故称金针菇， 属伞菌目白蘑科金针菇属， 是一种菌藻地衣 类。 0003 金针菇的作用 ： 金针菇氨基酸的含量非常丰富， 尤其是赖氨酸的含量特别高， 具有 促进儿童智力发育的功能 ； 不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、 肠道溃疡， 而且也适合高血压 患者、 肥胖者和中老年人食用， 因为它是一种高钾低钠食品 ； 还具有抑制血脂升高， 降低胆 固醇， 防治心脑血管疾病的功能 ； 经常食用金针菇可以起到抵抗疲。
6、劳、 抗菌消炎、 消除重金 属盐类物质、 抗肿瘤的作用。 0004 新鲜的金针菇不易贮藏， 用于加工成金针菇菌粉挂面可实现对金针菇原料的综合 利用， 食用方便， 且便于储存， 提高其经济价值。 发明内容 0005 本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题， 提供一种金针菇菌粉挂面的制作方 法。 0006 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 ： 一种金针菇菌粉挂面的制作方法， 其特征在于 ： 采用麦粒浸泡灭菌冷却接种 培养烘干粉碎过筛和面压片包装成品的加工工艺流程， 具体操作步骤为 ： A、 菌粉的制作 ： 将麦粒用清水浸泡至含水量 80% 后， 装入瓶中， 在 0.3 兆帕下灭菌 1 小 时。
7、后常压灭菌3-5小时 ； 待冷却至28时， 在接种箱内接入金针菇原种， 接种后在26的温 度下培养 20-25 天即长满菌丝 ； 将麦粒菌丝从瓶内挖出， 在 50的温度下烘干， 再用粉碎机 进行粉碎， 过 120 目筛， 即得菌粉 ； B、 和面 ： 按 2 千克菌粉加 7 千克高筋面粉、 5 千克牛奶的比例配料， 另加 0.6-0.8% 的葡 甘露聚糖和水适量 ； 配料后倒入搅拌机内， 搅拌 25 分钟， 至面粉彼此黏结形成面筋并有一 定延伸性为止， 然后将拌和的面料放置室温下 10-20 分钟 ； C、 压片 ： 料坯熟化后应及时上机压片， 先通过双辊压延， 初步形成薄片， 再通过数道压 。
8、辊逐步压延， 使面筋网络分布均匀， 然后用轧片机将面片切成 2-3 毫米宽的面条 ； D、 阴干 ： 将湿面条放在低温条件下阴干， 温度为 26， 相对温度为 60%-70%， 并有一定 风量的地方缓慢干燥即可 ； E、 包装 ： 将干面条用印有产品名称、 配料、 生产厂家等字样的纸袋分装， 即可上市。 0007 有益效果 ： 本发明产品粗细一致， 无断裂， 无杂质， 具金针菇特有风味 ； 本产品不 仅营养丰富， 而且含有丰富的赖氨酸， 可促进儿童智力的发育， 还具有抑制血脂升高， 降低 胆固醇， 防治心脑血管疾病的功效。操作简单， 老少皆宜。 说 明 书 CN 104304945 A 3 2。
9、/2 页 4 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 一种金针菇菌粉挂面的制作方法， 具体操作步骤为 ： A、 菌粉的制作 ： 将麦粒用清水浸泡至含水量70%后， 装入瓶中， 在0.08兆帕下灭菌3小 时后常压灭菌4-6小时 ； 待冷却至20时， 在接种箱内接入金针菇原种， 接种后在28的温 度下培养 15 天即长满菌丝 ； 将麦粒菌丝从瓶内挖出， 在 45的温度下烘干， 再用粉碎机进 行粉碎， 过 110 目筛， 即得菌粉 ； B、 和面 ： 按 1 千克菌粉加 8 千克高筋面粉、 1 千克鸡蛋、 5 千克豆奶的比例配料， 另加 3% 的葡萄糖浆和水适量 ； 配料后倒入搅拌机内， 搅拌 30。
10、 分钟， 至面粉彼此黏结形成面筋并有 一定延伸性为止， 然后将拌和的面料放置室温下 30 分钟 ； C、 压片 ： 料坯熟化后应及时上机压片， 先通过双辊压延， 初步形成薄片， 再通过数道压 辊逐步压延， 使面筋网络分布均匀， 然后用轧片机将面片切成 1 毫米宽的面条 ； D、 阴干 ： 将湿面条放在低温条件下阴干， 温度为 23， 相对温度为 65%-75%， 并有一定 风量的地方缓慢干燥即可 ； E、 包装 ： 将干面条用印有产品名称、 配料、 生产厂家等字样的纸袋分装， 即可上市。 0009 实施例 2 ： 一种金针菇菌粉挂面的制作方法， 具体操作步骤为 ： A、 菌粉的制作 ： 将麦粒。
11、用清水浸泡至含水量 70% 后， 装入瓶中， 在 0.3 兆帕下灭菌 1 小 时后常压灭菌3-5小时 ； 待冷却至28时， 在接种箱内接入金针菇原种， 接种后在26的温 度下培养 20-25 天即长满菌丝 ； 将麦粒菌丝从瓶内挖出， 在 50的温度下烘干， 再用粉碎机 进行粉碎， 过 140 目筛， 即得菌粉 ； B、 和面 ： 按 1 千克菌粉加 6 千克高筋面粉、 3 千克牛奶、 1 千克豆浆、 500 克蜂蜜的比例 配料， 另加2%的葡甘露聚甜菊糖浆糖和水适量 ； 配料后倒入搅拌机内， 搅拌40分钟， 至面粉 彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止， 然后将拌和的面料放置室温下 1 小时 ； C、 压片 ： 料坯熟化后应及时上机压片， 先通过双辊压延， 初步形成薄片， 再通过数道压 辊逐步压延， 使面筋网络分布均匀， 然后用轧片机将面片切成 2 毫米宽的面条 ； D、 阴干 ： 将湿面条放在低温条件下阴干， 温度为 15， 相对温度为 80%-85%， 并有一定 风量的地方缓慢干燥即可 ； E、 包装 ： 将干面条用印有产品名称、 配料、 生产厂家等字样的纸袋分装， 即可上市。 0010 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 说 明 书 CN 104304945 A 4 。