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1、(10)申请公布号 CN 104305109 A (43)申请公布日 2015.01.28 CN 104305109 A (21)申请号 201410557084.9 (22)申请日 2014.10.08 A23L 1/221(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 刘振标 地址 452470 河南省登封市大冶镇王家庄村 (72)发明人 刘振标 (54) 发明名称 一种干锅鳅鱼火锅底料及制备方法 (57) 摘要 一种干锅鳅鱼火锅底料及制备方法， 所述干 锅鳅鱼火锅底料原料及重量配比分别是 ： 郫县豆 瓣酱 150 克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60。
2、 克、 八角6克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻5 克、 排 草 4 克、 白芷 3 克、 豆豉 15 克、 葱段 40 克、 姜片 40 克、 蒜瓣 35 克、 泡子姜片 50 克、 洋葱片 30 克、 冰 糖 10 克、 熟化菜油 400 克 ； 调味原料 ： 盐 5 克、 料 酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克。以 上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各 异， 具有滋补健身、 散寒祛湿、 开胃促食的功效。 具 有麻辣爽口、 干香酥脆、 味鲜肉嫩、 风味独特的特 点， 具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味、 助食欲的积极效果。。
3、 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104305109 A CN 104305109 A 1/1 页 2 1. 一种干锅鳅鱼火锅底料， 其特征在于， 原料及重量配比分别是 ： 郫县豆瓣酱 150 克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60 克、 八角 6 克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻 5 克、 排草 4 克、 白芷 3 克、 豆豉 15 克、 葱段 40 克、 姜片 40 克、 蒜瓣 35 克、 泡子姜片 50 克、 洋葱片 30 克。
4、、 冰糖 10 克、 熟化菜油 400 克 ； 调味原料 ： 盐 5 克、 料酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克。 2. 按照权利要求 1 所述的干锅鳅鱼火锅底料， 其特征在于 ： 所述火锅底料的制备方 法 ： 其制备方法是为以下步骤 ： 步骤一 )、 把八角 6 克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻 5 克、 排 草4克、 白芷3克， 去除杂质， 用凉白开水迅速淘洗， 沥去水液， 晒干后分别制成粉， 获得火锅 底料粉 ； 步骤二 )、 在铁锅内加入熟化菜油 400 克， 加热 ； 投入获得火锅底料粉 ； 保持温度为 70左右 ； 加入郫县豆瓣酱 150 。
5、克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60 克、 葱段 40 克、 姜片 40克、 蒜瓣35克、 泡子姜片50克、 洋葱片30克、 冰糖10克煸炒至微黄 ； 即可获得火锅底料 ； 步骤三 )、 在步骤二 ) 所获火锅底料中加入调味原料 ： 盐 5 克、 料酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克， 并搅拌， 即可得成品。 权 利 要 求 书 CN 104305109 A 2 1/3 页 3 一种干锅鳅鱼火锅底料及制备方法 技术领域 0001 本发明涉及火锅底料领域， 具体涉及一种干锅鳅鱼火锅底料及制备方法。 背景技术 0002 目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、。
6、 鱼汤底料、 仔鸡汤底料等。 骨头浓汤火锅 底料浓香， 有助于缺钙人群， 营养成分高 ； 鱼汤底料， 鱼， 明目作用， 鱼汤有滋补作用 ； 仔鸡 汤底料， 清谈、 香、 不易上火。 还有一些专门针对女性的火锅底料， 如鸽子汤底料， 滋阴作用。 现有技术中， 有很多火锅底料的做法， 制作方法大同小异。 火锅底料味道的好坏关键在于选 料， 香料的配比， 火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油， 炒出的火锅底料味道就会有很大 差别， 这样的味道不香， 有各种怪味， 涮菜的时候也容易起泡等。 如果香料的配比不好， 影响 火锅的味道， 香味不正。制作火锅底料火候掌握不好， 制作出的火锅底料香味就会不好， 不。
7、 容易散发出来。另外， 根据主要食材的不同特点， 设计相应的底料配方， 将会使主要食材的 食用效果明显提升。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种适用以鲜活鳅鱼为主要食材的火锅底料， 具有麻辣爽 口、 干香酥脆、 味鲜肉嫩、 风味独特的特点， 具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味、 助 食欲的积极效果。 0004 本发明采用了这样的技术方案 ： 所述干锅鳅鱼火锅底料原料及重量配比分别是 ： 郫县豆瓣酱 150 克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60 克、 八角 6 克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻 5 克、 排草 4 克、 白芷 3 克、 豆豉。
8、 15 克、 葱段 40 克、 姜片 40 克、 蒜瓣 35 克、 泡子姜片 50 克、 洋葱片 30 克、 冰糖 10 克、 熟化菜油 400 克 ； 0005 调味原料 ： 盐 5 克、 料酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克 ； 0006 制备方法 ： 其制备方法是为以下步骤 ： 步骤一 )、 把八角 6 克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻 5 克、 排草 4 克、 白芷 3 克， 去除杂质， 用凉白开水迅速淘洗， 沥去水液， 晒干后分别制 成粉， 获得火锅底料粉 ； 0007 步骤二)、 在铁锅内加入熟化菜油400克， 加热 ； 投入获得火锅底料粉。
9、 ； 保持温度为 70左右 ； 加入郫县豆瓣酱 150 克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60 克、 葱段 40 克、 姜片 40克、 蒜瓣35克、 泡子姜片50克、 洋葱片30克、 冰糖10克煸炒至微黄 ； 即可获得火锅底料 ； 0008 步骤三 )、 在步骤二 ) 所获火锅底料中加入调味原料 ： 盐 5 克、 料酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克， 并搅拌， 即可得成品。 0009 本发明选择的火锅底料原料中 ： 0010 郫县豆瓣酱 ： 在火锅中不仅具有增香、 增辣、 增色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味作用， 还 能使卤汁色泽红艳， 回味悠长。 。
10、0011 鲜青小米椒 ： 富含VC， 胡萝卜素， 含蛋白质， 糖类， 矿物质(钙， 磷， 铁， 硒， 钴)， 色素 ( 隐黄素， 辣椒红素， 微量辣椒玉红素 )， 龙葵素， 脂肪油， 树脂， 挥发油， 辣味成分 ( 辣椒碱， 说 明 书 CN 104305109 A 3 2/3 页 4 二氢辣椒碱， 高辣椒碱等 )。性味辛辣热。具有温中健胃， 杀虫功效， 主治胃寒食饮不振， 消 化不良， 风湿腰痛， 腮腺炎， 多发性疖肿等症。 0012 鲜红小米椒 ： 富含VC， 胡萝卜素， 含蛋白质， 糖类， 矿物质(钙， 磷， 铁， 硒， 钴)， 色素 ( 隐黄素， 辣椒红素， 微量辣椒玉红素 )， 龙葵。
11、素， 脂肪油， 树脂， 挥发油， 辣味成分 ( 辣椒碱， 二氢辣椒碱， 高辣椒碱等 )。性味辛辣热。具有温中健胃， 杀虫功效， 主治胃寒食饮不振， 消 化不良， 风湿腰痛， 腮腺炎， 多发性疖肿等症。 0013 八角 ： 主要成分为茴香脑、 茴香醇、 茴香酮等， 味辛、 性温。 有散寒健胃， 理气镇痛之 功效， 在火锅中具有增香、 去腥、 解腻、 促鲜、 助食欲的作用。 0014 桂皮 ： 含有挥发油， 油中的主要成分为肉桂醛、 醋酸、 肉桂脂、 甘露糖等， 味辛甘， 性 热， 有温肾、 助阳、 活血、 止痛、 散寒之功效。在火锅中具有增香、 去异、 增鲜、 防腐的作用。 0015 砂仁 ： 。
12、含有挥发油， 其主要成分为柠檬烯。味辛， 性温， 有暖胃健脾， 行气消食之功 效。在火锅中具有增香、 解腻、 去腥的作用。 0016 白豆蔻 ： 含有挥发油， 油中主要成分为丁香酚、 右旋龙脑、 右旋樟脑等， 味辛， 性温。 有暖胃消失， 理气解酒， 止呕镇痛之功效。 0017 排草 ： 味辛， 性甘。有散寒镇痛， 止咳之功效。在火锅中具有和味、 防腐的作用。 0018 白芷 ： 根部主要成分为当归素、 白当归素等。味辛， 性温。有祛寒止痛， 解毒除湿之 功效。在火锅中具有去腥、 压异、 增香、 解腻的作用。 0019 豆豉 ： 味咸性寒， 具有散寒、 解毒、 健胃助消化， 补充维生素B12等。
13、功效。 在火锅中具 有增香、 压异、 增咸、 增鲜、 助风味的作用。 0020 葱段 ： 含有大蒜辣素、 磷酸糖、 苹果酸和维生素 C 等。味辛、 性温， 有驱寒、 杀菌、 活 血之功效， 在火锅中具有压异、 去腥、 除膻、 增香、 增鲜、 开胃、 促食的作用。 0021 姜片 ： 姜的辛辣气味主要有姜辣素、 姜油酮、 姜油酚等组成。味辛， 性温。具有开 胃、 止咳、 健脾之功效。在火锅中具有去腥、 去膻、 压异、 增香、 解腻、 促鲜的作用。丁香 ： 含有 丁香油， 主要成分为丁香酚、 丁香油烯等。味辛， 性温。有暖胃阵痛、 力气止泻之功效。在火 锅中具有增香、 压异、 促风味的作用。 00。
14、22 蒜瓣 ： 含有大蒜辣素、 氮化物质、 挥发油等。 味辛， 性温， 具有杀菌、 行气、 暖胃、 散寒 止痛之功效。在火锅中具有杀菌、 去腥、 解腻、 增香、 促食的作用。 0023 泡子姜片 ： 在火锅中具有增咸、 增香、 增味、 增鲜、 促风味、 助食欲的作用。 0024 洋葱片 ： 含有大蒜辣素、 苹果酸、 柠檬酸等。 味辛、 性温， 有杀菌活血之功效， 在火锅 中具有杀菌、 去异、 增香、 助鲜促食的作用。 0025 冰糖 ： 主要成分为蔗糖。味甘、 性寒， 有解毒、 润肠、 和中、 助脾等功效。在火锅中具 有抑制某些原料的苦涩感， 减缓辣味的刺激， 去腥、 压异、 增鲜、 增色、 。
15、和味， 使汤卤醇厚回甜 的作用。 0026 熟化菜油 ： 含有芥酸、 油酸等物质。在火锅中具有气味芳香， 不上火， 脂肪低， 滋润 原料， 浓稠汤卤， 保持温度， 使涮烫原料达到去腥、 压异、 增色、 增香、 增香的作用。 0027 以上所选用的火锅汤卤中的各种原料的营养作用各异， 具有滋补健身、 散寒祛湿、 开胃促食的功效。 具有麻辣爽口、 干香酥脆、 味鲜肉嫩、 风味独特的特点， 具有增香、 增辣、 增 色、 增咸、 去腥、 解腻、 和味、 助食欲的积极效果。 说 明 书 CN 104305109 A 4 3/3 页 5 具体实施方式 0028 所述干锅鳅鱼火锅底料原料及重量配比分别是 ：。
16、 郫县豆瓣酱 150 克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60 克、 八角 6 克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻 5 克、 排草 4 克、 白芷 3 克、 豆豉 15 克、 葱段 40 克、 姜片 40 克、 蒜瓣 35 克、 泡子姜片 50 克、 洋葱片 30 克、 冰糖 10 克、 熟 化菜油 400 克 ； 0029 调味原料 ： 盐 5 克、 料酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克 ； 0030 制备方法 ： 其制备方法是为以下步骤 ： 步骤一 )、 把八角 6 克、 桂皮 6 克、 砂仁 6 克、 白豆蔻 5 克、 排草 4 克、 白芷。
17、 3 克， 去除杂质， 用凉白开水迅速淘洗， 沥去水液， 晒干后分别制 成粉， 获得火锅底料粉 ； 0031 步骤二)、 在铁锅内加入熟化菜油400克， 加热 ； 投入获得火锅底料粉 ； 保持温度为 70左右 ； 加入郫县豆瓣酱 150 克、 鲜青小米椒 100 克、 鲜红小米椒 60 克、 葱段 40 克、 姜片 40克、 蒜瓣35克、 泡子姜片50克、 洋葱片30克、 冰糖10克煸炒至微黄 ； 即可获得火锅底料 ； 0032 步骤三 )、 在步骤二 ) 所获火锅底料中加入调味原料 ： 盐 5 克、 料酒 30 克、 胡椒粉 3 克、 味精 3 克、 香菜段 4 克， 并搅拌， 即可得成品。 说 明 书 CN 104305109 A 5 。