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1、(10)申请公布号 CN 103918764 A (43)申请公布日 2014.07.16 CN 103918764 A (21)申请号 201410201094.9 (22)申请日 2014.05.13 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/34(2006.01) (71)申请人 吉林大学 地址 130012 吉林省长春市前进大街 2699 号 (72)发明人 卢静 关爽 许琳莉 王峰 (74)专利代理机构 长春市四环专利事务所 ( 普 通合伙 ) 22103 代理人 郭耀辉 (54) 发明名称 林蛙骨泥饼干制作工艺 (57) 摘要 本发明提供了一种林蛙骨泥饼干制作工艺， 具。
2、体为 ： 准备原料 ； 面团调制 ； 滚扎 ； 成型 ； 烘烤 ； 冷却、 包装 ： 将饼干从烤箱内取出， 需凉透之后再 进行包装 ； 本品通过将林蛙骨粉添加到饼干中， 不仅能够进行废物利用， 而且提高了饼干的营养 价值， 本品主要是按照一般的工艺进行生产， 但其 中如何去除林蛙骨的腥味， 如何解决饼干中加入 骨粉会使得饼干的粘合性降低， 从而导致烤制成 熟的饼干容易干裂、 松散等进行研究， 林蛙骨泥添 加到饼干中之后， 最显著的特点是提高了饼干的 营养价值， 尤其是补钙效果， 为了证明这一结论， 将该成品给小鼠喂食一个月， 观察其中血钙的含 量是否有明显的变化， 本品会有很宽广的市场价 值。。
3、 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103918764 A CN 103918764 A 1/1 页 2 1. 一种林蛙骨泥饼干制作工艺， 其特征在于所述工艺包括下述步骤 ： a) 原料 ： 本产品以林蛙骨粉和面粉为主要原料 ； b) 面团调制 ： 将面粉和骨粉 (10:1) 混合均匀之后， 加入 5的白开水， 在搅拌， 然后在 加入白糖、 油料、 淀粉等。变搅拌边混合均匀 ； c) 滚扎 ： 以 3-7 次单向往复滚扎 , 面片厚度约为 2 厘米 ； d。
4、) 成型 ： 经滚扎工序扎成的面片， 经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干 ； e) 烘烤 ： 将制成的饼干放入烘烤箱中， 在高温的作用下， 饼干内部的水分蒸发， 淀粉受 热糊化， 膨松剂分解而使饼干体积增大， 面筋蛋白质受热变质而凝固， 形成多孔酥松的饼干 成品 ； f) 冷却、 包装 ： 将饼干从烤箱内取出， 需凉透之后再进行包装。 2.根据权利要求1a所述的原料， 要求林蛙骨粉过100目， 且在粉碎之前蒸煮30min,取 出腥味。 3. 根据权利要求 1b 所述的面团调制， 要严格控制面团的温度在 22-28， 搅拌时间在 6-12min。 4. 根据权利要求 1c 所述的滚扎， 滚扎。
5、前面团不宜长时间静置， 面团不宜多次滚扎。 5. 根据权利要求 1d 所述的成型， 各种形状的饼干表面需光滑无裂纹。 6. 根据权利要求 1e 所述的烘烤， 烘烤温度控制在 240-260， 焙烤时间 5-8min。 7. 根据权利要求 1f 所述的冷却、 包装， 要求过风凉透才能包装。 8. 成品质量标准要求 ： 形状符合模具， 大小均匀， 无缺角掉边现象 ； 色泽鲜美 ； 组织酥 软细腻 ； 细腻爽口， 芳甜甘凉， 无异味。 权 利 要 求 书 CN 103918764 A 2 1/2 页 3 林蛙骨泥饼干制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种新型补钙食品的制作工艺， 具体涉及一种林。
6、蛙骨泥饼干制作工 艺。 背景技术 0002 随着科技的发展进步， 越来越多的骨泥系列食品出现在市场上， 成为新型的营养 食品。 比如有骨松、 骨味素等受到广大消费者的亲睐， 骨头中含有丰富的营养物质， 如 ： 骨胶 原， 软骨素， 以及维生素 A、 B 等多种人体所需要的营养物质。然而骨泥饼干也在这种背景下 应用而生， 不但能够成为甜品， 也是保健品， 本发明提供的林蛙骨泥饼干， 不仅能够进行废 物利用， 而且能够达到补充钙的功， 在补钙食品中将来也会占有一席之地。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种新型林蛙骨泥饼干制作工艺。该工艺简单， 耗时短。所 述工艺包括 ： 原料， 面团调制，。
7、 滚扎， 成型， 烘烤、 包装。 0004 准备原料 ： 本产品以林蛙骨粉和面粉为主要原料。 0005 面团调制 ： 将面粉和骨粉 (10:1) 混合均匀之后， 加入 5的白开水， 在搅拌， 然后 在加入白糖、 油料、 淀粉等。变搅拌边混合均匀。 0006 滚扎 ： 以 3-7 次单向往复滚扎， 面片厚度约为 2 厘米。 0007 成型 ： 经滚扎工序扎成的面片， 经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干。 0008 烘烤 ： 将制成的饼干放入烘烤箱中， 在高温的作用下， 饼干内部的水分蒸发， 淀粉 受热糊化， 膨松剂分解而使饼干体积增大， 面筋蛋白质受热变质而凝固， 形成多孔酥松的饼 干成品 。
8、； 0009 冷却、 包装 ： 将饼干从烤箱内取出， 需凉透之后再进行包装。 0010 有益效果 ： 0011 本品通过将林蛙骨粉添加到饼干中， 不仅能够进行废物利用， 而且提高了饼干的 营养价值， 本品主要是按照一般的工艺进行生产， 但其中如何去除林蛙骨的腥味， 如何解决 饼干中加入骨粉会使得饼干的粘合性降低， 从而导致烤制成熟的饼干容易干裂、 松散等进 行研究， 林蛙骨泥添加到饼干中之后， 最显著的特点是提高了饼干的营养价值， 尤其是补钙 效果， 为了证明这一结论， 将该成品给小鼠喂食一个月， 观察其中血钙的含量是否有明显的 变化， 本品会有很宽广的市场价值。 具体实施方式 0012 实施。
9、例 1 0013 准备原料 ： 面粉 ： 480g ； 油 ： 300g ； 糖 :180g ； 淀粉 ： 80g ； 盐 ： 3g ； 苏打 ： 2g ； 林蛙骨 粉 ： 48g ； 香精。 0014 面团调制 ： 将面粉和骨粉 (10:1) 混合均匀之后， 加入 5的白开水， 在搅拌， 然后 说 明 书 CN 103918764 A 3 2/2 页 4 在依次加入白糖、 油料、 淀粉等。变搅拌边混合均匀， 搅拌时间为 6-12min， 面团的温度控制 在 22-28。 0015 滚扎 ： 面团不宜多次滚扎， 更不要进行 90转向， 以 3-7 次单向王府滚扎。 0016 成型 ： 经滚扎工序扎成的面片， 经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干。 0017 烘烤 ： 将制成的饼干放入烘烤箱中， 在高温的作用下， 饼干内部的水分蒸发， 淀粉 受热糊化， 膨松剂分解而使饼干体积增大， 面筋蛋白质受热变质而凝固， 形成多孔酥松的饼 干成品 ； 烤箱的温度控制为 240-260， 烘烤时间为 5-8min。 0018 冷却、 包装 ： 将饼干从烤箱内取出， 需凉透之后再进行包装。 说 明 书 CN 103918764 A 4 。