荷香风味肉干及其加工方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201410533325.6	申请日：	2014.10.11
公开号：	CN104366559A	公开日：	2015.02.25
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/317申请公布日:20150225\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/317申请日:20141011\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/317; A23L1/314; A23L1/30	主分类号：	A23L1/317
申请人：	合肥寿保农副产品有限公司
发明人：	不公告发明人
地址：	230088安徽省合肥市高新区望江西路502号西蜀大厦707室
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内容摘要

本发明公开了一种荷香风味肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷叶粉8-15、酸模叶10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚朴子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龙蒿叶2-3、昆布粉15-20、食盐10-20、亚麻籽油10-15、营养保健液适量。本发明制得的荷香风味肉干，脆嫩爽口，融合清逸荷香，风味独特，保健价值高，能够促进消化吸收，提高机体免疫同时，具有降脂瘦身、润肤美白的作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。

权利要求书

权利要求书
1.  一种荷香风味肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：
牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷叶粉8-15、酸模叶10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚朴子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龙蒿叶2-3、昆布粉15-20、食盐10-20、亚麻籽油10-15、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
    b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

2.  一种如权利要求1所述的荷香风味肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
    （1）、将香薷、荷花、厚朴子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龙蒿叶加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
    （2）、将白玉豆除杂洗净，加入精制液搅拌均匀，焖煮至熟香，捣压成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；
    （3）、将牛肉除杂洗净，绞制成糜，与牛肉糜重量份15-30%的营养保健液及食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，封住端口，静置5-8天，揭开封口，隔水蒸煮至熟香，倒出过筛，得熟香牛肉糜；
    （4）、将酸模叶淖水漂烫1-2分钟，捞出打制细滑细泥，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滚揉均匀，压制切片，均匀喷淋亚麻籽油，文火烤制干香，即得。

说明书

说明书荷香风味肉干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种荷香风味肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的荷香风味肉干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种荷香风味肉干，是由以下重量份的原料组成：
牛肉350-400、白玉豆80-150、百合粉10-15、荷叶粉8-15、酸模叶10-15、香薷2-3、荷花3-5、厚朴子2-3、甜瓜花1-2、山胡椒根1-3、和合草1-2、龙蒿叶2-3、昆布粉15-20、食盐10-20、亚麻籽油10-15、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌1-2、米酒200-250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
    b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92℃下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
所述的荷香风味肉干的加工方法，包括以下步骤：
    （1）、将香薷、荷花、厚朴子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龙蒿叶加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
    （2）、将白玉豆除杂洗净，加入精制液搅拌均匀，焖煮至熟香，捣压成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；
    （3）、将牛肉除杂洗净，绞制成糜，与牛肉糜重量份15-30%的营养保健液及食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，封住端口，静置5-8天，揭开封口，隔水蒸煮至熟香，倒出过筛，得熟香牛肉糜；
    （4）、将酸模叶淖水漂烫1-2分钟，捞出打制细滑细泥，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滚揉均匀，压制切片，均匀喷淋亚麻籽油，文火烤制干香，即得。
上述的营养保健液中，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。
本发明的有益效果：
本发明制得的荷香风味肉干，脆嫩爽口，融合清逸荷香，风味独特，保健价值高，能够促进消化吸收，提高机体免疫同时，具有降脂瘦身、润肤美白的作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。
具体实施方式
一种荷香风味肉干，是由以下重量（克）的原料组成：
牛肉400、白玉豆150、百合粉15、荷叶粉15、酸模叶15、香薷3、荷花5、厚朴子3、甜瓜花2、山胡椒根2、和合草2、龙蒿叶3、昆布粉20、食盐20、亚麻籽油15、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量（克）的原料组成：马黛茶20、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉5、党参6、五味子8、香蜂花8、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王浆15、益生菌1、米酒250；
所述的营养调味剂的的制备方法为：
    a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
    b、将马黛茶加3次水浸提，每次加水量为茶重的12倍，在92℃下浸提8分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
    c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
所述的荷香风味肉干的加工方法，包括以下步骤：
    （1）、将香薷、荷花、厚朴子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龙蒿叶加15倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；
    （2）、将白玉豆除杂洗净，加入精制液搅拌均匀，焖煮至熟香，捣压成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；
    （3）、将牛肉除杂洗净，绞制成糜，与牛肉糜重量份30%的营养保健液及食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，封住端口，静置8天，揭开封口，隔水蒸煮至熟香，倒出过筛，得熟香牛肉糜；
    （4）、将酸模叶淖水漂烫2分钟，捞出打制细滑细泥，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滚揉均匀，压制切片，均匀喷淋亚麻籽油，文火烤制干香，即得。

资源描述

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410533325.6 (22)申请日 2014.10.11 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人合肥寿保农副产品有限公司地址 230088 安徽省合肥市高新区望江西路 502 号西蜀大厦 707 室 (72)发明人不公告发明人 (54) 发明名称荷香风味肉干及其加工方法 (57) 摘要本发明公开了一种荷香风味肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉 350-400、白玉豆 80-150、百合粉 10-15、。

2、荷叶粉 8-15、酸模叶 10-15、香薷 2-3、荷花 3-5、厚朴子 2-3、甜瓜花 1-2、山胡椒根 1-3、和合草 1-2、龙蒿叶 2-3、昆布粉 15-20、食盐 10-20、亚麻籽油 10-15、营养保健液适量。本发明制得的荷香风味肉干，脆嫩爽口，融合清逸荷香，风味独特，保健价值高，能够促进消化吸收，提高机体免疫同时，具有降脂瘦身、润肤美白的作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页 (。

3、10)申请公布号 CN 104366559 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104366559 A 1/1 页 2 1. 一种荷香风味肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：牛肉 350-400、白玉豆 80-150、百合粉 10-15、荷叶粉 8-15、酸模叶 10-15、香薷 2-3、荷花 3-5、厚朴子 2-3、甜瓜花 1-2、山胡椒根 1-3、和合草 1-2、龙蒿叶 2-3、昆布粉 15-20、食盐 10-20、亚麻籽油 10-15、营养保健液适量；所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶 10-20、洋菊。

4、花 8-10、菟丝子 3-5、灵芝孢子粉 3-5、党参 4-6、五味子 6-8、香蜂花 5-8、沙棘油 20-30、香菇多糖 1-2、蜂王浆 10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；所述的营养调味剂的的制备方法为： a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置 7-10 天，液渣分离，滤渣加 3-5 倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒； b、将马黛茶加 2-3 次水浸提，每次加水量为茶重的 8-12 倍，在 85-92下浸提。

5、 5-10 分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁； c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。 2. 一种如权利要求 1 所述的荷香风味肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将香薷、荷花、厚朴子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龙蒿叶加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；（2）、将白玉豆除杂洗净，加入精制液搅拌均匀，焖煮至熟香，捣压成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；（3）、将牛肉除杂洗净，绞制成糜，与牛肉糜重量份 15-30% 的营养保健液及食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，封。

6、住端口，静置 5-8 天，揭开封口，隔水蒸煮至熟香，倒出过筛，得熟香牛肉糜；（4）、将酸模叶淖水漂烫 1-2 分钟，捞出打制细滑细泥，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滚揉均匀，压制切片，均匀喷淋亚麻籽油，文火烤制干香，即得。权利要求书 CN 104366559 A 2 1/2 页 3 荷香风味肉干及其加工方法技术领域 0001 本发明涉及一种荷香风味肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术 0002 肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比。

7、较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的荷香风味肉干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。 0004 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种荷香风味肉干，是由以下重量份的原料组成：牛肉 350-400、白玉豆 8。

8、0-150、百合粉 10-15、荷叶粉 8-15、酸模叶 10-15、香薷 2-3、荷花 3-5、厚朴子 2-3、甜瓜花 1-2、山胡椒根 1-3、和合草 1-2、龙蒿叶 2-3、昆布粉 15-20、食盐 10-20、亚麻籽油 10-15、营养保健液适量；所述的营养保健液由以下重量份的原料组成：马黛茶 10-20、洋菊花 8-10、菟丝子 3-5、灵芝孢子粉 3-5、党参 4-6、五味子 6-8、香蜂花 5-8、沙棘油 20-30、香菇多糖 1-2、蜂王浆 10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；所述的营养调味剂的的制备。

9、方法为： a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置 7-10 天，液渣分离，滤渣加 3-5 倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒； b、将马黛茶加 2-3 次水浸提，每次加水量为茶重的 8-12 倍，在 85-92下浸提 5-10 分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁； c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。 0005 所述的荷香风味肉干的加工方法，包括以下步骤：（1）、将香薷、荷花、厚朴子、甜瓜花、山胡椒根、和合草。

10、、龙蒿叶加10-15倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；（2）、将白玉豆除杂洗净，加入精制液搅拌均匀，焖煮至熟香，捣压成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；（3）、将牛肉除杂洗净，绞制成糜，与牛肉糜重量份 15-30% 的营养保健液及食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，封住端口，静置 5-8 天，揭开封口，隔水蒸煮至熟香，倒出过筛，得熟香牛肉糜；说明书 CN 104366559 A 3 2/2 页 4 （4）、将酸模叶淖水漂烫 1-2 分钟，捞出打制细滑细泥，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜。

11、、白玉豆沙滚揉均匀，压制切片，均匀喷淋亚麻籽油，文火烤制干香，即得。 0006 上述的营养保健液中，马黛茶富含 196 种活性元素， 11 种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、。

12、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。 0007 本发明的有益效果：本发明制得的荷香风味肉干，脆嫩爽口，融合清逸荷香，风味独特，保健价值高，能够促进消化吸收，提高机体免疫同时，具有降脂瘦身、润肤美白的作用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。具体实施方式 0008 一种荷香风味肉干，是由以下重量（克）的原料组成：牛肉 400、白玉豆 150、百合粉 15、荷叶。

13、粉 15、酸模叶 15、香薷 3、荷花 5、厚朴子 3、甜瓜花 2、山胡椒根 2、和合草 2、龙蒿叶 3、昆布粉 20、食盐 20、亚麻籽油 15、营养保健液适量；所述的营养保健液由以下重量（克）的原料组成：马黛茶 20、洋菊花 10、菟丝子 5、灵芝孢子粉5、党参6、五味子8、香蜂花8、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王浆15、益生菌1、米酒250 ；所述的营养调味剂的的制备方法为： a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置 10 天，液。

14、渣分离，滤渣加 3-5 倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒； b、将马黛茶加3次水浸提，每次加水量为茶重的12倍，在92下浸提8分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁； c、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。 0009 所述的荷香风味肉干的加工方法，包括以下步骤：（1）、将香薷、荷花、厚朴子、甜瓜花、山胡椒根、和合草、龙蒿叶加15倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；（2）、将白玉豆除杂洗净，加入精制液搅拌均匀，焖煮至熟香，捣压成泥，翻炒至微干，得白玉豆沙；（3）、将牛肉除杂洗净，绞制成糜，与牛肉糜重量份 30% 的营养保健液及食盐揉拌均匀，灌入打通一端竹节的新鲜竹筒内，封住端口，静置 8 天，揭开封口，隔水蒸煮至熟香，倒出过筛，得熟香牛肉糜；（4）、将酸模叶淖水漂烫 2 分钟，捞出打制细滑细泥，与亚麻籽油外其他剩余原料混合，加入熟香牛肉糜、白玉豆沙滚揉均匀，压制切片，均匀喷淋亚麻籽油，文火烤制干香，即得。说明书 CN 104366559 A 4 。

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