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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410763447.4 (22)申请日 2014.12.11 A23L 1/29(2006.01) A21D 13/08(2006.01) (71)申请人 马映成 地址 730726 甘肃省白银市会宁县郭城驿镇 红堡子村二社 67 号 (72)发明人 马映成 (54) 发明名称 一种无糖富营养熟食品及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种无糖富营养熟食品及其加 工方法， 是由以荞面和高原特色食品、 坚果仁为原 料加工制成的面材和调味包组成的， 其特征在于 ： 所述的面材原料组分重量份配比为 ： 荞面粉 70 100 份、 青稞。
2、粉 20 35 份、 核桃仁 10 20 份、 脱 脂花生仁 5 10 份、 橘子粉 5 6 份、 枸杞粉 2 5 份、 松子仁 2 3 份、 淀粉 1 2 份、 食盐 0.1 0.3 份。面材原料经 “混合 - 醒发 - 制型 - 油炸、 脱油、 调味 - 干燥 - 灭菌、 质检、 包装” 工艺步骤加 工后， 即可制得本发明的无糖富营养熟食品产品。 本发明的无糖富营养熟食品是以荞面、 青稞面以 及坚果仁为原料制成的， 具有营养丰富、 均衡， 适 合绝大部分消费者(包括糖尿病患者)食用， 并且 食用不易引起肥胖。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申。
3、请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104366489 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104366489 A 1/1 页 2 1. 一种无糖富营养熟食品， 是由以荞面和高原特色食品、 坚果仁为原料加工制成的面 材和调味包组成的， 其特征在于 ： 所述的面材原料组分重量份配比为 ： 荞面粉 70 100 份、 青稞粉 20 35 份、 核桃仁 10 20 份、 脱脂花生仁 5 10 份、 橘子粉 5 6 份、 枸杞粉 2 5 份、 松子仁 2 3 份、 淀粉 1 2 份、 食盐 0.1 0.3 份。 2. 如权利要求 1 所述的一种无糖富营养熟食品， 。
4、其特征在于 ： 所述的面材原料组分重 量份配比为 ： 荞面粉 85 份、 青稞粉 28 份、 核桃仁 14 份、 脱脂花生仁 7 份、 橘子粉 5 份、 枸杞 粉 4.5 份、 松子仁 2 份、 淀粉 1 份、 食盐 0.2 份。 3. 如权利要求 1、 2 所述的一种无糖富营养熟食品， 其特征在于 ： 所述的调味包是由盐、 辣椒粉、 糖、 味精、 鸡精、 姜粉、 五香粉调配而成的。 4. 如权利要求 1、 2 所述的一种无糖富营养熟食品， 其特征在于 ： 所述的核桃仁、 脱脂花 生仁、 松子仁是含水量低于 5， 过筛 120 150 目的均匀微细粉。 5. 如权利要求 1、 2 所述的一种无。
5、糖富营养熟食品， 其特征在于 ： 所述的荞面粉、 青稞粉 是充分干燥， 且过筛 70 100 目的细粉。 6. 如权利要求 1、 2 所述的一种无糖富营养熟食品， 其特征在于 ： 所述的枸杞粉是含水 量低于 8， 粒径为 180 250 目的粗粉。 7. 一种根据权利要求 1、 2 所述的无糖富营养熟食品的加工方法， 其特征在于 ： 具体步 骤如下 ： 1) 所述的面材原料按重量份混合均匀， 制得混合料面 ； 2) 食盐用相当于面材原料总量的 35 40的温水溶解制成食盐水， 将食盐水加入到 步骤 1) 制得的混合料面中， 制备面团， 醒发 15 18 分钟 ； 3) 将醒发过的面团制成不同形。
6、状的面材 ； 4) 将步骤 3) 制作的面材经油炸、 脱油后， 趁热撒上调味包中的调味品 ； 5) 待调味品渗入面材后， 在 45 55的烘箱内干燥， 而后灭菌、 质检、 包装。 权 利 要 求 书 CN 104366489 A 2 1/3 页 3 一种无糖富营养熟食品及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种含糖量极低， 营养价值极高的熟食品， 属于熟食品加工技术领域， 具体地说是一种无糖富营养熟食品及其加工方法。 背景技术 0002 荞麦原产于我国北方地区， 是人们主要粮食品之一， 因其含丰富营养和特殊的健 康成分， 深深人们喜爱， 被誉为健康主食品。荞面富含蛋白质、 B 族维生素、。
7、 芦丁类强化血管 物质、 矿物营养素以及十八种氨基酸等营养成分， 还含有生物类黄酮、 二氢氧顺式肉桂酸美 容成份， 是集营养、 保健、 医疗为一体的天然绿色健康食品， 对糖尿病、 心脑血管等疾病有特 殊疗效。 此外， 最新医学研究表明， 荞面中富含一种营养价值高、 平衡性良好的植物蛋白质， 而这种蛋白质在体内不易转化成脂肪， 经常食用荞麦不易引起肥胖症 ； 而且荞面中所含的 食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多， 具有良好的预防便秘作用， 经常食用对预 防大肠癌和肥胖症有益。 0003 近年来， 随着生活水平的提高， 人们的饮食习惯和饮食构成发生了巨大变化， 营养 富集、 营养过剩现象十分。
8、普遍， 从而引起一系列病症。例如传统的主食 ( 面粉、 大米等 ) 中 脂肪含量高， 食用后直接引起肥胖， 或者副食品(玉米、 高粱等)中含糖量高， 这部分糖类在 体内容易转化成脂肪， 也会引起肥胖。因此， 开发一种不易引起肥胖的食品十分必要， 既满 足消费者的营养需求， 又能符合广大爱美人士的要求。 发明内容 0004 本发明的目的在于 ： 提供一种无糖富营养熟食品及其加工方法， 以荞面和 高原特 色食品、 坚果仁为原料， 加工成即食熟食品， 使得加工产品方便、 营养、 美味， 而且食用后不 易引起肥胖。 0005 为了实现上述目的， 本发明采用如下技术方案 ： 0006 一种无糖富营养熟食。
9、品， 是由以荞面和高原特色食品、 坚果仁为原料加工制成的 面材和调味包组成的， 其特征在于 ： 所述的面材原料组分重量份配比为 ： 荞面粉 70 100 份、 青稞粉 20 35 份、 核桃仁 10 20 份、 脱脂花生仁 5 10 份、 橘子粉 5 6 份、 枸杞粉 2 5 份、 松子仁 2 3 份、 淀粉 1 2 份、 食盐 0.1 0.3 份。 0007 进一步， 所述的调味包是由盐、 辣椒粉、 糖、 味精、 鸡精、 姜粉、 五香粉调配而成的。 0008 进一步， 所述的核桃仁、 脱脂花生仁、 松子仁是含水量低于 5， 过筛 120 150 目 的均匀微细粉。 0009 进一步， 所述的。
10、荞面粉、 青稞粉是充分干燥， 且过筛 70 100 目的细粉。 0010 进一步， 所述的枸杞粉是含水量低于 8， 粒径为 180 250 目的粗粉。 0011 作为优选， 所述的一种无糖富营养熟食品， 其特征在于 ： 所述的面材原料组分重量 份配比为 ： 荞面粉 85 份、 青稞粉 28 份、 核桃仁 14 份、 脱脂花生仁 7 份、 橘子粉 5 份、 枸杞粉 4.5 份、 松子仁 2 份、 淀粉 1 份、 食盐 0.2 份。 说 明 书 CN 104366489 A 3 2/3 页 4 0012 一种无糖富营养熟食品的加工方法， 具体步骤如下 ： 0013 1) 所述的面材原料按重量份混合。
11、均匀， 制得混合料面 ； 0014 2) 食盐用相当于面材原料总量的 35 40的温水溶解制成食盐水， 将食盐水加 入到步骤 1) 制得的混合料面中， 制备面团， 醒发 15 18 分钟 ； 0015 3) 将醒发过的面团制成不同形状的面材 ； 0016 4) 将步骤 3) 制作的面材经油炸、 脱油后， 趁热撒上调味包中的调味品 ； 0017 5) 待调味品渗入面材后， 在 45 55的烘箱内干燥， 而后灭菌、 质检、 包装。 0018 本发明的无糖富营养熟食品是由以荞面、 青稞面、 坚果仁为原料加工制成的面材 和调味包组成的， 具有以下有益效果 ： 0019 1) 本发明的面材原料主要是荞面。
12、， 其富含蛋白质、 B 族维生素、 芦丁类强化血管物 质、 矿物营养素以及十八种氨基酸等营养成分， 还含有生物类黄酮、 二氢氧顺式肉桂酸美容 成份， 但最令人关注的是荞面中富含一种营养价值高、 平衡性良好的植物蛋白质， 而这种蛋 白质在体内不易转化成脂肪， 经常食用荞麦不易引起肥胖症， 因此， 本发明的无糖富营养熟 食品不仅营养丰富、 均衡， 适合绝大部分消费者 ( 包括糖尿病患者 ) 食用， 并且食用不易引 起肥胖。 0020 2) 本发明的面材原料添加无污染的高原藏区特产青稞面， 并且在加工过程中不使 用任何添加剂、 色素等物质， 产品安全、 放心， 为绿色有机食品， 深受消费者的喜爱。 。
13、0021 3) 本发明的面材原料中加入坚果仁， 增加和提高了产品的营养物质和含量， 使得 营养更丰富、 更全面。 具体实施方式 0022 下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明， 但不限制权利范围。 0023 实施例 1 0024 一种无糖富营养熟食品， 是由以荞面和高原特色食品、 坚果仁为原料加工制成的 面材和调味包组成的， 其中， 所述的面材原料组分重量份配比为 ： 荞面粉 70 份、 青稞粉 20 份、 核桃仁 10 份、 脱脂花生仁 5 份、 橘子粉 5 份、 枸杞粉 2 份、 松子仁 2 份、 淀粉 1 份、 食盐 0.1 份。 0025 所述的调味包是由盐、 辣椒粉、 糖。
14、、 味精、 鸡精、 姜粉、 五香粉调配而成的。 0026 所述的核桃仁、 脱脂花生仁、 松子仁是含水量低于 5， 过筛 120 目的均匀微细粉。 0027 所述的荞面粉、 青稞粉是充分干燥， 且过筛 70 目的细粉。 0028 所述的枸杞粉是含水量低于 8， 粒径为 180 目的粗粉。 0029 按照上述配方比例备料， 然后采用如下方法加工制作 ： 0030 1) 所述的面材原料按重量份混合均匀， 制得混合料面 ； 0031 2) 食盐用相当于面材原料总量的 35 40的温水溶解制成食盐水， 将食盐水加 入到步骤 1) 制得的混合料面中， 制备面团， 醒发 15 18 分钟 ； 0032 3)。
15、 将醒发过的面团制成不同形状的面材 ； 0033 4) 将步骤 3) 制作的面材经油炸、 脱油后， 趁热撒上调味包中的调味品 ； 0034 5) 待调味品渗入面材后， 在 45 55的烘箱内干燥， 而后灭菌、 质检、 包装。 0035 实施例 2 说 明 书 CN 104366489 A 4 3/3 页 5 0036 一种无糖富营养熟食品， 其中， 所述的面材原料组分重量份配比为 ： 荞面粉 85 份、 青稞粉 28 份、 核桃仁 14 份、 脱脂花生仁 7 份、 橘子粉 5 份、 枸杞粉 4.5 份、 松子仁 2 份、 淀粉 1 份、 食盐 0.2 份。 0037 所述的调味包是由盐、 辣椒。
16、粉、 糖、 味精、 鸡精、 姜粉、 五香粉调配而成的。 0038 所述的核桃仁、 脱脂花生仁、 松子仁是含水量低于 5， 过筛 140 目的均匀微细粉。 0039 所述的荞面粉、 青稞粉是充分干燥， 且过筛 90 目的细粉。 0040 所述的枸杞粉是含水量低于 8， 粒径为 220 目的粗粉。 0041 按照上述配方备料， 然后采用同实施例 1 的加工方法进行制作， 但在制作过程中 根据面材的成色、 软硬度变化对温度、 加水量、 时间做出相应调整。 0042 实施例 3 0043 一种无糖富营养熟食品， 是由以荞面和高原特色食品、 坚果仁为原料加工制成的 面材和调味包组成的， 其中， 所述的面。
17、材原料组分重量份配比为 ： 荞面粉 100 份、 青稞粉 35 份、 核桃仁 20 份、 脱脂花生仁 10 份、 橘子粉 6 份、 枸杞粉 5 份、 松子仁 3 份、 淀粉 2 份、 食盐 0.3 份。 0044 所述的调味包是由盐、 辣椒粉、 糖、 味精、 鸡精、 姜粉、 五香粉调配而成的。 0045 所述的核桃仁、 脱脂花生仁、 松子仁是含水量低于 5， 过筛 150 目的均匀微细粉。 0046 所述的荞面粉、 青稞粉是充分干燥， 且过筛 100 目的细粉。 0047 所述的枸杞粉是含水量低于 8， 粒径为 250 目的粗粉。 0048 按照上述配方备料， 然后采用同实施例 1 的加工方法进行制作， 但在制作过程中 根据面材的成色、 软硬度变化对温度、 加水量、 时间做出相应调整。 说 明 书 CN 104366489 A 5 。