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1、(10)申请公布号 CN 104336189 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104336189 A (21)申请号 201410659043.0 (22)申请日 2014.11.19 A23D 9/013(2006.01) (71)申请人 苏州大福外贸食品有限公司 地址 215111 江苏省苏州市吴中区金庭镇芝 园公路 9 号 (72)发明人 金玠恒 段学武 李建蓉 (74)专利代理机构 南京同泽专利事务所 ( 特殊 普通合伙 ) 32245 代理人 石敏 (54) 发明名称 速冻食品油 (57) 摘要 本发明涉及一种速冻食品油， 主要由如下重 量份的原料组分制成 ： 猪。
2、油 45 75 份、 棕榈油 15 30 份、 水 15 25 份、 甘一酯 0.1 0.3 份、 卵磷脂 0.1 0.3 份 ； 本发明的速冻食品油具有 油脂硬度适中， 风味好的优点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104336189 A CN 104336189 A 1/1 页 2 1. 速冻食品油， 其特征在于， 由如下重量份的原料组分制成 ： 猪油 45 75 份、 棕榈油 15 30 份、 水 15 25 份、 甘一酯 0.1 0.3 份、 。
3、卵磷脂 0.1 0.3 份。 2. 根据权利要求 1 所述速冻食品油， 其特征在于 ： 所述猪油与棕榈油重量份比为 7 比 3。 3. 根据权利要求 1 所述速冻食品油， 其特征在于 ： 所述甘一酯与卵磷脂重量份比为 1 比 1。 4.根据权利要求1所述速冻食品油， 其特征在于 ： 所述原料组份为 ： 猪油65份、 棕榈油 25 份、 水 20 份、 甘一酯 0.2 份、 卵磷脂 0.2 份。 权 利 要 求 书 CN 104336189 A 2 1/2 页 3 速冻食品油 技术领域 0001 本发明涉及速冻食品油， 属于速冻食品原料技术领域。 背景技术 0002 随着人们生活水平的提高和家庭。
4、冰箱的普及， 速冻食品在市场上迅速兴起。因其 卫生、 方便和富有营养， 深受人们青睐。 同时速冻食品便于工业化生产， 市场潜力大， 普遍被 厂家商家所接受。由于食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、 色泽风 味、 营养成分、 外观品质与内在质地， 是目前公认的最佳食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工 能降低食品基质中的水分活性， 抑制微生物和酶的活性， 降低各种化学、 生物化学反应的速 率， 减缓食品的腐烂变质速度， 大大延长了食品贮藏保质期。 0003 快速冻结， 是指将食品迅速通过其最大冰晶生成区， 当平均温度达到 -18时而 迅速冻结的方法。 食品在冻结过程中会发生各种各样的变化。
5、， 如物理变化 （体积、 导热性、 比 热、 干耗变化等） 、 化学变化 （蛋白质变性、 色变等） 、 细胞组织变化以及生物和微生物的变化 等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说， 在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。 0004 目前， 速冻食品业生产厂家大多根据经验控制生产工艺， 存在这缺乏标准和规范。 质量不稳定、 作坊生产等问题， 严重制约着速冻食品行业的发展。在产品质量方面， 速冻食 品用油已经成为不少厂家痛疼的问题。 国内现有速冻食品用油当中普遍出现了所用油脂硬 度过高、 风味差的问题。 发明内容 0005 本发明要解。
6、决的技术问题是， 针对现有技术中的不足， 提出一种油脂硬度适中， 风 味好的速冻食品油。 0006 本发明提出的技术方案为 ： 速冻食品油， 由如下重量份的原料组分制成 ： 猪油 45 75 份、 棕榈油 15 30 份、 水 15 25 份、 甘一酯 0.1 0.3 份、 卵磷脂 0.1 0.3 份。 0007 上述技术方案的改进为 ： 猪油与棕榈油重量份比为 7 比 3。 0008 上述技术方案的改进为 ： 甘一酯与卵磷脂重量份比为 1 比 1。 0009 上述技术方案的改进为 ： 猪油 65 份、 棕榈油 25 份、 水 20 份、 甘一酯 0.2 份、 卵磷脂 0.2 份。 0010 。
7、油脂的硬度与其熔点有较大的关系， 熔点高， 油脂难以溶解， 硬度较高 ； 反之， 油脂 硬度较低。而当物体熔点较高时， 其毛细管开口熔点与闭口熔点无太大不同。将猪油与棕 榈油按不同比例混合后， 测其熔点结果如下 ： 表 1 不同油样的熔点 混合油样毛细管开口熔点 /毛细管闭口熔点 / 猪油 65 份、 棕榈油 15 份39.540.5 猪油 65 份、 棕榈油 20 份41.542.5 猪油 65 份、 棕榈油 25 份4445.0 说 明 书 CN 104336189 A 3 2/2 页 4 猪油 65 份、 棕榈油 30 份45.546.5 从表 1 可看出， 棕榈油的加入可提高混合油样的。
8、熔点， 且随棕榈油的比例增加， 混合油 样的熔点越高。 但油脂硬度不是越高越好， 当速冻食品油的油脂硬度在45左右时， 其硬度 最佳， 此时， 油脂不仅有一定的硬度有不至于影响其风味。 0011 甘一酯的表面活性剂 HLB 值为 3 至 4， 具有较好的亲油性 ； 卵磷脂的表面活性剂 HLB 值为 8 至 11， 具有较好的亲水性。当将甘一酯和卵磷脂共同加入到猪油与棕榈油的混 合油样中时， 并伴以高速搅拌， 混合油样的乳化效果较好， 无分层现象。 0012 本发明的有益效果为 ： 采用猪油和棕榈油为主要原料， 利用了猪油的风味好， 油脂硬度低的特点再配合高油 脂硬度的棕榈油， 得到油脂硬度适中。
9、， 风味好的速冻食品油。 0013 原料中还加入了少量甘一酯和卵磷脂， 甘一酯具有很好的亲油性， 卵磷脂具有很 好的亲水性， 能使原料中的油和水很好的结合， 不易发生离析。 具体实施方式 0014 下面结合具体实施例， 对本发明做进一步阐述。 0015 实施例 1 本实施例的速冻食品油， 由如下重量份的原料组分制成 ： 猪油 45 份、 棕榈油 15 份、 水 15 份、 甘一酯 0.1 份、 卵磷脂 0.1 份。 实施例 2 本实施例的速冻食品油， 主要由如下重量份的原料组分制成 ： 猪油75份、 棕榈油30份、 水 25 份、 甘一酯 0.3 份、 卵磷脂 0.3 份 实施例 3 本实施例的速冻食品油， 主要由如下重量份的原料组分制成 ： 猪油65份、 棕榈油25份、 水 20 份、 甘一酯 0.2 份、 卵磷脂 0.2 份。 0016 本发明的速冻食品油不局限于上述实施例， 凡采用等同替换方式得到的技术方案 均落在本发明要求保护的范围内。 说 明 书 CN 104336189 A 4 。