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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410617385.6 (22)申请日 2014.11.04 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人 安徽省春峰食品有限责任公司 地址 236500 安徽省阜阳市界首市大桥南路 40 号 (72)发明人 王春峰 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 娄尔玉 (54) 发明名称 即食驴风味鞭制作方法 (57) 摘要 一种即食驴风味鞭制作方法， 首先是驴的品 种要选择， 要选择小灰驴， 这种驴个小、 肉质好， 性 别不限， 健康无病 ； 宰杀前给驴断食 12。
2、-24 小时， 宰杀时， 将其捆绑固定， 主刀人手持刀刺入驴的喉 部放血， 将血放入预备好的容器内 ； 烫褪， 将宰杀 好的驴搬至预备好的烫池旁， 把驴放在木板上， 开 始烫褪， 按局部一次把驴体放入池内水中浸泡， 边 浸烫边褪毛， 一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫 其它部位， 直至整体烫褪完为止， 洗净后台出 ； 将 洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏， 挂在铁架 上， 将新鲜驴鞭放入容器中腌制 2-3 小时， 中间翻 动 1-2 次， 然后用清水漂洗， 沥去水分， 将调制好 的卤水倒入锅中， 旺火烧开加入洗净的驴鞭， 然后 大火炖煮60-90分钟， 换文火焖煮60-120分钟， 捞 出冷却后即。
3、可食用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104366535 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104366535 A 1/1 页 2 1. 一种即食驴风味鞭制作方法， 其特征在于， 包括如下方法步骤 ： 1) 首先是驴的品种要选择， 要选择小灰驴， 这种驴个小、 肉质好， 年龄 1-2 岁较好， 毛色 多为银灰色或黑色， 性别不限， 健康无病 ； 2) 宰杀前给驴断食 12-24 小时， 只给驴饮用一些结晶水， 宰杀时， 将其捆绑固定， 不让 其乱动， 主刀人手持刀刺入。
4、驴的喉部放血， 将血放入预备好的容器内 ； 3) 烫褪， 将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁， 池旁提前放有木板及铁架， 把驴放在木 板上， 池内水温烧制 37-40， 开始烫褪， 按局部一次把驴体放入池内水中浸泡， 边浸烫边褪 毛， 一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位， 直至整体烫褪完为止， 洗净后台出 ； 4) 将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏， 挂在铁架上， 将新鲜驴鞭放入容器中腌制 2-3 小时， 中间翻动 1-2 次， 然后用清水漂洗， 沥去水分， 将调制好的卤水倒入锅中， 旺火烧 开加入洗净的驴鞭， 然后大火炖煮60-90分钟， 换文火焖煮60-120分钟， 捞出冷却后即可食 用。
5、 ； 每 25kg 新鲜驴鞭的腌料配比如下 ： 碘盐 10g， 茶叶生物碱 5g， 干辣椒 15g， 良姜 5kg， 葱 白 20g， 干百合花 10g， 棕榈油 5g， 蝉花 10g、 佛掌参 10g， 草果粉 10g， 栀子 10g， 复合磷酸盐 10g， 果醋 20g， 玫瑰花 15g， 乳香 10g， 油菜叶 10g， 豌豆叶 10g， 大豆分离蛋白 20g， 白酒 50g， 酱油 30g ； 上述卤水是在100kg纯净水中加入香叶10g、 薄荷叶10g、 罗汉果10g、 当归5g、 神曲5g、 杜仲5g、 茵陈蒿10g、 韭菜籽10g、 石榴皮10g、 鲜紫薯叶10g、 干香椿叶10。
6、g、 鲜玉米粒20g、 陈 皮 10g、 芭蕉叶 10g、 高粱花 10g、 肉豆蔻 10g、 干芹菜叶 10g、 金寨翠眉 10g、 黄芪 10g、 鲜荷叶 10g、 芫荽籽 10g、 毛桃 10g、 酸枣仁 10g、 五味子 10g、 红枣 10g、 老母鸡油 10g 及丁香叶 10g， 大火烧开后， 小火熬制 6-8 小时制得。 权 利 要 求 书 CN 104366535 A 2 1/2 页 3 即食驴风味鞭制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种即食驴风味鞭制作方法。 背景技术 0002 驴肉是一种高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇肉类。中医认为， 驴肉性味甘凉。
7、， 有补气养 血、 滋阴壮阳、 安神去烦功效 ； 治远年劳损 ； 煮汁空心饮， 疗痔引虫。驴肉的不饱和脂肪酸含 量， 尤其是生物价值特高的亚油酸、 亚麻酸的含量都远高于猪肉、 牛肉。驴肉的高级脂肪酸 中， 除少数为饱和脂肪酸外， 大多数为不饱和脂肪酸， 它们约占高级脂肪酸总量的 77.2， 而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为 53.5， 猪肉为62.6。 驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、 亚麻酸和无花生四烯酸。 驴肉高级 脂肪酸中， 亚油酸和亚麻酸合计为 26.9， 驴瘦肉则高达 30.6， 而瘦猪肉为 13.8， 牛肉 为 5.7， 它们之间相差甚大。驴肉。
8、中的高级不饱和脂肪酸， 尤其是亚油酸、 亚麻酸， 对动脉 硬化、 冠心病、 高血压有着良好的保健作用 ； 例如动脉粥样硬化， 附着于血管壁上的脂肪， 1g 需要2g的亚油酸去溶解 ； 再者， 不饱和脂肪酸有降低血液黏度的作用。 因此， 人们把驴肉作 为高级食疗食品， 也是防治高血脂膳食的首选肉食产品。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单， 便于实际制作的即食驴风味 鞭制作方法。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ： 0005 一种即食驴风味鞭制作方法， 包括如下方法步骤 ： 0006 1) 首先是驴的品种要选择， 要选择小灰驴， 这种驴个小。
9、、 肉质好， 年龄 1-2 岁较好， 毛色多为银灰色或黑色， 性别不限， 健康无病 ； 老驴肉不嫩， 尽量不选 ； 0007 2) 宰杀前给驴断食 12-24 小时， 只给驴饮用一些结晶水， 宰杀时， 将其捆绑固定， 不让其乱动， 主刀人手持刀刺入驴的喉部放血， 将血放入预备好的容器内 ； 0008 3) 烫褪， 将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁， 池旁提前放有木板及铁架， 把驴放在 木板上， 池内水温烧制 37-40， 开始烫褪， 按局部一次把驴体放入池内水中浸泡， 边浸烫边 褪毛， 一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位， 直至整体烫褪完为止， 洗净后台出 ； 0009 4) 将洗净的驴体放。
10、在木板上开膛取出内脏， 挂在铁架上， 将新鲜驴鞭放入容器中 腌制 2-3 小时， 中间翻动 1-2 次， 然后用清水漂洗， 沥去水分， 将调制好的卤水倒入锅中， 旺 火烧开加入洗净的驴鞭， 然后大火炖煮60-90分钟， 换文火焖煮60-120分钟， 捞出冷却后即 可食用 ； 0010 每 25kg 新鲜驴鞭的腌料配比如下 ： 碘盐 10g， 茶叶生物碱 5g， 干辣椒 15g， 良姜 5kg， 葱白20g， 干百合花10g， 棕榈油5g， 蝉花10g、 佛掌参10g， 草果粉10g， 栀子10g， 复合磷 酸盐 10g， 果醋 20g， 玫瑰花 15g， 乳香 10g， 油菜叶 10g， 豌豆。
11、叶 10g， 大豆分离蛋白 20g， 白酒 50g， 酱油 30g ； 说 明 书 CN 104366535 A 3 2/2 页 4 0011 上述卤水是在 100kg 纯净水中加入香叶 10g、 薄荷叶 10g、 罗汉果 10g、 当归 5g、 神 曲 5g、 杜仲 5g、 茵陈蒿 10g、 韭菜籽 10g、 石榴皮 10g、 鲜紫薯叶 10g、 干香椿叶 10g、 鲜玉米粒 20g、 陈皮 10g、 芭蕉叶 10g、 高粱花 10g、 肉豆蔻 10g、 干芹菜叶 10g、 金寨翠眉 ( 绿茶 )10g、 黄 芪 10g、 鲜荷叶 10g、 芫荽籽 10g、 毛桃 10g、 酸枣仁 10g、。
12、 五味子 10g、 红枣 10g、 老母鸡油 10g 及丁香叶 10g， 大火烧开后， 小火熬制 6-8 小时制得。 0012 本发明的有益效果是 ： 本发明制备的驴鞭具有风味独特， 营养丰富的特点， 易被人 体消化吸收， 开胃又健康， 满足人们味美、 营养、 方便、 健康的绿色食品需求。 具体实施方式 0013 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0014 实施例 1 0015 一种即食驴风味鞭制作方法， 包括如下方法步骤 ： 0016 1) 首先是驴的品种要选择， 要选择小灰驴， 这种驴个小、 肉质好， 年龄 。
13、1-2 岁较好， 毛色多为银灰色或黑色， 性别不限， 健康无病 ； 老驴肉不嫩， 尽量不选 ； 0017 2) 宰杀前给驴断食 12-24 小时， 只给驴饮用一些结晶水， 宰杀时， 将其捆绑固定， 不让其乱动， 主刀人手持刀刺入驴的喉部放血， 将血放入预备好的容器内 ； 0018 3) 烫褪， 将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁， 池旁提前放有木板及铁架， 把驴放在 木板上， 池内水温烧制 37-40， 开始烫褪， 按局部一次把驴体放入池内水中浸泡， 边浸烫边 褪毛， 一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位， 直至整体烫褪完为止， 洗净后台出 ； 0019 4) 将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏。
14、， 挂在铁架上， 将新鲜驴鞭放入容器中 腌制 2-3 小时， 中间翻动 1-2 次， 然后用清水漂洗， 沥去水分， 将调制好的卤水倒入锅中， 旺 火烧开加入洗净的驴鞭， 然后大火炖煮60-90分钟， 换文火焖煮60-120分钟， 捞出冷却后即 可食用 ； 0020 每 25kg 新鲜驴鞭的腌料配比如下 ： 碘盐 10g， 茶叶生物碱 5g， 干辣椒 15g， 良姜 5kg， 葱白20g， 干百合花10g， 棕榈油5g， 蝉花10g、 佛掌参10g， 草果粉10g， 栀子10g， 复合磷 酸盐 10g， 果醋 20g， 玫瑰花 15g， 乳香 10g， 油菜叶 10g， 豌豆叶 10g， 大豆分。
15、离蛋白 20g， 白酒 50g， 酱油 30g ； 0021 上述卤水是在 100kg 纯净水中加入香叶 10g、 薄荷叶 10g、 罗汉果 10g、 当归 5g、 神 曲 5g、 杜仲 5g、 茵陈蒿 10g、 韭菜籽 10g、 石榴皮 10g、 鲜紫薯叶 10g、 干香椿叶 10g、 鲜玉米粒 20g、 陈皮 10g、 芭蕉叶 10g、 高粱花 10g、 肉豆蔻 10g、 干芹菜叶 10g、 金寨翠眉 ( 绿茶 )10g、 黄 芪 10g、 鲜荷叶 10g、 芫荽籽 10g、 毛桃 10g、 酸枣仁 10g、 五味子 10g、 红枣 10g、 老母鸡油 10g 及丁香叶 10g， 大火烧开后， 小火熬制 6-8 小时制得。 0022 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 104366535 A 4 。