一种复合多味酱的配制及使用方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201410428446.4	申请日：	2014.08.27
公开号：	CN104223022A	公开日：	2014.12.24
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23L 1/24申请公布日:20141224\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/24申请日:20140827\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/24	主分类号：	A23L1/24
申请人：	北京首诚农业发展有限公司; 王圣奎
发明人：	王圣奎
地址：	102431 北京市房山区青龙湖镇大苑村良坨路甲1号
优先权：
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内容摘要

本发明涉及一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味酱及其使用方法。适用于中西菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。这种复合多味酱，可以加入肉、菜、海鲜、豆制品、粮食制品自由调制新酱品。可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

权利要求书

权利要求书
1.  一种复合多味酱的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。

2.  如权利要求1所述的一种复合多味酱的配制及使用方法。其特征是利用多种口味酱料和中外调味料为原料，而构成的原辅材料结构。区别于现行的单一或多种原料酱类，单一或多种味道酱类，更区别于加入香精、香料、动植物脂肪、腌制发酵、盐渍、糖醋盐渍调味酱。是一种多种原料酱和多种原材料复合、多种味道的，具有中外复合风味的、少油脂、低盐、低糖、无香精添加的调味酱。

3.  如权利要求1、2所述的一种复合多味酱的配料方法，是经过对所选3种中外成品酱，6种中外原材料，5种中外调味料，分别以表述的数、质量要求，经选定的工艺和加工参数，加工而成。

4.  如权利要求1、2、3所述一种复合多味酱的制作方法，是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利配制方法的权利要求。

5.  如权利1所述的一种复合多味酱的功能设计，适用范围与方法，是本专利表述的，这种复合多味酱，可以用于中西菜肴烹调调味酱、凉拌料酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。

6.  如权利要求1、2、3、4、5所述的一种复合多味酱的制作方法，实现了工业化生产，具有稳定地质量，符合进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。

7.  如权利要求1、2、3、4、5、6所述的一种复合多味酱的包装规格，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。保障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。

说明书

说明书一种复合多味酱的配制及使用方法
技术领域：本发明涉及一种以多种风味酱和调味料为原料，制备的一种能满足多种口味需求的酱制品及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。
技术背景：我国是世界上发明和使用酱最早的国家，早在春秋就有“士大夫不可一日无酱”之记载。发展到现在，传统技术和新技术非常丰富，用于烹饪调味和食用的酱，种类繁多。从生产工艺可分为：发酵和调配产品。从风味上分：主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱等。从原料上分，主要是：谷物类；水产品；蔬菜水果，菌菇类；肉类；香辛料类；奶类；花生芝麻等。品种花色多样，用料极其广泛，口味千差万别。尤其改革开放后，世界各地酱制品全部可见于国内市场。人们的口味需求越来越多样化。从健康角度衡量酱产品的需求品种和标准，已深入人心。一些高盐、高油脂、高饱和脂肪酸、高化工和化学制品添加的酱，已淡出市场。市场需求一种多种口味复合的，易于健康的酱制品及其制备方法。
发明目的：创新一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味酱及其使用方法。适应市场多种口味酱和食品健康需求。
发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，选取中外和东南亚多种原料酱和调味料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备低油脂、无香精、低盐、低糖的多种口味复合型香料酱。这种复合多味酱，可以加入肉、菜、海鲜、豆制品、粮食制品自由调制新酱品。可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。
本发明的技术方案：
每批次取：大蒜沫500-1500g，大葱沫500-1500g，熟花生粉500-1500g，花生酱300-1000g，番茄酱200-400g，沙爹酱200-300g，咖喱粉250-450g，食盐100-150g，鸡精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10-30g，干辣椒500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，
将辣椒用油爆香，沥出油；炒蒜、葱粉出香味，加咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均匀，熬制，按1比1加水稀释，烧开，输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。
本发明的有益效果为：创新了一种复合多味酱，达到少油脂、无香精添加、低盐、低糖的多味复合调味酱。丰富了复合型多味酱的品种，适应了市场对中外合璧多口味复合型调味酱的需求。这种复合多味酱，能广泛用于中西菜肴烹调调味料、凉拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。解决了现有技术和产品，高脂肪、高油脂、高食盐、高糖和香精超标的弊端。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。
实现了设定的发明目的。
本发明具有如下优点：
1、复合了中外主要风味和口味，形成复合多味酱，满足了市场对复合多味酱的需求；
2、无动物脂肪、少油脂、低盐、低糖和无香精料添加，形成无公害调味酱，保障了健康和食品安全；
3、物料易得，制造工艺简单，常规设备造价低，经济适用；
4、可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；
5、适用范围广泛，可用于中西餐烹调调味酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱，使用价值高；
6、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通；
7、可采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用；
附图说明：
附图，图名：一种复合多味酱的配制工艺流程图；
此图也是说明书摘要附图。
图中：①、原料；②、渐次加料炒制；③、加水熬煮；④、水稀释；⑤、加热；⑥、灌装；⑦、成品仓储和销售。
具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。
实施例：
制作中，每批份选取：大蒜沫500-1500g，大葱沫500-1500g，熟花生粉500-1500g，花生酱300-1000g，番茄酱200-400g，沙爹酱200-300g，咖喱粉250-450g，食盐100-150g，鸡精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10-30g，干辣椒粉(无籽)500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，如图中①。
将辣椒用油爆香，沥出油；炒蒜、葱沫出香味，加咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，如图中②；加水500-1100g，拌制均匀，熬制，如图中③；按1比1加水稀释，如图中④；加热烧开，如图中⑤；输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，如图中⑥；送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户，如图中⑦。即完成了本发明：一种复合多味酱的制作。
使用时，依据所制作的中西菜肴烹制、凉拌、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮、食料腌制所需的复合多味酱需要量和调味时间，直接取适量使用，即可。
从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 104223022 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104223022 A (21)申请号 201410428446.4 (22)申请日 2014.08.27 A23L 1/24(2006.01) (71)申请人北京首诚农业发展有限公司地址 102431 北京市房山区青龙湖镇大苑村良坨路甲 1 号申请人王圣奎 (72)发明人王圣奎 (54) 发明名称一种复合多味酱的配制及使用方法 (57) 摘要本发明涉及一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味酱及其使用方法。适用。

2、于中西菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。这种复合多味酱，可以加入肉、菜、海鲜、豆制品、粮食制品自由调制新酱品。可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达 6 月，冷藏 18 个月，冷冻 36 个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12。

3、)发明专利申请权利要求书1页说明书2页附图1页 (10)申请公布号 CN 104223022 A CN 104223022 A 1/1 页 2 1. 一种复合多味酱的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。 2.如权利要求1所述的一种复合多味酱的配制及使用方法。其特征是利用多种口味酱料和中外调味料为原料，而构成的原辅材料结构。区别于现行的单一或多种原料酱类，单一或多种味道酱类，更区别于加入香精、香料、动植。

4、物脂肪、腌制发酵、盐渍、糖醋盐渍调味酱。是一种多种原料酱和多种原材料复合、多种味道的，具有中外复合风味的、少油脂、低盐、低糖、无香精添加的调味酱。 3.如权利要求1、 2所述的一种复合多味酱的配料方法，是经过对所选3种中外成品酱， 6 种中外原材料， 5 种中外调味料，分别以表述的数、质量要求，经选定的工艺和加工参数，加工而成。 4. 如权利要求 1、 2、 3 所述一种复合多味酱的制作方法，是以所表述的物料处理方法、制作工艺流程、所有工艺参数、加工条件、方式等要素，构成了本发明专利配制方法的权利要求。 5. 如权利 1 所述的一种复合多味酱的功能。

5、设计，适用范围与方法，是本专利表述的，这种复合多味酱，可以用于中西菜肴烹调调味酱、凉拌料酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。 6. 如权利要求 1、 2、 3、 4、 5 所述的一种复合多味酱的制作方法，实现了工业化生产，具有稳定地质量，符合进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。 7. 如权利要求 1、 2、 3、 4、 5、 6 所述的一种复合多味酱的包装规格，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达 6 月，冷藏 18 个月，冷冻 36 个月。保。

6、障和满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。适用于市场流通和使用对象的扩大。权利要求书 CN 104223022 A 2 1/2 页 3 一种复合多味酱的配制及使用方法 0001 技术领域：本发明涉及一种以多种风味酱和调味料为原料，制备的一种能满足多种口味需求的酱制品及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。 0002 技术背景：我国是世界上发明和使用酱最早的国家，早在春秋就有 “士大夫不可一日无酱” 之记载。发展到现在，传统技术和新技术非常丰富，用于烹饪调味和食用的酱，种类繁多。从生产工艺可分为：发酵和调配产品。从风味上。

7、分：主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱等。从原料上分，主要是：谷物类；水产品；蔬菜水果，菌菇类；肉类；香辛料类；奶类；花生芝麻等。品种花色多样，用料极其广泛，口味千差万别。尤其改革开放后，世界各地酱制品全部可见于国内市场。人们的口味需求越来越多样化。从健康角度衡量酱产品的需求品种和标准，已深入人心。一些高盐、高油脂、高饱和脂肪酸、高化工和化学制品添加的酱，已淡出市场。市场需求一种多种口味复合的，易于健康的酱制品及其制备方法。 0003 发明目的：创新一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不。

8、同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖的复合多味酱及其使用方法。适应市场多种口味酱和食品健康需求。 0004 发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，选取中外和东南亚多种原料酱和调味料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备低油脂、无香精、低盐、低糖的多种口味复合型香料酱。这种复合多味酱，可以加入肉、菜、海鲜、豆制品、粮食制品自由调制新酱品。可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，也可用于食料腌制料酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存。

9、和运输。保质期常温可达 6 月，冷藏 18 个月，冷冻 36 个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。 0005 本发明的技术方案： 0006 每批次取：大蒜沫 500-1500g，大葱沫 500-1500g，熟花生粉 500-1500g，花生酱 300-1000g，番茄酱 200-400g，沙爹酱 200-300g，咖喱粉 250-450g，食盐 100-150g，鸡精粉 100-150g，白糖 250-350g，香草粉 10-30g，干辣椒 500g，色拉油 900-1100g，料酒 200-500g， 0007 将辣。

10、椒用油爆香，沥出油；炒蒜、葱粉出香味，加咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均匀，熬制，按1比1加水稀释，烧开，输入灌装线，分别包装为 5-10kg、 30-50g 规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。 0008 本发明的有益效果为：创新了一种复合多味酱，达到少油脂、无香精添加、低盐、低糖的多味复合调味酱。丰富了复合型多味酱的品种，适应了市场对中外合璧多口味复合型调味酱的需求。这种复合多味酱，能广泛用于中西菜肴烹调调味料、凉拌料、蘸、涮。

11、、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。解决了现有技术和产品，高脂肪、高油脂、高食盐、高糖和香精超标的弊端。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、说明书 CN 104223022 A 3 2/2 页 4 机关食堂和家庭普及使用。 0009 实现了设定的发明目的。 0010 本发明具有如下优点： 0011 1、复合了中外主要风味和口味，形成复合多味酱，满足了市场对复合多味酱的需求； 0012 2、无动物脂肪、少油脂、。

12、低盐、低糖和无香精料添加，形成无公害调味酱，保障了健康和食品安全； 0013 3、物料易得，制造工艺简单，常规设备造价低，经济适用； 0014 4、可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产； 0015 5、适用范围广泛，可用于中西餐烹调调味酱、凉拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱、食料腌制料酱，使用价值高； 0016 6、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通； 0017 7、可采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用；附图说明： 0018 附图，图名：一种复合多味酱的配制工艺流。

13、程图； 0019 此图也是说明书摘要附图。 0020 图中：、原料；、渐次加料炒制；、加水熬煮；、水稀释；、加热；、灌装；、成品仓储和销售。 0021 具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。实施例： 0022 制作中，每批份选取：大蒜沫 500-1500g，大葱沫 500-1500g，熟花生粉 500-1500g，花生酱300-1000g，番茄酱200-400g，沙爹酱200-300g，咖喱粉250-450g，食盐100-150g，鸡精粉 100-150g，白糖 250-350g，香草粉 10-30g，。

14、干辣椒粉 ( 无籽 )500g，色拉油 900-1100g，料酒 200-500g，如图中。 0023 将辣椒用油爆香，沥出油；炒蒜、葱沫出香味，加咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，如图中；加水500-1100g，拌制均匀，熬制，如图中；按1比1加水稀释，如图中；加热烧开，如图中；输入灌装线，分别包装为 5-10kg、 30-50g 规格，如图中；送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户，如图中。即完成了本发明：一种复合多味酱的制作。 0024 使用时，依据所制作的中西菜肴烹制、凉拌、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮、食料腌制所需的复合多味酱需要量和调味时间，直接取适量使用，即可。 0025 从而使本发明有效地达到了前述的发明目的。说明书 CN 104223022 A 4 1/1 页 5 说明书附图 CN 104223022 A 5 。

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