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1、(10)申请公布号 CN 103525658 A (43)申请公布日 2014.01.22 CN 103525658 A (21)申请号 201310543755.1 (22)申请日 2013.11.06 C12G 3/04(2006.01) (71)申请人 广东宏益鳄鱼产业有限公司 地址 525200 广东省茂名市高州市良种繁育 场广东宏益鳄鱼产业有限公司 (72)发明人 莫骏荣 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 周长久 (54) 发明名称 一种鳄鱼酒的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种制备鳄鱼酒的方法， 属于酒 类加工技术领域， 其中鳄鱼酒的制。
2、备方法包括预 处理、 去水、 加压提取、 解压、 静置、 去油去沉淀、 复 配药材、 纯化、 去杂质、 灌装等步骤 ； 该方法操作 方便， 适于工业上的大规模生产， 制备出来的鳄鱼 酒品质上乘， 风格独特， 色香味美、 入口绵滑舒适， 且营养丰富， 易于人体吸收。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103525658 A CN 103525658 A 1/1 页 2 1. 一种鳄鱼酒的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： a预处理 ： 取新鲜鳄鱼，。
3、 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 35h， 温度为 100130， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后将袋摆 入电热不锈钢提取罐内， 罐内装 1 吨黄酒或白酒， 酒精度为 4558酒， 鳄鱼肉 100300 公 斤， 然后把罐口盖密封好， 加热至115125， 48小时内加垫其间， 使罐内达到0.10.2兆帕 的压力， 保持 3650h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自然下降至零度 ； e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 储存。
4、时间为 1020d， 让 鳄鱼肉在酒中自然沉淀和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分离 沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 1020d ； g复配药材 ： 在鳄鱼的酒提取液中加入清洗干净的名贵药材， 添加量为提取液质量的 1015%， 放入瓦缸内密封浸泡 58 个月 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入鳄鱼酒质量 510% 的糖浆调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 12 个月， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高 品质的中药鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 ： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出。
5、来， 泵入不锈钢容器中， 然后进 入 -20-15的冰库进行冷冻， 1020d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微 小物再分离沉淀后， 运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格的产品， 检测合格后装箱出厂。 2. 根据权利要求 1 所述的一种鳄鱼酒的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 b 所述的鳄鱼烘 烤的烘烤时间为烤 4h， 烘烤温度为 115。 3. 根据权利要求 1 所述的一种鳄鱼酒的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 c 所述的鳄鱼肉 的加入量为 200 公斤， 罐内压力为 0.12 兆帕的压力， 保持 48h， 采用桂林溶江 58三花酒。 4. 根据权利要。
6、求 1 所述的一种鳄鱼酒的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 f 所述的密封时 间为 15d。 5. 根据权利要求 1 所述的一种鳄鱼酒的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 g 所述的名贵药 材为当归、 首乌、 黄芪、 铁皮石斛、 灵芝或其中两种或三种药材按任意比例复配。 6. 根据权利要求 1 所述的一种鳄鱼酒的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 i 所述的的冷冻 是在 -20的冰库进行冷冻 15d。 权 利 要 求 书 CN 103525658 A 2 1/5 页 3 一种鳄鱼酒的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种鳄鱼酒的制备方法， 属于酒类加工技术领域。 背景技术 0002 鳄鱼是迄。
7、今发现活着的最早和最原始的动物之一， 它是在三叠纪至白垩纪的中生 代 （ 约两亿年前） 由两栖类进化而来， 延续至今仍是半水生且性情凶猛的爬行动物， 它和恐 龙是同时代的动物， 恐龙的灭绝不管是环境的影响， 还是自身的原因， 都已是化石 ； 鳄鱼的 存在证明它更加强盛的生命力。 研究表明， 鳄鱼全身都是宝， 各个部位都有其各自的药理保 健活性， 其中鳄肉味道鲜美， 是高蛋白、 低脂肪、 低胆固醇， 并含有多种维生素和微量元素的 高级食品和滋补品。据 本草纲目 记载， 鼍 ( 鳄 ) 肉可治 “腹内癥瘕” 、“恶疮 ；医林纂要 有鼍 ( 鳄 ) 肉可 “用傲膏， 溃坚拔毒， 去瘀生肌” 。现代医。
8、学分析表明， 鳄肉含有 Cu、 Fe、 Zn、 Se、 Mn、 Co、 Ni、 Li、 As、 K、 Na、 Ca、 Mg 等元素， 其中 Cu、 Fe、 Zn、 Se、 Mn、 Co、 Ni 已被确认为人 体必需的微量元素。 鳄肉能主治症瘕、 恶疮可能与含有适量的上述微量元素， 并且与其他成 分共同作用有一定的关联。另外， 鳄鱼肉与其他畜禽肉相比， 必需氨基酸的含量丰富， 必需 氨基酸占总氨基酸含量的 42.1%。因此， 鳄鱼肉不仅仅营养丰富， 还是高血压、 肥胖症、 动脉 硬化患者理想的肉食品。而鳄鱼肉配以中药共同食用， 能加强功能效果。而通过制备鳄鱼 酒， 不仅风味佳、 食用方便， 而且。
9、能把鳄鱼肉和中药材的有效成分溶解处理， 使人体更容易 吸收， 是摄食鳄鱼肉的一种良好的途径。可是大多数的鳄鱼酒仅仅是通过长时间的浸泡与 酒基中， 往往鳄鱼肉中的有效成分并未溶解出来， 而且过长时间的浸泡可能会引起变质的 发生， 使得食用品质大大下降。本专利针对以上情况， 根据鳄鱼肉的成分组成及特性， 采用 加热加压的方式充分提取鳄鱼肉的有效成分， 复配其他复配其他中药材， 并在浸泡的过程 中适时去除对酒品质有不良影响的油脂及其他沉淀部分， 得出一种品质上乘， 风格独特， 色 香味美、 入口绵滑舒适的鳄鱼药酒。 0003 发明内容 本发明的目的是克服现有技术中的不足， 提供一种鳄鱼酒的制造方法，。
10、 该方法操作方 便， 适于工业上的大规模生产， 制备出来的鳄鱼酒品质上乘， 风格独特， 色香味美、 入口绵滑 舒适， 且营养丰富， 易于人体吸收。 0004 为了解决上述问题， 本发明所采用的技术方案是 ： 一种鳄鱼酒的制备方法， 包括以下步骤 ： a预处理 ： 取新鲜鳄鱼， 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 35h， 温度为 100130， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后将袋摆 入电热不锈钢提取罐内， 罐内装 1 吨黄酒或白酒， 酒精度为 4558酒， 鳄鱼肉 。
11、100300 公 斤， 然后把罐口盖密封好， 加热至115125， 48小时内加垫其间， 使罐内达到0.10.2兆帕 的压力， 保持 3650h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自然下降至零度 ； 说 明 书 CN 103525658 A 3 2/5 页 4 e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 储存时间为 1020d， 让 鳄鱼肉在酒中自然沉淀和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分离 沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 1020d ； g复配药材 ： 在鳄鱼的酒提取液中加入清洗干净的。
12、名贵药材， 添加量为提取液质量的 1015%， 放入瓦缸内密封浸泡 58 个月 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入鳄鱼酒质量 510% 的糖浆调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 12 个月， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高 品质的中药鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 ： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来， 泵入不锈钢容器中， 然后进 入 -20-15的冰库进行冷冻， 1020d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微 小物再分离沉淀后， 运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格的产品， 检测合格后装箱出厂。 0005 所述的步骤 。
13、b， 其较好的方法参数为把鳄鱼肉烘烤 4h， 温度为 115 ； 所述的步骤 c， 其较好的方法参数为 1 吨酒加鳄鱼肉 200kg， 罐内压力为 0.12 兆帕的压力， 保持 48h， 采 用桂林溶江 58三花酒 ； 所述的步骤 f， 其较好的方法参数为密封时间为 15d ； 所述的步骤 g， 所述的名贵药材为当归、 首乌、 黄芪、 铁皮石斛、 灵芝或其中两种或三种药材按任意比例 复配 ； 所述的步骤 i， 其较好的方法参数为在 -20的冰库进行冷冻 15d。 0006 本发明相对于现有技术的有益效果是 ： 本发明提供了一种鳄鱼酒的制备方法， 利用了加压的方式促进鳄鱼酒中的营养成分 提取出来。
14、， 并及时去除酒中的油脂和沉淀等物质， 相对于传统鳄鱼酒仅通过长期浸泡所得， 本发明制备出来的鳄鱼酒营养更丰富， 且利于人体吸收利用， 而且酒体澄清、 酒味醇厚无杂 味、 产品质量更加稳定 ； 利用本发明制备出来的鳄鱼酒， 不仅味道上乘， 而且具有良好的保 健作用， 具有温阳活血， 调畅气机， 强筋健骨， 健脾和胃， 滋阴壮阳， 益肝养精， 提高免疫力， 抗疲劳， 增强人体骨胶钙与胶原蛋白吸收等功效， 对于免疫力低， 精气少， 缺钙， 偏瘫者， 手 足麻木者， 陈年风湿， 臂胫关节疼痛者， 本质虚弱者和中老年人既有治疗功效又有预防功 能。 具体实施方式 0007 下面通过实施例对本发明做进一步。
15、详细说明， 这些实施例仅用来说明本发明， 并 不限制本发明的范围。 0008 实施例 1 一种鳄鱼酒的制备方法， 包括以下步骤 ： a预处理 ： 取新鲜鳄鱼， 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 3h， 温度为 120， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后摆入电 热不锈钢提取罐内， 1吨58白酒加鳄鱼肉150 kg， 然后把罐口盖密封好， 加热至115， 48 小时内加垫其间， 使罐内达到 0.2 兆帕的压力， 保持 36h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自。
16、然下降至零。 说 明 书 CN 103525658 A 4 3/5 页 5 0009 e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 时间为 15d， 让鳄 鱼在酒中自然沉淀和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分 离沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 10d ； g复配药材 ： 在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌， 添加量为酒质量的 10%， 放入瓦 缸内密封浸泡 5 个月 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入酒质量 10% 的糖浆 调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 1 个月。
17、， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高品质的各 种鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 ： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来， 泵入不锈钢容器， 然后进 入 -15的冰库进行冷冻 10d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分 离沉淀， 然后将酒运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格， 检测合格后装箱出厂。 0010 实施例 2 一种鳄鱼酒的制备方法， 包括以下步骤 ： a预处理 ： 取新鲜鳄鱼， 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 4h， 温度为 120， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘。
18、烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后摆入电 热不锈钢提取罐内， 1 吨 58白酒加鳄鱼肉 150 kg， 然后把罐口盖密封好， 加热至 115， 48 小时内加垫其间， 使罐内达到 0.11 兆帕的压力， 保持 48h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自然下降至零。 0011 e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 时间为 15d， 让鳄 鱼在酒中自然沉淀和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分 离沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 10d ； g复配药材 ： 。
19、在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌， 添加量为酒质量的 10%， 放入瓦 缸内密封浸泡 5 个月 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入酒质量 10% 的糖浆 调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 1 个月， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高品质的各 种鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 ： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来， 泵入不锈钢容器， 然后进 入 -15的冰库进行冷冻 10d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分 离沉淀， 然后将酒运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格， 检测合格后装箱出厂。 0012 实施例 3 一。
20、种鳄鱼酒的制备方法， 包括以下步骤 ： a预处理 ： 取新鲜鳄鱼， 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 4h， 温度为 120， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后摆入电 说 明 书 CN 103525658 A 5 4/5 页 6 热不锈钢提取罐内， 1 吨 58白酒加鳄鱼肉 150 kg， 然后把罐口盖密封好， 加热至 115， 48 小时内加垫其间， 使罐内达到 0.11 兆帕的压力， 保持 48h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自然下降至零。 001。
21、3 e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 时间为 15d， 让鳄 鱼在酒中自然沉淀和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分 离沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 10d ； g复配药材 ： 在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌， 添加量酒质量的 10%， 放入瓦缸 内密封浸泡 5 个月 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入酒质量 15% 的糖浆 调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 1 个月， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高品质的各 种鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 。
22、： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来， 泵入不锈钢容器， 然后进 入 -20的冰库进行冷冻 10d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分 离沉淀， 然后将酒运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格， 检测合格后装箱出厂 实施例 4 一种鳄鱼酒的制备方法， 包括以下步骤 ： a预处理 ： 取新鲜鳄鱼， 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 4h， 温度为 120， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后摆入电 热不锈钢提取罐内， 1 吨。
23、 58白酒加鳄鱼肉 180 kg， 然后把罐口盖密封好， 加热至 120， 48 小时内加垫其间， 使罐内达到 0.11 兆帕的压力， 保持 48h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自然下降至零。 0014 e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 时间为 15d， 让鳄 鱼在酒中自然沉淀和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分 离沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 10d ； g复配药材 ： 在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌， 添加量为酒质量的 10%， 放入瓦 缸内密封浸泡 5 个月。
24、 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入酒质量 15% 的糖浆 调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 1 个月， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高品质的各 种鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 ： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来， 泵入不锈钢容器， 然后进 入 -20的冰库进行冷冻 10d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分 离沉淀， 然后将酒运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格， 检测合格后装箱出厂 实施例 5 一种鳄鱼酒的制备方法， 包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 103525658 A 6 5/5 页 7 a预处。
25、理 ： 取新鲜鳄鱼， 去除内脏、 壳甲后， 取肉切块状， 用清水洗干净晾干 ； b去水 ： 把鳄鱼肉烘烤 4h， 温度为 120， 使鳄鱼肉去水呈半干湿状态 ； c加压提取 ： 把烘烤后的鳄鱼肉取出装进白沙布袋内， 每袋 10 公斤封口， 然后摆入电 热不锈钢提取罐内， 1 吨 58白酒加鳄鱼肉 180 kg， 然后把罐口盖密封好， 加热至 120， 48 小时内加垫其间， 使罐内达到 0.15 兆帕的压力， 保持 50h ； d解压 ： 停止加热， 让提取罐的温度自然下降至零。 0015 e静置 ： 用不锈钢泵把鳄鱼酒从提取缺罐抽出， 储存于瓦缸内， 时间为 15d， 让鳄 鱼在酒中自然沉淀。
26、和油质上浮 ； f 去油、 去沉淀 ： 储存后将罐中将浮上面的油用提取分油器滑动提取干净后， 然后再分 离沉淀在缸底下的物质， 得到澄清的酒液， 再密封 10d ； g复配药材 ： 在鳄鱼的酒提取中加入清洗干净的首乌， 添加量为酒质量的 10%， 放入瓦 缸内密封浸泡 5 个月 ； h纯化 ： 将浸泡好的鳄鱼酒从缸内提取出到另一个瓦缸， 然后加入酒质量 15% 的糖浆 调配勾兑好， 摆放于阴凉酒库 1 个月， 让酒与鳄鱼肉与药材继续自然纯化， 形成高品质的各 种鳄鱼酒半成品 ； i去杂质 ： 将高品质的半成品鳄鱼酒从瓦罐提取出来， 泵入不锈钢容器， 然后进 入 -20的冰库进行冷冻 10d 后从冷库取出鳄鱼酒， 让半成品的鳄鱼酒液中的微小物再分 离沉淀， 然后将酒运入罐装车间 ； j灌装 ： 将成品酒无菌灌装成不同容量规格， 检测合格后装箱出厂。 说 明 书 CN 103525658 A 7 。