金瓜华莱士脯、哈密瓜脯、白兰瓜脯加工方法.pdf

本发明涉及一种金瓜（华莱士）脯、哈密瓜脯、白兰瓜脯的加工方法，属于食品加工技术领域。
    金瓜又名华莱士是我国内蒙巴盟地区的特产，它香味浓郁，香甜可口，在国内外享有盛名，所以很受广大消费者的欢迎，由于收获季节短，每年只有在7～8月份上市，贮存期短，只有30～40天，因难以贮存使大批金瓜（华莱士）特别是收获完后未成熟的生瓜烂掉，不仅满足不了广大消费者的需求，使经营与供销受到限制，再则，目前市面上现有果脯、密钱种类中还没有发现用金瓜（华莱士）、哈密瓜、白兰瓜为原料加工制作的瓜脯。

    本发明的目的在于将金瓜（华莱士）、哈密瓜、白兰瓜通过加工的方法制作成瓜脯，不仅增加了密钱、果脯食品中的一个新品种，同时也丰富了市场，提高了人民的消费水平。

    为实现上述目的，本发明解决的方案是经选料-去皮（或不去皮）-切半（切条、或整体）-挖瓤-清洗-煮制-糖浸-烘烤-包装-成品等工序而成，其特征在于首先选择五成以上熟、无伤、无病、无虫害的金瓜（华莱士）、哈密瓜、白兰瓜为原料，瓜脯可分为两大类：一种为整体带皮瓜脯;另一种为去皮瓜脯（切半、切条），如整体制作时可挖孔掏瓤，清洗干净后将40～65%的糖液加热至沸腾，并加适量的柠檬酸和焦亚硫酸钠，将瓜切半、切条或整体放入锅中煮制，煮好后出锅，把煮好后的瓜脯连同糖液一起倒入另一缸中浸泡24～96小时后，捞出沥干糖液，送入烤房或烤箱烘烤30～48小时至成，将烤好后的瓜脯经整形后单独包装、装箱入库即为成品。

    本发明地优点是：瓜脯能保持原瓜风味，香甜可口，脯色金黄或桔红，光泽度好、饱满，带皮的瓜脯不仅能保持原瓜的形体，而且能保持原瓜的颜色，本发明工艺简单，易于加工。

    实施例：

    1.  带皮瓜脯的加工方法：将带皮的瓜（就瓜摘完后的生瓜50～70%成熟度）挖孔顶部与底部挖通后将瓜瓤掏出，用0.5%的硫加入水中清洗，用40～65%糖液加热至沸腾入锅，加适量的柠檬酸和0.5～1.5%的焦亚硫酸钠，加热过程中不停的翻搅，以至皮能够软化，沸腾后，补加白糖3～5斤和50～60%旧浓糖液3～5斤。待糖液沸腾后按上述办法再加2次，待瓜皮软化后，注意瓜肉流汤，便可出锅，出锅时的糖液要保持58～65%浓度，然后连糖液一起顷入缸中，浸72-96小时，入烘房36-40小时，至不沾手时凉冷后整形包装入库。

    2.  不带皮瓜脯的加工方法：将洗净后的瓜切为两半、肆半、或陆半，挖去瓜瓤，再用0.5%的硫加入水中清洗，用40-65%糖液加热至沸腾，加适量的柠檬酸和1-2%的焦亚硫酸钠，然后将去皮瓜半顷入锅中，沸腾后加3-5斤白糖和50-60%旧浓糖液3-5斤，沸腾后按以上办法再加2次，约30-40分钟便可出锅，连同50-60%糖液一起倒入缸中浸48-72小时，入烘房36～48小时，不沾手时凉冷后整形单独包装入库。