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1、(10)申请公布号 CN 104116057 A (43)申请公布日 2014.10.29 CN 104116057 A (21)申请号 201310147744.1 (22)申请日 2013.04.26 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 中国航天员科研训练中心 地址 100094 北京市海淀区北清路 26 号院 (72)发明人 董海胜 臧鹏 于燕波 陈斌 (54) 发明名称 马齿苋叶干制品及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种马齿苋叶干制品及其加工 方法， 其生产加工流程为 ： 精选生长初期或中期 的马齿苋全草剔除腐叶人工择。
2、取鲜叶超声 清洗沥干水分隧道式微波杀菌及干燥成品 包装储存。本发明工艺将现代食品加工技术应 用于传统药食两用马齿苋叶的加工， 克服了传统 加工方法耗时长及高能耗的缺陷， 产品颜色为绿 色， 见摘要附图 ： 图 1 本发明马齿苋叶干制品。营 养保健成分得到了较好的保留。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图2页 (10)申请公布号 CN 104116057 A CN 104116057 A 1/1 页 2 1. 一种马齿苋干制品， 其特征在于加工方法如下 ： 精选生长。
3、初期或中期的马齿苋全草 剔除腐叶人工择取鲜叶超声清洗沥干水分遂道式微波杀菌及干燥成品包装 储存。 2. 根据权利要求 1 所述的马齿苋干制品， 其特征在于， 所述精选生长初期或中期的马 齿苋全草是指以野生或人工种植生长长度不超过 20cm 的马齿苋全草为原料。 3. 根据权利要求 1 所述的马齿苋干制品， 其特征在于， 所述人工择取鲜叶是指择取剔 除腐叶及杂草的野生或人工种植马齿苋全草上鲜叶， 簇生的鲜叶可以一并择取。 4. 根据权利要求 1 所述的马齿苋干制品， 其特征在于， 所述超声波清洗是指将择取的 鲜叶立即采用冷水， 置于槽式超声波清洗器中清洗， 超声工作频率 35 61KHz， 超声。
4、功率密 度每 100g 鲜叶 5 20W， 时间 5 10min， 超声波清洗结束后， 再用清水常规洗涤 2 3 次。 5. 根据权利要求 1 所述的马齿苋干制品， 其特征在于， 所述遂道式微波杀菌及干燥是 指清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带， 厚度 1 3cm， 匀速送入连续式遂道微波真空干燥系统， 馈入 915 2450MHz， 100 1000W 的微波能 量， 功率密度为每 100g 鲜叶 200 1000W， 时间 2 15min， 并通过热风对流或真空方法抽 出水汽。 6. 一种马齿苋干制品的加工方法， 其特征在于， 精选生长初期或中期的马齿苋全草。
5、 剔除腐叶人工择取鲜叶超声清洗沥干水分遂道式微波杀菌及干燥成品包装储 存。 7. 根据权利要求 6 所述的加工方法， 其特征在于， 所述精选生长初期或中期的马齿苋 全草是指以野生或人工种植生长长度不超过 20cm 的马齿苋全草为原料。 8. 根据权利要求 6 所述的加工方法， 其特征在于， 所述人工择取鲜叶是指择取剔除腐 叶及杂草的野生或人工种植马齿苋全草上鲜叶， 簇生的鲜叶可以一并择取。 9. 根据权利要求 6 所述的加工方法， 其特征在于， 所述超声波清洗是指将择取的鲜叶 立即采用冷水， 置于槽式超声波清洗器中清洗， 超声工作频率 35 61KHz， 超声功率密度每 100 克鲜叶 5 2。
6、0W， 时间 5 10min， 超声波清洗结束后， 再用清水常规洗涤 2 3 次。 10. 根据权利要求 6 所述的加工方法， 其特征在于， 所述遂道式微波杀菌及干燥是指清 洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带， 厚度 1 3cm， 匀速送入连续式遂道微波真空干燥系统， 馈入 915 2450MHz， 100 1000W 的微波能量， 功 率密度为每100g鲜叶2001000W， 时间215min， 并通过热风对流或真空方法抽出水汽。 权 利 要 求 书 CN 104116057 A 2 1/3 页 3 马齿苋叶干制品及其加工方法 技术领域 0001 本发明属保健食。
7、品领域， 涉及一种马齿苋叶干制品及其加工方法。 背景技术 0002 马齿苋 (Portula caoleracea L.) 为一年生肉质草本植物， 又称马齿草、 长命草、 马齿、 安乐菜及五行草等， 夏初发芽生长。马齿苋应用历史悠久， 是一种传统的药食兼用植 物， 具有清热解毒、 凉血止血的功效。我国马齿苋资源十分丰富， 遍布于全国各地。在湖南 省、 黑龙江省、 浙江省及河北省等地均有马齿苋种植生产基地。马齿苋对气候、 土壤等环境 条件适应性很强， 具有较好的预防疾病和康复保健作用， 全草含香豆精、 黄酮、 强心苷及多 不饱和脂肪酸等。 0003 超声波强烈振动带来的空化作用， 能够强化水与马。
8、齿苋表面的摩擦接触， 能够高 效去除污渍及农残兽残等， 在清洗领域得到了广泛应用 ； 微波干燥技术具有很好的保持原 物料色香味、 营养成分、 干燥速率快、 节能环保， 兼有杀菌、 灭酶功效， 在食品加工及果蔬干 燥领域得到了广泛应用。 0004 无论是先天还是后天环境原因， 糖尿病发病率及患病率处于迅速上升趋势。在糖 尿病预防方面， 由于药物价格昂贵、 有一定副作用的缺点， 故难以长期广泛应用。药食两用 资源马齿苋兼具食用和药用的双重功效， 我国传统中药学及现阶段多项研究均证明其防止 糖尿病方面的独特功效， 又无药物的副作用。 因此， 马齿苋在防治糖尿病方面具有广阔的应 用前景。现代临床药理认。
9、为， 马齿苋中总黄酮是有效成分之一。 0005 通过发明人长期研究及验证， 见表 1 及说明书附图之图 1， 确定了马齿苋采收以生 长初期或中期为宜， 此两个生长阶段马齿苋总黄酮含量较高 ； 马齿苋叶中有效成分总黄酮 含量较马齿苋茎及马齿苋全草均高。因此， 本发明马齿苋叶干制品食用及保健功效优于马 齿苋全草。 0006 表 1 不同生长阶段马齿苋总黄酮含量 ( 以干物质计 ) 0007 生长阶段生长初期生长中期生长后期 总黄酮含量 ( )7.786.903.29 0008 马齿苋为时令农产品， 生长采收期集中， 鲜食时间短， 而通过干制的方法， 可以延 长其保质期。马齿苋肉质多汁， 如采用常规。
10、干燥方法， 需进行一定蒸、 烫等加工处理才利于 干燥。需要直接与水接触， 会使部分黄酮等有效成分溶于水中， 造成黄酮类成份的流失， 使 药材总黄酮含量下降。 0009 在民间， 马齿苋多凉拌鲜食， 以采食生长初期及中期的马齿苋口感较佳， 马齿苋开 花后酸味加重， 通常不宜采收。发明人通过分析不同生长期不同部位的鲜马齿苋中的总黄 酮含量， 确定马齿苋采收以生长初期或中期为宜， 马齿苋叶中有效成分总黄酮含量较马齿 苋茎及马齿苋全草均高。 0010 已公开专利 CN1108476 马齿苋干品的生产方法， 生产用草木灰及石灰碱液容易造 成马齿苋有效成分的损失及引入重金属杂质 ； CN101744036。
11、A 一种脱水马齿苋的生产方法， 说 明 书 CN 104116057 A 3 2/3 页 4 以野生马齿苋为原料， 通过烫漂、 烘干等工艺， 容易造成马齿苋有效成分损失， 且干燥时间 长， 能耗大 ； CN1600141 马齿苋袋泡茶及其制备方法采用马齿苋全草为原料。 发明内容 0011 针对上述工艺存在的缺陷， 通过发明人长期研究及验证， 确定了马齿苋叶干制品 加工方法如下 ： 0012 精选生长初期或中期的马齿苋全草剔除腐叶人工择取鲜叶超声清洗沥 干水分隧道式微波杀菌及干燥成品包装储存。 0013 上述精选生长初期或中期的马齿苋全草， 是指以野生或人工种植生长长度不超过 20cm 的马齿苋。
12、全草为原料， 人工收获。 0014 上述剔除腐叶是指将采摘的野生或人工种植马齿苋全草上的腐叶、 杂草等去除， 避免混入， 影响产品品质。 0015 上述人工择取鲜叶是指择取剔除腐叶及杂草的野生或人工种植马齿苋全草上鲜 叶， 簇生的鲜叶可以一并择取。 0016 上述超声波清洗是指将择取的鲜叶立即采用冷水， 置于槽式超声波清洗器中清 洗， 超声波工作频率 35KHz 或 40KHz， 超声功率密度每 100g 鲜叶 5 20W， 时间， 5 10min， 使马齿苋叶表面、 孔隙中的污渍被分散、 破裂及剥落， 从而达到彻底清洗的目的， 超声波清 洗结束后， 再用清水常规洗涤 2 3 次。根据生产规模。
13、进行超声波设备选型。 0017 上述沥干水分是指将洗涤干净的马齿苋鲜叶， 用纱布过滤， 沥干表面游离水分。 0018 上述隧道式微波杀菌及干燥是指将清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺 于玻纤维增强聚四氟乙烯输送带， 厚度 1 3cm， 匀速送入连续式隧道微波真空干燥系统， 馈入 915MHz 或 2450MHz， 100w 1000W 的微波能量， 功率密度为每 100g 鲜叶 200 1000W， 时间215min。 采用微波加热， 快速升温， 由内向外蒸发水分， 并通过热风对流或真空方法 抽出水汽。 0019 成品包装储存， 为避免产品吸水返潮， 需密封保存于干燥阴凉处。 0020 本。
14、发明特点 0021 马齿苋为肉质多汁植物， 虽然味道鲜美、 营养丰富， 但是一种高含水量的野生蔬 菜， 生命力极强， 其采摘后自然干燥条件下需要一周甚至更多的时间， 长时间自然干燥还会 出现纤维化、 霉变腐烂及营养成分降低等质量问题。即使在 60较低温度下干燥也需要 8 小时以上。微波干燥不同于传统干燥方式， 其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干 燥方式相比， 具有干燥速率大、 节能、 生产效率高、 干燥均匀、 清洁生产、 易实现自动化控制 和提高产品质量等优点。 0022 本发明将微波能技术应用于马齿苋叶脱水工艺可大大降低能耗， 提高生产效率 ； 成品色泽翠绿， 而非传统晾晒后的乌黑色 。
15、； 口感滑嫩， 无纤维粗糙感 ； 具有马齿苋特有的清 香味， 而非传统晾晒的霉腐味。此外， 采用生长初期及中期的马齿苋全草， 其总黄酮含量明 显高于生长后期的总黄酮含量， 具有更高的营养保健价值。 因此， 本发明马齿苋叶干制品加 工方法在改善产品质量， 色泽、 风味及口感方面均比传统方法好。 本发明产品与传统晾晒烘 干法及市售产品对比见说明书附图。 0023 附图说明 ： 说 明 书 CN 104116057 A 4 3/3 页 5 图 1 为不同生长阶段马齿苋全草、 茎及叶中总黄酮含量 ； 0024 图 2 为本发明马齿苋叶制品 ； 0025 0026 图 3 为传统干燥马齿苋制品 ； 00。
16、27 图 4 为两种市售马齿苋产品。 具体实施方式 0028 实施例一 0029 生产工艺 ： 精选生长初期或中期的马齿苋全草剔除腐叶人工择取鲜叶超声 清洗沥干水分隧道式微波杀菌及干燥成品包装储存。 0030 精选生长初期或中期的马齿苋全草 ： 选野生且生长长度不超过 20cm 的马齿苋全 草为原料， 人工收获。 0031 剔除腐叶 ： 将采摘的野生马齿苋全草上的腐叶、 杂草等去除。 0032 人工择取鲜叶 ： 择取剔除腐叶及杂草的野生马齿苋全草上鲜叶， 簇生的鲜叶可以 一并择取。 0033 超声波清洗 ： 将择取的鲜叶立即采用冷水， 置于槽式超声波清洗器中清洗， 超声波 工作频率35KHz，。
17、 超声功率密度每100克鲜叶5W， 时间， 10min ； 清洗结束后， 再用清水常规洗 涤 2 3 次。 0034 沥干水分 ： 将洗涤干净的马齿苋鲜叶， 用纱布过滤， 沥干表面游离水分。 0035 隧道式微波杀菌及干燥 ： 将清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维 增强聚四氟乙烯输送带， 厚度 1cm， 匀速送入连续式隧道微波真空干燥系统， 馈入 915MHz， 100w的微波能量， 功率密度为每100g鲜叶200W， 时间15min， 通过热风对流方法排出水汽。 0036 成品包装储存， 为避免产品吸水返潮， 需密封保存于干燥阴凉处。 0037 实施例二 0038 生产工艺 ： 。
18、精选生长初期或中期的马齿苋全草剔除腐叶人工择取鲜叶超声 清洗沥干水分隧道式微波杀菌及干燥成品包装储存。 0039 精选生长初期或中期的马齿苋全草 ： 选人工种植且生长长度不超过 20cm 的马齿 苋全草为原料， 人工收获。 0040 剔除腐叶 ： 将采摘的人工种植马齿苋全草上的腐叶、 杂草等去除。 0041 人工择取鲜叶 ： 择取剔除腐叶及杂草的人工种植马齿苋全草上鲜叶， 簇生的鲜叶 可以一并择取。 0042 超声波清洗 ： 将择取的鲜叶立即采用冷水， 置于槽式超声波清洗器中清洗， 超声波 工作频率40KHz， 超声功率密度每100克鲜叶10W， 时间， 5min ； 清洗结束后， 再用清水常。
19、规洗 涤 2 3 次。 0043 沥干水分 ： 将洗涤干净的马齿苋鲜叶， 用纱布过滤， 沥干表面游离水分。 0044 隧道式微波杀菌及干燥 ： 将清洗干净并沥干水分的马齿苋鲜叶均匀平铺于玻纤维 增强聚四氟乙烯输送带， 厚度 3cm， 匀速送入连续式隧道微波真空干燥系统， 馈入 2450MHz， 1000W的微波能量， 功率密度 为每100g鲜叶1000W， 时间2min。 并通过真空方法抽出水汽。 0045 成品包装储存， 为避免产品吸水返潮， 需密封保存于干燥阴凉处。 说 明 书 CN 104116057 A 5 1/2 页 6 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 104116057 A 6 2/2 页 7 图 3 图 4 说 明 书 附 图 CN 104116057 A 7 。