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1、(10)申请公布号 CN 104172077 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104172077 A (21)申请号 201410309803.5 (22)申请日 2014.07.02 A23L 1/226(2006.01) A23L 1/221(2006.01) (71)申请人 浙江正味食品有限公司 地址 322002 浙江省义乌市佛堂工业区溪南 路 9 号 (72)发明人 楼笑笑 冯倩 王谦 唐沁芳 李敏 孙进 (54) 发明名称 一种方便麻辣烫专用调料 (57) 摘要 本发明公开了一种方便麻辣烫专用调料的配 方及制作方法， 该配方含有下述重量份的原料 ： 豆瓣酱 ： 。
2、10-15， 豆豉 ： 5-10， 牛油 ： 5-10， 大豆油 ： 40-55， 大葱 ： 5-10， 生姜 ： 5-10， 大蒜 ： 5-10， 洋葱 ： 5-10， 花椒 ： 8-15， 本发明的制作方法 ： 将大豆油 抽到炼油锅中， 加热， 将大葱、 生姜、 洋葱、 大蒜炸 至焦黄色， 滤网捞出， 备用 ； 倒入牛油融化之后加 入豆瓣酱和豆豉， 再加入花椒， 油炸， 倒入香料粉， 改成小火炒制， 关火， 加入酒糟料， 搅拌， 加入复合 调味料搅拌， 最后加入炒制好的大葱， 生姜， 洋葱， 大蒜， 搅拌均匀， 再干料和油分开， 分别包装。 本发 明的方便麻辣烫专用调料具有酱香浓郁、 滋味。
3、鲜 美， 用于麻辣烫底料的调味。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 104172077 A CN 104172077 A 1/2 页 2 1. 一种方便麻辣烫专用调料， 其特征是它由以下组分按重量百分比组成 ： 豆瓣酱 ： 10-15， 豆豉 ： 5-10， 牛油 ： 5-10 大豆油 ： 40-55， 大葱 ： 5-10， 生姜 ： 5-10， 大蒜 ： 5-10， 洋葱 ： 5-10， 花椒 ： 8-15， 酒糟料 ： 0.5-1， 香辛料粉 ： 5-。
4、12， 复合调味料 ： 5-10 。 2. 根据权利要求 1 所述的方便麻辣烫专用调料， 其特征是 ： 所述香辛料粉从以下组分 中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用， 总量为 5-12 白扣 ： 1-2， 草果 ： 1-2， 山奈 ： 1-2 丁香 ： 0.2-0.8， 砂仁 ： 1-2， 甘松 ： 0.5-1 孜然 ： 0.5-1， 桂皮 ： 0.5-1， 甘草 ： 0.2-0.5， 排草 ： 0.5-1， 陈皮 ： 0.5-1， 毕卜 ： 1-2， 香茅草 ： 1-2， 香叶 ： 0.2-0.8， 千里香 ： 0.2-0.8， 当归 ： 0.2-0.6 。 3. 根据权利要求 1 或 2。
5、 所述的方便麻辣烫专用调料， 其特征是 ： 所述复合调味料从以 下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用， 总量为 5-10 鸡精调味料 ： 2-4 味精 ： 2-4， 食用盐 ： 0.5-1.5 白砂糖 ： 0.5-1.5 一、 备料 ： 1、 大葱切段成 3-5cm， 用油炸成焦黄 (15-20min)， 用滤网捞出， 备用。 权 利 要 求 书 CN 104172077 A 2 2/2 页 3 2、 生姜切段成 0.5-1cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 3、 洋葱切段成 1-2cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 4、。
6、 大蒜去皮， 用油炸熟， 表面焦黄 (8-12min)， 用滤网捞出， 备用。 5、 酒糟料 ： 酒糟 + 二锅头 + 白糖混合均匀， 备用。 6、 香辛料粉 ： 将不同香辛料， 经过粉碎机破碎至 20-40 目， 搅拌均匀， 备用 5、 复合调味料 ： 将不同物料， 计量后， 搅拌均匀， 用铝箔袋分装， 用于搭配使用。 二、 成品制作 ： 将大豆油抽到炼油锅中， 加热至 170， 将大葱、 生姜、 洋葱、 大蒜炸至焦 黄色， 滤网捞出， 备用 ； 倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉， 再加入花椒， 油炸 20-25min， 倒入香料粉， 炒制 7min 后， 改成小火炒制 2min， 关火， 。
7、加入酒糟料， 搅拌 2min， 加入复合调 味料搅拌 5min， 最后加入炒制好的大葱， 生姜， 洋葱， 大蒜， 搅拌均匀 (5min)， 再干料和油分 开， 分别包装。 权 利 要 求 书 CN 104172077 A 3 1/5 页 4 一种方便麻辣烫专用调料 技术领域 0001 本发明涉及是一种麻辣烫专用调料的制作， 特别是一种方便麻辣烫专用调料制 作。 背景技术 0002 根据市场调查数据， 快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高， 在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展， 人们生活的压 力不断增大， 快捷方便的饮食习惯日益见长， 不但总量上大大增。
8、加， 产品类别上也区分得更 为细致。 发明内容 0003 本发明目的是提供一种方便麻辣烫专用调料， 本发明的方便麻辣烫专用调料具有 酱香浓郁、 滋味鲜美， 香味纯正， 口感和顺， 易于接受 ； 食用方便， 价格便宜， 易于普及易于保 存等优点， 填充了麻辣烫调料制品市场上的空白。 0004 本发明目的是按如下技术方案实现的。 方便麻辣烫专用调料是以大豆油、 豆瓣酱、 豆豉、 香辛料粉主要原料， 加以其他辅料加工制成， 其配方中各组分按重量百分比如下 ： 0005 豆瓣酱 ： 10-15， 0006 豆豉 ： 5-10， 0007 牛油 ： 5-10 0008 大豆油 ： 40-55， 0009。
9、 大葱 ： 5-10， 0010 生姜 ： 5-10， 0011 大蒜 ： 5-10， 0012 洋葱 ： 5-10， 0013 花椒 ： 8-15， 0014 酒糟料 ： 0.5-1， 0015 香辛料粉 ： 5-12， 0016 复合调味料 ： 5-10 0017 香辛料粉从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用， 总量 为 5-12 0018 白扣 ： 1-2， 0019 草果 ： 1-2， 0020 山奈 ： 1-2 0021 丁香 ： 0.2-0.8， 0022 砂仁 ： 1-2， 0023 甘松 ： 0.5-1 0024 孜然 ： 0.5-1， 说 明 书 CN 10417。
10、2077 A 4 2/5 页 5 0025 桂皮 ： 0.5-1， 0026 甘草 ： 0.2-0.5， 0027 排草 ： 0.5-1， 0028 陈皮 ： 0.5-1， 0029 毕卜 ： 1-2， 0030 香茅草 ： 1-2， 0031 香叶 ： 0.2-0.8， 0032 千里香 ： 0.2-0.8， 0033 当归 ： 0.2-0.6 0034 复合调味料从以下组分中按方便麻辣烫专用调料的重量百分比选用， 总量为 5-10 0035 鸡精调味料 ： 2-4 0036 味精 ： 2-4， 0037 食用盐 ： 0.5-1.5 0038 白砂糖 ： 0.5-1.5 0039 一、 备料。
11、 ： 0040 1、 大葱切段成 3-5cm， 用油炸成焦黄 (15-20min)， 用滤网捞出， 备用。 0041 2、 生姜切段成 0.5-1cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 0042 3、 洋葱切段成 1-2cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 0043 4、 大蒜去皮， 用油炸熟， 表面焦黄 (8-12min)， 用滤网捞出， 备用。 0044 5、 酒糟料 ： 酒糟 + 二锅头 + 白糖混合均匀， 备用。 0045 6、 香辛料粉 ： 将不同香辛料， 经过粉碎机破碎至 20-40 目， 搅拌均匀， 备用 0046 5、 。
12、复合调味料 ： 将不同物料， 计量后， 搅拌均匀， 用铝箔袋分装， 用于搭配使用。 0047 二、 成品制作 ： 将大豆油抽到炼油锅中， 加热至 170， 将大葱、 生姜、 洋葱、 大蒜 炸至焦黄色， 滤网捞出， 备用 ； 倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉， 再加入花椒， 油炸 20-25min， 倒入香料粉， 炒制 7min 后， 改成小火炒制 2min， 关火， 加入酒糟料， 搅拌 2min， 加 入复合调味料搅拌 5min， 最后加入炒制好的大葱， 生姜， 洋葱， 大蒜， 搅拌均匀 (5min)， 再干 料和油分开， 分别包装。 0048 下面以实施例做具体介绍。 0049 实施例 1，。
13、 0050 1、 按重量百分比的各组分如下 ： 0051 豆瓣酱 ： 10， 0052 豆豉 ： 5， 0053 牛油 ： 8 0054 大豆油 ： 50， 0055 大葱 ： 5， 0056 生姜 ： 5， 0057 大蒜 ： 5， 0058 洋葱 ： 5， 0059 花椒 ： 8， 说 明 书 CN 104172077 A 5 3/5 页 6 0060 酒糟料 ： 0.5， 0061 香辛料粉 ： 11， 0062 复合调味料 ： 7 0063 2、 香辛料粉重量百分比选用 0064 白扣 ： 1， 0065 草果 ： 1， 0066 山奈 ： 1， 0067 丁香 ： 0.5， 0068。
14、 砂仁 ： 1， 0069 甘松 ： 0.5 0070 孜然 ： 0.5， 0071 桂皮 ： 0.5， 0072 甘草 ： 0.2， 0073 排草 ： 0.8， 0074 陈皮 ： 0.5， 0075 毕卜 ： 1， 0076 香茅草 ： 1， 0077 香叶 ： 0.5， 0078 千里香 ： 0.3， 0079 当归 ： 0.7。 0080 3、 复合调味料重量百分比选用 0081 鸡精调味料 ： 4， 0082 味精 ： 3， 0083 食用盐 ： 0.5， 0084 白砂糖 ： 0.5 0085 一、 备料 ： 0086 1、 大葱切段成 3-5cm， 用油炸成焦黄 (15-20m。
15、in)， 用滤网捞出， 备用。 0087 2、 生姜切段成 0.5-1cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 0088 3、 洋葱切段成 1-2cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 0089 4、 大蒜去皮， 用油炸熟， 表面焦黄 (8-12min)， 用滤网捞出， 备用。 0090 5、 酒糟料 ： 酒糟 + 二锅头 + 白糖混合均匀， 备用。 0091 6、 香辛料粉 ： 将不同香辛料， 经过粉碎机破碎至 20-40 目， 搅拌均匀， 备用 0092 5、 复合调味料 ： 将不同物料， 计量后， 搅拌均匀， 用铝箔袋分装， 用于搭配。
16、使用。 0093 二、 成品制作 ： 将大豆油抽到炼油锅中， 加热至 170， 将大葱、 生姜、 洋葱、 大蒜 炸至焦黄色， 滤网捞出， 备用 ； 倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉， 再加入花椒， 油炸 20-25min， 倒入香料粉， 炒制7min后， 改成小火炒制2分钟， 关火， 加入酒糟料， 搅拌2min， 加 入复合调味料搅拌 5min， 最后 炒制好的大葱， 生姜， 洋葱， 大蒜， 搅拌均匀 (5min)， 再干料 和油分开， 分别包装。 0094 实施例 2 说 明 书 CN 104172077 A 6 4/5 页 7 0095 1、 按重量百分比的各组分如下 ： 0096 豆瓣酱。
17、 ： 8， 0097 豆豉 ： 8， 0098 牛油 ： 8 0099 大豆油 ： 50， 0100 大葱 ： 7， 0101 生姜 ： 7， 0102 大蒜 ： 7， 0103 洋葱 ： 7， 0104 花椒 ： 8， 0105 酒糟料 ： 0.5， 0106 香辛料粉 ： 10， 0107 复合调味料 ： 7 0108 2、 香辛料粉重量百分比选用 0109 白扣 ： 1， 0110 草果 ： 0.7， 0111 山奈 ： 1， 0112 丁香 ： 0.5， 0113 砂仁 ： 1 0114 甘松 ： 0.5 0115 孜然 ： 0.5， 0116 桂皮 ： 0.5， 0117 甘草 ： 。
18、0.2， 0118 排草 ： 0.8， 0119 陈皮 ： 0.5， 0120 毕卜 ： 0.8， 0121 香茅草 ： 1， 0122 香叶 ： 0.5， 0123 千里香 ： 0.3， 0124 当归 ： 0.2， 0125 3、 复合调味料重量百分比选用 0126 鸡精调味料 ： 3， 0127 味精 ： 4， 0128 食用盐 ： 0.5， 0129 白砂糖 ： 0.5 0130 一、 备料 ： 0131 1、 大葱切段成 3-5cm， 用油炸成焦黄 (15-20min)， 用滤网捞出， 备用。 0132 2、 生姜切段成 0.5-1cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网。
19、捞出， 备用。 0133 3、 洋葱切段成 1-2cm， 用油炸成焦黄 (20-25min)， 用滤网捞出， 备用。 说 明 书 CN 104172077 A 7 5/5 页 8 0134 4、 大蒜去皮， 用油炸熟， 表面焦黄 (8-12min)， 用滤网捞出， 备用。 0135 5、 酒糟料 ： 酒糟 + 二锅头 + 白糖混合均匀， 备用。 0136 6、 香辛料粉 ： 将不同香辛料， 经过粉碎机破碎至 20-40 目， 搅拌均匀， 备用 0137 5、 复合调味料 ： 将不同物料， 计量后， 搅拌均匀， 用铝箔袋分装， 用于搭配使用。 0138 二、 成品制作 ： 将大豆油抽到炼油锅中， 加热至 170， 将大葱、 生姜、 洋葱、 大蒜 炸至焦黄色， 滤网捞出， 备用 ； 倒入牛油融化之后加入豆瓣酱和豆豉， 再加入花椒， 油炸 20-25min， 倒入香料粉， 炒制 7min 后， 改成小火炒制 2min， 关火， 加入酒糟料， 搅拌 2min， 加 入复合调味料搅拌 5min， 最后加入炒制好的大葱， 生姜， 洋葱， 大蒜， 搅拌均匀 (5min)， 再干 料和油分开， 分别包装。 说 明 书 CN 104172077 A 8 。