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1、(10)申请公布号 CN 104172246 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104172246 A (21)申请号 201410298327.1 (22)申请日 2014.06.30 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申请人 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂经济开发 区云从路 2 号 (72)发明人 施远 江卫国 余丽俊 甄宗圆 梁海文 蔡斌 张静 于习和 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54。
2、) 发明名称 一种皮蛋驴肉丸及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种皮蛋驴肉丸， 包括有下列 重量份的组分 ： 驴肉 220-240、 皮蛋 48-52、 棒棒草 13-17、 紫松果菊7-11、 枸杞子13-17、 菊花10-14、 咸蛋黄4-8、 韭菜花7-11、 菜粕7-11、 花生粕7-11、 豆腐乳 10-14、 柿子椒 18-22、 西瓜皮 18-22、 芭 蕉芋淀粉 13-17、 豆腐皮 10-14、 食盐 1-5、 味精 0.5-2、 胡椒粉 1-3、 豆豉酱 4-8 和助剂 8-12。 本发 明中加入皮蛋， 使得驴肉丸中混有皮蛋的特殊口 味， 并且配方中混入多种蔬菜、 。
3、豆制品等使其具备 营养的多样化 ； 同时， 清火滤汁的运用， 使其具备 了清火等保健功效。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104172246 A CN 104172246 A 1/1 页 2 1. 一种皮蛋驴肉丸， 其特征在于 ： 包括有下列重量份的组分 ： 驴肉 220-240、 皮蛋 48-52、 棒棒草 13-17、 紫松果菊 7-11、 枸杞子 13-17、 菊花 10-14、 咸蛋黄 4-8、 韭菜花 7-11、 菜粕 7-11、 花生粕 7。
4、-11、 豆腐乳 10-14、 柿子椒 18-22、 西瓜皮 18-22、 芭蕉芋淀粉 13-17、 豆 腐皮 10-14、 食盐 1-5、 味精 0.5-2、 胡椒粉 1-3、 豆豉酱 4-8 和助剂 8-12， 助剂中各原料组分的重量配比为 : 灰毛婆婆纳 13-17、 玫瑰花 13-17、 砂仁 4-8、 丰花 草 10-14、 栗叶 4-8、 豇豆叶 10-14、 灯心草 4-8、 葡萄干 4-8、 火龙果 10-14、 菠萝 7-11、 蓝莓 7-11、 海藻糖 0.5-2、 聚葡萄糖 0.5-2、 红薯粉 13-17 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将灰毛婆婆纳、 玫瑰花、 砂仁、。
5、 丰花草、 栗叶、 豇豆叶和灯心草混合， 加水至液面高出 物料 8-10cm， 煎煮 60-80min， 过滤得滤汁 ； 二、 在滤汁中加入海藻糖、 聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合， 得到红薯糊 ； 三、 将葡萄干与火龙果、 菠萝和蓝莓的果肉部分混合， 捣烂得到水果泥， 将水果泥与红 薯糊混合搅拌， 最后， 干燥、 粉碎即得助剂。 2. 根据权利要求 1 所述的一种皮蛋驴肉丸的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 一、 将棒棒草、 紫松果菊、 枸杞子和菊花混合， 加水至液面高出物料 5-7cm， 煎煮 60-70min， 过滤得清火滤汁 ； 二、 取西瓜皮， 去除青皮， 得到西瓜白皮， 将西瓜白皮。
6、和柿子椒切成块， 再加入切碎的韭 菜花， 混合拌匀， 得到混合蔬菜 ； 三、 将咸蛋黄烘干、 压碎成粉， 与芭蕉芋淀粉混合加入到清火滤汁， 搅拌， 得到咸蛋黄勾 芡液 ； 四、 将咸蛋黄勾芡液浇到混合蔬菜上并与之调拌均匀， 再包裹到豆腐皮中， 放入蒸锅上 蒸煮 20-30 分钟， 冷却后， 切碎， 得到蔬菜碎丁 ； 五、 将菜粕和花生粕混合， 放入清水中浸泡 30-40 分钟， 再均匀拌上豆腐乳， 静置 40-48-52 分钟， 得到豆腐乳糊 ； 六、 最后， 将驴肉块绞碎， 并加入食盐、 味精、 胡椒粉、 豆豉酱、 蔬菜碎丁、 皮蛋和豆腐 乳糊， 搅拌均匀， 静置 20-30 分钟后， 加入。
7、成丸机中， 调整丸子大小， 将成型的丸子放入 80-100的热水中煮熟至漂起， 将漂起的丸子放入冷水中冷却后， 再急速冷却， 得到驴肉 丸。 权 利 要 求 书 CN 104172246 A 2 1/2 页 3 一种皮蛋驴肉丸及其制备方法 0001 技术领域 ： 本发明主要涉及食品领域， 尤其涉及一种皮蛋驴肉丸及其制备方法。 0002 背景技术 ： 俗话说 “天上龙肉， 地上驴肉” ， 这句话是对驴肉的美誉， 驴肉的不饱和脂肪酸含量， 尤 其是生物价值特高的亚油酸、 亚麻酸的含量都远远高于猪肉、 牛肉。驴肉是一种高蛋白、 低 脂肪、 低胆固醇肉类。中医认为， 驴肉性味甘凉， 有补气养血、 滋阴。
8、壮阳、 安神的功效。 0003 目前， 驴肉常用的烹饪方法为清炖， 红烧、 炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单 一， 并且营养价值也比较单一。 0004 发明内容 ： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种皮蛋驴肉丸及其制备方法， 它具 有口味独特， 多重养生功效的优点。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种皮蛋驴肉丸， 其特征在于 ： 包括有下列重量份的组分 ： 驴肉 220-240、 皮蛋 48-52、 棒棒草 13-17、 紫松果菊 7-11、 枸杞子 13-17、 菊花 10-14、 咸蛋黄 4-8、 韭菜花 7-11、 菜粕 7-11、 花生粕 7-11、 豆。
9、腐乳 10-14、 柿子椒 18-22、 西瓜皮 18-22、 芭蕉芋淀粉 13-17、 豆腐皮 10-14、 食盐 1-5、 味精 0.5-2、 胡椒粉 1-3、 豆豉酱 4-8 和助剂 8-12， 助剂中各原料组分的重量配比为 : 灰毛婆婆纳 15、 玫瑰花 15、 砂仁 6、 丰花草 12、 栗叶 6、 豇豆叶 12、 灯心草 6、 葡萄干 6、 火龙果 12、 菠萝 9、 蓝莓 9、 海藻糖 1、 聚葡萄糖 1、 红薯粉 15 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将灰毛婆婆纳、 玫瑰花、 砂仁、 丰花草、 栗叶、 豇豆叶和灯心草混合， 加水至液面高出 物料 9cm， 煎煮 70min， 过。
10、滤得滤汁 ； 二、 在滤汁中加入海藻糖、 聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合， 得到红薯糊 ； 三、 将葡萄干与火龙果、 菠萝和蓝莓的果肉部分混合， 捣烂得到水果泥， 将水果泥与红 薯糊混合搅拌， 最后， 干燥、 粉碎即得助剂。 0006 一种皮蛋驴肉丸的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 一、 将棒棒草、 紫松果菊、 枸杞子和菊花混合， 加水至液面高出物料 5-7cm， 煎煮 60-70min， 过滤得清火滤汁 ； 二、 取西瓜皮， 去除青皮， 得到西瓜白皮， 将西瓜白皮和柿子椒切成块， 再加入切碎的韭 菜花， 混合拌匀， 得到混合蔬菜 ； 三、 将咸蛋黄烘干、 压碎成粉， 与芭蕉芋淀粉混合加入到。
11、清火滤汁， 搅拌， 得到咸蛋黄勾 芡液 ； 四、 将咸蛋黄勾芡液浇到混合蔬菜上并与之调拌均匀， 再包裹到豆腐皮中， 放入蒸锅上 蒸煮 20-30 分钟， 冷却后， 切碎， 得到蔬菜碎丁 ； 五、 将菜粕和花生粕混合， 放入清水中浸泡 30-40 分钟， 再均匀拌上豆腐乳， 静置 40-48-52 分钟， 得到豆腐乳糊 ； 说 明 书 CN 104172246 A 3 2/2 页 4 六、 最后， 将驴肉块绞碎， 并加入食盐、 味精、 胡椒粉、 豆豉酱、 蔬菜碎丁、 皮蛋和豆腐 乳糊， 搅拌均匀， 静置 20-30 分钟后， 加入成丸机中， 调整丸子大小， 将成型的丸子放入 80-100的热水中。
12、煮熟至漂起， 将漂起的丸子放入冷水中冷却后， 再急速冷却， 得到驴肉 丸。 0007 本发明的优点是 ： 本发明中加入皮蛋， 使得驴肉丸中混有皮蛋的特殊口味， 并且配方中混入多种蔬菜、 豆 制品等使其具备营养的多样化 ； 同时， 清火滤汁的运用， 使其具备了清火等保健功效。 0008 具体实施方式 ： 一种皮蛋驴肉丸， 包括有下列重量份的组分 ： 驴肉230、 皮蛋50、 棒棒草15、 紫松果菊9、 枸杞子 15、 菊花 12、 咸蛋黄 6、 韭菜花 9、 菜粕 9、 花生粕 9、 豆腐乳 12、 柿子椒 20、 西瓜皮 20、 芭蕉芋淀粉 15、 豆腐皮 12、 食盐 3、 味精 1、 胡椒。
13、粉 2、 豆豉酱 6 和助剂 10 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 : 灰毛婆婆纳 15、 玫瑰花 15、 砂仁 6、 丰花草 12、 栗叶 6、 豇豆叶 12、 灯心草 6、 葡萄干 6、 火龙果 12、 菠萝 9、 蓝莓 9、 海藻糖 1、 聚葡萄糖 1、 红薯粉 15 ； 助剂的制备方法为 ： 一、 将灰毛婆婆纳、 玫瑰花、 砂仁、 丰花草、 栗叶、 豇豆叶和灯心草混合， 加水至液面高出 物料 9cm， 煎煮 70min， 过滤得滤汁 ； 二、 在滤汁中加入海藻糖、 聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合， 得到红薯糊 ； 三、 将葡萄干与火龙果、 菠萝和蓝莓的果肉部分混合， 捣烂得到水果泥， 将水。
14、果泥与红 薯糊混合搅拌， 最后， 干燥、 粉碎即得助剂。 0009 一种火腿驴肉丸的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 一、 将棒棒草、 紫松果菊、 枸杞子和菊花混合， 加水至液面高出物料 6cm， 煎煮 65min， 过 滤得清火滤汁 ； 二、 取西瓜皮， 去除青皮， 得到西瓜白皮， 将西瓜白皮和柿子椒切成块， 再加入切碎的韭 菜花， 混合拌匀， 得到混合蔬菜 ； 三、 将咸蛋黄烘干、 压碎成粉， 与芭蕉芋淀粉混合加入到清火滤汁， 搅拌， 得到咸蛋黄勾 芡液 ； 四、 将咸蛋黄勾芡液浇到混合蔬菜上并与之调拌均匀， 再包裹到豆腐皮中， 放入蒸锅上 蒸煮 25 分钟， 冷却后， 切碎， 得到蔬菜碎丁 ； 五、 将菜粕和花生粕混合， 放入清水中浸泡 35 分钟， 再均匀拌上豆腐乳， 静置 51 分钟， 得到豆腐乳糊 ； 六、 最后， 将驴肉块绞碎， 并加入食盐、 味精、 胡椒粉、 豆豉酱、 蔬菜碎丁、 皮蛋和豆腐乳 糊， 搅拌均匀， 静置 25 分钟后， 加入成丸机中， 调整丸子大小， 将成型的丸子放入 90的热 水中煮熟至漂起， 将漂起的丸子放入冷水中冷却后， 再急速冷却， 得到驴肉丸。 说 明 书 CN 104172246 A 4 。