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1、(10)申请公布号 CN 104172296 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104172296 A (21)申请号 201410302401.2 (22)申请日 2014.06.30 A23L 1/33(2006.01) A23L 3/005(2006.01) (71)申请人 中广核中科海维科技发展有限公司 地址 226300 江苏省南通市通州区青岛路 888 号 (72)发明人 刘奇 (74)专利代理机构 南京经纬专利商标代理有限 公司 32200 代理人 张惠忠 (54) 发明名称 文蛤的辐照加工工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种文蛤的辐照加工工艺， 具体 步骤如下。
2、 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及 杂质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文 蛤肉装入包装物， 进行真空包装密封 ； 利用直线 电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行 辐照杀菌， 辐照剂量 0.5kGy 4.5kGy， 辐照时间 2S 15S。所述文蛤按照 1kg/ 袋进行包装 ； 所述 文蛤包装袋的包装厚度 5-15cm。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104172296 A CN 104172296 A 1/1 页 2 1. 。
3、文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 进行真空包装密封 ； 利用直 线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌， 辐照剂量 0.5kGy 4.5 kGy， 辐照时间 2S 15S ； 所述文蛤按照 1 kg/ 袋进行包装 ； 所述文蛤包装袋的包装厚度 5-15cm。 2.根据权利要求1所述的文蛤的辐照加工工艺， 其特征在于 ： 所述辐照剂量0.5kGy 4kGy， 辐照时间 2S 15S。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的文蛤的辐照加工工艺， 其特征在于 ： 所述辐照剂量 。
4、1kGy 3kGy， 辐照时间 4S 10S。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的文蛤的辐照加工工艺， 其特征在于 ： 所述辐照剂量 2kGy 3kGy， 辐照时间 6S 8S。 5. 根据权利要求 1 所述的文蛤的辐照加工工艺， 其特征在于 ： 文蛤的辐照加工工艺， 具 体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后 将所述文蛤肉装入包装物， 文蛤按照 1 kg/ 袋进行包装， 所述文蛤包装袋的包装厚度 8cm， 进行真空包装密封 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌， 辐照剂量 2.5 kGy， 辐照时间 8S 。
5、。 权 利 要 求 书 CN 104172296 A 2 1/2 页 3 文蛤的辐照加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及水产食品加工领域， 具体涉及文蛤的辐照加工工艺。 背景技术 0002 文蛤作为贝类海鲜， 其肉质鲜美， 营养丰富， 而且具有极高的药用价值， 具有降糖、 降血脂、 抗突变、 抗衰老等功能。 文蛤作为海产品， 不易长途运输或长时间存放， 如因其水分 失去便会使原有的风味大减。 0003 随着人们生活水平的提高， 内陆地区对于文蛤的需求越来越大， 依靠空运的代价 极大， 且各项检查复杂， 成本大 ； 因此需要将文蛤制以真空包装， 用传统方法灭菌， 如高温灭 菌、 冷冻灭菌等，。
6、 不仅破坏文蛤肉质， 且灭菌效果不佳 ； 同时细菌难以控制达标， 保质期也很 短。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种文蛤的辐照加工工艺， 不仅保持文蛤原有风味及营养 价值， 同时延长了文蛤的保质期。 0005 本发明的技术方案为 ： 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳 取肉， 除去不合格肉及杂质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 进 行真空包装密封 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌， 辐 照剂量 0.5kGy 4.5 kGy， 辐照时间 2S 15S。 0006 所述文蛤按照 1 kg/ 袋进行包装 。
7、； 所述文蛤包装袋的包装厚度 5-15cm。 0007 所述调味辅料选自氯化钠、 谷氨酸钠、 酒中一种或者几种， 调味辅料的选择为公开 现有的技术， 此处不做特殊说明。 0008 进一步的， 所述辐照剂量 0.5kGy 4kGy， 辐照时间 2S 15S ； 作为优选的， 所 述辐照剂量 1kGy 3kGy， 辐照时间 4S 10S。 0009 所述辐照剂量 2kGy 3kGy， 辐照时间 6S 8S。 0010 作为优选的， 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除 去不合格肉及杂质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 文蛤按照 1 kg。
8、/ 袋进行包装， 所述文蛤包装袋的包装厚度 8cm， 进行真空包装密封 ； 利用直线电子加速 器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌， 辐照剂量 2.5 kGy， 辐照时间 8S 。 0011 有益效果 ： 本发明所提供的工艺， 不仅保持文蛤原有风味及营养价值， 同时文蛤的 细菌总数得到了很好的控制， 低于国家食品标准。 具体实施方式 0012 下面结合实施列对本发明做进一步说明。 0013 实施例 1 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂质， 说 明 书 CN 104172296 A 3 2/2 页 4 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所。
9、述文蛤肉装入包装物， 进行真空包装密封 ； 利用直线 电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌， 辐照剂量 0.55 kGy， 辐照时间 15S。 0014 所述文蛤按照 1 kg/ 袋进行包装 ； 所述文蛤包装袋的包装厚度 5cm。 0015 实施例 2 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 进行真空包装密封 ； 利用直线电 子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌， 辐照剂量 4.5 kGy， 辐照时间 2S。 0016 实施例 3 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体。
10、步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂 质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 所述文蛤包装袋的包装厚度 8cm， 进行真空包装密封 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀 菌， 辐照剂量 2.5 kGy， 辐照时间 8S 。 0017 实施例 4 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂 质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 所述文蛤包装袋的包装厚度 10cm， 进行真空包装密封 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照 杀菌， 辐照剂量 4 。
11、kGy， 辐照时间 8S 。 0018 实施例 5 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂 质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 所述文蛤包装袋的包装厚度 12cm， 进行真空包装密封 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照 杀菌， 辐照剂量 2.5 kGy， 辐照时间 15S 。 0019 实施例 6 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂 质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 所述文蛤包装袋的包装厚度 3cm， 进行真空包装密封。
12、 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀 菌， 辐照剂量 2.5 kGy， 辐照时间 4S 。 0020 实施例 7 一种文蛤的辐照加工工艺， 具体步骤如下 ： 首先， 文蛤去壳取肉， 除去不合格肉及杂 质， 在文蛤肉中添加调味辅料 ； 然后将所述文蛤肉装入包装物， 所述文蛤包装袋的包装厚度 5cm， 进行真空包装密封 ； 利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀 菌， 辐照剂量 1 kGy， 辐照时间 10S 。 0021 上述实施例中文蛤按照 1 kg/ 袋进行包装 ； 上述实施例中的调味辅料选自氯化 钠、 谷氨酸钠、 酒中一种或者几种， 调味辅料的选择为公开现有的技术， 此处不做特殊说明。 0022 所述经过辐照杀菌的文蛤制品进行微生物检测后， 将其置于培养箱内， 在 381 条件下进行培养， 每隔几天抽样做微生物检测， 检测的细菌总数远低于国家食品标准。 所述 经过辐照杀菌的文蛤制品包装物在培养箱内经 38培养 7 天相当于常温保质 6 个月。 说 明 书 CN 104172296 A 4 。